{"name":"Appellations du référentiel de l’INAO (Clairlabel)","description":"Appellations du référentiel de l’INAO, regroupées et normalisées par Clairlabel : signe, famille de produits, produits, départements. L’INAO n’a pas relu ces regroupements. Le champ editorial, présent pour certaines appellations, est un texte de Clairlabel sous la licence indiquée dans editorialLicense.","publisher":"Clairlabel","url":"https://clairlabel.fr/donnees/","license":{"name":"Licence Ouverte","url":"https://www.etalab.gouv.fr/licence-ouverte-open-licence/"},"attribution":"INAO","dataDate":{"referentiel":"2025-12-31","aires":"2025-10-09","airesProduits":"2025-03-10"},"count":785,"editorialLicense":{"name":"CC BY 4.0","url":"https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.fr"},"appellations":[{"slug":"abondance","name":"Abondance","shortName":"Abondance","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte pressée cuite"],"denominations":[],"products":[{"name":"Abondance","cat":"Pâte pressée cuite"}],"communeCount":179,"departements":{"74":179},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/abondance-17637","url":"https://clairlabel.fr/appellations/abondance/"},{"slug":"abricot-des-baronnies","name":"Abricot des Baronnies","shortName":"Abricot des Baronnies","sign":"IGP","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Fruit à noyau"],"denominations":[],"products":[{"name":"Abricot des Baronnies","cat":"Fruit à noyau"}],"communeCount":87,"departements":{"26":69,"84":15,"05":3},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/abricot-des-baronnies-16896","url":"https://clairlabel.fr/appellations/abricot-des-baronnies/"},{"slug":"abricots-rouges-du-roussillon","name":"Abricots rouges du Roussillon","shortName":"Abricots rouges du Roussillon","sign":"AOP","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Fruit à noyau"],"denominations":[],"products":[{"name":"Abricots rouges du Roussillon","cat":"Fruit à noyau"}],"communeCount":100,"departements":{"66":100},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/abricots-rouges-du-roussillon-4326","url":"https://clairlabel.fr/appellations/abricots-rouges-du-roussillon/"},{"slug":"absinthe-de-pontarlier","name":"Absinthe de Pontarlier","shortName":"Absinthe de Pontarlier","sign":"IG","famille":"spiritueux","familleName":"Spiritueux et liqueurs","categories":["Liqueur"],"denominations":[],"products":[{"name":"Absinthe de Pontarlier","cat":"Liqueur"}],"communeCount":20,"departements":{"25":20},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/absinthe-de-pontarlier-4329","url":"https://clairlabel.fr/appellations/absinthe-de-pontarlier/","editorial":{"summary":"L'IG Absinthe de Pontarlier désigne un spiritueux distillé à partir de grande absinthe et d'anis vert. La grande absinthe est cultivée et séchée dans vingt communes du Doubs, où se font aussi la distillation et le conditionnement. Le produit renferme 20 milligrammes de thuyone par litre au minimum et titre au moins 45 % d'alcool.","facts":[{"text":"Vingt communes du Doubs, dont Pontarlier, Frasne et La Rivière-Drugeon, accueillent tout le processus : culture et séchage de la grande absinthe, macération, distillation, élaboration et conditionnement.","sources":["cdc"]},{"text":"La culture de la grande absinthe exclut engrais et désherbants. Le séchage reste naturel : pas de soufflerie, pas de ventilation mécanique, et les plantes sont tenues à l'abri du soleil.","sources":["cdc"]},{"text":"Deux ingrédients sont imposés dans le mélange mis à macérer : la grande absinthe et l'anis vert en grains. Les extraits de plantes sont interdits, tout comme la badiane, aussi appelée anis étoilé.","sources":["cdc"]},{"text":"Grande absinthe et anis vert passent forcément par l'alambic, en cuivre et de 3 000 litres au plus. Il est interdit de relever ensuite le titre alcoométrique, notamment par ajout d'alcool.","sources":["cdc"]},{"text":"Le produit doit être coloré, soit par des plantes colorantes, soit par une infusion contenant de la petite absinthe et de l'hysope, qui ne dépasse pas 2 % du volume final. L'édulcoration reste possible jusqu'à 35 grammes de sucre inverti par litre.","sources":["cdc"]},{"text":"Le texte situe la thuyone, l'un des composants des huiles essentielles du produit, entre 20 milligrammes par litre, minimum propre au produit, et 35 milligrammes par kilogramme, maximum lié à la réglementation européenne citée.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"L'absinthe a-t-elle été interdite ?","a":"Oui. Une loi du 16 mars 1915 en a interdit la fabrication, la vente et la circulation, et elle n'a été abrogée qu'en mai 2011. Le cahier des charges parle pour sa part d'une interdiction en 1914, et d'un retour des spiritueux à base d'absinthe autorisé en 1988.","sources":["cdc","loi-1915"]},{"q":"Cette indication est-elle enregistrée au niveau européen ?","a":"Oui. La page de l'INAO mentionne le règlement d'exécution (UE) 2019/1350 du 12 août 2019, qui enregistre l'Absinthe de Pontarlier comme indication géographique de boisson spiritueuse.","sources":["inao"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'IG Absinthe de Pontarlier, homologué par arrêté du 12 juillet 2013","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-91264528-e44c-45ea-823c-a9da4e44cd52/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"loi-1915","title":"Loi du 16 mars 1915 relative à l'interdiction de la fabrication, de la vente en gros et au détail, ainsi que de la circulation de l'absinthe et des liqueurs similaires","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/loda/id/JORFTEXT000000315324","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Absinthe de Pontarlier : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/absinthe-de-pontarlier-4329","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"agenais","name":"Agenais","shortName":"Agenais","sign":"IGP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin primeur","Vin de raisins surmuris"],"denominations":[],"products":[{"name":"Agenais blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Agenais primeur ou nouveau blanc","cat":"Vin primeur"},{"name":"Agenais primeur ou nouveau rosé","cat":"Vin primeur"},{"name":"Agenais primeur ou nouveau rouge","cat":"Vin primeur"},{"name":"Agenais rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Agenais rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Agenais surmûri blanc","cat":"Vin de raisins surmuris"}],"communeCount":313,"departements":{"47":313},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/agenais-blanc-16013","url":"https://clairlabel.fr/appellations/agenais/"},{"slug":"agneau-de-l-aveyron","name":"Agneau de l'Aveyron","shortName":"Agneau de l'Aveyron","sign":"IGP","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Ovin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Agneau de l'Aveyron","cat":"Ovin","ref":"IG/32/94"}],"communeCount":518,"departements":{"12":285,"15":26,"46":93,"81":81,"82":33},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/agneau-de-laveyron-3390","url":"https://clairlabel.fr/appellations/agneau-de-l-aveyron/"},{"slug":"agneau-de-lozere","name":"Agneau de Lozère","shortName":"Agneau de Lozère","sign":"IGP","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Ovin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Agneau de Lozère","cat":"Ovin","ref":"IG/06/00"}],"communeCount":227,"departements":{"15":30,"43":28,"48":158,"07":11},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/agneau-de-lozere-4134","url":"https://clairlabel.fr/appellations/agneau-de-lozere/"},{"slug":"agneau-de-pauillac","name":"Agneau de Pauillac","shortName":"Agneau de Pauillac","sign":"IGP","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Ovin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Agneau de Pauillac","cat":"Ovin","ref":"IG/16/97"}],"communeCount":538,"departements":{"33":538},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/fraise-du-perigord-16182","url":"https://clairlabel.fr/appellations/agneau-de-pauillac/"},{"slug":"agneau-de-sisteron","name":"Agneau de Sisteron","shortName":"Agneau de Sisteron","sign":"IGP","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Ovin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Agneau de Sisteron","cat":"Ovin","ref":"IG/01/02"}],"communeCount":1039,"departements":{"13":71,"26":225,"83":118,"84":140,"04":198,"06":124,"05":163},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/agneau-de-sisteron-3530","url":"https://clairlabel.fr/appellations/agneau-de-sisteron/","editorial":{"summary":"L'Agneau de Sisteron est une IGP. Elle désigne un jeune agneau à carcasse légère, abattu entre 70 et 150 jours pour un poids de 13 à 19 kg. Il naît et grandit sur une seule exploitation de l'aire, en Provence-Alpes-Côte d'Azur et dans la Drôme provençale, et tète sa mère pendant au moins 60 jours.","facts":[{"text":"L'agneau passe toute sa vie, de la naissance à la finition, sur une seule exploitation de l'aire de l'IGP. L'abattage se fait ensuite dans un abattoir agréé de cette même aire.","sources":["cdc"]},{"text":"Les carcasses retenues viennent d'agneaux de 70 à 150 jours. Elles pèsent de 13 à 19 kg et sont classées U, R ou O dans la grille européenne de conformation.","sources":["cdc"]},{"text":"Les brebis sont de race Mérinos d'Arles, Préalpes du Sud ou Mourérous, ou issues de croisements entre ces races. Des béliers Île-de-France, Charolais, Berrichon ou Suffolk sont permis pour les seuls agneaux de viande.","sources":["cdc"]},{"text":"Le lait maternel reste obligatoire jusqu'à 60 jours au moins. Viennent ensuite la pâture ou le fourrage et des aliments composés référencés. Hors lait maternel, la ration est végétale, minérale et vitaminique.","sources":["cdc"]},{"text":"L'exploitation reste sous 1,4 unité de gros bétail par hectare de surface fourragère et utilise des surfaces pastorales. Les pâtures et fourrages proviennent à 100 % de l'aire, et au moins 45 % de la ration de l'agneau sur toute sa vie en est issue.","sources":["cdc"]},{"text":"Selon l'INAO, l'aire couvre presque toute la région Provence-Alpes-Côte d'Azur et la Drôme dite provençale.","sources":["inao"]}],"faq":[{"q":"L'agneau de Sisteron vit-il en plein air ?","a":"Le cahier des charges parle d'un agneau de bergerie. Il y reste dès la naissance et y tète sa mère le soir. Dans certaines exploitations, il peut suivre la brebis au pâturage proche, mais sa finition se fait en bergerie.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'IGP Agneau de Sisteron, registre eAmbrosia, version du 16 février 2007","publisher":"Commission européenne, registre eAmbrosia","url":"https://ec.europa.eu/geographical-indications-register/eambrosia-public-api/api/v1/attachments/59453","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Agneau de Sisteron","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/agneau-de-sisteron-3530","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"agneau-des-pyrenees","name":"Agneau des Pyrénées","shortName":"Agneau des Pyrénées","sign":"IGP","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Ovin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Agneau des Pyrénées","cat":"Ovin","ref":"IG/09/00"}],"communeCount":373,"departements":{"64":363,"65":10},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/agneau-des-pyrenees-22783","url":"https://clairlabel.fr/appellations/agneau-des-pyrenees/"},{"slug":"agneau-du-bourbonnais","name":"Agneau du Bourbonnais","shortName":"Agneau du Bourbonnais","sign":"IGP","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Ovin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Agneau du Bourbonnais","cat":"Ovin","ref":"IG/33/94"}],"communeCount":490,"departements":{"18":42,"23":67,"58":27,"71":37,"03":317},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/agneau-du-bourbonnais-3460","url":"https://clairlabel.fr/appellations/agneau-du-bourbonnais/"},{"slug":"agneau-du-limousin","name":"Agneau du Limousin","shortName":"Agneau du Limousin","sign":"IGP","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Ovin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Agneau du Limousin","cat":"Ovin","ref":"IG/11/95"}],"communeCount":1400,"departements":{"15":49,"16":33,"18":83,"19":283,"23":258,"24":97,"36":194,"46":44,"63":55,"86":35,"87":200,"03":69},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/agneau-du-limousin-3392","url":"https://clairlabel.fr/appellations/agneau-du-limousin/"},{"slug":"agneau-du-perigord","name":"Agneau du Périgord","shortName":"Agneau du Périgord","sign":"IGP","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Ovin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Agneau du Périgord","cat":"Ovin","ref":"IG/17/01"}],"communeCount":651,"departements":{"19":33,"24":492,"46":59,"47":67},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/agneau-du-perigord-19123","url":"https://clairlabel.fr/appellations/agneau-du-perigord/"},{"slug":"agneau-du-poitou-charentes","name":"Agneau du Poitou-Charentes","shortName":"Agneau du Poitou-Charentes","sign":"IGP","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Ovin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Agneau du Poitou-Charentes","cat":"Ovin","ref":"IG/03/98"}],"communeCount":1763,"departements":{"16":381,"17":466,"24":65,"36":40,"37":69,"49":51,"79":290,"85":79,"86":274,"87":48},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/agneau-du-poitou-charentes-3472","url":"https://clairlabel.fr/appellations/agneau-du-poitou-charentes/"},{"slug":"agneau-du-quercy","name":"Agneau du Quercy","shortName":"Agneau du Quercy","sign":"IGP","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Ovin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Agneau du Quercy","cat":"Ovin","ref":"IG/34/94"}],"communeCount":567,"departements":{"12":27,"19":41,"24":128,"46":320,"47":17,"82":34},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/agneau-du-quercy-16892","url":"https://clairlabel.fr/appellations/agneau-du-quercy/"},{"slug":"ail-blanc-de-lomagne","name":"Ail blanc de 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Haut-Rhin. Sans lieu-dit ni dénomination complémentaire, le rendement des blancs est fixé à 80 hectolitres par hectare. Les mentions « vendanges tardives » et « sélection de grains nobles » imposent une récolte manuelle.","facts":[{"text":"L'aire géographique réunit des communes du Bas-Rhin et du Haut-Rhin, approuvées par l'INAO. Le cahier des charges a été modifié en dernier lieu par l'arrêté du 29 décembre 2025, publié au Journal officiel du 7 janvier 2026. Au 6 novembre 2026, la fiche de l'INAO renvoie encore à la version de juin 2025.","sources":["cdc","arrete","inao"]},{"text":"Les blancs peuvent venir d'auxerrois, de chasselas, de gewurztraminer, de muscat, de pinot blanc, de pinot gris, de pinot noir, de riesling ou de sylvaner. Le savagnin rose est réservé au « Klevener de Heiligenstein ». Les rouges et les rosés sont issus du pinot noir. Des variétés d'adaptation sont admises sous convention.","sources":["cdc"]},{"text":"Sans lieu-dit ni dénomination complémentaire, le rendement est de 80 hectolitres par hectare en blanc, de 75 en rosé et de 60 en rouge.","sources":["cdc"]},{"text":"Pour les blancs, le maximum autorisé varie selon la dénomination en usage : 80 hectolitres par hectare pour le gewurztraminer et le pinot gris, 90 pour le riesling et le muscat, 100 pour le sylvaner, le pinot blanc, l'auxerrois et le chasselas.","sources":["cdc"]},{"text":"Le conditionnement se fait en bouteilles de type « Vin du Rhin », ou dans d'autres bouteilles dont le cahier des charges fixe les proportions.","sources":["cdc"]},{"text":"Les mentions « vendanges tardives » et « sélection de grains nobles » imposent une récolte manuelle, un rendement de respectivement 55 et 40 hectolitres par hectare, et une mise en marché à partir du 1er juin de la deuxième année suivant la récolte.","sources":["cdc"]}],"faq":[],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Alsace ou Vin d'Alsace, version modifiée par l'arrêté du 29 décembre 2025","publisher":"Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-6fe90f2b-ac49-4fec-a13f-309ce19ef3e7/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete","title":"Arrêté du 29 décembre 2025 modifiant le cahier des charges de l'AOC Alsace ou Vin d'Alsace","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2025/12/29/AGRT2534061A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Alsace blanc Gewurztraminer","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/alsace-blanc-gewurztraminer-25003","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"alsace-grand-cru-altenberg-de-bergbieten","name":"Alsace grand cru Altenberg de 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Le poisson est pêché en Méditerranée ou en Atlantique. La maturation dure au moins 100 ou 120 jours selon la provenance, et tout anchois congelé est exclu.","facts":[{"text":"La zone de transformation se limite à la commune de Collioure. Le poisson frais vient du golfe du Lion, du cap Cerbère à Sète, ou de l'Atlantique, de Saint-Jean-de-Luz à La Turballe.","sources":["cdc"]},{"text":"Une seule espèce est admise, Engraulis encrasicolus, en trois classes de calibre allant de 35 à 55 poissons au kilo. Les anchois congelés ou déjà pré-salés sont écartés.","sources":["cdc"]},{"text":"Entre la pêche et le salage, le poisson reste entre 0 et 4 °C. Le délai maximal est de 12 heures pour le poisson venu de Port-Vendres à Sète, de 20 heures pour celui de Sète et Marseille, et de 30 heures pour celui de l'Atlantique.","sources":["cdc"]},{"text":"La maturation se fait en fûts, en couches alternées avec du sel marin neuf, dans un local à 18 à 20 °C. Elle dure au moins 100 jours pour l'anchois de Méditerranée et 120 jours pour celui d'Atlantique.","sources":["cdc"]},{"text":"Après cette période, les fûts sont gardés entre 10 et 15 °C pendant douze mois au plus.","sources":["cdc"]},{"text":"Le triage, l'étêtage, l'éviscération et la mise en fûts se font à la main, tout comme le découpage des filets.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Les anchois de Collioure sont-ils pêchés à Collioure ?","a":"Le cahier des charges délimite la zone de transformation, pas un lieu de pêche unique. Les approvisionnements proviennent de deux façades, la Méditerranée et l'Atlantique.","sources":["cdc"]},{"q":"Pourquoi la maturation est-elle plus longue pour l'anchois d'Atlantique ?","a":"Le texte précise qu'il s'agit de la même espèce, mais que le poisson venu d'Atlantique contient davantage de gras. 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Distillée à feu nu, en alambic armagnacais ou à repasse, elle vieillit au moins un an en chêne. La Blanche Armagnac fait exception : elle repose trois mois au moins en récipient inerte. Le titre atteint au moins 40 % d'alcool.","facts":[{"text":"Le nom peut être complété par Bas Armagnac, Armagnac Ténarèze ou Haut Armagnac. Chacune de ces dénominations a sa propre liste de communes dans le Gers, les Landes ou le Lot-et-Garonne.","sources":["cdc"]},{"text":"Dix cépages sont admis : baco blanc, blanc dame, colombard, folle blanche, graisse, jurançon, mauzac, mauzac rose, meslier saint-françois et ugni blanc.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement annuel maximal est de 120 hectolitres de vin par hectare, pour un titre de référence de 10 %.","sources":["cdc"]},{"text":"Vendanges, moûts et vins ne peuvent être ni enrichis ni sulfités. La distillation se termine le 31 mars de l'année qui suit la récolte au plus tard.","sources":["cdc"]},{"text":"Deux méthodes existent : la distillation continue en alambic armagnacais, méthode principale, et la distillation à repasse, méthode accessoire. Chaque atelier met en service au moins un alambic armagnacais pendant la campagne. Dans les deux cas, l'eau-de-vie ne dépasse pas 72,4 % d'alcool.","sources":["cdc"]},{"text":"Pour la consommation directe, le vieillissement dure au moins un an en récipient de chêne. Ce délai se compte depuis le 1er avril qui suit l'entrée en vieillissement.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Qu'est-ce que la Blanche Armagnac ?","a":"C'est une mention de l'appellation. L'eau-de-vie repose au moins trois mois après sa distillation dans un récipient qui ne lui donne pas de couleur. Elle reste donc sans coloration.","sources":["cdc"]},{"q":"Que peut-on ajouter en finition ?","a":"Le texte n'admet que le caramel, l'édulcoration et l'infusion de copeaux de chêne dans l'eau chaude. Leur effet d'obscuration, écart entre le titre réel et le titre brut, reste sous 4 % vol.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Armagnac, homologué par arrêté du 27 mars 2025","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-22aec213-de3a-450a-b4bb-5d17b539e5a9/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Armagnac : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/armagnac-22435","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"artichaut-du-roussillon","name":"Artichaut du Roussillon","shortName":"Artichaut du Roussillon","sign":"IGP","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Légume-fleur"],"denominations":[],"products":[{"name":"Artichaut du 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cuite"}],"communeCount":113,"departements":{"73":111,"74":2},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/beaufort-22661","url":"https://clairlabel.fr/appellations/beaufort/","editorial":{"summary":"Le Beaufort est une appellation d'origine protégée (AOP) pour un fromage à pâte pressée cuite, fait de lait de vache cru et entier. Le lait, la fabrication et l'affinage se situent en haute montagne savoyarde et sur deux secteurs de Haute-Savoie. L'affinage dure au moins cinq mois, et les meules pèsent de 20 à 70 kg.","facts":[{"text":"Seules des vaches de races locales fournissent le lait : Tarine, autre nom de la Tarentaise, et Abondance.","sources":["cdc"]},{"text":"La production moyenne du troupeau ne dépasse pas 5 000 kg de lait par vache en lactation et par an.","sources":["cdc"]},{"text":"Aucun ensilage, aucun autre aliment fermenté et aucune pulpe de betterave n'est admis sur l'exploitation.","sources":["cdc"]},{"text":"L'affinage dure au moins cinq mois à partir de la fabrication, entre 6 et 12 °C. En cave, le fromage est posé sur des planches d'épicéa, appelées tablards.","sources":["cdc"]},{"text":"Le talon concave de la meule vient du moule, un cercle de bois appelé « cercle à Beaufort », doté d'un renflement sur sa face interne.","sources":["cdc","inao"]},{"text":"À cause de la sécheresse, un arrêté du 21 août 2026 abaisse de 75 % à 50 % la part minimale de foin et de pâture venant de l'aire, du 27 juillet 2026 à la mise à l'herbe 2027, au plus tard le 31 mai 2027.","sources":["cdc","arrete"]}],"faq":[{"q":"Que signifient les mentions « Été » et « Chalet d'alpage » ?","a":"« Été » désigne les fromages fabriqués de juin à octobre inclus. « Chalet d'alpage » concerne la même période, avec deux fabrications par jour dans un chalet situé à plus de 1 500 m et le lait d'un seul troupeau. Les fromages « Chalet d'alpage » ont une plaque de caséine rouge en plus de la bleue, présente sur tout Beaufort.","sources":["cdc"]},{"q":"Le Beaufort peut-il être vendu râpé ?","a":"Non, pas sous ce nom : l'appellation est interdite pour un fromage commercialisé râpé. Les morceaux préemballés gardent une partie de croûte, qui peut être débarrassée de la morge, la couche bactérienne de surface.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Beaufort, homologué par arrêté du 4 avril 2025 (BO n° 2025-15 du 10 avril 2025)","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-f7903f6f-258b-447a-b978-cfa35c7a0112/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete","title":"Arrêté du 21 août 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'AOP Beaufort","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2026/8/21/AGRT2622480A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Beaufort","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/beaufort-22661","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"beaujolais","name":"Beaujolais","shortName":"Beaujolais","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin primeur"],"denominations":["Beaujolais Villages","Beaujolais Les Ardillats","Beaujolais Blacé","Beaujolais Cercié","Beaujolais Charentay","Beaujolais Denicé","Beaujolais Emeringes","Beaujolais Jullié","Beaujolais Lancié","Beaujolais Lantignié","Beaujolais Marchampt","Beaujolais Chânes","Beaujolais La Chapelle-de-Guinchay","Beaujolais Le Perréon","Beaujolais Leynes","Beaujolais Montmelas-Saint-Sorlin","Beaujolais Odenas","Beaujolais Pruzilly","Beaujolais Quincié-en-Beaujolais","Beaujolais Rivolet","Beaujolais Romanèche-Thorins","Beaujolais Saint-Didier-sur-Beaujeu","Beaujolais Saint-Etienne-des-Oullières","Beaujolais Saint-Etienne-la-Varenne","Beaujolais Saint-Julien","Beaujolais 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du Rhône et de Saône-et-Loire. Les rouges et les rosés ont le gamay pour cépage principal, les blancs viennent du seul chardonnay. Les mentions « primeur » ou « nouveau » concernent uniquement les rouges et les rosés.","facts":[{"text":"La récolte a lieu sur une liste de communes du Rhône et de Saône-et-Loire. La vinification, l'élaboration et l'élevage s'y font aussi, ou par dérogation dans une aire de proximité immédiate qui touche d'autres départements, dont la Côte-d'Or et l'Yonne.","sources":["cdc"]},{"text":"Les blancs sont issus du seul chardonnay. Les rouges et les rosés ont pour cépage principal le gamay, et les cépages gamay de Bouze et gamay de Chaudenay sont limités à 10 % de l'encépagement.","sources":["cdc"]},{"text":"La vendange doit être triée, à la vigne ou à la cave. Ce tri écarte les grappes ou les baies altérées par une maladie et celles qui manquent de maturité.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement est de 60 hectolitres par hectare en rouge et en rosé et de 68 en blanc. Avec la mention « Villages » ou un nom de commune, il passe à 58 et 66.","sources":["cdc"]},{"text":"Le volume déclaré en « primeur » ou « nouveau » ne peut pas dépasser 0,6 fois le volume permis par le rendement du Beaujolais, et 0,5 fois celui du Beaujolais suivi de la mention « Villages ».","sources":["cdc"]},{"text":"Hors « primeur » et « nouveau », les rouges sont mis en marché à partir du 15 janvier de l'année suivant la récolte. Le cahier des charges indiqué par l'INAO a été homologué par l'arrêté du 5 août 2026.","sources":["cdc","inao"]}],"faq":[{"q":"Depuis quand le Beaujolais nouveau sort-il le troisième jeudi de novembre ?","a":"La partie historique du cahier des charges situe cette date de mise en marché en 1985.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Beaujolais","publisher":"Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-587d5ea5-ef21-44d1-ad87-80a5851ec807/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Beaujolais blanc","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/beaujolais-blanc-25518","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"beaumes-de-venise","name":"Beaumes de Venise","shortName":"Beaumes de Venise","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin 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Il est fabriqué et emballé à l'unité en Meurthe-et-Moselle, en Meuse, en Moselle ou dans les Vosges. C'est la cuisson à feu nu qui lui donne sa couleur.","facts":[{"text":"Les matières premières se limitent au sucre, au sirop de glucose, à l'essence de bergamote et à l'eau. Des chutes de fabrications précédentes peuvent être reprises, à hauteur de 15 % au plus du poids mis en œuvre.","sources":["cdc"]},{"text":"La cuisson se fait à feu nu, au stade dit « au cassé », soit 152 °C à 5 °C près.","sources":["cdc"]},{"text":"L'essence est ajoutée hors du feu, en une seule fois, à raison de 2 g par kilo de préparation cuite, à 10 % près.","sources":["cdc"]},{"text":"Chaque bonbon pèse de 2 à 5 g et reçoit un emballage individuel transparent, qui le protège de l'humidité.","sources":["cdc"]},{"text":"Les bonbons sont fabriqués et emballés un à un dans les quatre départements de l'aire. La date de durabilité minimale ne dépasse pas huit mois après la fabrication.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"La bergamote utilisée vient-elle de Lorraine ?","a":"Le cahier des charges demande une essence conforme à la réglementation européenne, sans lui fixer de provenance. L'aire géographique vise la fabrication des bonbons et leur emballage à l'unité.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'IGP Bergamote de Nancy / Bergamotes de Nancy, associé à l'avis publié au BO n° 2020-11","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-271426b6-1a29-4460-9403-cc9a7ecf3b3e/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Bergamotes de Nancy : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/bergamotes-de-nancy-16115","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"bergerac","name":"Bergerac","shortName":"Bergerac","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bergerac blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bergerac rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bergerac rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":90,"departements":{"24":90},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/bergerac-blanc-16503","url":"https://clairlabel.fr/appellations/bergerac/"},{"slug":"berthoud","name":"Berthoud","shortName":"Berthoud","sign":"STG","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["autres fromages (frais, blanc, fondu...)"],"denominations":[],"products":[{"name":"Berthoud","cat":"autres fromages (frais, blanc, fondu...)"}],"communeCount":0,"departements":{},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/berthoud-17938","url":"https://clairlabel.fr/appellations/berthoud/"},{"slug":"beurre-charentes-poitou","name":"Beurre Charentes-Poitou","shortName":"Beurre Charentes-Poitou","sign":"AOP","famille":"beurres-cremes","familleName":"Beurres, crèmes et lait","categories":["Beurre"],"denominations":[],"products":[{"name":"Beurre Charentes-Poitou","cat":"Beurre"}],"communeCount":2008,"departements":{"16":406,"17":472,"24":79,"33":33,"36":13,"37":43,"44":8,"49":32,"79":309,"85":283,"86":282,"87":48},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/beurre-charentes-poitou-25338","url":"https://clairlabel.fr/appellations/beurre-charentes-poitou/","editorial":{"summary":"Le Beurre Charentes-Poitou AOP, aussi appelé Beurre des Charentes ou Beurre des Deux-Sèvres selon le lieu de fabrication, est un beurre de lait de vache, doux ou salé. Le cahier des charges d'octobre 2026 impose 16 heures au moins de maturation biologique et une ration annuelle issue à 80 % de l'aire, 60 % par dérogation jusqu'en juillet 2027.","facts":[{"text":"Le nom Beurre Charentes-Poitou vise les beurres élaborés et conditionnés en Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres, Vendée ou Vienne. Beurre des Charentes peut le remplacer pour la Charente et la Charente-Maritime, Beurre des Deux-Sèvres pour les Deux-Sèvres.","sources":["cdc"]},{"text":"Le lait provient de ces cinq départements et de communes de la Dordogne, de la Gironde, de la Haute-Vienne, de l'Indre, de l'Indre-et-Loire, de la Loire-Atlantique et du Maine-et-Loire.","sources":["cdc"]},{"text":"Sur l'année, 80 % au moins de ce que mange le troupeau, en matière sèche, vient de l'aire de production du lait. Chaque exploitation réserve 20 ares ou plus d'herbe ou de méteil par vache laitière. Les aliments issus d'OGM sont interdits.","sources":["cdc"]},{"text":"Le maïs pèse au moins 50 % de la ration quotidienne des vaches laitières, et au moins 7 kg, en matière sèche. Ces seuils passent à 40 % et 5,6 kg pour les opérateurs sous convention avec l'INAO. Pendant le pâturage, la quantité peut baisser sans descendre sous 1,5 kg.","sources":["cdc"]},{"text":"La crème contient au moins 36 g de matière grasse pour 100 g. Sa maturation biologique est obligatoire et dure 16 heures ou plus entre 7 et 21 °C. Épaississants et arômes ajoutés sont interdits.","sources":["cdc"]},{"text":"Un arrêté du 26 août 2026 assouplit ces règles à cause de la sécheresse, du 1er août 2026 au 31 juillet 2027 : 60 % de la ration annuelle venant de l'aire, 35 % et 4,9 kg de maïs par jour. Le cahier homologué le 13 octobre 2026 ne reprend pas ces valeurs, et aucun texte consulté n'annule cet arrêté.","sources":["arrete-temp","inao","cdc"]}],"faq":[{"q":"Le Beurre Charentes-Poitou peut-il être cru ?","a":"Oui, le cahier des charges prévoit un beurre cru. La pasteurisation du lait et celle de la crème sont facultatives. Pour ce beurre cru, l'écrémage se fait à 40 °C au plus et la congélation est interdite.","sources":["cdc"]},{"q":"Quelle quantité de sel le beurre salé peut-il contenir ?","a":"Le sel ajouté est limité à 2,5 g pour 100 g en sel fin et à 3 g pour 100 g en cristaux de sel.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Beurre Charentes-Poitou ou Beurre des Charentes ou Beurre des Deux-Sèvres, BO n° 43 du 22 octobre 2026","publisher":"Ministère de l'Agriculture, Bulletin officiel","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-b2dc340b-95a3-4310-97b1-3905e5b72cf8/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Beurre Charentes-Poitou","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/beurre-charentes-poitou-25338","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete-temp","title":"Arrêté du 26 août 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'AOP Beurre Charentes-Poitou, JORF n° 0201 du 29 août 2026","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2026/8/26/AGRT2622613A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"beurre-d-isigny","name":"Beurre d'Isigny","shortName":"Beurre d'Isigny","sign":"AOP","famille":"beurres-cremes","familleName":"Beurres, crèmes et lait","categories":["Beurre"],"denominations":[],"products":[{"name":"Beurre d'Isigny","cat":"Beurre"}],"communeCount":192,"departements":{"14":83,"50":109},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/beurre-disigny-12035","url":"https://clairlabel.fr/appellations/beurre-d-isigny/","editorial":{"summary":"Le Beurre d'Isigny AOP est un beurre normand produit autour de la baie des Veys, dans le Bessin et le Cotentin. Le lait, la fabrication et le conditionnement restent dans cette aire. Le cahier des charges impose au moins 7 mois de pâturage, 30 % de vaches normandes et une maturation biologique de la crème.","facts":[{"text":"L'aire compte 175 communes autour de la baie des Veys : 82 dans le Calvados (Bessin) et 93 dans la Manche (Cotentin). Le lait y est produit, le beurre y est fabriqué et conditionné.","sources":["cdc","inao"]},{"text":"Le pâturage dure au moins 7 mois. Chaque vache en lactation a droit à 35 ares de prairies ou plus, dont 20 ares pâturés au minimum, ou 10 ares pâturés si de l'herbe lui est aussi distribuée.","sources":["cdc"]},{"text":"Chez un fabricant, une collecte couvre le lait réuni et transformé sur 48 heures. L'ensemble des troupeaux qui la fournissent compte au moins 30 % de vaches normandes.","sources":["cdc"]},{"text":"La ration de base vient à 80 % de l'aire, en matière sèche. L'herbe, fraîche ou conservée, pèse au moins 40 % de la ration fourragère en moyenne pendant le pâturage, et au moins 20 % le reste de l'année. Les aliments complémentaires sont plafonnés à 1 800 kg de matière sèche par vache et par an.","sources":["cdc"]},{"text":"La crème est pasteurisée entre 86 et 95 °C pendant 30 à 180 secondes, puis ensemencée en ferments lactiques. Sa maturation biologique dure au moins 12 heures entre 9 et 15 °C avant le barattage.","sources":["cdc"]},{"text":"Le beurre doux dépasse 82 % de matière grasse et le beurre salé dépasse 80 %. Colorants, antioxydants, additifs et ingrédients autres que les ferments lactiques sont interdits dans la production de la crème.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Le Beurre d'Isigny est-il fait avec de la crème crue ?","a":"Non. Les crèmes crues, légères, stérilisées ou UHT sont exclues de sa fabrication. La crème employée est pasteurisée.","sources":["cdc"]},{"q":"Le Beurre d'Isigny peut-il être congelé ?","a":"Oui, s'il est conditionné en unités de 1 à 25 kg. Il est alors maintenu entre -18 et -23 °C, pendant 12 mois au plus. L'opération a lieu dans les 10 jours suivant la fabrication pour un beurre texturé et dans les 30 jours pour les autres.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Beurre d'Isigny, joint à l'avis du BO n° 42 du 17 octobre 2019","publisher":"Ministère de l'Agriculture, Bulletin officiel","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-b25f9004-0c57-4eb3-aa24-56cfbad15151/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Beurre d'Isigny","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/beurre-disigny-12035","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"beurre-de-bresse","name":"Beurre de Bresse","shortName":"Beurre de Bresse","sign":"AOP","famille":"beurres-cremes","familleName":"Beurres, crèmes et lait","categories":["Beurre"],"denominations":[],"products":[{"name":"Beurre de Bresse","cat":"Beurre"}],"communeCount":191,"departements":{"39":35,"71":64,"01":92},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/beurre-de-bresse-13174","url":"https://clairlabel.fr/appellations/beurre-de-bresse/"},{"slug":"beurre-des-charentes","name":"Beurre des Charentes","shortName":"Beurre des Charentes","sign":"AOP","famille":"beurres-cremes","familleName":"Beurres, crèmes et lait","categories":["Beurre"],"denominations":[],"products":[{"name":"Beurre des Charentes","cat":"Beurre"}],"communeCount":2008,"departements":{"16":406,"17":472,"24":79,"33":33,"36":13,"37":43,"44":8,"49":32,"79":309,"85":283,"86":282,"87":48},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/beurre-des-charentes-16349","url":"https://clairlabel.fr/appellations/beurre-des-charentes/"},{"slug":"beurre-des-deux-sevres","name":"Beurre des Deux Sèvres","shortName":"Beurre des Deux Sèvres","sign":"AOP","famille":"beurres-cremes","familleName":"Beurres, crèmes et lait","categories":["Beurre"],"denominations":[],"products":[{"name":"Beurre des Deux Sèvres","cat":"Beurre"}],"communeCount":2008,"departements":{"16":406,"17":472,"24":79,"33":33,"36":13,"37":43,"44":8,"49":32,"79":309,"85":283,"86":282,"87":48},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/beurre-des-deux-sevres-16350","url":"https://clairlabel.fr/appellations/beurre-des-deux-sevres/"},{"slug":"bienvenues-batard-montrachet","name":"Bienvenues-Bâtard-Montrachet","shortName":"Bienvenues-Bâtard-Montrachet","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bienvenues-Bâtard-Montrachet","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"21":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/bienvenues-batard-montrachet-7680","url":"https://clairlabel.fr/appellations/bienvenues-batard-montrachet/"},{"slug":"blagny","name":"Blagny","shortName":"Blagny","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":["Blagny ou Blagny Côte de Beaune","Blagny premier cru","Blagny premier cru Hameau de Blagny","Blagny premier cru La Garenne ou sur la Garenne","Blagny premier cru La Jeunellotte","Blagny premier cru La Pièce sous le Bois","Blagny premier cru Sous Blagny","Blagny premier cru Sous le Dos d'Ane","Blagny premier cru Sous le Puits"],"products":[{"name":"Blagny ou Blagny Côte de Beaune","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Blagny premier cru","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Blagny premier cru Hameau de Blagny","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Blagny premier cru La Garenne ou sur la Garenne","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Blagny premier cru La Jeunellotte","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Blagny premier cru La Pièce sous le Bois","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Blagny premier cru Sous Blagny","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Blagny premier cru Sous le Dos d'Ane","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Blagny premier cru Sous le Puits","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":2,"departements":{"21":2},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/blagny-ou-blagny-cote-de-beaune-23153","url":"https://clairlabel.fr/appellations/blagny/"},{"slug":"bleu-d-auvergne","name":"Bleu d'Auvergne","shortName":"Bleu d'Auvergne","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte persillée"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bleu d'Auvergne","cat":"Pâte persillée"}],"communeCount":612,"departements":{"12":6,"15":232,"19":52,"43":27,"46":36,"48":56,"63":203},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/bleu-dauvergne-4562","url":"https://clairlabel.fr/appellations/bleu-d-auvergne/","editorial":{"summary":"Le Bleu d'Auvergne AOP est un fromage de vache à pâte persillée, non pressée et non cuite, produit dans des communes de sept départements. Le lait peut être cru, thermisé ou pasteurisé. Le fromage pèse de 2 à 3 kg et ne peut être vendu sous ce nom qu'à partir du 28e jour après l'ajout de présure.","facts":[{"text":"Du lait à la conservation jusqu'au 28e jour, tout se passe dans une aire qui touche l'Aveyron, le Cantal, la Corrèze, la Haute-Loire, le Lot, la Lozère et le Puy-de-Dôme.","sources":["cdc"]},{"text":"Le fromage forme un cylindre plat de 19 à 23 cm de diamètre et de 8 à 11 cm de haut, pour un poids de 2 à 3 kg.","sources":["cdc"]},{"text":"Sur l'année, l'herbe pèse au moins 70 % de la ration de base. Le pâturage dure au moins 150 jours par an, sur au moins 30 ares par vache en moyenne, et l'exploitation compte au plus une vache laitière par hectare de surface fourragère.","sources":["cdc"]},{"text":"L'ensemencement se fait avec des cultures de Penicillium roqueforti. Un seul piquage, réalisé au plus tard 10 jours après l'emprésurage, aère la pâte pour que le bleu se développe.","sources":["cdc"]},{"text":"Une fois piqués, les fromages passent au moins 15 jours sans emballage en cave ou en hâloir, à une température de 6 à 12 °C et avec plus de 90 % d'hygrométrie.","sources":["cdc"]},{"text":"En raison de la sécheresse, un arrêté du 26 août 2026 admet, du 1er août 2026 au 15 mai 2027, une ration de base composée au minimum à 80 % de fourrages de l'aire, en matière sèche, au lieu de la totalité.","sources":["arrete"]}],"faq":[{"q":"Le Bleu d'Auvergne est-il toujours au lait cru ?","a":"Non. Le cahier des charges admet un lait cru, thermisé ou pasteurisé. La transformation part toujours d'un lait de vache emprésuré.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Bleu d'Auvergne, joint à l'avis du Bulletin officiel n° 2017-43","publisher":"Ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-8bf7da2c-9d03-45cd-a4a2-40bb93d884d8/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Bleu d'Auvergne","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/bleu-dauvergne-4562","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete","title":"Arrêté du 26 août 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'AOP Bleu d'Auvergne","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2026/8/26/AGRT2622614A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"bleu-de-gex-haut-jura","name":"Bleu de Gex haut Jura ou Bleu de Septmoncel","shortName":"Bleu de Gex haut Jura","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte persillée"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bleu de Gex haut Jura ou Bleu de Septmoncel","cat":"Pâte persillée"}],"communeCount":74,"departements":{"39":39,"01":35},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/bleu-de-gex-haut-jura-ou-bleu-de-septmoncel-13171","url":"https://clairlabel.fr/appellations/bleu-de-gex-haut-jura/"},{"slug":"bleu-des-causses","name":"Bleu des Causses","shortName":"Bleu des Causses","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte persillée"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bleu des Causses","cat":"Pâte persillée"}],"communeCount":554,"departements":{"12":291,"30":1,"34":1,"46":183,"48":78},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/bleu-des-causses-14230","url":"https://clairlabel.fr/appellations/bleu-des-causses/"},{"slug":"bleu-du-vercors-sassenage","name":"Bleu du Vercors-Sassenage","shortName":"Bleu du Vercors-Sassenage","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte persillée"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bleu du Vercors-Sassenage","cat":"Pâte persillée"}],"communeCount":27,"departements":{"26":13,"38":14},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/bleu-du-vercors-sassenage-24380","url":"https://clairlabel.fr/appellations/bleu-du-vercors-sassenage/"},{"slug":"boeuf-charolais-du-bourbonnais","name":"Bœuf Charolais du Bourbonnais","shortName":"Bœuf Charolais du Bourbonnais","sign":"IGP","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Bovin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bœuf Charolais du Bourbonnais","cat":"Bovin","ref":"IG/36/94"}],"communeCount":490,"departements":{"18":42,"23":67,"58":27,"71":37,"03":317},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/boeuf-charolais-du-bourbonnais-3461","url":"https://clairlabel.fr/appellations/boeuf-charolais-du-bourbonnais/"},{"slug":"boeuf-de-bazas","name":"Bœuf de Bazas","shortName":"Bœuf de Bazas","sign":"IGP","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Bovin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bœuf de Bazas","cat":"Bovin"}],"communeCount":855,"departements":{"32":71,"33":538,"40":163,"47":83},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/boeuf-de-bazas-24567","url":"https://clairlabel.fr/appellations/boeuf-de-bazas/"},{"slug":"boeuf-de-chalosse","name":"Bœuf de Chalosse","shortName":"Bœuf de Chalosse","sign":"IGP","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Bovin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bœuf de Chalosse","cat":"Bovin","ref":"IG/35/94"}],"communeCount":300,"departements":{"40":205,"64":95},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/boeuf-de-chalosse-3396","url":"https://clairlabel.fr/appellations/boeuf-de-chalosse/"},{"slug":"boeuf-de-charolles","name":"Bœuf de Charolles","shortName":"Bœuf de Charolles","sign":"AOP","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Bovin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bœuf de Charolles","cat":"Bovin"}],"communeCount":355,"departements":{"42":55,"58":15,"69":1,"71":284},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/boeuf-de-charolles-13201","url":"https://clairlabel.fr/appellations/boeuf-de-charolles/","editorial":{"summary":"Le Bœuf de Charolles est une AOP réservée à la viande de bovins de type charolais, nés, élevés, engraissés et abattus dans le Brionnais, le Bas-Charollais et les secteurs voisins. Le cahier des charges impose au moins 200 jours de pâture par an et une finition d'au moins trois ou quatre mois selon l'animal.","facts":[{"text":"L'appellation admet les génisses d'au moins 28 mois, les vaches de moins de 8 ans et les mâles castrés d'au moins 30 mois. Le poids minimal de carcasse est de 320 kg (génisses) ou 360 kg (vaches et mâles castrés).","sources":["cdc"]},{"text":"Les bovins sont de type racial charolais et les mâles reproducteurs de race charolaise. Les mâles reproducteurs atteints d'hypertrophie musculaire, dits culards, ou porteurs homozygotes du gène culard sont exclus.","sources":["cdc"]},{"text":"Le pâturage atteint au moins 200 jours par an, sur deux saisons d'été au minimum. Les fourrages d'hiver viennent de l'aire. Hors finition, les aliments complémentaires sont limités à 2 kg de matière brute par animal et par jour, en moyenne sur l'année.","sources":["cdc"]},{"text":"La finition dure au moins quatre mois pour les bœufs et les génisses, et trois mois pour les vaches, sur des prés d'engraissement. En hiver, à l'étable, le seul fourrage permis est le foin sec, et tout fourrage fermenté est interdit.","sources":["cdc"]},{"text":"Les carcasses maturent au moins trois jours en chambre froide avant expédition. Sur les morceaux à griller ou à rôtir, hors hampe, onglet et filet, l'étiquette annonce au moins 14 jours pleins entre l'abattage et la vente.","sources":["cdc"]},{"text":"Un arrêté du 11 septembre 2026, motivé par la sécheresse, assouplit ce texte à titre temporaire. Jusqu'au 15 avril 2027, en phase d'élevage, des fourrages extérieurs à l'aire sont permis, dans la limite de 50 % de la matière sèche des fourrages distribués sur l'année.","sources":["arrete","inao"]}],"faq":[{"q":"Quel lien entre Charolles et la race charolaise ?","a":"L'INAO rappelle que le nom de la commune de Charolles est attesté depuis au moins 1277. Il a donné son nom à la région du Charolais et à la race bovine charolaise.","sources":["inao"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Bœuf de Charolles, associé à l'avis n° AGRT1416749V (Bulletin officiel n° 30-2014)","publisher":"Ministère de l'Agriculture, Bulletin officiel","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-7b793cc8-6ab0-4c27-adc2-b53bdc464012/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Bœuf de Charolles","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/boeuf-de-charolles-13201","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete","title":"Arrêté du 11 septembre 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'AOP Bœuf de Charolles, JORF du 17 septembre 2026","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2026/9/11/AGRT2623150A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"boeuf-de-vendee","name":"Bœuf de Vendée","shortName":"Bœuf de Vendée","sign":"IGP","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Bovin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bœuf de Vendée","cat":"Bovin","ref":"IG/24/01"}],"communeCount":358,"departements":{"44":36,"49":31,"79":24,"85":267},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/boeuf-de-vendee-24719","url":"https://clairlabel.fr/appellations/boeuf-de-vendee/"},{"slug":"boeuf-du-maine","name":"Bœuf du Maine","shortName":"Bœuf du Maine","sign":"IGP","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Bovin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bœuf du Maine","cat":"Bovin","ref":"IG/37/94"}],"communeCount":1725,"departements":{"28":15,"35":68,"37":207,"41":35,"44":153,"49":183,"53":254,"61":220,"72":360,"79":53,"85":84,"86":93},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/boeuf-du-maine-3397","url":"https://clairlabel.fr/appellations/boeuf-du-maine/"},{"slug":"boeuf-traditionnel-de-race-normande","name":"Bœuf traditionnel de race normande","shortName":"Bœuf traditionnel de race normande","sign":"STG","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Bovin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bœuf traditionnel de race normande","cat":"Bovin"}],"communeCount":0,"departements":{},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/boeuf-traditionnel-de-race-normande-16895","url":"https://clairlabel.fr/appellations/boeuf-traditionnel-de-race-normande/"},{"slug":"bois-de-chartreuse","name":"Bois de Chartreuse","shortName":"Bois de Chartreuse","sign":"AOC","famille":"non-alimentaire","familleName":"Produits non alimentaires","categories":["Bois"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bois de Chartreuse","cat":"Bois"}],"communeCount":133,"departements":{"38":84,"73":49},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/bois-de-chartreuse-4115","url":"https://clairlabel.fr/appellations/bois-de-chartreuse/"},{"slug":"bois-du-jura","name":"Bois du Jura","shortName":"Bois du Jura","sign":"AOC","famille":"non-alimentaire","familleName":"Produits non alimentaires","categories":["Bois"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bois du Jura","cat":"Bois"}],"communeCount":602,"departements":{"25":206,"39":274,"71":2,"01":120},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/bois-du-jura-4330","url":"https://clairlabel.fr/appellations/bois-du-jura/"},{"slug":"bonnes-mares","name":"Bonnes-Mares","shortName":"Bonnes-Mares","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bonnes-Mares","cat":"Vin 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tranquille"},{"name":"Bordeaux Haut-Benauge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bordeaux Haut-Benauge avec sucres","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bordeaux rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bordeaux rouge ou claret","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":501,"departements":{"33":501},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/bordeaux-blanc-24579","url":"https://clairlabel.fr/appellations/bordeaux/","editorial":{"summary":"Bordeaux est une AOP française de vins tranquilles blancs, rosés et rouges, issus de raisins récoltés sur des communes de la Gironde. Les rouges sont issus de six cépages, dont le merlot et le cabernet-sauvignon, avec au plus 5 % de variétés d'adaptation à l'exploitation. Leur rendement est fixé à 60 hectolitres par hectare.","facts":[{"text":"La récolte a lieu sur une liste de communes de la Gironde. La vinification, l'élaboration, l'élevage et l'édulcoration s'y font aussi, ou par dérogation dans une aire de proximité immédiate située en Dordogne et en Lot-et-Garonne.","sources":["cdc"]},{"text":"Les rouges sont issus de cabernet-sauvignon, cabernet franc, merlot, cot (ou malbec), carmenère et petit verdot. Les variétés arinarnoa, castets, marselan, touriga nacional et vidoc, soumises à une convention, sont limitées à 5 % de l'encépagement de l'exploitation.","sources":["cdc"]},{"text":"Les blancs ont pour cépages principaux le sémillon, le sauvignon, le sauvignon gris et la muscadelle. Les cépages accessoires colombard, merlot blanc et ugni blanc sont limités à 30 % de l'encépagement.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement est fixé à 67 hectolitres par hectare pour les blancs, 62 pour les rosés, 60 pour les rouges et 55 pour la dénomination « Haut-Benauge ».","sources":["cdc"]},{"text":"La mention « claret » désigne des vins rouge clair et la mention « clairet » des vins rosé foncé. La dénomination « Haut-Benauge » est réservée à des blancs.","sources":["cdc"]},{"text":"Hors mention « claret », les rouges sont mis en marché à partir du 15 janvier de l'année suivant la récolte. Le cahier des charges indiqué par l'INAO a été homologué par l'arrêté du 13 mai 2026.","sources":["cdc","inao"]}],"faq":[],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Bordeaux","publisher":"Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-b4abea2e-df6b-4d43-96b2-ec396770aa24/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Bordeaux rouge ou claret","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/bordeaux-rouge-ou-claret-24586","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"bordeaux-superieur","name":"Bordeaux supérieur","shortName":"Bordeaux supérieur","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bordeaux supérieur blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bordeaux supérieur rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":501,"departements":{"33":501},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/bordeaux-superieur-blanc-25264","url":"https://clairlabel.fr/appellations/bordeaux-superieur/"},{"slug":"boudin-blanc-de-rethel","name":"Boudin blanc de Rethel","shortName":"Boudin blanc de Rethel","sign":"IGP","famille":"charcuteries","familleName":"Charcuteries et salaisons","categories":["Charcuterie"],"denominations":[],"products":[{"name":"Boudin blanc de Rethel","cat":"Charcuterie","ref":"IG/19/95"}],"communeCount":101,"departements":{"08":101},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/boudin-blanc-de-rethel-4480","url":"https://clairlabel.fr/appellations/boudin-blanc-de-rethel/"},{"slug":"bourgogne","name":"Bourgogne","shortName":"Bourgogne","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":["Bourgogne Chitry","Bourgogne Côte Chalonnaise","Bourgogne Côte d'Or","Bourgogne Côte Saint-Jacques","Bourgogne Côtes du Couchois","Bourgogne Côtes d'Auxerre","Bourgogne Coulanges-la-Vineuse","Bourgogne Epineuil","Bourgogne Hautes Côtes de Beaune","Bourgogne Hautes Côtes de Nuits","Bourgogne La Chapelle Notre-Dame","Bourgogne Le Chapitre","Bourgogne Montrecul ou Montre-Cul ou En Montre-Cul","Bourgogne Tonnerre"],"products":[{"name":"Bourgogne blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bourgogne Chitry blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bourgogne Chitry clairet ou rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bourgogne Chitry rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bourgogne clairet ou rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bourgogne Côte Chalonnaise blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bourgogne Côte Chalonnaise clairet ou rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bourgogne Côte Chalonnaise rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bourgogne Côte d'Or blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bourgogne Côte d'Or rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bourgogne Côte Saint-Jacques blanc","cat":"Vin 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rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bourgogne rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bourgogne Tonnerre","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":315,"departements":{"21":91,"69":15,"71":154,"89":55},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/bourgogne-blanc-24525","url":"https://clairlabel.fr/appellations/bourgogne/","editorial":{"summary":"Bourgogne est une AOP française de vins tranquilles blancs, rouges et rosés. Un nouveau cahier des charges a été homologué le 27 octobre 2026. Dans la version précédente, de janvier 2026, les raisins viennent de communes de Côte-d'Or, du Rhône, de Saône-et-Loire et de l'Yonne, avec le chardonnay et le pinot blanc en blanc, le pinot noir en rouge.","facts":[{"text":"Un arrêté du 27 octobre 2026, publié au Journal officiel du 29 octobre, homologue un nouveau cahier des charges et abroge l'arrêté du 6 janvier 2026. Le lien donné par cet arrêté n'ouvrait pas le texte au 6 novembre 2026 : les règles ci-dessous viennent de la version de janvier 2026 et peuvent avoir changé.","sources":["arrete","cdc"]},{"text":"Selon la version de janvier 2026, la récolte a lieu sur une liste de communes de Côte-d'Or, du Rhône, de Saône-et-Loire et de l'Yonne. La vinification et l'élaboration s'y font aussi, ou par dérogation dans une aire de proximité immédiate.","sources":["cdc"]},{"text":"Selon la version de janvier 2026, les blancs ont pour cépages principaux le chardonnay et le pinot blanc, avec au plus 30 % de pinot gris dans l'encépagement. Les rouges ont pour cépage principal le pinot noir.","sources":["cdc"]},{"text":"Selon la version de janvier 2026, le rendement de l'AOC Bourgogne sans dénomination complémentaire est de 68 hectolitres par hectare en blanc et de 60 en rouge et en rosé.","sources":["cdc"]},{"text":"Selon la version de janvier 2026, le nom peut être suivi de l'une de 14 dénominations géographiques, comme « Chitry », « Côte d'Or » ou « Hautes Côtes de Nuits ». L'indication « gamay » est obligatoire pour les vins issus des aires de dix AOC, dont Brouilly, Fleurie et Morgon.","sources":["cdc"]},{"text":"Au 6 novembre 2026, la fiche de l'INAO renvoie encore vers le cahier des charges de janvier 2026 et mentionne l'arrêté du 27 octobre 2026 parmi les textes réglementaires.","sources":["inao"]}],"faq":[],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Bourgogne, version homologuée par l'arrêté du 6 janvier 2026","publisher":"Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-e6cb8ffc-217c-492d-be27-6748e8f050db/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete","title":"Arrêté du 27 octobre 2026 homologuant le cahier des charges de l'AOC Bourgogne","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2026/10/27/AGRT2625598A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Bourgogne blanc","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/bourgogne-blanc-24525","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"bourgogne-aligote","name":"Bourgogne aligoté","shortName":"Bourgogne aligoté","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin primeur"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bourgogne aligoté","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bourgogne aligoté nouveau ou primeur","cat":"Vin primeur"}],"communeCount":301,"departements":{"21":91,"71":155,"89":55},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/bourgogne-aligote-18000","url":"https://clairlabel.fr/appellations/bourgogne-aligote/"},{"slug":"bourgogne-mousseux","name":"Bourgogne mousseux","shortName":"Bourgogne mousseux","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin mousseux"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bourgogne mousseux","cat":"Vin mousseux"}],"communeCount":386,"departements":{"21":91,"69":85,"71":155,"89":55},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/bourgogne-mousseux-7751","url":"https://clairlabel.fr/appellations/bourgogne-mousseux/"},{"slug":"bourgogne-passe-tout-grains","name":"Bourgogne Passe-tout-grains","shortName":"Bourgogne Passe-tout-grains","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bourgogne Passe-tout-grains rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bourgogne Passe-tout-grains rosé","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":386,"departements":{"21":91,"69":85,"71":155,"89":55},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/bourgogne-passe-tout-grains-rouge-10237","url":"https://clairlabel.fr/appellations/bourgogne-passe-tout-grains/"},{"slug":"bourgueil","name":"Bourgueil","shortName":"Bourgueil","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bourgueil rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bourgueil rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":8,"departements":{"37":8},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/bourgueil-rose-17972","url":"https://clairlabel.fr/appellations/bourgueil/"},{"slug":"boutenac","name":"Boutenac","shortName":"Boutenac","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Boutenac","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":10,"departements":{"11":10},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/boutenac-18976","url":"https://clairlabel.fr/appellations/boutenac/"},{"slug":"bouzeron","name":"Bouzeron","shortName":"Bouzeron","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Bouzeron","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":2,"departements":{"71":2},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/bouzeron-7747","url":"https://clairlabel.fr/appellations/bouzeron/"},{"slug":"brie-de-meaux","name":"Brie de Meaux","shortName":"Brie de Meaux","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte molle et croûte fleurie"],"denominations":[],"products":[{"name":"Brie de Meaux","cat":"Pâte molle et croûte fleurie"}],"communeCount":1329,"departements":{"10":155,"45":42,"51":164,"52":72,"55":221,"75":1,"77":514,"89":36,"92":36,"93":40,"94":47,"02":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/brie-de-meaux-16167","url":"https://clairlabel.fr/appellations/brie-de-meaux/","editorial":{"summary":"Le Brie de Meaux est une appellation d'origine protégée (AOP) pour un fromage à pâte molle et croûte fleurie, fait de lait de vache cru. Moulé à la main à la pelle à brie, il s'affine au moins quatre semaines. Son aire va de la Seine-et-Marne, Paris et sa petite couronne jusqu'à des communes de la Meuse.","facts":[{"text":"Le lait, la fabrication et l'affinage doivent se situer dans une aire qui comprend toute la Seine-et-Marne, Paris, les Hauts-de-Seine, la Seine-Saint-Denis, le Val-de-Marne, une commune de l'Aisne et des communes de l'Aube, du Loiret, de la Marne, de la Haute-Marne, de la Meuse et de l'Yonne. La fiche INAO rattache Paris, sa couronne et la commune de l'Aisne à l'affinage.","sources":["cdc","inao"]},{"text":"Le moulage se fait à la main, par fines couches, dans des moules de 36 à 37 cm de diamètre intérieur. La pelle à brie, écumoire ronde perforée de 28 à 32 cm, est le seul outil admis.","sources":["cdc"]},{"text":"L'affinage dure au moins quatre semaines à partir de l'ajout de présure. Les soins en cave sont manuels et le salage se fait uniquement au sel sec.","sources":["cdc","inao"]},{"text":"Le fromage pèse de 2,6 à 3,3 kg. Il ne peut être fractionné qu'après les quatre semaines d'affinage, en demi ou en portions taillées du centre vers le talon.","sources":["cdc","inao"]},{"text":"Sauf pour les vaches au pâturage sous conditions, dont 150 jours par an au minimum, la ration de base des vaches compte chaque jour trois constituants au minimum, dont de l'herbe et de la betterave fourragère ou de la pulpe de betterave.","sources":["cdc"]},{"text":"À cause de la sécheresse, un arrêté du 11 septembre 2026 porte de 2 000 à 2 300 kg de matière sèche par vache le plafond d'aliments concentrés et abaisse de 85 % à 70 % la part minimale d'aliments de l'aire, du 1er octobre 2026 au 30 septembre 2027.","sources":["cdc","arrete"]}],"faq":[{"q":"Le Brie de Meaux est-il toujours au lait cru ?","a":"Oui. Le cahier des charges le définit comme un fromage au lait cru de vache. Le lait est partiellement écrémé à 40 °C au plus pour ajuster la matière grasse. Les laits recombinés, reconstitués ou concentrés sont interdits.","sources":["cdc"]},{"q":"Que change la durée d'affinage ?","a":"À 4 semaines, le fromage est dit quart affiné : au moins 25 % de sa hauteur. Entre 4 et 6 semaines, l'affinage progresse de la croûte vers le cœur. Il est affiné à cœur au bout de 6 à 8 semaines.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Brie de Meaux, joint à l'avis publié au BO n° 41 du 8 octobre 2020","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-ae0b0910-e850-4bfa-8073-c982f410d0c0/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete","title":"Arrêté du 11 septembre 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'AOP Brie de Meaux","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2026/9/11/AGRT2623193A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Brie de Meaux","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/brie-de-meaux-16167","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"brie-de-melun","name":"Brie de Melun","shortName":"Brie de Melun","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte molle et croûte fleurie"],"denominations":[],"products":[{"name":"Brie de Melun","cat":"Pâte molle et croûte fleurie"}],"communeCount":594,"departements":{"10":38,"77":514,"89":42},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/brie-de-melun-16351","url":"https://clairlabel.fr/appellations/brie-de-melun/"},{"slug":"brillat-savarin","name":"Brillat-Savarin","shortName":"Brillat-Savarin","sign":"IGP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte molle et croûte fleurie"],"denominations":[],"products":[{"name":"Brillat-Savarin","cat":"Pâte molle et croûte fleurie"}],"communeCount":855,"departements":{"10":15,"21":378,"71":72,"77":142,"89":248},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/brillat-savarin-23084","url":"https://clairlabel.fr/appellations/brillat-savarin/"},{"slug":"brioche-vendeenne","name":"Brioche vendéenne","shortName":"Brioche vendéenne","sign":"IGP","famille":"boulangerie-confiserie","familleName":"Pains, pâtes et confiseries","categories":["Viennoiserie"],"denominations":[],"products":[{"name":"Brioche vendéenne","cat":"Viennoiserie","ref":"IG/02/98"}],"communeCount":681,"departements":{"17":86,"44":79,"49":82,"79":167,"85":267},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/brioche-vendeenne-23038","url":"https://clairlabel.fr/appellations/brioche-vendeenne/"},{"slug":"brocciu","name":"Brocciu ou Brocciu Corse","shortName":"Brocciu","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["autres fromages (frais, blanc, fondu...)"],"denominations":[],"products":[{"name":"Brocciu","cat":"autres fromages (frais, blanc, fondu...)"}],"communeCount":360,"departements":{"2A":124,"2B":236},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/brocciu-16325","url":"https://clairlabel.fr/appellations/brocciu/"},{"slug":"brouilly","name":"Brouilly","shortName":"Brouilly","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Brouilly ou Brouilly cru du Beaujolais","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":6,"departements":{"69":6},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/brouilly-ou-brouilly-cru-du-beaujolais-18176","url":"https://clairlabel.fr/appellations/brouilly/"},{"slug":"brousse-du-rove","name":"Brousse du Rove","shortName":"Brousse du Rove","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["autres fromages (frais, blanc, fondu...)"],"denominations":[],"products":[{"name":"Brousse du Rove","cat":"autres fromages (frais, blanc, fondu...)"}],"communeCount":127,"departements":{"13":93,"83":10,"84":24},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/brousse-du-rove-16353","url":"https://clairlabel.fr/appellations/brousse-du-rove/"},{"slug":"brulhois","name":"Brulhois","shortName":"Brulhois","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Brulhois rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Brulhois rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":22,"departements":{"32":3,"47":12,"82":7},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/brulhois-rose-18192","url":"https://clairlabel.fr/appellations/brulhois/"},{"slug":"bugey","name":"Bugey","shortName":"Bugey","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin mousseux \"Méthode ancestrale\"","Vin mousseux","Vin pétillant"],"denominations":["Bugey Cerdon","Bugey Manicle","Bugey Montagnieu"],"products":[{"name":"Bugey blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bugey Cerdon méthode ancestrale","cat":"Vin mousseux \"Méthode ancestrale\""},{"name":"Bugey Manicle blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bugey Manicle rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bugey Montagnieu","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bugey Montagnieu mousseux","cat":"Vin mousseux"},{"name":"Bugey Montagnieu pétillant","cat":"Vin pétillant"},{"name":"Bugey mousseux blanc","cat":"Vin mousseux"},{"name":"Bugey mousseux rosé","cat":"Vin mousseux"},{"name":"Bugey pétillant blanc","cat":"Vin pétillant"},{"name":"Bugey pétillant rosé","cat":"Vin pétillant"},{"name":"Bugey rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bugey rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bugey rouge Gamay","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bugey rouge Mondeuse","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Bugey rouge Pinot noir","cat":"Vin 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Granville","cat":"Mollusque"}],"communeCount":44,"departements":{"50":44},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/bulot-de-la-baie-de-granville-17001","url":"https://clairlabel.fr/appellations/bulot-de-la-baie-de-granville/"},{"slug":"buzet","name":"Buzet","shortName":"Buzet","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Buzet blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Buzet rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Buzet rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":27,"departements":{"47":27},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/buzet-blanc-21937","url":"https://clairlabel.fr/appellations/buzet/"},{"slug":"cabardes","name":"Cabardès","shortName":"Cabardès","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Cabardès rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Cabardès rouge","cat":"Vin 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Son aire couvre une grande partie de la Basse-Normandie et une partie de départements voisins. L'eau-de-vie vieillit au moins deux ans en chêne et titre au moins 40 % d'alcool à la vente. Les fruits viennent pour 35 % au moins de vergers de haute tige.","facts":[{"text":"Fruits, cidres et poirés, distillation et vieillissement relèvent de l'aire géographique. Le texte la décrit comme une grande partie de la Basse-Normandie, plus une fraction de l'Eure, de la Seine-Maritime, de la Mayenne, de la Sarthe et de l'Oise. Le vieillissement peut aussi se faire dans l'aire de l'Eau-de-vie de cidre de Normandie, pour des chais justifiant de plus de 25 ans d'activité continue.","sources":["cdc"]},{"text":"Seules les pommes à cidre et les poires à poiré sont admises. Les pommes à couteau sont exclues. Au moins 70 % des surfaces plantées en pommiers portent des variétés dites phénoliques.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement moyen maximal est de 25 tonnes par hectare en haute tige (280 arbres par hectare au plus) et de 35 tonnes en basse tige. Chaque site utilise au moins 35 % de fruits issus de surfaces en haute tige, avec une dérogation possible jusqu'au 1er janvier 2030.","sources":["cdc"]},{"text":"Le jus ne peut pas être enrichi en sucre. Les cidres et poirés ne sont ni pasteurisés, ni gazéifiés, ni acidifiés, ni édulcorés. Au moins 21 jours séparent l'extraction du jus de la distillation.","sources":["cdc"]},{"text":"La distillation se fait à repasse ou en continu, dans des appareils en cuivre, à moins de 72 % d'alcool. Le vieillissement dure au moins 24 mois en chêne, comptés depuis l'entrée en fût.","sources":["cdc"]},{"text":"L'irrigation est interdite une fois les arbres en production. Après la sécheresse de l'été 2026, un arrêté du 20 octobre 2026 l'a permise à titre exceptionnel du 10 août au 10 octobre 2026.","sources":["cdc","arrete-2026"]}],"faq":[{"q":"Que signifient les mentions d'âge sur l'étiquette ?","a":"Trois étoiles, trois pommes ou VS : au moins 2 ans. Vieux ou réserve : au moins 3 ans. V.O, vieille réserve ou VSOP : au moins 4 ans. Hors d'Age, XO, Très Vieille Réserve, Très Vieux, Extra ou Napoléon : au moins 6 ans.","sources":["cdc"]},{"q":"Quand peut-on parler de Calvados fermier ?","a":"L'eau-de-vie doit provenir de cidres ou de poirés faits sur l'exploitation, avec des fruits récoltés uniquement sur cette exploitation. La mise en bouteille s'y déroule aussi.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Calvados, homologué par arrêté du 17 décembre 2021","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-3301ef31-997a-4b7a-bab3-d8742cbffc5b/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete-2026","title":"Arrêté du 20 octobre 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'AOC Calvados","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2026/10/20/AGRT2622940A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Calvados : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/calvados-17614","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"calvados-vin","name":"Calvados","shortName":"Calvados","sign":"IGP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin primeur"],"denominations":["Calvados Grisy"],"products":[{"name":"Calvados Grisy blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Calvados Grisy rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Calvados Grisy rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Calvados Grisy primeur ou nouveau blanc","cat":"Vin primeur"},{"name":"Calvados Grisy primeur ou nouveau rosé","cat":"Vin primeur"},{"name":"Calvados Grisy primeur ou nouveau rouge","cat":"Vin primeur"},{"name":"Calvados blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Calvados blanc primeur ou nouveau blanc","cat":"Vin primeur"},{"name":"Calvados rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Calvados rosé primeur ou nouveau rosé","cat":"Vin primeur"},{"name":"Calvados rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Calvados rouge primeur ou nouveau rouge","cat":"Vin primeur"}],"communeCount":537,"departements":{"14":537},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/calvados-17614","url":"https://clairlabel.fr/appellations/calvados-vin/"},{"slug":"calvados-domfontais","name":"Calvados Domfontais","shortName":"Calvados Domfontais","sign":"AOC-IG","famille":"spiritueux","familleName":"Spiritueux et liqueurs","categories":["Eaux-de-vie de cidre et de poiré"],"denominations":["Calvados Domfrontais"],"products":[{"name":"Calvados Domfrontais","cat":"Eaux-de-vie de cidre et de poiré"}],"communeCount":112,"departements":{"50":16,"53":10,"61":86},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/calvados-domfrontais-16842","url":"https://clairlabel.fr/appellations/calvados-domfontais/"},{"slug":"calvados-pays-d-auge","name":"Calvados Pays d'Auge","shortName":"Calvados Pays d'Auge","sign":"AOC-IG","famille":"spiritueux","familleName":"Spiritueux et liqueurs","categories":["Eaux-de-vie de cidre et de poiré"],"denominations":[],"products":[{"name":"Calvados Pays d'Auge","cat":"Eaux-de-vie de cidre et de poiré"}],"communeCount":281,"departements":{"14":211,"27":18,"61":52},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/calvados-pays-dauge-16841","url":"https://clairlabel.fr/appellations/calvados-pays-d-auge/"},{"slug":"camembert-de-normandie","name":"Camembert de Normandie","shortName":"Camembert de Normandie","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte molle et croûte fleurie"],"denominations":[],"products":[{"name":"Camembert de Normandie","cat":"Pâte molle et croûte fleurie"}],"communeCount":1555,"departements":{"14":497,"27":120,"50":568,"61":370},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/camembert-de-normandie-21884","url":"https://clairlabel.fr/appellations/camembert-de-normandie/","editorial":{"summary":"Le Camembert de Normandie est une appellation d'origine protégée (AOP) pour un fromage à pâte molle et croûte fleurie, fait de lait de vache cru. Le lait, la fabrication, l'affinage et le conditionnement se situent dans des communes du Calvados, de l'Eure, de la Manche et de l'Orne. Il n'est pas livré avant le 22e jour après l'ajout de présure.","facts":[{"text":"Depuis le 1er mai 2017, au moins 50 % des vaches laitières de chaque exploitation sont de race normande.","sources":["cdc","inao"]},{"text":"Le pâturage des vaches laitières dure au moins six mois par an. L'exploitation dispose d'au moins 0,33 ha d'herbe par vache traite, dont 0,25 ha de pâture accessible depuis les locaux de traite.","sources":["cdc"]},{"text":"Le lait ne peut pas être chauffé au-delà de 40 °C, ni subir de bactofugation, d'ultrafiltration, de microfiltration ou de traitement équivalent. La concentration du lait avant coagulation est interdite.","sources":["cdc"]},{"text":"Le caillé est déposé dans les moules en au moins cinq passages, espacés d'au moins 40 minutes. Il s'égoutte ensuite de lui-même pendant au moins 18 heures à compter du premier dépôt.","sources":["cdc"]},{"text":"Le fromage ne peut pas être conditionné avant le 13e jour suivant l'ajout de présure. Il ne quitte pas l'entreprise avant le 17e jour et n'est pas livré aux clients avant le 22e jour.","sources":["cdc"]},{"text":"Le fromage est conditionné entier, dans une boîte individuelle en bois. Le dessus de la boîte peut être en fibres de bois agglomérées avec du polypropylène.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Quel format a un Camembert de Normandie ?","a":"C'est un cylindre plat de 10,5 à 11 cm de diamètre, avec un poids net indiqué d'au moins 250 g. Il contient au moins 45 g de matière grasse pour 100 g de fromage entièrement séché.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'appellation d'origine Camembert de Normandie, homologué par le décret n° 2013-1059 du 22 novembre 2013 (BO n° 48-2013)","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-7e7900a5-cc0a-4a58-b5bc-c0a6204c3f20/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Camembert de Normandie","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/camembert-de-normandie-21884","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"canard-a-foie-gras-du-sud-ouest","name":"Canard à foie gras du Sud-Ouest","shortName":"Canard à foie gras du Sud-Ouest","sign":"IGP","famille":"charcuteries","familleName":"Charcuteries et salaisons","categories":["autres produits à base de viande"],"denominations":["Canard à foie gras du Sud-Ouest Chalosse","Canard à foie gras du Sud-Ouest Gascogne","Canard à foie gras du Sud-Ouest Périgord","Canard à foie gras du Sud-Ouest Quercy","Canard à foie gras du Sud-Ouest Gers","Canard à foie gras du Sud-Ouest Landes"],"products":[{"name":"Canard à foie gras du Sud-Ouest","cat":"autres produits à base de viande","ref":"IG/06/95"},{"name":"Canard à foie gras du Sud-Ouest Chalosse","cat":"autres produits à base de viande","ref":"IG/06/95"},{"name":"Canard à foie gras du Sud-Ouest Gascogne","cat":"autres produits à base de viande","ref":"IG/06/95"},{"name":"Canard à foie gras du Sud-Ouest Périgord","cat":"autres produits à base de viande","ref":"IG/06/95"},{"name":"Canard à foie gras du Sud-Ouest Quercy","cat":"autres produits à base de viande","ref":"IG/06/95"},{"name":"Canard à foie gras du Sud-Ouest Gers","cat":"autres produits à base de viande","ref":"IG/06/95"},{"name":"Canard à foie gras du Sud-Ouest Landes","cat":"autres produits à base de viande","ref":"IG/06/95"}],"communeCount":5581,"departements":{"11":59,"12":285,"19":283,"24":520,"31":587,"32":462,"33":538,"40":330,"46":320,"47":319,"64":546,"65":470,"81":319,"82":195,"87":17,"09":331},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/canard-foie-gras-du-sud-ouest-quercy-22677","url":"https://clairlabel.fr/appellations/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest/","editorial":{"summary":"Le Canard à foie gras du Sud-Ouest est une IGP reconnue par l'Union européenne en juin 2000. Elle couvre le foie gras, le magret et les autres produits de canards mâles, mulards ou de Barbarie. Élevage, gavage et transformation ont lieu dans le Sud-Ouest, et le gavage dure au moins dix jours au maïs de cette zone.","facts":[{"text":"Seuls les mâles sont autorisés : canard de Barbarie ou canard mulard, issu d'un mâle Barbarie et d'une cane commune.","sources":["cdc"]},{"text":"L'aire regroupe 13 départements d'Aquitaine et de Midi-Pyrénées, la Corrèze, une liste de communes de la Haute-Vienne et de l'Aude. La production, la transformation et le conditionnement s'y déroulent.","sources":["cdc"]},{"text":"L'accès à un parcours en plein air, non bétonné, est obligatoire dès le 43e jour. Il offre au moins 3 ou 5 m² par canard selon la densité retenue en bâtiment.","sources":["cdc"]},{"text":"À partir du 43e jour, la ration contient au moins 70 % de céréales et dérivés et de graines de légumineuses. Sa formule incorpore au moins 15 % de maïs.","sources":["cdc"]},{"text":"Le gavage commence au plus tôt à 81 jours pour le mulard et 82 jours pour le Barbarie. Il dure au moins 10 jours et 20 repas, et le maïs originaire du Sud-Ouest représente 95 % de la matière sèche distribuée.","sources":["cdc"]},{"text":"Le foie gras cru pèse au moins 350 g et le magret au moins 300 g. Le canard est abattu à 91 jours au moins pour le mulard et 92 jours pour le Barbarie.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Que signifient les mentions Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord ou Quercy ?","a":"Ces noms désignent des zones plus restreintes au sein du Sud-Ouest. D'après l'INAO, ils ne figurent sur l'étiquette que si le canard y a été élevé et gavé, et si la découpe, la transformation, le conditionnement et l'étiquetage s'y sont aussi déroulés.","sources":["inao","cdc"]},{"q":"L'IGP concerne-t-elle seulement le foie gras ?","a":"Non. Elle s'étend aussi au magret, à la cuisse, à l'aiguillette, au cœur, au manchon, au gésier et au canard entier, tous issus de ces canards. Elle couvre encore des produits préparés comme le confit, le bloc de foie gras et le magret séché.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy), Bulletin officiel n° 26-2015","publisher":"Ministère de l'Agriculture, Bulletin officiel","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-9e8e4b22-95d7-4290-aa76-c5638c04b37f/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Canard à foie gras du Sud-Ouest","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/canard-foie-gras-du-sud-ouest-12949","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"cancoillotte","name":"Cancoillotte","shortName":"Cancoillotte","sign":"IGP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["autres fromages (frais, blanc, fondu...)"],"denominations":[],"products":[{"name":"Cancoillotte","cat":"autres fromages (frais, blanc, fondu...)"}],"communeCount":1776,"departements":{"25":576,"39":506,"70":542,"90":102,"01":50},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/cancoillotte-16168","url":"https://clairlabel.fr/appellations/cancoillotte/"},{"slug":"canon-fronsac","name":"Canon Fronsac","shortName":"Canon Fronsac","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Canon Fronsac","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":2,"departements":{"33":2},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/canon-fronsac-20049","url":"https://clairlabel.fr/appellations/canon-fronsac/"},{"slug":"cantal","name":"Cantal ou Fourme de Cantal","shortName":"Cantal","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte pressée non cuite"],"denominations":[],"products":[{"name":"Cantal ou Fourme de Cantal","cat":"Pâte pressée non cuite"}],"communeCount":280,"departements":{"12":5,"15":240,"19":8,"43":2,"63":25},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/cantal-ou-fourme-de-cantal-15010","url":"https://clairlabel.fr/appellations/cantal/","editorial":{"summary":"Le Cantal, ou Fourme de Cantal, est une appellation d'origine protégée (AOP) pour un fromage de vache à pâte ferme non cuite, pressée deux fois avec broyage du caillé. Son aire couvre surtout le Cantal et des communes voisines. Il est vendu jeune, entre-deux ou vieux, avec un affinage d'au moins 30 jours.","facts":[{"text":"La mention dépend de l'affinage : jeune de 30 à 60 jours, entre-deux de 90 à 210 jours, vieux à partir de 240 jours. La part minimale de matière sèche passe de 57 % à 58 %, puis 60 %.","sources":["cdc","inao"]},{"text":"Le fromage existe en deux formats : 35 à 45 kg pour le grand, 8 à 10 kg pour le réduit.","sources":["cdc"]},{"text":"L'aire réunit des communes de l'Aveyron, du Cantal, de la Corrèze, de la Haute-Loire et du Puy-de-Dôme. Le lait, la fabrication et l'affinage y sont réalisés.","sources":["cdc"]},{"text":"Le fromage peut être fait au lait cru ou au lait traité thermiquement. La fabrication fermière n'utilise que du lait cru.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vaches et génisses sont nées et élevées dans l'aire, sauf dérogation. Quand l'herbe est disponible et que le temps le permet, les vaches en lactation pâturent chaque jour. Pendant 120 jours par an au minimum, le pâturage fournit au moins 70 % de leur ration de base.","sources":["cdc"]},{"text":"La ration de base vient en principe entièrement de l'aire. Du 1er août 2026 au 15 mai 2027, un arrêté du 11 septembre 2026 abaisse ce seuil à 50 % et limite les apports extérieurs au foin, à la luzerne, à l'herbe enrubannée et à la paille.","sources":["cdc","arrete"]}],"faq":[{"q":"Que veut dire « pressée deux fois » ?","a":"Le caillé passe d'abord dans un presse-tome. La masse obtenue mûrit au moins 10 heures, puis elle est broyée, salée et moulée. Un second pressage suit, d'au moins 12 heures pour le format réduit et de 18 heures pour le grand format.","sources":["cdc"]},{"q":"Comment reconnaître un Cantal fermier ?","a":"En plus de sa marque d'identification, il porte sur ses deux faces une empreinte en relief indiquant « Cantal Fermier ». Une empreinte « Ferme de … » peut aussi figurer sur une face.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Cantal ou Fourme de Cantal, homologué par arrêté du 3 janvier 2019, joint à l'avis du BO n° 29 du 16 juillet 2020","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-820ee4d1-d6a5-49ac-ad77-26b4bcee90a0/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete","title":"Arrêté du 11 septembre 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'AOP Cantal ou Fourme de Cantal","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2026/9/11/AGRT2623356A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Cantal ou Fourme de Cantal","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/cantal-ou-fourme-de-cantal-15010","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"cassis","name":"Cassis","shortName":"Cassis","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Cassis blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Cassis rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Cassis rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"13":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/cassis-blanc-23342","url":"https://clairlabel.fr/appellations/cassis/"},{"slug":"cassis-de-bourgogne","name":"Cassis de Bourgogne","shortName":"Cassis de Bourgogne","sign":"IG","famille":"spiritueux","familleName":"Spiritueux et liqueurs","categories":["Crème de cassis"],"denominations":[],"products":[{"name":"Cassis de Bourgogne","cat":"Crème de 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Fourchaume","Chablis premier cru L'Homme Mort","Chablis premier cru Les Beauregards","Chablis premier cru Les Epinottes","Chablis premier cru Les Fourneaux","Chablis premier cru Les Lys","Chablis premier cru Mélinots","Chablis premier cru Mont de Milieu","Chablis premier cru Montée de Tonnerre","Chablis premier cru Montmains","Chablis premier cru Morein","Chablis premier cru Pied d'Aloup","Chablis premier cru Roncières","Chablis premier cru Sécher","Chablis premier cru Troesmes","Chablis premier cru Vaillons","Chablis premier cru Vau de Vey","Chablis premier cru Vau Ligneau","Chablis premier cru Vaucoupin","Chablis premier cru Vaugiraut","Chablis premier cru Vaulorent","Chablis premier cru Vaupulent","Chablis premier cru Vaux Ragons","Chablis premier cru Vosgros"],"products":[{"name":"Chablis","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Chablis premier cru","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Chablis premier cru Beauroy","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Chablis premier cru Berdiot","cat":"Vin 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La récolte se fait dans 17 communes de l'Yonne. Le rendement est fixé à 60 hectolitres par hectare, et à 58 pour les vins portant la mention « premier cru ».","facts":[{"text":"La récolte a lieu dans 17 communes de l'Yonne, selon le code officiel géographique de 2025, dont Chablis, Beine, Chichée et Maligny. La vinification et l'élaboration s'y font aussi, ou par dérogation dans une aire de proximité immédiate qui dépasse l'Yonne.","sources":["cdc"]},{"text":"Le chardonnay est le seul cépage admis.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vignes comptent au moins 5 500 pieds par hectare à la plantation. L'écartement moyen entre les rangs ne dépasse pas 1,20 mètre, ou 1,60 mètre sur les pentes d'au moins 40 %.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement est de 60 hectolitres par hectare, avec un butoir de 75. Pour la mention « premier cru », ces valeurs passent à 58 et 73.","sources":["cdc"]},{"text":"L'appellation a été reconnue par un décret du 13 janvier 1938. Le cahier des charges indiqué par l'INAO a été homologué par l'arrêté du 10 septembre 2025.","sources":["cdc","inao"]}],"faq":[{"q":"Que garantit la mention « premier cru » sur un Chablis ?","a":"Les raisins viennent d'une aire de production particulière, approuvée par l'INAO, et le rendement est fixé à 58 hectolitres par hectare, avec un butoir de 73. Le nom peut aussi être suivi de celui d'un climat figurant dans la liste du cahier des charges.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Chablis","publisher":"Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-567c3bd8-0c51-425b-a397-05e3b4b23cf0/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Chablis","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/chablis-23041","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"chablis-grand-cru","name":"Chablis Grand Cru","shortName":"Chablis Grand Cru","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":["Chablis Grand Cru Blanchot","Chablis Grand Cru Bougros","Chablis Grand Cru Grenouilles","Chablis Grand Cru Les Clos","Chablis Grand Cru Preuses","Chablis Grand Cru Valmur","Chablis Grand Cru Vaudésir"],"products":[{"name":"Chablis Grand Cru","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Chablis Grand Cru Blanchot","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Chablis Grand Cru Bougros","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Chablis Grand Cru Grenouilles","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Chablis Grand Cru Les Clos","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Chablis Grand Cru Preuses","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Chablis Grand Cru Valmur","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Chablis Grand Cru Vaudésir","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"89":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/chablis-grand-cru-21903","url":"https://clairlabel.fr/appellations/chablis-grand-cru/"},{"slug":"chambertin","name":"Chambertin","shortName":"Chambertin","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Chambertin","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"21":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/chambertin-7717","url":"https://clairlabel.fr/appellations/chambertin/"},{"slug":"chambertin-clos-de-beze","name":"Chambertin-Clos de Bèze","shortName":"Chambertin-Clos de Bèze","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Chambertin-Clos de Bèze","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"21":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/chambertin-clos-de-beze-7718","url":"https://clairlabel.fr/appellations/chambertin-clos-de-beze/","editorial":{"summary":"Chambertin-Clos de Bèze est une AOP de Bourgogne réservée aux vins rouges tranquilles, issus du lieu-dit « Clos de Bèze » sur la commune de Gevrey-Chambertin, en Côte-d'Or. Le pinot noir est le cépage principal. Le rendement est fixé à 42 hectolitres par hectare et le vin est élevé au moins jusqu'au 15 juin suivant la récolte.","facts":[{"text":"La récolte, la vinification et l'élevage ont lieu sur la commune de Gevrey-Chambertin. Les vignes sont situées dans l'aire parcellaire approuvée par l'INAO les 17 et 18 mai 1984, qui se limite au lieu-dit « Clos de Bèze ». Par dérogation, le vin peut être vinifié et élevé dans une aire de proximité qui couvre des communes de Côte-d'Or, du Rhône, de Saône-et-Loire et de l'Yonne.","sources":["cdc"]},{"text":"Le pinot noir est le cépage principal. Le chardonnay, le pinot blanc et le pinot gris sont admis en accessoires, plantés en mélange, pour 15 % au plus de chaque parcelle.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vignes ont au moins 9 000 pieds par hectare et ne sont pas irriguées. La charge moyenne de raisin ne dépasse pas 8 000 kilos par hectare.","sources":["cdc"]},{"text":"Les raisins doivent atteindre 198 grammes de sucre par litre de moût et le vin 11,5 % d'alcool naturel. Le rendement est de 42 hectolitres par hectare, avec un butoir de 49. La vente au consommateur commence au plus tôt le 30 juin de l'année suivant la récolte.","sources":["cdc"]},{"text":"L'appellation a été reconnue par un décret du 31 juillet 1937. Le cahier des charges cité par l'INAO a été homologué par le décret du 26 octobre 2011. Il décrit un vignoble de près de 15 hectares en 2009, pour environ 500 hectolitres par an.","sources":["cdc","inao"]},{"text":"Une demande de modification de ce cahier des charges a été soumise à une procédure nationale d'opposition de deux mois, ouverte par un avis publié au Journal officiel du 1er juillet 2026. Au 7 novembre 2026, la fiche de l'INAO renvoie toujours au texte de 2011.","sources":["inao"]}],"faq":[{"q":"Chambertin et Chambertin-Clos de Bèze, est-ce la même appellation ?","a":"Non. Ce sont deux AOC distinctes de Gevrey-Chambertin, chacune avec son cahier des charges. Celle-ci couvre le seul lieu-dit « Clos de Bèze ». Selon son cahier des charges, un jugement de 1932 avait permis à ses producteurs de vendre leur vin sous ce nom ou sous celui de « Chambertin ».","sources":["cdc"]},{"q":"Le nom du cépage peut-il figurer sur l'étiquette ?","a":"Non, le cahier des charges interdit d'indiquer le cépage. Il permet d'ajouter la mention « grand cru » au nom de l'appellation, et les indications « Vin de Bourgogne » ou « Grand Vin de Bourgogne ».","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Chambertin-Clos de Bèze, homologué par le décret n° 2011-1393 du 26 octobre 2011 (BO n° 44 du 4 novembre 2011, recueil de plusieurs AOC)","publisher":"Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-7b3c14e3-4105-489a-91a6-3e8b7ee78017/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-07"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Chambertin-Clos de Bèze","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/chambertin-clos-de-beze-7718","type":"officiel","accessed":"2026-11-07"}],"verifiedOn":"2026-11-07"}},{"slug":"chambolle-musigny","name":"Chambolle-Musigny","shortName":"Chambolle-Musigny","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin 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mousseux"}],"communeCount":635,"departements":{"10":70,"51":477,"52":2,"77":5,"02":81},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/champagne-21054","url":"https://clairlabel.fr/appellations/champagne/","editorial":{"summary":"Champagne est une AOP française de vins mousseux, blancs ou rosés. La récolte, la vinification et l'élevage ont lieu dans une zone délimitée répartie sur cinq départements. La mousse naît d'une seconde fermentation en bouteille de verre, et les vins attendent au moins quinze mois après le tirage avant leur mise en marché.","facts":[{"text":"La récolte, la vinification, l'élaboration, l'élevage et le conditionnement se font dans la zone délimitée, qui s'étend sur des communes de l'Aisne, de l'Aube, de la Haute-Marne, de la Marne et de Seine-et-Marne.","sources":["cdc"]},{"text":"Huit cépages principaux sont admis : arbane, chardonnay, chardonnay rose, meunier, petit meslier, pinot blanc, pinot gris et pinot noir. La variété voltis, soumise à une convention, ne peut pas dépasser 10 % de l'assemblage.","sources":["cdc"]},{"text":"La mousse provient exclusivement d'une seconde fermentation dans des bouteilles de verre. Le vin est vendu dans cette même bouteille, sauf pour les formats de moins de 75 cl ou de plus de 150 cl, qui peuvent être transvasés.","sources":["cdc"]},{"text":"La mise en marché vers le consommateur intervient au moins quinze mois après le tirage, et trente-six mois pour un vin millésimé. Le dégorgement n'a pas lieu avant douze mois.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement est fixé à 12 400 kg de raisins par hectare, avec un rendement butoir de 15 500 kg. Le pressurage direct est limité à 102 litres de moûts débourbés pour 160 kg de raisins.","sources":["cdc"]},{"text":"L'appellation a été reconnue par un décret du 29 juin 1936. Le cahier des charges indiqué par l'INAO a été homologué par l'arrêté du 31 juillet 2025.","sources":["cdc","inao"]}],"faq":[{"q":"Que signifient « grand cru » et « premier cru » sur une bouteille de Champagne ?","a":"Ces mentions dépendent de la commune de récolte des raisins. « Grand cru » concerne 17 communes de la Marne. « Premier cru » est possible pour ces mêmes communes et pour une seconde liste de communes fixée par le cahier des charges.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Champagne","publisher":"Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-677d59b2-d392-4220-9fa3-e65dbc723244/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Champagne","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/champagne-21054","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"chaource","name":"Chaource","shortName":"Chaource","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte molle et croûte fleurie"],"denominations":[],"products":[{"name":"Chaource","cat":"Pâte molle et croûte fleurie"}],"communeCount":233,"departements":{"10":139,"89":94},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/chaource-22317","url":"https://clairlabel.fr/appellations/chaource/"},{"slug":"chapelle-chambertin","name":"Chapelle-Chambertin","shortName":"Chapelle-Chambertin","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Chapelle-Chambertin","cat":"Vin 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Dix-huit cépages sont admis, dont le grenache, la syrah et le mourvèdre. La vendange se fait à la main avec un tri obligatoire, et le rendement est fixé à 35 hectolitres par hectare.","facts":[{"text":"La récolte a lieu à Bédarrides, Châteauneuf-du-Pape, Courthézon, Orange et Sorgues, dans le Vaucluse. La vinification et l'élaboration s'y font aussi, ou par dérogation dans une aire de proximité immédiate qui touche aussi l'Ardèche, la Drôme, le Gard et le Rhône.","sources":["cdc"]},{"text":"Dix-huit cépages sont admis pour les blancs comme pour les rouges, dont le grenache, la syrah, le mourvèdre, le cinsaut, la clairette, le bourboulenc et la roussanne.","sources":["cdc"]},{"text":"Les raisins sont récoltés à la main et la machine à vendanger est interdite. Le tri de la vendange est obligatoire, à la vigne ou au chai.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement et le rendement butoir sont tous deux fixés à 35 hectolitres par hectare. Au-delà de 36 hectolitres par hectare, ou de 42 en cas d'élaboration de « râpé », toute la récolte perd l'appellation.","sources":["cdc"]},{"text":"Le degré d'alcool naturel, appelé titre alcoométrique volumique naturel, atteint au moins 12,5 %.","sources":["cdc"]},{"text":"L'appellation a été reconnue par un décret du 15 mai 1936. Pour le cahier des charges, la fiche de l'INAO renvoie au décret du 16 novembre 2011.","sources":["cdc","inao"]}],"faq":[{"q":"Qu'est-ce que le « râpé » de Châteauneuf-du-Pape ?","a":"C'est un vin élaboré à partir des grappes ou des baies écartées lors du tri de la vendange. Il n'a droit à aucune indication géographique.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Châteauneuf-du-Pape","publisher":"Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-dc972687-14a5-4be7-96fd-a01742f70956/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Châteauneuf-du-Pape rouge","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/chateauneuf-du-pape-rouge-8937","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"chatillon-en-diois","name":"Châtillon-en-Diois","shortName":"Châtillon-en-Diois","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Châtillon-en-Diois blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Châtillon-en-Diois rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Châtillon-en-Diois rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":11,"departements":{"26":11},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/chatillon-en-diois-blanc-20960","url":"https://clairlabel.fr/appellations/chatillon-en-diois/"},{"slug":"chavignol","name":"Chavignol ou Crottin de Chavignol","shortName":"Chavignol","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Chèvre"],"denominations":[],"products":[{"name":"Chavignol","cat":"Chèvre"}],"communeCount":213,"departements":{"18":172,"45":15,"58":26},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/chavignol-16448","url":"https://clairlabel.fr/appellations/chavignol/","editorial":{"summary":"Le Chavignol AOP, ou Crottin de Chavignol, est un petit fromage de 60 à 90 g au lait de chèvre entier et cru, issu uniquement de chèvres de race Alpine. L'aire couvre surtout le Pays-Fort Sancerrois et la majeure partie du Cher, avec une partie de la Nièvre et du Loiret. L'affinage dure au moins 10 jours.","facts":[{"text":"Le lait, le fromage et son affinage viennent d'une aire qui couvre l'essentiel du Cher, ainsi qu'une partie de la Nièvre et une partie du Loiret.","sources":["cdc"]},{"text":"Seules des chèvres de race Alpine forment le troupeau. Boucs et semences d'autres races sont exclus.","sources":["cdc"]},{"text":"Le lait est entier, cru et non homogénéisé, sans traitement thermique ni procédé équivalent. Il est travaillé dans les 21 heures qui suivent la dernière traite.","sources":["cdc"]},{"text":"Le caillage, à dominante lactique, dure au moins 24 heures. Un pré-égouttage sur toile est exigé, et ni tranchage ni extrusion ne sont permis. Le caillé congelé peut former jusqu'à 50 % du mélange, s'il est réincorporé dans les 15 mois suivant la congélation.","sources":["cdc"]},{"text":"L'affinage dure au moins 10 jours depuis le moulage, dont une première phase d'au moins 5 jours à plus de 10 °C. Le cendrage et l'affinage sous film sont interdits.","sources":["cdc"]},{"text":"En raison de la sécheresse, un arrêté du 13 octobre 2026 assouplit plusieurs règles d'alimentation jusqu'au 30 septembre 2027. Du 1er octobre 2026 à cette date, la part minimale de la ration produite dans l'aire passe ainsi de 75 % à 50 %.","sources":["arrete"]}],"faq":[{"q":"Qu'est-ce qu'un Chavignol « repassé » ?","a":"C'est un fromage déjà couvert d'un recouvrement bleuté, qui poursuit son affinage en atmosphère confinée. Cette étape lui donne un caractère moelleux.","sources":["cdc"]},{"q":"Les chèvres du Chavignol peuvent-elles recevoir de l'ensilage ?","a":"Non. L'ensilage est interdit pour tout l'atelier caprin, y compris les chèvres taries et les chevrettes de renouvellement.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Crottin de Chavignol ou Chavignol, Bulletin officiel n° 14 du 31 mars 2022","publisher":"Ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-10f7d543-ce73-49ef-b0ce-8eaa6576e2dc/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Chavignol","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/chavignol-16448","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete","title":"Arrêté du 13 octobre 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'AOP Chavignol ou Crottin de Chavignol","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000054993540","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"chenas","name":"Chénas","shortName":"Chénas","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Chénas ou Chénas cru du Beaujolais","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":2,"departements":{"69":1,"71":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/chenas-ou-chenas-cru-du-beaujolais-18181","url":"https://clairlabel.fr/appellations/chenas/"},{"slug":"chevalier-montrachet","name":"Chevalier-Montrachet","shortName":"Chevalier-Montrachet","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Chevalier-Montrachet","cat":"Vin 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du Languedoc Le Bosc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Clairette du Languedoc Le Bosc rancio","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Clairette du Languedoc Le Bosc vin de liqueur","cat":"Vin de liqueur"},{"name":"Clairette du Languedoc Lieuran-Cabrières","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Clairette du Languedoc Lieuran-Cabrières rancio","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Clairette du Languedoc Lieuran-Cabrières vin de liqueur","cat":"Vin de liqueur"},{"name":"Clairette du Languedoc Nizas","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Clairette du Languedoc Nizas rancio","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Clairette du Languedoc Nizas vin de liqueur","cat":"Vin de liqueur"},{"name":"Clairette du Languedoc Paulhan","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Clairette du Languedoc Paulhan rancio","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Clairette du Languedoc Paulhan vin de liqueur","cat":"Vin de liqueur"},{"name":"Clairette du Languedoc Péret","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Clairette du Languedoc Péret rancio","cat":"Vin 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Corse","cat":"Agrume","ref":"IG/19/01"}],"communeCount":106,"departements":{"2A":38,"2B":68},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/clementine-de-corse-3531","url":"https://clairlabel.fr/appellations/clementine-de-corse/","editorial":{"summary":"L'IGP Clémentine de Corse désigne une clémentine sans pépin, cultivée et conditionnée dans une aire délimitée de l'île. Cueillie à la main, elle prend sa couleur sur l'arbre, et aucun traitement chimique n'est admis après la cueillette. Le cahier des charges encadre son diamètre, son jus et son acidité, et demande au moins 30 % de fruits avec feuilles.","facts":[{"text":"Les communes de l'aire, en Haute-Corse et en Corse-du-Sud, ont été retenues selon trois critères : altitude de 300 m au plus, pente inférieure à 25 %, moins de 15 km de la mer à vol d'oiseau.","sources":["cdc"]},{"text":"Certaines parcelles sont exclues à l'intérieur de ces communes, par exemple avec plus de 4 % de calcaire actif ou moins de 40 cm de sol.","sources":["cdc"]},{"text":"Le fruit mesure de 46 à 68 mm de diamètre et contient au moins 42 % de jus. Le rapport entre sucre et acidité va de 8 à 17, pour une acidité de 0,65 à 1,4 g d'acide citrique par 100 g de jus.","sources":["cdc"]},{"text":"La récolte est exclusivement manuelle et se fait en au moins deux passages par bloc fruitier.","sources":["cdc"]},{"text":"Aucun activateur de coloration n'est permis : le fruit prend sa teinte sur l'arbre et sa peau peut rester verte sur un cinquième de sa surface au plus. Après la récolte, seul un enrobage de cire naturelle est admis.","sources":["cdc"]},{"text":"Le calibrage et le conditionnement ont lieu dans l'aire. Six jours au plus séparent la récolte du départ de la station.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Pourquoi certaines clémentines de Corse ont-elles une feuille ?","a":"Le cahier des charges impose une ou deux feuilles sur au moins 30 % des fruits. Le texte y voit un indicateur de fraîcheur, car leur présence exclut le passage en chambre de déverdissage.","sources":["cdc"]},{"q":"Depuis quand la Clémentine de Corse est-elle une IGP ?","a":"L'INAO indique une reconnaissance en IGP en 2007. Sa fiche renvoie vers le cahier des charges du registre européen, daté du 16 février 2007.","sources":["inao"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'IGP Clémentine de Corse (eAmbrosia, 16 février 2007)","publisher":"Commission européenne, registre eAmbrosia","url":"https://ec.europa.eu/geographical-indications-register/eambrosia-public-api/api/v1/attachments/59542","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Clémentine de Corse : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/clementine-de-corse-3531","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"clos-de-la-roche","name":"Clos de la Roche","shortName":"Clos de la Roche","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Clos de la Roche","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"21":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/clos-de-la-roche-7704","url":"https://clairlabel.fr/appellations/clos-de-la-roche/"},{"slug":"clos-de-tart","name":"Clos de Tart","shortName":"Clos de Tart","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Clos de Tart","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"21":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/clos-de-tart-7708","url":"https://clairlabel.fr/appellations/clos-de-tart/"},{"slug":"clos-de-vougeot","name":"Clos de Vougeot ou Clos Vougeot","shortName":"Clos de Vougeot","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Clos de Vougeot ou Clos Vougeot","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"21":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/clos-de-vougeot-ou-clos-vougeot-25528","url":"https://clairlabel.fr/appellations/clos-de-vougeot/"},{"slug":"clos-des-lambrays","name":"Clos des Lambrays","shortName":"Clos des Lambrays","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Clos des Lambrays","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"21":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/clos-des-lambrays-7707","url":"https://clairlabel.fr/appellations/clos-des-lambrays/"},{"slug":"clos-saint-denis","name":"Clos Saint-Denis","shortName":"Clos Saint-Denis","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Clos Saint-Denis","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"21":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/clos-saint-denis-7705","url":"https://clairlabel.fr/appellations/clos-saint-denis/"},{"slug":"coco-de-paimpol","name":"Coco de Paimpol","shortName":"Coco de Paimpol","sign":"AOP","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Légume sec"],"denominations":["Coco de paimpol"],"products":[{"name":"Coco de Paimpol","cat":"Légume sec"}],"communeCount":85,"departements":{"22":85},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/coco-de-paimpol-13962","url":"https://clairlabel.fr/appellations/coco-de-paimpol/"},{"slug":"cognac","name":"Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes","shortName":"Cognac","sign":"AOC-IG","famille":"spiritueux","familleName":"Spiritueux et liqueurs","categories":["Eaux-de-vie de vin"],"denominations":["Cognac Bois ordinaires ou Bois à terroirs","Cognac Bons Bois","Cognac Borderies","Cognac Fine Champagne","Cognac Fins Bois","Cognac Grande Champagne ou Grande Fine Champagne","Cognac Petite Champagne ou Petite Fine Champagne"],"products":[{"name":"Cognac Bois ordinaires ou Bois à terroirs","cat":"Eaux-de-vie de vin"},{"name":"Cognac Bons Bois","cat":"Eaux-de-vie de vin"},{"name":"Cognac Borderies","cat":"Eaux-de-vie de vin"},{"name":"Cognac Fine Champagne","cat":"Eaux-de-vie de vin"},{"name":"Cognac Fins Bois","cat":"Eaux-de-vie de vin"},{"name":"Cognac Grande Champagne ou Grande Fine Champagne","cat":"Eaux-de-vie de vin"},{"name":"Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes","cat":"Eaux-de-vie de vin"},{"name":"Cognac Petite Champagne ou Petite Fine Champagne","cat":"Eaux-de-vie de vin"}],"communeCount":764,"departements":{"16":282,"17":464,"24":3,"79":15},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/cognac-ou-eau-de-vie-de-cognac-ou-eau-de-vie-des-charentes-25301","url":"https://clairlabel.fr/appellations/cognac/","editorial":{"summary":"L'AOC Cognac, aussi nommée Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes, est une eau-de-vie de vin blanc produite dans des communes de Charente, de Charente-Maritime, de Dordogne et des Deux-Sèvres. Distillée deux fois en alambic charentais de cuivre, elle vieillit au moins deux ans en chêne et titre au moins 40 % d'alcool à la vente.","facts":[{"text":"Les cépages principaux sont le colombard, la folle blanche, le montils, le sémillon et l'ugni blanc. Le folignan et le monbadon sont accessoires, à 10 % au plus chacun.","sources":["cdc"]},{"text":"Un arrêté fixe chaque année le rendement, sans dépasser 160 hectolitres de vin par hectare pour un titre de référence de 10 %.","sources":["cdc"]},{"text":"L'enrichissement est interdit, tout comme l'anhydride sulfureux pendant les fermentations. Au moment de la distillation, le vin titre entre 7 % et 12 %. La distillation s'achève au plus tard le 31 mars suivant la récolte.","sources":["cdc"]},{"text":"La distillation se fait en deux chauffes, dans un alambic chauffé à feu nu dont les pièces principales sont en cuivre. La chaudière est limitée à 30 hectolitres, ou à 140 si elle ne sert qu'à la première chauffe, avec une tolérance de 5 %. L'eau-de-vie obtenue ne dépasse pas 73,7 % d'alcool.","sources":["cdc"]},{"text":"Pour la consommation directe, l'eau-de-vie vieillit sans interruption en bois de chêne, deux ans au minimum. Cette première période reste dans l'aire géographique.","sources":["cdc"]},{"text":"En finition, seuls sont admis le caramel E150a, l'édulcoration et l'infusion de copeaux de chêne dans l'eau chaude. Leur effet d'obscuration, écart entre le titre réel et le titre brut, reste au plus de 4 % vol.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Que signifient VS, VSOP et XO ?","a":"Ces mentions renvoient à un compte d'âge minimal, le repère d'ancienneté employé par le texte : compte 2 pour VS, compte 4 pour VSOP et compte 10 pour XO. XXO et Extra Extra Old exigent en plus au moins 14 ans de vieillissement.","sources":["cdc"]},{"q":"Quelles dénominations géographiques peuvent compléter le nom ?","a":"Grande Champagne ou Grande Fine Champagne, Petite Champagne ou Petite Fine Champagne, Fine Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois ordinaires et Bois à terroirs. La Fine Champagne assemble de la Grande Champagne, pour moitié au moins, et de la Petite Champagne.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes, homologué par arrêté du 10 juin 2026","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-d4ec342c-ca47-4a33-9914-e8d38c3b8ed1/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/cognac-ou-eau-de-vie-de-cognac-ou-eau-de-vie-des-charentes-25301","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"collines-rhodaniennes","name":"Collines Rhodaniennes","shortName":"Collines Rhodaniennes","sign":"IGP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin primeur"],"denominations":[],"products":[{"name":"Collines Rhodaniennes blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Collines Rhodaniennes primeur ou nouveau blanc","cat":"Vin primeur"},{"name":"Collines Rhodaniennes primeur ou nouveau rosé","cat":"Vin primeur"},{"name":"Collines Rhodaniennes primeur ou nouveau rouge","cat":"Vin primeur"},{"name":"Collines Rhodaniennes rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Collines Rhodaniennes rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":300,"departements":{"26":128,"38":40,"42":22,"69":14,"07":96},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/collines-rhodaniennes-blanc-23214","url":"https://clairlabel.fr/appellations/collines-rhodaniennes/"},{"slug":"collioure","name":"Collioure","shortName":"Collioure","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Collioure blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Collioure rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Collioure rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":4,"departements":{"66":4},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/collioure-blanc-7797","url":"https://clairlabel.fr/appellations/collioure/"},{"slug":"comte","name":"Comté","shortName":"Comté","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte pressée cuite"],"denominations":[],"products":[{"name":"Comté","cat":"Pâte pressée cuite"}],"communeCount":1214,"departements":{"25":490,"39":534,"71":13,"74":1,"01":176},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/comte-21935","url":"https://clairlabel.fr/appellations/comte/","editorial":{"summary":"Le Comté est une appellation d'origine protégée (AOP) pour un fromage à pâte pressée cuite, fait uniquement de lait de vache cru. Le lait, la fabrication et l'affinage se situent dans des communes de l'Ain, du Doubs, du Jura et, plus ponctuellement, de Saône-et-Loire et de Haute-Savoie. L'affinage dure au moins 120 jours.","facts":[{"text":"L'affinage dure au moins 120 jours, comptés à partir de la date inscrite sur les plaques de caséine de la meule. Il se fait sur des planches d'épicéa.","sources":["cdc"]},{"text":"Seules des vaches de race Montbéliarde ou Simmental française, ou issues du croisement de ces deux races avec filiation certifiée, fournissent le lait.","sources":["cdc"]},{"text":"L'ensilage et les autres aliments fermentés, balles enrubannées comprises, ne peuvent être ni produits ni stockés sur l'exploitation, et sont exclus de l'alimentation de tous ses animaux, toute l'année.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vaches sont traites deux fois par jour, matin et soir, et aucun robot de traite n'est admis sur l'exploitation.","sources":["cdc"]},{"text":"Le fromage est fabriqué en cuve de cuivre ouverte, avec 12 fromages au plus par cuve. La zone de collecte d'un atelier tient en principe dans un cercle de 25 km de diamètre.","sources":["cdc"]},{"text":"À cause de la sécheresse, un arrêté du 2 octobre 2026 ramène de 95 % à 80 %, du 1er août 2026 au 31 mai 2027, la part minimale de fourrage de l'aire géographique consommé par les vaches laitières.","sources":["cdc","arrete"]}],"faq":[{"q":"Existe-t-il du Comté fermier ?","a":"Non. Le cahier des charges l'exclut : chaque fromage est fait avec un mélange de laits venant de plusieurs exploitations, dont les troupeaux sont nourris, gérés et traits séparément.","sources":["cdc"]},{"q":"Quel format a une meule de Comté ?","a":"La meule pèse de 32 à 45 kg, pour 55 à 75 cm de diamètre et un talon de 8 à 13 cm de haut. L'INAO indique un poids moyen de 40 kg.","sources":["cdc","inao"]},{"q":"Que signifient les clochettes verte et marron sur le talon de la meule ?","a":"Elles traduisent la note sur 20 donnée à la meule par le responsable de la mise en marché. Il faut au moins 12 pour l'appellation. La bande verte correspond à 14 ou plus. La bande marron, sous 14, est réservée à la coupe ou au râpé. Dans les deux cas, la note de goût atteint au moins 6,5 sur 10.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Comté, homologué par arrêté du 18 décembre 2025 (BO n° 2026-02 du 8 janvier 2026)","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-a5dc2d3a-eff7-49bd-a9c7-387919793b41/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete","title":"Arrêté du 2 octobre 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'AOP Comté","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2026/10/2/AGRT2624539A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Comté","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/comte-21935","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"comte-tolosan","name":"Comté Tolosan","shortName":"Comté 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Le rendement est fixé à 55 hectolitres par hectare. Cinq dénominations complémentaires existent, dont Cru Sainte-Victoire et La Londe. Le cahier des charges indique que le rosé représentait 89 % de la production en 2009.","facts":[{"text":"La récolte, la vinification et l'élaboration ont lieu dans des communes du Var et des Bouches-du-Rhône, ainsi qu'à Villars-sur-Var dans les Alpes-Maritimes. Une aire de proximité immédiate peut, par exception, accueillir la vinification et l'élaboration.","sources":["cdc"]},{"text":"Pour les rouges et les rosés, les cépages principaux sont le cinsaut, le grenache, le mourvèdre, la syrah et le tibouren. Ils forment au moins 70 % de l'encépagement. Les blancs reposent sur la clairette, le sémillon, l'ugni blanc et le vermentino.","sources":["cdc"]},{"text":"Sauf s'ils proviennent de cépages blancs vinifiés séparément, les rouges et les rosés sont assemblés à partir d'au moins deux cépages autorisés, dont au moins un principal. Les cépages principaux pèsent au moins la moitié du mélange.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement est de 55 hectolitres par hectare, avec un rendement butoir de 66. Il descend à 50 pour les dénominations Cru Sainte-Victoire, Fréjus, La Londe et Notre-Dame des Anges et pour les rosés de Pierrefeu, et à 45 pour les rouges de Pierrefeu.","sources":["cdc"]},{"text":"Quatre méthodes sont admises pour les rosés : la saignée, la macération pelliculaire, l'égouttage et le pressurage direct.","sources":["cdc"]},{"text":"Une parcelle ne peut pas être entièrement désherbée par voie chimique, et les tournières, ces bandes situées en bout de rangs, ne peuvent pas l'être du tout. L'apport de terre extérieure à l'aire délimitée est lui aussi interdit.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Quelles dénominations peuvent compléter le nom ?","a":"Le texte en prévoit cinq : Cru Sainte-Victoire, Fréjus, La Londe, Pierrefeu et Notre-Dame des Anges. Toutes concernent les rouges et les rosés. Seule La Londe admet aussi les blancs.","sources":["cdc"]},{"q":"Les rouges des dénominations sont-ils soumis à un élevage ?","a":"Oui. L'élevage des rouges de Fréjus et de Pierrefeu dure au moins jusqu'au 15 octobre de l'année qui suit la récolte, avec six mois minimum en fût de chêne pour Fréjus. Pour Cru Sainte-Victoire, La Londe et Notre-Dame des Anges, la date est le 15 août.","sources":["cdc"]},{"q":"Des dispositions exceptionnelles s'appliquent-elles ?","a":"Peut-être. La page de l'INAO liste un arrêté du 14 octobre 2026 portant dispositions exceptionnelles pour cette appellation, que Clairlabel n'a pas pu consulter : la page ne donne ni lien vers le texte ni référence au Journal officiel. Les règles données ici sont celles du cahier des charges homologué le 27 avril 2026, hors dispositions exceptionnelles.","sources":["inao"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Côtes de Provence, homologué par arrêté du 27 avril 2026","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-87705d16-5cc6-4a06-b9a6-0d72813a3371/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Côtes de Provence rouge : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/cotes-de-provence-rouge-25210","type":"officiel","accessed":"2026-11-07"}],"verifiedOn":"2026-11-07"}},{"slug":"cotes-de-thau","name":"Côtes de Thau","shortName":"Côtes de Thau","sign":"IGP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin primeur"],"denominations":["Côtes de Thau Cap d'Agde"],"products":[{"name":"Côtes de Thau blanc","cat":"Vin 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En rouge et en rosé, les cépages principaux sont le grenache, la syrah et le mourvèdre. Le rendement est de 51 hectolitres par hectare.","facts":[{"text":"La récolte a lieu sur une liste de communes de l'Ardèche, de la Drôme, du Gard, de la Loire, du Rhône et du Vaucluse. La vinification et l'élaboration s'y font aussi, ou par dérogation dans une aire de proximité immédiate qui comprend aussi des communes de l'Isère.","sources":["cdc"]},{"text":"En rouge et en rosé, les cépages principaux représentent au moins 70 % de l'encépagement. Le grenache atteint au moins 30 %, sauf au nord du parallèle de Montélimar, et le mourvèdre et la syrah réunis au moins 20 %.","sources":["cdc"]},{"text":"En blanc, les cépages principaux sont le bourboulenc, la clairette, le grenache blanc, la marsanne, la roussanne et le viognier. Ils représentent au moins 80 % de l'encépagement.","sources":["cdc"]},{"text":"Les cépages blancs sont limités à 5 % de l'encépagement pour les rouges et à 20 % pour les rosés.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement est de 51 hectolitres par hectare, avec un butoir de 60. Au-delà de 70 hectolitres par hectare, toute la récolte perd le bénéfice de l'appellation.","sources":["cdc"]},{"text":"L'appellation a été reconnue par un décret du 19 novembre 1937. Le cahier des charges indiqué par l'INAO a été homologué par l'arrêté du 10 décembre 2024.","sources":["cdc","inao"]}],"faq":[],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Côtes du Rhône","publisher":"Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-0a35319f-f582-456a-bc41-dad3dd4ceb28/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Côtes du Rhône rouge","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/cotes-du-rhone-rouge-20958","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"cotes-du-rhone-villages","name":"Côtes du Rhône Villages","shortName":"Côtes du Rhône Villages","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":["Côtes du Rhône Villages Chusclan","Côtes du Rhône Villages Gadagne","Côtes du Rhône Villages Massif d'Uchaux","Côtes du Rhône Villages 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\"Crémant\""},{"name":"Crémant d'Alsace blanc Auxerrois","cat":"Vin mousseux \"Crémant\""},{"name":"Crémant d'Alsace blanc Chardonnay","cat":"Vin mousseux \"Crémant\""},{"name":"Crémant d'Alsace blanc Pinot blanc","cat":"Vin mousseux \"Crémant\""},{"name":"Crémant d'Alsace blanc Pinot gris","cat":"Vin mousseux \"Crémant\""},{"name":"Crémant d'Alsace blanc Pinot noir","cat":"Vin mousseux \"Crémant\""},{"name":"Crémant d'Alsace blanc Riesling","cat":"Vin mousseux \"Crémant\""},{"name":"Crémant d'Alsace rosé","cat":"Vin mousseux \"Crémant\""}],"communeCount":129,"departements":{"67":71,"68":58},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/cremant-dalsace-blanc-25608","url":"https://clairlabel.fr/appellations/cremant-d-alsace/","editorial":{"summary":"L'AOP Crémant d'Alsace désigne un vin mousseux blanc ou rosé, élaboré par seconde fermentation en bouteille de verre, dans le Bas-Rhin et le Haut-Rhin. Les raisins sont récoltés à la main. Le vin reste au moins 9 mois sur lies et n'est vendu au consommateur que 12 mois après le tirage. Le rendement est de 80 hectolitres par hectare.","facts":[{"text":"Les blancs sont issus d'auxerrois, de chardonnay, de pinot blanc, de pinot gris, de pinot noir ou de riesling. Les rosés sont issus de pinot noir. Des variétés d'adaptation sont possibles sous convention, à 5 % au plus de l'encépagement de l'exploitation.","sources":["cdc"]},{"text":"La récolte est manuelle et la vendange voyage dans des récipients de 0,60 mètre cube au plus. Le pressurage intervient au plus tard 24 heures après la cueillette. Pour les blancs, les raisins entrent entiers dans le pressoir.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement est fixé à 80 hectolitres par hectare et le rendement butoir, plafond à ne pas dépasser, à 96. Le pressurage donne au plus 100 litres de moûts pour 150 kilogrammes de raisins.","sources":["cdc"]},{"text":"Le tirage, mise en bouteille où se forme la mousse, a lieu à partir du 1er décembre suivant la récolte. Le vin est vendu dans la bouteille où la mousse s'est formée, sauf pour les formats de moins de 37,5 centilitres ou de plus de 150 centilitres.","sources":["cdc"]},{"text":"Après dégorgement, le vin présente une surpression d'au moins 4 atmosphères à 20 °C et au plus 150 milligrammes d'anhydride sulfureux total par litre.","sources":["cdc"]},{"text":"Aucune bâche ne peut couvrir le sol ou les vignes, même en partie, hors évaluations encadrées par convention. L'irrigation peut être autorisée dans le cadre prévu par le code rural, sans aspersion sur le feuillage ni apport de fertilisant.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Combien de temps le vin reste-t-il en cave avant la vente ?","a":"Le texte impose au moins 9 mois de conservation en bouteille sur lies. La mise en marché pour le consommateur n'intervient qu'après une période d'élevage d'au moins 12 mois à compter du tirage.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Crémant d'Alsace, modifié par arrêté du 29 décembre 2025","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-5738187d-eb02-46ff-97db-2454db638583/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Crémant d'Alsace blanc : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/cremant-dalsace-blanc-25608","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"cremant-de-bordeaux","name":"Crémant de Bordeaux","shortName":"Crémant de Bordeaux","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin mousseux \"Crémant\""],"denominations":[],"products":[{"name":"Crémant de Bordeaux blanc","cat":"Vin mousseux \"Crémant\""},{"name":"Crémant de Bordeaux rosé","cat":"Vin mousseux \"Crémant\""}],"communeCount":501,"departements":{"33":501},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/cremant-de-bordeaux-blanc-25279","url":"https://clairlabel.fr/appellations/cremant-de-bordeaux/"},{"slug":"cremant-de-bourgogne","name":"Crémant de Bourgogne","shortName":"Crémant de Bourgogne","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin mousseux \"Crémant\""],"denominations":[],"products":[{"name":"Crémant de Bourgogne blanc","cat":"Vin mousseux \"Crémant\""},{"name":"Crémant de Bourgogne rosé","cat":"Vin mousseux \"Crémant\""}],"communeCount":390,"departements":{"21":94,"69":85,"71":155,"89":56},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/cremant-de-bourgogne-blanc-24384","url":"https://clairlabel.fr/appellations/cremant-de-bourgogne/"},{"slug":"cremant-de-die","name":"Crémant de Die","shortName":"Crémant de Die","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin mousseux \"Crémant\""],"denominations":[],"products":[{"name":"Crémant de Die","cat":"Vin mousseux \"Crémant\""}],"communeCount":30,"departements":{"26":30},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/cremant-de-die-20963","url":"https://clairlabel.fr/appellations/cremant-de-die/"},{"slug":"cremant-de-limoux","name":"Crémant de Limoux","shortName":"Crémant de Limoux","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin mousseux \"Crémant\""],"denominations":[],"products":[{"name":"Crémant de Limoux blanc","cat":"Vin mousseux \"Crémant\""},{"name":"Crémant de Limoux rosé","cat":"Vin mousseux \"Crémant\""}],"communeCount":41,"departements":{"11":41},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/cremant-de-limoux-blanc-14543","url":"https://clairlabel.fr/appellations/cremant-de-limoux/"},{"slug":"cremant-de-loire","name":"Crémant de Loire","shortName":"Crémant de Loire","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin mousseux \"Crémant\""],"denominations":[],"products":[{"name":"Crémant de Loire blanc","cat":"Vin mousseux \"Crémant\""},{"name":"Crémant de Loire rosé","cat":"Vin mousseux \"Crémant\""}],"communeCount":321,"departements":{"37":101,"41":65,"49":131,"79":15,"86":9},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/cremant-de-loire-blanc-24312","url":"https://clairlabel.fr/appellations/cremant-de-loire/"},{"slug":"cremant-du-jura","name":"Crémant du Jura","shortName":"Crémant du Jura","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin mousseux \"Crémant\""],"denominations":[],"products":[{"name":"Crémant du Jura blanc","cat":"Vin mousseux \"Crémant\""},{"name":"Crémant du Jura rosé","cat":"Vin mousseux \"Crémant\""}],"communeCount":109,"departements":{"39":109},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/cremant-du-jura-blanc-15330","url":"https://clairlabel.fr/appellations/cremant-du-jura/"},{"slug":"creme-d-isigny","name":"Crème d'Isigny","shortName":"Crème d'Isigny","sign":"AOP","famille":"beurres-cremes","familleName":"Beurres, crèmes et lait","categories":["Crème"],"denominations":[],"products":[{"name":"Crème d'Isigny","cat":"Crème"}],"communeCount":192,"departements":{"14":83,"50":109},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/creme-disigny-15966","url":"https://clairlabel.fr/appellations/creme-d-isigny/","editorial":{"summary":"La Crème d'Isigny AOP désigne une crème pasteurisée, proposée douce ou maturée, avec au moins 35 g de matière grasse pour 100 g. Le lait, la fabrication et le conditionnement restent dans le Bessin et le Cotentin. Le cahier des charges impose au moins 7 mois de pâturage et 30 % de vaches normandes.","facts":[{"text":"L'aire compte 175 communes autour de la baie des Veys : 82 dans le Calvados (Bessin) et 93 dans la Manche (Cotentin). Le lait y est produit, la crème y est fabriquée et conditionnée.","sources":["cdc","inao"]},{"text":"Le pâturage dure au moins 7 mois. Chaque vache en lactation a droit à 35 ares de prairies ou plus, dont 20 ares pâturés au minimum, ou 10 ares pâturés si de l'herbe lui est aussi distribuée.","sources":["cdc"]},{"text":"Chez un fabricant, une collecte couvre le lait réuni et transformé sur 48 heures. L'ensemble des troupeaux qui la fournissent compte au moins 30 % de vaches normandes.","sources":["cdc"]},{"text":"La ration de base vient à 80 % de l'aire, en matière sèche. Les aliments complémentaires sont plafonnés à 1 800 kg de matière sèche par vache et par an.","sources":["cdc"]},{"text":"La crème est pasteurisée entre 86 et 95 °C pendant 30 à 180 secondes. Pour la crème douce, cette étape a lieu dans les 36 heures suivant la fin de l'écrémage. Les crèmes légères, crues, stérilisées ou UHT ne peuvent pas porter l'appellation. Le produit contient au moins 35 g de matière grasse pour 100 g.","sources":["cdc"]},{"text":"La crème maturée part de crème douce, ensemencée entre 12 et 23 °C dans les 72 heures suivant la fin de l'écrémage. Elle mature ensuite 12 heures ou plus dans la même plage de température.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Quelle différence entre Crème d'Isigny et Crème fraîche d'Isigny ?","a":"Le nom Crème fraîche d'Isigny est réservé à une crème pasteurisée une seule fois et conditionnée sur place, au plus 24 heures après cette pasteurisation.","sources":["cdc"]},{"q":"Quelle différence entre crème douce et crème maturée ?","a":"La crème douce est coulante et garde des arômes lactés, à peine sucrés. La crème maturée, ensemencée puis laissée à maturer, se tient ferme. Son goût frais s'accompagne d'une légère acidité.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Crème d'Isigny ou Crème fraîche d'Isigny, joint à l'avis du BO n° 42 du 17 octobre 2019","publisher":"Ministère de l'Agriculture, Bulletin officiel","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-4c340c12-4a08-436c-a86f-e8c0df4c02d4/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Crème d'Isigny","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/creme-disigny-15966","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"creme-de-bresse","name":"Crème de Bresse","shortName":"Crème de Bresse","sign":"AOP","famille":"beurres-cremes","familleName":"Beurres, crèmes et lait","categories":["Crème"],"denominations":[],"products":[{"name":"Crème de 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Bresse","sign":"AOP","famille":"volailles-oeufs","familleName":"Volailles et œufs","categories":["Volaille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Dinde de Bresse","cat":"Volaille"}],"communeCount":272,"departements":{"39":58,"71":114,"01":100},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/dinde-de-bresse-13165","url":"https://clairlabel.fr/appellations/dinde-de-bresse/"},{"slug":"domfront","name":"Domfront","shortName":"Domfront","sign":"AOP","famille":"cidres","familleName":"Cidres et poirés","categories":["Poiré"],"denominations":[],"products":[{"name":"Domfront","cat":"Poiré"}],"communeCount":42,"departements":{"50":13,"53":3,"61":26},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/domfront-23083","url":"https://clairlabel.fr/appellations/domfront/"},{"slug":"drome","name":"Drôme","shortName":"Drôme","sign":"IGP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin primeur"],"denominations":["Drôme Comté de Grignan","Drôme Coteaux de 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Savoie","cat":"Pâte pressée cuite","ref":"IG/53/94"}],"communeCount":480,"departements":{"38":5,"73":203,"74":245,"01":27},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/emmental-de-savoie-16329","url":"https://clairlabel.fr/appellations/emmental-de-savoie/","editorial":{"summary":"L'Emmental de Savoie IGP est un fromage de vache à pâte pressée cuite, fabriqué uniquement au lait cru, en meules d'au moins 60 kg. Toutes les étapes ont lieu dans des communes de Savoie, de Haute-Savoie, de l'Ain et de l'Isère. L'affinage dure au moins 75 jours, dont 21 jours au minimum en cave chaude.","facts":[{"text":"L'ensemble de la production se déroule dans une aire formée de communes de Haute-Savoie, de Savoie, de l'Ain et de l'Isère.","sources":["cdc"]},{"text":"Le lait collecté provient d'un troupeau global composé d'au moins 75 % de vaches de type Abondance, Montbéliarde ou Tarentaise.","sources":["cdc"]},{"text":"La fabrication se fait exclusivement au lait cru. La pasteurisation, la stérilisation, la microfiltration et la bactofugation sont interdites. Seul l'écrémage est admis comme traitement physique.","sources":["cdc"]},{"text":"La meule mesure de 72 à 80 cm de diamètre et pèse au moins 60 kg une fois affinée. Sa teneur en sel ne dépasse pas 0,4 g pour 100 g.","sources":["cdc"]},{"text":"L'affinage dure au moins 75 jours, comptés du jour de fabrication jusqu'à la sortie de cave, avec au moins 21 jours en cave chaude. Une éventuelle période de report au froid n'est pas comptée.","sources":["cdc"]},{"text":"En raison de la sécheresse, un arrêté du 22 octobre 2026 réduit notamment deux exigences : 120 jours de fourrages verts au lieu de 150 pour 2026, et, pour les vaches en lactation, 75 % de fourrages grossiers venant de l'aire au lieu de 100 %, du 1er septembre 2026 au 1er mai 2027.","sources":["arrete"]}],"faq":[{"q":"Quelles cuves et quelle température de chauffe pour l'Emmental de Savoie ?","a":"Seules les cuves en cuivre ouvertes sont autorisées. Le mélange de caillé et de lactosérum est chauffé entre 51 et 55 °C pendant le brassage.","sources":["cdc"]},{"q":"L'ensilage de maïs est-il autorisé pour l'Emmental de Savoie ?","a":"Le cahier des charges ne cite pas l'ensilage de maïs plante entière parmi les aliments du troupeau laitier. Un arrêté du 11 septembre 2026 l'admet temporairement, du 1er septembre 2026 au 1er avril 2027, pour les seules génisses laitières élevées à part des vaches, et pas dans les 2 semaines avant le vêlage.","sources":["cdc","arrete2"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'IGP Emmental de Savoie, joint à l'avis du Bulletin officiel n° 2020-18","publisher":"Ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-8b62696c-c55f-4fbe-987f-19c7841013c2/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Emmental de Savoie","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/emmental-de-savoie-16329","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete","title":"Arrêté du 22 octobre 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'IGP Emmental de Savoie","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2026/10/22/AGRT2626838A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete2","title":"Arrêté du 11 septembre 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'IGP Emmental de Savoie","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2026/9/11/AGRT2623227A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"emmental-francais-est-central","name":"Emmental français Est-Central","shortName":"Emmental français Est-Central","sign":"IGP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte pressée cuite"],"denominations":[],"products":[{"name":"Emmental français Est-Central","cat":"Pâte pressée cuite","ref":"IG/54/94"}],"communeCount":2660,"departements":{"25":576,"39":506,"52":427,"70":542,"88":507,"90":102},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/emmental-francais-est-central-16445","url":"https://clairlabel.fr/appellations/emmental-francais-est-central/"},{"slug":"entraygues","name":"Entraygues - Le Fel","shortName":"Entraygues","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Entraygues - Le Fel blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Entraygues - Le Fel rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Entraygues - Le Fel rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":8,"departements":{"12":6,"15":2},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/entraygues-le-fel-blanc-7974","url":"https://clairlabel.fr/appellations/entraygues/"},{"slug":"entre-deux-mers","name":"Entre-deux-Mers","shortName":"Entre-deux-Mers","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":["Entre-deux-Mers Haut-Benauge"],"products":[{"name":"Entre-deux-Mers","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Entre-deux-Mers Haut-Benauge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Entre-deux-Mers rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":133,"departements":{"33":133},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/entre-deux-mers-25525","url":"https://clairlabel.fr/appellations/entre-deux-mers/"},{"slug":"epoisses","name":"Epoisses","shortName":"Epoisses","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte molle et croûte lavée"],"denominations":[],"products":[{"name":"Epoisses","cat":"Pâte molle et croûte lavée"}],"communeCount":532,"departements":{"21":447,"52":39,"89":46},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/epoisses-7148","url":"https://clairlabel.fr/appellations/epoisses/","editorial":{"summary":"L'Epoisses AOP est un fromage au lait de vache entier, à pâte molle et croûte lavée, produit dans des communes de Côte-d'Or, de Haute-Marne et de l'Yonne. L'affinage dure au moins quatre semaines, avec des lavages à l'eau additionnée de marc de Bourgogne. Il existe en deux formats, et tout colorant est interdit.","facts":[{"text":"La production du lait, la fabrication et l'affinage ont lieu dans une aire qui réunit des communes de Côte-d'Or, de Haute-Marne et de l'Yonne.","sources":["cdc"]},{"text":"Le lait provient uniquement de vaches de race Brune, Montbéliarde ou Simmental française. Les animaux de deux programmes génétiques listés, codes FP 67 et HM 84, sont aussi admis.","sources":["cdc"]},{"text":"Au moins 85 % de la ration totale, en moyenne annuelle et en matière sèche, vient de l'aire. Les compléments restent sous 30 % de cette ration.","sources":["cdc"]},{"text":"De la mise à l'herbe jusqu'au 15 juin au minimum, l'herbe fait au moins la moitié de la ration de base. Chaque vache en production dispose de 20 ares, ou de 15 ares en cas d'affouragement en vert.","sources":["cdc"]},{"text":"L'affinage dure au moins quatre semaines après la mise en fabrication. Les fromages sont lavés une à trois fois par semaine, d'abord à l'eau salée ou non, puis à l'eau mêlée de marc de Bourgogne, de plus en plus dosé.","sources":["cdc"]},{"text":"Deux formats sont admis, de 30 à 45 mm de haut : 250 à 350 g pour 95 à 115 mm de diamètre, et 700 à 1 100 g pour 165 à 190 mm de diamètre.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"L'Epoisses est-il obligatoirement au lait cru ?","a":"Le cahier des charges n'impose pas le lait cru. Il demande un lait de vache entier, qui n'est ni standardisé, ni écrémé, ni concentré, et il ne parle ni de lait cru, ni de thermisation, ni de pasteurisation.","sources":["cdc"]},{"q":"D'où vient la couleur de la croûte de l'Epoisses ?","a":"Le cahier des charges l'attribue uniquement aux pigments des bactéries de surface et interdit tout colorant. Elle va de l'ivoire orangé au rouge brique selon la maturité. L'INAO rappelle aussi qu'elle s'obtient sans colorant.","sources":["cdc","inao"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Décret n° 2010-1092 du 15 septembre 2010 relatif à l'appellation d'origine contrôlée Epoisses, cahier des charges en annexe","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/loda/id/JORFTEXT000022825025","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Epoisses","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/epoisses-7148","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"estaing","name":"Estaing","shortName":"Estaing","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Estaing blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Estaing rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Estaing rouge","cat":"Vin 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Elle a la forme d'un cylindre haut de 17 à 21 cm. Elle ne porte son nom qu'à partir du 28e jour après l'ajout de présure.","facts":[{"text":"Du lait à la conservation jusqu'à 28 jours, tout se passe dans une aire qui réunit des communes du Puy-de-Dôme, du Cantal et de la Loire.","sources":["cdc"]},{"text":"Le fromage forme un cylindre de 17 à 21 cm de haut et de 12,5 à 14 cm de diamètre, pour un poids de 1,9 à 2,5 kg.","sources":["cdc"]},{"text":"Le pâturage est obligatoire dès que l'herbe et le climat le permettent, au moins 150 jours par an, sur au moins 30 ares par vache en moyenne. L'herbe fait au moins 50 % de la ration de base sur l'année.","sources":["cdc"]},{"text":"Le persillage vient d'un ensemencement en Penicillium roqueforti. Le piquage, qui aère la pâte, intervient à partir du quatrième jour après l'emprésurage.","sources":["cdc"]},{"text":"Après le piquage, l'affinage dure au moins 17 jours en cave ou en hâloir, entre 6 et 12 °C.","sources":["cdc"]},{"text":"En raison de la sécheresse, un arrêté du 26 août 2026 admet, du 1er août 2026 au 15 mai 2027, que 80 % au moins, en matière sèche, de la ration de base des vaches viennent de fourrages de l'aire, au lieu de la totalité. Le même seuil vaut pour les fourrages récoltés donnés aux génisses.","sources":["arrete"]}],"faq":[{"q":"La Fourme d'Ambert est-elle au lait cru ?","a":"Pas forcément. Le traitement thermique du lait est autorisé. 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Elle assemble au moins deux variétés, avec 20 % d'Aglandau au minimum. Le rendement est plafonné à 10 tonnes d'olives par hectare.","facts":[{"text":"L'aire réunit des communes des Alpes-de-Haute-Provence, des Alpes-Maritimes, des Bouches-du-Rhône, de la Drôme, du Gard, du Var et du Vaucluse. Les olives viennent de parcelles identifiées.","sources":["cdc"]},{"text":"Dans chaque exploitation, au moins 80 % des arbres sont des Salonenque, Aglandau, Bouteillan ou Cayon, avec au moins 30 % d'Aglandau parmi eux et au moins deux de ces variétés présentes.","sources":["cdc"]},{"text":"Au moins 24 m² sont réservés à chaque arbre, les arbres sont espacés d'au moins 4 mètres, et ils sont en place sur la parcelle depuis cinq ans au minimum.","sources":["cdc"]},{"text":"La récolte débute au stade où l'olive passe du vert franc au jaune, avant sa complète maturité. Les olives ramassées au sol sont exclues, tout comme les produits d'abscission, qui provoquent la chute des fruits.","sources":["cdc"]},{"text":"Sans la mention « olives maturées », moins de quatre jours séparent la récolte de la trituration, c'est-à-dire du broyage et de l'extraction. L'extraction reste alors à 27 °C au plus.","sources":["cdc"]},{"text":"L'indice de peroxyde reste à 15 milliéquivalents d'oxygène par kilo au plus lors de la première vente. Hors mention « olives maturées », l'acidité ne dépasse pas 0,5 %.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Que signifie la mention « olives maturées » ?","a":"Les olives sont conservées de 4 à 10 jours avant la trituration, et l'extraction peut monter jusqu'à 35 °C. L'huile présente alors une amertume et un piquant faibles, avec des arômes de pain grillé, de sous-bois, de fruits confits ou d'olive noire.","sources":["cdc"]},{"q":"Quels adjuvants sont permis pour extraire l'huile ?","a":"Aucun, sauf l'eau. Le cahier des charges énumère les seules opérations admises, comme le broyage, le malaxage, la centrifugation, le pressurage, la décantation et la filtration.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Huile d'olive de Provence, associé à l'avis publié au BO n° 2020-09","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-69a3d586-7dc6-4ea3-a6c7-c6a3feb98f27/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Huile d'olive de Provence : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/huile-dolive-de-provence-16106","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"huile-d-olive-du-languedoc","name":"Huile d'olive du Languedoc","shortName":"Huile d'olive du Languedoc","sign":"AOP","famille":"huiles","familleName":"Huiles d'olive et olives","categories":["Huile"],"denominations":[],"products":[{"name":"Huile d'olive du Languedoc","cat":"Huile"}],"communeCount":425,"departements":{"11":176,"34":249},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/huile-dolive-du-languedoc-23462","url":"https://clairlabel.fr/appellations/huile-d-olive-du-languedoc/"},{"slug":"huile-de-noix-du-perigord","name":"Huile de noix du Périgord","shortName":"Huile de noix du Périgord","sign":"AOP","famille":"huiles","familleName":"Huiles d'olive et olives","categories":["Huile"],"denominations":[],"products":[{"name":"Huile de noix du Périgord","cat":"Huile"}],"communeCount":641,"departements":{"12":1,"16":24,"19":106,"24":308,"46":190,"47":12},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/huile-de-noix-du-perigord-16392","url":"https://clairlabel.fr/appellations/huile-de-noix-du-perigord/"},{"slug":"huile-essentielle-de-lavande-de-haute-provence","name":"Huile essentielle de lavande de Haute-Provence ou Essence de lavande de Haute-Provence","shortName":"Huile essentielle de lavande de Haute-Provence","sign":"AOP","famille":"non-alimentaire","familleName":"Produits non alimentaires","categories":["Huile essentielle"],"denominations":["Huile essentielle de lavande de Haute-Provence ou Essence de lavande de Haute-Pr"],"products":[{"name":"Huile essentielle de lavande de Haute-Provence ou Essence de lavande de Haute-Provence","cat":"Huile essentielle"}],"communeCount":284,"departements":{"26":119,"84":10,"04":92,"05":63},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/huile-essentielle-de-lavande-de-haute-provence-ou-essence-de-lavande-de-haute-provence-0","url":"https://clairlabel.fr/appellations/huile-essentielle-de-lavande-de-haute-provence/"},{"slug":"huitre-de-normandie","name":"Huître de Normandie","shortName":"Huître de Normandie","sign":"IGP","famille":"poissons","familleName":"Poissons et fruits de mer","categories":["Mollusque"],"denominations":[],"products":[{"name":"Huître de Normandie","cat":"Mollusque"}],"communeCount":155,"departements":{"14":53,"27":3,"50":62,"76":37},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/huitre-de-normandie-16890","url":"https://clairlabel.fr/appellations/huitre-de-normandie/"},{"slug":"huitres-marennes-oleron","name":"Huîtres Marennes Oléron","shortName":"Huîtres Marennes Oléron","sign":"IGP","famille":"poissons","familleName":"Poissons et fruits de mer","categories":["Mollusque"],"denominations":[],"products":[{"name":"Huîtres Marennes Oléron","cat":"Mollusque","ref":"IG/13/00"}],"communeCount":27,"departements":{"17":27},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/huitres-marennes-oleron-16809","url":"https://clairlabel.fr/appellations/huitres-marennes-oleron/","editorial":{"summary":"L'IGP Huîtres Marennes Oléron désigne des huîtres vivantes qui passent forcément par un affinage ou un élevage en claires, des bassins remplis à marée montante, en Charente-Maritime. Le cahier des charges fixe des durées et des densités en claire. Il distingue les mentions Fines de Claires et Spéciales de Claires, chacune avec une version verte, et Pousse en Claire.","facts":[{"text":"Avant d'entrer en claire, les huîtres finissent de grandir en pleine mer sur la côte française, entre les frontières belge et espagnole. Chacune pèse alors au moins 30 g.","sources":["cdc"]},{"text":"L'huître creuse (Crassostrea gigas) est admise pour toutes les mentions. L'huître plate (Ostrea edulis) est réservée à la Pousse en Claire.","sources":["cdc"]},{"text":"L'affinage dure au moins 14 jours à 1 kg par m² au plus, 21 jours à 2 kg par m² au plus, ou 28 jours à 3 kg par m² au plus.","sources":["cdc"]},{"text":"La Pousse en Claire reste au moins quatre mois en claire, à cinq huîtres par m² au plus, et son indice de remplissage atteint au moins 12.","sources":["cdc"]},{"text":"L'indice de remplissage va de 7 à 10,5 pour les Fines de Claires et atteint au moins 10,5 pour les Spéciales de Claires. Un lot dont l'indice ne répond à aucune de ces exigences est vendu hors de la dénomination.","sources":["cdc"]},{"text":"Les branchies vertes des mentions « Vertes » viennent d'une microalgue filtrée en claire, Haslea ostrearia. Quand il suit l'affinage, ce verdissement dure de 5 à 15 jours, à 9 kg par m² au plus.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Quand ces huîtres sont-elles commercialisées ?","a":"Du 1er septembre au 31 mai. Elles sont vendues vivantes et non transformées.","sources":["cdc"]},{"q":"L'élevage se déroule-t-il entièrement à Marennes-Oléron ?","a":"Pas nécessairement. L'aire délimitée couvre le passage en claires, affinage ou élevage de la Pousse en Claire, ainsi que le conditionnement. L'élevage en mer qui précède peut avoir lieu ailleurs sur le littoral français.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'IGP Huîtres Marennes Oléron, associé à l'avis publié au BO n° 2024-1","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-33487cbb-8811-484e-9387-76fa358495f7/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Huîtres Marennes Oléron : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/huitres-marennes-oleron-16809","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"ile-de-beaute","name":"Ile de Beauté","shortName":"Ile de Beauté","sign":"IGP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin primeur"],"denominations":[],"products":[{"name":"Ile de Beauté blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Ile de Beauté primeur ou nouveau 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Bayonne","cat":"Salaison","ref":"IG/01/95"}],"communeCount":8011,"departements":{"11":436,"12":285,"15":247,"16":381,"17":466,"19":283,"24":520,"31":587,"32":462,"33":538,"40":330,"46":320,"47":319,"64":546,"65":470,"66":222,"79":290,"81":319,"82":195,"86":274,"87":190,"09":331},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/jambon-de-bayonne-24899","url":"https://clairlabel.fr/appellations/jambon-de-bayonne/","editorial":{"summary":"Le Jambon de Bayonne est une IGP. C'est une cuisse de porc du Sud-Ouest, frottée au sel sec des salines du Bassin de l'Adour puis séchée dans ce bassin. Le cahier des charges homologué en juillet 2026 impose au moins sept mois de fabrication et une perte de poids d'au moins 28 %.","facts":[{"text":"La cuisse pèse au moins 8,5 kg après parage. Le porc naît, grandit et est abattu dans une zone de 22 départements du Sud-Ouest, de la Vienne aux Pyrénées-Orientales.","sources":["cdc"]},{"text":"La mise au sel, le séchage, l'affinage éventuel et le conditionnement se font dans le Bassin de l'Adour : tout le département des Pyrénées-Atlantiques et une liste de communes du Gers, des Landes et des Hautes-Pyrénées.","sources":["cdc"]},{"text":"Le jambon est frotté et massé au sel sec, avec au moins 50 g de sel par kilo de jambon frais puis il passe au moins 8 jours au saloir. L'injection de saumure et le saumurage sont interdits.","sources":["cdc"]},{"text":"Il faut au moins 7 mois entre la mise au sel et la fin du séchage ou de l'affinage. Le jambon a alors perdu au moins 28 % de son poids de départ.","sources":["cdc"]},{"text":"À l'engraissement, l'aliment compte au moins 60 % de céréales, de légumineuses et de leurs dérivés. Le taux d'acide linoléique de la ration est plafonné à 1,9 % de la matière sèche.","sources":["cdc"]},{"text":"Les mâles non castrés ou immunocastrés et les truies de réforme sont exclus. L'abattoir se trouve à 400 km au plus de l'élevage, ou à 8 heures de transport au plus.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Pourquoi ce jambon porte-t-il le nom de Bayonne ?","a":"Selon l'INAO, le nom renvoie au port de Bayonne, d'où les jambons partaient vers l'étranger. La production concerne une région entière, le Bassin de l'Adour, et pas la seule ville.","sources":["inao"]},{"q":"Depuis quand le Jambon de Bayonne est-il une IGP ?","a":"L'INAO date de 1998 l'obtention de l'IGP. Son cahier des charges a été modifié par un arrêté du 8 juillet 2026.","sources":["inao","cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'IGP Jambon de Bayonne, homologué par arrêté du 8 juillet 2026","publisher":"Ministère de l'Agriculture, Bulletin officiel","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-20db5027-24c1-4d8c-a4d8-3239a841adb4/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Jambon de Bayonne","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/jambon-de-bayonne-24899","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"jambon-de-l-ardeche","name":"Jambon de l'Ardèche","shortName":"Jambon de l'Ardèche","sign":"IGP","famille":"charcuteries","familleName":"Charcuteries et salaisons","categories":["Salaison"],"denominations":[],"products":[{"name":"Jambon de l'Ardèche","cat":"Salaison","ref":"IG/09/05"}],"communeCount":211,"departements":{"07":211},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/jambon-de-lardeche-12009","url":"https://clairlabel.fr/appellations/jambon-de-l-ardeche/"},{"slug":"jambon-de-lacaune","name":"Jambon de Lacaune","shortName":"Jambon de Lacaune","sign":"IGP","famille":"charcuteries","familleName":"Charcuteries et salaisons","categories":["Salaison"],"denominations":[],"products":[{"name":"Jambon de Lacaune","cat":"Salaison"}],"communeCount":11,"departements":{"81":11},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/jambon-de-lacaune-15306","url":"https://clairlabel.fr/appellations/jambon-de-lacaune/"},{"slug":"jambon-de-vendee","name":"Jambon de Vendée","shortName":"Jambon de Vendée","sign":"IGP","famille":"charcuteries","familleName":"Charcuteries et salaisons","categories":["Salaison"],"denominations":[],"products":[{"name":"Jambon de Vendée","cat":"Salaison"}],"communeCount":335,"departements":{"44":61,"49":7,"85":267},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/jambon-de-vendee-4373","url":"https://clairlabel.fr/appellations/jambon-de-vendee/"},{"slug":"jambon-du-kintoa","name":"Jambon du Kintoa","shortName":"Jambon du Kintoa","sign":"AOP","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Porc"],"denominations":[],"products":[{"name":"Jambon du Kintoa","cat":"Porc"}],"communeCount":230,"departements":{"40":5,"64":225},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/jambon-du-kintoa-25195","url":"https://clairlabel.fr/appellations/jambon-du-kintoa/"},{"slug":"jambon-noir-de-bigorre","name":"Jambon noir de Bigorre","shortName":"Jambon noir de Bigorre","sign":"AOP","famille":"charcuteries","familleName":"Charcuteries et salaisons","categories":["Salaison"],"denominations":[],"products":[{"name":"Jambon noir de Bigorre","cat":"Salaison"}],"communeCount":664,"departements":{"31":79,"32":109,"64":19,"65":457},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/jambon-noir-de-bigorre-4399","url":"https://clairlabel.fr/appellations/jambon-noir-de-bigorre/"},{"slug":"jambon-sec-de-corse","name":"Jambon sec de Corse ou Jambon sec de Corse - Prisuttu","shortName":"Jambon sec de Corse","sign":"AOP","famille":"charcuteries","familleName":"Charcuteries et salaisons","categories":["Salaison"],"denominations":[],"products":[{"name":"Jambon sec de Corse ou Jambon sec de Corse - Prisuttu","cat":"Salaison"}],"communeCount":361,"departements":{"2A":124,"2B":237},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/jambon-sec-de-corse-ou-jambon-sec-de-corse-prisuttu-3669","url":"https://clairlabel.fr/appellations/jambon-sec-de-corse/"},{"slug":"jambon-sec-des-ardennes","name":"Jambon sec des Ardennes ou Noix de jambon sec des Ardennes","shortName":"Jambon sec des Ardennes","sign":"IGP","famille":"charcuteries","familleName":"Charcuteries et salaisons","categories":["Salaison"],"denominations":[],"products":[{"name":"Jambon sec des Ardennes ou Noix de jambon sec des Ardennes","cat":"Salaison","ref":"IG/22/95"}],"communeCount":452,"departements":{"08":452},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/jambon-sec-des-ardennes-ou-noix-de-jambon-sec-des-ardennes-13466","url":"https://clairlabel.fr/appellations/jambon-sec-des-ardennes/"},{"slug":"jasnieres","name":"Jasnières","shortName":"Jasnières","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Jasnières","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":2,"departements":{"72":2},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/jasnieres-16943","url":"https://clairlabel.fr/appellations/jasnieres/"},{"slug":"julienas","name":"Juliénas","shortName":"Juliénas","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Juliénas ou Juliénas cru du Beaujolais","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":4,"departements":{"69":3,"71":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/julienas-ou-julienas-cru-du-beaujolais-17296","url":"https://clairlabel.fr/appellations/julienas/"},{"slug":"jurancon","name":"Jurançon","shortName":"Jurançon","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin de triees successives","Vin tranquille","Vin de vendanges tardives"],"denominations":[],"products":[{"name":"Jurançon","cat":"Vin de triees successives"},{"name":"Jurançon sec","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Jurançon vendanges tardives","cat":"Vin de vendanges tardives"}],"communeCount":25,"departements":{"64":25},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/jurancon-23319","url":"https://clairlabel.fr/appellations/jurancon/"},{"slug":"kintoa","name":"Kintoa","shortName":"Kintoa","sign":"AOP","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Porc"],"denominations":[],"products":[{"name":"Kintoa","cat":"Porc"}],"communeCount":220,"departements":{"40":5,"64":215},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/kintoa-25194","url":"https://clairlabel.fr/appellations/kintoa/","editorial":{"summary":"Le Kintoa est une AOP réservée à la viande fraîche de porcs de race Pie noir du pays Basque, nés, élevés et abattus au Pays basque français et sur quelques communes voisines. Le cahier des charges de mai 2026 les place sur parcours identifié au plus tard à cinq mois et fixe l'abattage entre 12 et 24 mois.","facts":[{"text":"Tout le cheptel de l'éleveur habilité est de race Pie noir du pays Basque. La viande vient de mâles castrés ou de femelles n'ayant jamais allaité.","sources":["cdc"]},{"text":"L'abattage a lieu entre 12 et 24 mois, à sept jours près. La carcasse froide pèse au moins 100 kg et le lard dorsal mesure au moins 25 mm.","sources":["cdc"]},{"text":"À cinq mois au plus tard, les porcs rejoignent un parcours identifié jusqu'à l'abattage. Un lot compte 40 porcs au maximum, avec au plus 35 porcs par hectare de prairie ou de lande et 25 par hectare de forêt enherbée.","sources":["cdc"]},{"text":"L'aire couvre des communes des Pyrénées-Atlantiques et quelques communes des Landes. Elle correspond au Pays basque français et à ses bordures est et nord.","sources":["cdc"]},{"text":"Les truies et les porcs, dès le pré-engraissement, reçoivent un aliment composé à 70 % au moins de matières venues de l'aire. La ration est plafonnée à 3,2 kg brut par jour de 3 à 8 mois, puis à 2,7 kg. Les matières transgéniques sont interdites.","sources":["cdc"]},{"text":"La viande est vendue fraîche, sans autre transformation que la découpe. La congélation et la surgélation sont exclues. Le taux de lipides intramusculaires atteint au moins 6 % sur l'échine.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"D'où vient le nom Kintoa ?","a":"Le mot rappelle la quinta, un droit de glandage attesté dès le XIIIe siècle au royaume de Navarre. Le roi prenait un porc sur cinq parmi ceux conduits en transhumance sur ses montagnes.","sources":["cdc"]},{"q":"Le Kintoa et le Jambon du Kintoa sont-ils une seule appellation ?","a":"Non. L'INAO présente deux AOP distinctes, chacune avec son cahier des charges homologué par un arrêté du 5 mai 2026. Le Kintoa ne couvre que la viande fraîche.","sources":["inao","inao-jambon","cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Kintoa, homologué par arrêté du 5 mai 2026","publisher":"Ministère de l'Agriculture, Bulletin officiel","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-d82adbca-decb-46a4-9da9-7221b3bb2f98/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Kintoa","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/kintoa-25194","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao-jambon","title":"Jambon du Kintoa","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/jambon-du-kintoa-25195","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"kirsch-d-alsace","name":"Kirsch d’Alsace","shortName":"Kirsch d’Alsace","sign":"IG","famille":"spiritueux","familleName":"Spiritueux et liqueurs","categories":["Eaux-de-vie de fruits"],"denominations":[],"products":[{"name":"Kirsch d’Alsace","cat":"Eaux-de-vie de fruits"}],"communeCount":882,"departements":{"67":516,"68":366},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/kirsch-dalsace-23349","url":"https://clairlabel.fr/appellations/kirsch-d-alsace/"},{"slug":"kirsch-de-fougerolles","name":"Kirsch de Fougerolles","shortName":"Kirsch de Fougerolles","sign":"AOC-IG","famille":"spiritueux","familleName":"Spiritueux et liqueurs","categories":["Eaux-de-vie de fruits"],"denominations":[],"products":[{"name":"Kirsch de Fougerolles","cat":"Eaux-de-vie de fruits"}],"communeCount":11,"departements":{"70":8,"88":3},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/kirsch-de-fougerolles-13093","url":"https://clairlabel.fr/appellations/kirsch-de-fougerolles/"},{"slug":"kiwi-de-corse","name":"Kiwi de Corse","shortName":"Kiwi de Corse","sign":"IGP","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Fruit 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Tâche","shortName":"La Tâche","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"La Tâche","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"21":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/la-tache-7733","url":"https://clairlabel.fr/appellations/la-tache/","editorial":{"summary":"La Tâche est une AOP de Bourgogne réservée aux vins rouges tranquilles, issus de raisins récoltés sur la commune de Vosne-Romanée, en Côte-d'Or. Le pinot noir domine, avec au plus 5 % de cépages blancs ou gris mêlés dans la vigne. La vendange est manuelle et le rendement est fixé à 35 hectolitres par hectare.","facts":[{"text":"Les raisins sont récoltés, vinifiés et élevés sur la commune de Vosne-Romanée, dans l'aire parcellaire approuvée par l'INAO les 1er et 2 juin 1988. Une aire de proximité, définie par dérogation, permet de vinifier et d'élever le vin dans des communes de Côte-d'Or, du Rhône, de Saône-et-Loire et de l'Yonne.","sources":["cdc"]},{"text":"À sa reconnaissance en 1936, l'appellation reposait sur deux lieux-dits du cadastre, « La Tâche » et « Les Gaudichots ou la Tâche ». Selon le cahier des charges, l'ensemble n'a pas été divisé à la Révolution et appartient aujourd'hui à un seul propriétaire. Le texte en vigueur selon l'INAO a été homologué par le décret du 26 octobre 2011.","sources":["cdc","inao"]},{"text":"Le pinot noir est le cépage principal. Le chardonnay, le pinot blanc et le pinot gris sont tolérés comme accessoires, uniquement plantés en mélange et dans la limite de 5 % de chaque parcelle.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vignes portent au moins 9 000 pieds par hectare, sans irrigation. La charge moyenne est limitée à 6 500 kilos de raisin par hectare et la récolte se fait à la main, avec une vendange protégée de la pluie.","sources":["cdc"]},{"text":"Les raisins doivent atteindre 198 grammes de sucre par litre de moût et le vin 11,5 % d'alcool naturel. Le rendement est de 35 hectolitres par hectare, et ne peut en aucun cas dépasser 49.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Quelle est la taille du vignoble de La Tâche ?","a":"Le cahier des charges l'évalue à environ 5 hectares, pour une production moyenne d'environ 95 hectolitres par an.","sources":["cdc"]},{"q":"Quand un vin de La Tâche peut-il être mis en vente ?","a":"Il reste en élevage jusqu'au 15 juin au moins de l'année suivant la récolte, à 25 °C au plus. Sa vente au consommateur est ensuite permise dès le 30 juin de cette année.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC La Tâche, homologué par le décret n° 2011-1397 du 26 octobre 2011 (BO n° 44 du 4 novembre 2011)","publisher":"Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-7b3c14e3-4105-489a-91a6-3e8b7ee78017/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-07"},{"id":"inao","title":"Fiche produit La Tâche","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/la-tache-7733","type":"officiel","accessed":"2026-11-07"}],"verifiedOn":"2026-11-07"}},{"slug":"ladoix","name":"Ladoix","shortName":"Ladoix","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":["Ladoix premier cru Basses Mourottes","Ladoix premier cru","Ladoix premier cru Bois Roussot","Ladoix premier cru En Naget","Ladoix premier cru Hautes Mourottes","Ladoix premier cru La Corvée","Ladoix premier cru La Micaude","Ladoix premier cru Le Clou d'Orge","Ladoix premier cru Le Rognet et Corton","Ladoix premier cru Les Buis","Ladoix premier cru Les Grêchons et Foutrières","Ladoix premier cru Les Joyeuses","Ladoix ou Ladoix Côte de Beaune"],"products":[{"name":"Ladoix blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Ladoix premier cru Basses Mourottes blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Ladoix premier cru Basses Mourottes rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Ladoix premier cru blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Ladoix premier cru Bois Roussot rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Ladoix premier cru En Naget blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Ladoix premier cru Hautes Mourottes blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Ladoix premier cru Hautes Mourottes rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Ladoix premier cru La Corvée blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Ladoix premier cru La Corvée rouge","cat":"Vin 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fauves"],"products":[{"name":"Landes blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Landes rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Landes rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Landes surmûri blanc","cat":"Vin de raisins surmuris"},{"name":"Landes mousseux de qualité blanc","cat":"Vin mousseux"},{"name":"Landes mousseux de qualité rosé","cat":"Vin mousseux"},{"name":"Landes mousseux de qualité rouge","cat":"Vin mousseux"},{"name":"Landes primeur ou nouveau blanc","cat":"Vin primeur"},{"name":"Landes primeur ou nouveau rosé","cat":"Vin primeur"},{"name":"Landes primeur ou nouveau rouge","cat":"Vin primeur"},{"name":"Landes Coteaux de Chalosse blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Landes Côtes de l'Adour blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Landes Sables de l'Océan blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Landes Coteaux de Chalosse rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Landes Coteaux de Chalosse rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Landes Coteaux de Chalosse surmûri blanc","cat":"Vin de raisins surmuris"},{"name":"Landes Coteaux de Chalosse mousseux de qualité blanc","cat":"Vin mousseux"},{"name":"Landes Coteaux de Chalosse mousseux de qualité rosé","cat":"Vin mousseux"},{"name":"Landes Coteaux de Chalosse mousseux de qualité rouge","cat":"Vin mousseux"},{"name":"Landes Coteaux de Chalosse primeur ou nouveau blanc","cat":"Vin primeur"},{"name":"Landes Coteaux de Chalosse primeur ou nouveau rosé","cat":"Vin primeur"},{"name":"Landes Coteaux de Chalosse primeur ou nouveau rouge","cat":"Vin primeur"},{"name":"Landes Côtes de l'Adour rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Landes Côtes de l'Adour rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Landes Côtes de l'Adour surmûri blanc","cat":"Vin de raisins surmuris"},{"name":"Landes Côtes de l'Adour mousseux de qualité blanc","cat":"Vin mousseux"},{"name":"Landes Côtes de l'Adour mousseux de qualité rosé","cat":"Vin mousseux"},{"name":"Landes Côtes de l'Adour mousseux de qualité rouge","cat":"Vin mousseux"},{"name":"Landes Côtes de l'Adour primeur ou nouveau blanc","cat":"Vin primeur"},{"name":"Landes Côtes de l'Adour primeur ou nouveau rosé","cat":"Vin primeur"},{"name":"Landes Côtes de l'Adour primeur ou nouveau rouge","cat":"Vin primeur"},{"name":"Landes Sables de l'Océan rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Landes Sables de l'Océan rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Landes Sables de l'Océan surmûri blanc","cat":"Vin de raisins surmuris"},{"name":"Landes Sables de l'Océan mousseux de qualité blanc","cat":"Vin mousseux"},{"name":"Landes Sables de l'Océan mousseux de qualité rosé","cat":"Vin mousseux"},{"name":"Landes Sables de l'Océan primeur ou nouveau blanc","cat":"Vin primeur"},{"name":"Landes Sables de l'Océan primeur ou nouveau rosé","cat":"Vin primeur"},{"name":"Landes Sables de l'Océan primeur ou nouveau rouge","cat":"Vin primeur"},{"name":"Landes Sables fauves blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Landes Sables fauves rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Landes Sables fauves rouge","cat":"Vin 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lavée"}],"communeCount":347,"departements":{"21":4,"52":318,"88":25},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/langres-4202","url":"https://clairlabel.fr/appellations/langres/"},{"slug":"languedoc","name":"Languedoc","shortName":"Languedoc","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin primeur"],"denominations":["Languedoc Cabrières","Languedoc La Méjanelle","Languedoc Montpeyroux","Languedoc Pézenas","Languedoc Quatourze","Languedoc Saint-Christol","Languedoc Saint-Drézéry","Languedoc Saint-Georges-d'Orques","Languedoc Sommières","Languedoc Saint-Saturnin"],"products":[{"name":"Languedoc blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Languedoc Cabrières rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Languedoc Cabrières rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Languedoc La Méjanelle rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Languedoc Montpeyroux rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Languedoc Pézenas","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Languedoc primeur ou nouveau rosé","cat":"Vin primeur"},{"name":"Languedoc primeur ou nouveau rouge","cat":"Vin primeur"},{"name":"Languedoc Quatourze rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Languedoc rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Languedoc rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Languedoc Saint-Christol rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Languedoc Saint-Drézéry rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Languedoc Saint-Georges-d'Orques rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Languedoc Sommières","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Languedoc Saint-Saturnin rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Languedoc Saint-Saturnin rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":538,"departements":{"11":196,"30":32,"34":187,"66":123},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/languedoc-blanc-23326","url":"https://clairlabel.fr/appellations/languedoc/","editorial":{"summary":"L'AOP Languedoc regroupe des vins tranquilles rouges, rosés et blancs produits dans l'Aude, le Gard, l'Hérault et les Pyrénées-Orientales. Reconnue en 1985 sous le nom de Coteaux du Languedoc, elle repose sur des assemblages d'au moins deux cépages. Le rendement est fixé à 50 hectolitres par hectare en rouge, 54 en rosé et 60 en blanc.","facts":[{"text":"La récolte, la vinification et l'élaboration ont lieu dans des communes de l'Aude, du Gard, de l'Hérault et des Pyrénées-Orientales. Pour les blancs, cinq communes héraultaises s'ajoutent : Castelnau-de-Guers, Florensac, Mèze, Pinet et Pomerols.","sources":["cdc"]},{"text":"Pour les rouges et les rosés, les cépages principaux sont le grenache, le lledoner pelut, le mourvèdre et la syrah. Pour les blancs, ce sont le bourboulenc, la clairette, le grenache blanc, la marsanne, le piquepoul blanc, la roussanne, le tourbat et le vermentino.","sources":["cdc"]},{"text":"Sans dénomination complémentaire, les vins assemblent au moins deux cépages et aucun ne dépasse 80 %. En rouge et en rosé, grenache, lledoner pelut, mourvèdre et syrah, seuls ou ensemble, forment au moins 40 % de l'assemblage.","sources":["cdc"]},{"text":"Les rendements butoirs, plafonds à ne pas dépasser, sont de 60 hectolitres par hectare en rouge et en rosé, et de 70 en blanc. Les dénominations géographiques ont des rendements plus bas, par exemple 40 pour Saint-Drézéry.","sources":["cdc"]},{"text":"Les rouges des dénominations géographiques sont élevés au moins jusqu'à une date fixée par le texte : le 15 mai de l'année suivant la récolte pour Cabrières, le 15 novembre pour Sommières.","sources":["cdc"]},{"text":"Le paillage plastique et le désherbage chimique des tournières, ces bandes situées en bout de rangs, sont interdits. L'irrigation peut être autorisée dans le cadre prévu par le code rural.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Languedoc et Coteaux du Languedoc, est-ce la même appellation ?","a":"Le cahier des charges homologué le 11 août 2026 les rattache l'une à l'autre : l'appellation Languedoc a d'abord été reconnue, par un décret du 24 décembre 1985, sous le nom de Coteaux du Languedoc.","sources":["cdc"]},{"q":"Quelles dénominations peuvent compléter le nom ?","a":"Le texte en cite neuf : Cabrières, La Méjanelle, Pézenas, Quatourze, Saint-Christol, Saint-Drézéry, Saint-Georges-d'Orques, Saint-Saturnin et Sommières. Il prévoit aussi les mentions « primeur » ou « nouveau ».","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Languedoc, homologué par arrêté du 11 août 2026","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-ec0fa131-4766-401d-9f09-aa0f942d6504/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Languedoc rouge : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/languedoc-rouge-23335","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"latricieres-chambertin","name":"Latricières-Chambertin","shortName":"Latricières-Chambertin","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Latricières-Chambertin","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"21":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/latricieres-chambertin-7722","url":"https://clairlabel.fr/appellations/latricieres-chambertin/"},{"slug":"laudun","name":"Laudun","shortName":"Laudun","sign":"AOC","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Laudun blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Laudun rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":3,"departements":{"30":3},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/laudun-blanc-18168","url":"https://clairlabel.fr/appellations/laudun/"},{"slug":"lavilledieu","name":"Lavilledieu","shortName":"Lavilledieu","sign":"IGP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Lavilledieu Rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Lavilledieu Rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":13,"departements":{"82":13},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/lavilledieu-rose-8865","url":"https://clairlabel.fr/appellations/lavilledieu/"},{"slug":"le-pays-cathare","name":"Le Pays Cathare","shortName":"Le Pays Cathare","sign":"IGP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin primeur"],"denominations":[],"products":[{"name":"Le Pays Cathare blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Le Pays Cathare primeur ou nouveau blanc","cat":"Vin primeur"},{"name":"Le Pays Cathare primeur ou nouveau rosé","cat":"Vin primeur"},{"name":"Le Pays Cathare primeur ou nouveau rouge","cat":"Vin primeur"},{"name":"Le Pays Cathare rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Le Pays Cathare rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":465,"departements":{"11":405,"09":60},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/le-pays-cathare-blanc-17157","url":"https://clairlabel.fr/appellations/le-pays-cathare/"},{"slug":"lentille-verte-du-puy","name":"Lentille verte du Puy","shortName":"Lentille verte du Puy","sign":"AOP","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Légume sec"],"denominations":[],"products":[{"name":"Lentille verte du Puy","cat":"Légume sec"}],"communeCount":87,"departements":{"43":87},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/lentille-verte-du-puy-14149","url":"https://clairlabel.fr/appellations/lentille-verte-du-puy/","editorial":{"summary":"La Lentille verte du Puy AOP est une lentille de la variété Anicia, produite, triée et conditionnée dans 87 communes de la Haute-Loire. Le cahier des charges interdit l'irrigation, exclut les engrais minéraux majeurs pendant l'année de culture et impose une année intercalaire entre deux semis. La vente en vrac n'est pas autorisée.","facts":[{"text":"De la culture au tri et au conditionnement, tout se passe dans une aire de 87 communes de la Haute-Loire, surtout dans le bassin du Puy et le Velay volcanique.","sources":["cdc"]},{"text":"Seule la variété Anicia, de l'espèce Lens culinaris, est admise. Les semences sont certifiées ou issues de la récolte de l'exploitation.","sources":["cdc"]},{"text":"Une parcelle ne porte pas de lentilles deux ans de suite : une autre culture s'intercale au moins une année. On sème du 15 février au 31 mai.","sources":["cdc"]},{"text":"L'irrigation est interdite. Aucun engrais minéral majeur (azote, phosphore, potasse) n'est apporté pendant l'année de culture. Défanants et désherbants totaux sont interdits, sauf produits homologués pour la lentille.","sources":["cdc"]},{"text":"Les lentilles mesurent de 3,25 à 5,75 mm de diamètre et contiennent au plus 16 % d'humidité. Les lentilles ridées ou germées sont exclues. Les corps étrangers, poussières et débris minéraux ne dépassent pas 0,5 % du poids total.","sources":["cdc"]},{"text":"Le stockage avant conditionnement ne dépasse pas deux ans et deux années de récolte ne se mélangent pas. Les lentilles sont vendues dans leur emballage initial, sans ouverture ni modification, et jamais en vrac.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Depuis quand la Lentille verte du Puy a-t-elle une appellation ?","a":"L'INAO date de 1935 sa première reconnaissance en France et de 1996 son AOP. Il la présente comme le premier légume à avoir obtenu ce signe.","sources":["inao"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Lentille verte du Puy, BO n° 30 du 26 juillet 2018","publisher":"Ministère de l'Agriculture, Bulletin officiel","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-3b601fa7-0c84-48e9-b94b-bffff44295fb/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Lentille verte du Puy","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/lentille-verte-du-puy-14149","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"lentilles-vertes-du-berry","name":"Lentilles vertes du Berry","shortName":"Lentilles vertes du Berry","sign":"IGP","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Légume sec"],"denominations":[],"products":[{"name":"Lentilles vertes du Berry","cat":"Légume sec","ref":"IG/08/95"}],"communeCount":48,"departements":{"18":5,"36":43},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/lentilles-vertes-du-berry-23035","url":"https://clairlabel.fr/appellations/lentilles-vertes-du-berry/"},{"slug":"lentillon-champenois","name":"Lentillon champenois","shortName":"Lentillon champenois","sign":"PNT","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Légume sec"],"denominations":[],"products":[{"name":"Lentillon champenois","cat":"Légume sec"}],"communeCount":0,"departements":{},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/lentillon-champenois-20015","url":"https://clairlabel.fr/appellations/lentillon-champenois/"},{"slug":"les-baux-de-provence","name":"Les Baux de Provence","shortName":"Les Baux de Provence","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Les Baux de Provence blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Les Baux de Provence rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Les Baux de Provence rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":7,"departements":{"13":7},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/les-baux-de-provence-blanc-18173","url":"https://clairlabel.fr/appellations/les-baux-de-provence/"},{"slug":"limoux","name":"Limoux","shortName":"Limoux","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin mousseux"],"denominations":[],"products":[{"name":"Limoux blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Limoux blanquette de Limoux","cat":"Vin mousseux"},{"name":"Limoux méthode ancestrale","cat":"Vin mousseux"},{"name":"Limoux rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":41,"departements":{"11":41},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/limoux-blanc-9585","url":"https://clairlabel.fr/appellations/limoux/"},{"slug":"lingot-du-nord","name":"Lingot du Nord","shortName":"Lingot du Nord","sign":"IGP","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Légume sec"],"denominations":[],"products":[{"name":"Lingot du Nord","cat":"Légume sec","ref":"IG/15/97"}],"communeCount":47,"departements":{"59":24,"62":23},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/lingot-du-nord-12987","url":"https://clairlabel.fr/appellations/lingot-du-nord/"},{"slug":"lirac","name":"Lirac","shortName":"Lirac","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Lirac blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Lirac rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Lirac rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":4,"departements":{"30":4},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/lirac-blanc-20017","url":"https://clairlabel.fr/appellations/lirac/"},{"slug":"listrac-medoc","name":"Listrac-Médoc","shortName":"Listrac-Médoc","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Listrac-Médoc","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"33":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/listrac-medoc-22283","url":"https://clairlabel.fr/appellations/listrac-medoc/"},{"slug":"livarot","name":"Livarot","shortName":"Livarot","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte molle et croûte lavée"],"denominations":[],"products":[{"name":"Livarot","cat":"Pâte molle et croûte lavée"}],"communeCount":290,"departements":{"14":223,"27":17,"61":50},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/livarot-4593","url":"https://clairlabel.fr/appellations/livarot/"},{"slug":"lonzo-de-corse","name":"Lonzo de Corse ou Lonzo de Corse - Lonzu","shortName":"Lonzo de Corse","sign":"AOP","famille":"charcuteries","familleName":"Charcuteries et salaisons","categories":["Salaison"],"denominations":[],"products":[{"name":"Lonzo de Corse ou Lonzo de Corse - Lonzu","cat":"Salaison"}],"communeCount":361,"departements":{"2A":124,"2B":237},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/lonzo-de-corse-ou-lonzo-de-corse-lonzu-4268","url":"https://clairlabel.fr/appellations/lonzo-de-corse/"},{"slug":"lorraine","name":"Lorraine","shortName":"Lorraine","sign":"IGP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin mousseux"],"denominations":[],"products":[{"name":"Lorraine mousseux de qualité blanc","cat":"Vin mousseux"},{"name":"Lorraine mousseux de qualité rouge","cat":"Vin mousseux"},{"name":"Lorraine mousseux de qualité rosé","cat":"Vin mousseux"}],"communeCount":178,"departements":{"54":78,"55":43,"57":57},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/lorraine-mousseux-de-qualite-blanc-16776","url":"https://clairlabel.fr/appellations/lorraine/"},{"slug":"loupiac","name":"Loupiac","shortName":"Loupiac","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin de triees successives"],"denominations":[],"products":[{"name":"Loupiac","cat":"Vin de triees successives"}],"communeCount":1,"departements":{"33":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/loupiac-24507","url":"https://clairlabel.fr/appellations/loupiac/","editorial":{"summary":"Loupiac est une AOP de la Gironde réservée aux vins blancs liquoreux, issus de raisins de la seule commune de Loupiac, sur la rive droite de la Garonne. Les raisins sont cueillis à la main par tries, en surmaturité. Le rendement est de 40 hectolitres par hectare, et le vin garde au moins 45 grammes de sucres par litre.","facts":[{"text":"La récolte, la vinification et l'élevage ont lieu sur la commune de Loupiac, dans les parcelles délimitées par l'INAO. Par dérogation, la vinification et l'élevage sont aussi permis dans 24 communes voisines de la Gironde, dont Cadillac, Barsac, Sauternes et Sainte-Croix-du-Mont.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vins sont issus de quatre cépages : sémillon, sauvignon, sauvignon gris et muscadelle. Selon le cahier des charges, le sémillon y est largement majoritaire.","sources":["cdc"]},{"text":"Les raisins sont récoltés en surmaturité, botrytisés ou passerillés sur souche, uniquement à la main et en plusieurs passages appelés tries. Le moût doit contenir au moins 238 grammes de sucre par litre pour le sémillon et 229 grammes pour les autres cépages, et le titre alcoométrique naturel minimal est de 14,5 %.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement est de 40 hectolitres par hectare, avec un rendement butoir de 44. La charge moyenne de raisin ne dépasse pas 8 000 kilos par hectare avant surmaturation, et les vignes comptent au moins 5 000 pieds par hectare.","sources":["cdc"]},{"text":"Au conditionnement, le vin contient au moins 45 grammes de sucres fermentescibles par litre et titre au moins 12 % d'alcool acquis. L'élevage dure au moins jusqu'au 15 janvier qui suit la récolte, et la vente au consommateur est permise à partir du 31 janvier.","sources":["cdc"]},{"text":"L'appellation a été reconnue par un décret du 11 septembre 1936, dans les limites communales fixées par la cour d'appel de Bordeaux en 1930. Le cahier des charges en vigueur a été homologué par un arrêté du 29 décembre 2025. Il décrit environ 300 hectares tenus par une cinquantaine de producteurs.","sources":["cdc","inao"]}],"faq":[{"q":"Le Loupiac est-il un vin doux ?","a":"Oui. Le cahier des charges impose des raisins récoltés en surmaturité et au moins 45 grammes de sucres fermentescibles par litre dans le vin conditionné. Il le décrit comme un vin blanc liquoreux.","sources":["cdc"]},{"q":"Quelle différence entre Loupiac et Sauternes ?","a":"Ce sont deux AOP distinctes de vins blancs liquoreux. Loupiac est limitée à la commune de Loupiac, sur la rive droite de la Garonne, avec un rendement de 40 hectolitres par hectare. Sauternes réunit cinq communes de la Gironde, dont Barsac, avec un rendement de 25 hectolitres par hectare.","sources":["cdc","cdc-sauternes"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée Loupiac, homologué par l'arrêté du 29 décembre 2025, Bulletin officiel du 15 janvier 2026","publisher":"Ministère de l'Agriculture, Bulletin officiel","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-e0d8fe13-351c-41ae-a0bc-4d600a96c188/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-07"},{"id":"cdc-sauternes","title":"Cahier des charges de l'AOC Sauternes, homologué par arrêté du 25 mars 2026","publisher":"Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-eadb5a1d-5cbd-4817-90a8-05163683bb05/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-07"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Loupiac","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/loupiac-24507","type":"officiel","accessed":"2026-11-07"}],"verifiedOn":"2026-11-07"}},{"slug":"luberon","name":"Luberon","shortName":"Luberon","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Luberon blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Luberon rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Luberon rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":36,"departements":{"84":36},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/luberon-blanc-21948","url":"https://clairlabel.fr/appellations/luberon/"},{"slug":"lucques-du-languedoc","name":"Lucques du Languedoc","shortName":"Lucques du Languedoc","sign":"AOP","famille":"huiles","familleName":"Huiles d'olive et olives","categories":["Olive"],"denominations":[],"products":[{"name":"Lucques du 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nantaise","cat":"Salade","ref":"IG/09/96"}],"communeCount":208,"departements":{"44":147,"49":2,"85":59},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/mache-nantaise-14036","url":"https://clairlabel.fr/appellations/mache-nantaise/"},{"slug":"macon","name":"Mâcon","shortName":"Mâcon","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin primeur"],"denominations":["Mâcon Azé","Mâcon Bray","Mâcon Burgy","Mâcon Bussières","Mâcon Chaintré","Mâcon Chardonnay","Mâcon Charnay-lès-Mâcon","Mâcon Cruzille","Mâcon Davayé","Mâcon Igé","Mâcon La Roche-Vineuse","Mâcon Lugny","Mâcon Mancey","Mâcon Milly-Lamartine","Mâcon Péronne","Mâcon Pierreclos","Mâcon Prissé","Mâcon Fuissé","Mâcon Loché","Mâcon Montbellet","Mâcon Saint-Gengoux-le-National","Mâcon Solutré-Pouilly","Mâcon Uchizy","Mâcon Vergisson","Mâcon Verzé","Mâcon Villages","Mâcon Vinzelles","Mâcon Serrières"],"products":[{"name":"Mâcon Azé blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Mâcon Azé rosé","cat":"Vin 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Six cépages principaux sont admis, plus le castets, une variété d'adaptation limitée à 5 % des vignes de l'exploitation. Aucun herbicide ne peut couvrir une parcelle entière ; le rendement autorisé est de 57 hectolitres par hectare.","facts":[{"text":"La récolte, la vinification et l'élevage ont lieu sur quatre communes de la Gironde : Arsac, Labarde, Margaux-Cantenac et Soussans. Six communes voisines, dont Macau et Ludon-Médoc, peuvent accueillir la vinification et l'élevage par dérogation.","sources":["cdc"]},{"text":"Les cépages principaux sont le cabernet franc, le cabernet-sauvignon, la carmenère, le cot (ou malbec), le merlot et le petit verdot. Le castets, variété admise pour adapter le vignoble, est autorisé sous convention, dans la limite de 5 % des vignes de l'exploitation et de 10 % de l'assemblage.","sources":["cdc"]},{"text":"Les herbicides sont interdits sur les tournières, ces bandes en bout de rang, et ne peuvent pas être appliqués sur toute la surface d'une parcelle. Entre les rangs, l'herbe est maîtrisée par des moyens mécaniques ou physiques. Chaque opérateur calcule et consigne son indice de fréquence de traitement (IFT).","sources":["cdc"]},{"text":"Les vignes sont plantées à au moins 7 000 pieds par hectare, en rangs espacés de 1,50 mètre au plus. Le merlot doit atteindre 189 grammes de sucre par litre de moût, les autres cépages 180 grammes, et les vins au moins 11 % d'alcool naturel.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement autorisé est de 57 hectolitres par hectare, avec un rendement butoir de 63 hectolitres, ou de 60 pour les vignes aux rangs espacés de 1,40 à 1,50 mètre dont le feuillage palissé est moins haut.","sources":["cdc"]},{"text":"L'élevage dure au moins jusqu'au 1er juin qui suit la récolte. La mise en bouteille se fait à partir de cette date et avant la fin de la troisième année qui suit la récolte. La vente au consommateur s'ouvre le 1er septembre suivant la récolte.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Qu'est-ce que le castets dans un Margaux ?","a":"C'est une variété admise pour adapter le vignoble, à condition qu'une convention soit signée entre l'INAO, l'organisme de défense et de gestion et les producteurs concernés. Elle ne peut dépasser 5 % des vignes de l'exploitation ni 10 % du vin assemblé.","sources":["cdc"]},{"q":"Le désherbage chimique est-il autorisé en AOP Margaux ?","a":"Pas entièrement. Le cahier des charges interdit les herbicides sur les tournières et leur emploi sur toute la surface d'une parcelle, et impose des moyens mécaniques ou physiques entre les rangs. Il n'interdit pas expressément un désherbage chimique limité au rang de vigne lui-même.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Margaux, homologué par arrêté du 31 mars 2023","publisher":"Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-e303df21-7cba-4e9b-9c6a-b1d80356019f/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-07"},{"id":"inao","title":"Margaux : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/margaux-17485","type":"officiel","accessed":"2026-11-07"}],"verifiedOn":"2026-11-07"}},{"slug":"maroilles","name":"Maroilles ou Marolles","shortName":"Maroilles","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte molle et croûte lavée"],"denominations":[],"products":[{"name":"Maroilles ou Marolles","cat":"Pâte molle et croûte 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Corsica","cat":"Miel"}],"communeCount":360,"departements":{"2A":124,"2B":236},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/miel-de-corse-mele-di-corsica-4668","url":"https://clairlabel.fr/appellations/miel-de-corse/","editorial":{"summary":"Le Miel de Corse - Mele di Corsica AOP est récolté et décanté en Corse, à partir de nectars ou de miellats butinés par l'abeille d'écotype corse sur la végétation spontanée de l'île. Il se décline en six dénominations saisonnières. Le cahier des charges interdit la pasteurisation et impose une extraction par centrifugation à froid.","facts":[{"text":"L'aire s'étend à toute la Corse, Haute-Corse et Corse-du-Sud. La récolte et la décantation s'y déroulent.","sources":["cdc"]},{"text":"Les abeilles sont d'écotype corse (Apis mellifera mellifera). Les miels d'espèces cultivées, comme le colza, le tournesol ou le sarrasin, sont exclus. Seules les plantations d'agrumes font exception.","sources":["cdc"]},{"text":"La gamme compte six dénominations : printemps, maquis de printemps, miellats du maquis, châtaigneraie, maquis d'été et maquis d'automne. Chacune répond à des critères d'aspect, d'odeur, de goût et de composition pollinique.","sources":["cdc","inao"]},{"text":"La teneur en eau reste sous 18 %, ou sous 19 % pour les miels de châtaigneraie et les miellées tardives de maquis d'automne. L'origine corse et la dénomination sont vérifiées par analyse pollinique.","sources":["cdc"]},{"text":"Aucun répulsif chimique n'est admis et l'enfumage utilise des combustibles naturels. Les abeilles ne sont pas nourries dans les quinze jours qui précèdent la miellée, ni jusqu'à la récolte.","sources":["cdc"]},{"text":"Le miel est extrait par centrifugation à froid, puis filtré et décanté, deux étapes obligatoires. Il n'est jamais pasteurisé et il ne peut être refondu qu'une seule fois.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Comment repérer le Miel de Corse AOP sur un pot ?","a":"Le pot porte de façon visible une vignette au nom de l'appellation, que seul le groupement de producteurs délivre. L'étiquette indique aussi la mention AOP et le symbole européen.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'appellation d'origine Miel de Corse - Mele di Corsica, homologué par le décret n° 2013-1057 du 22 novembre 2013, BO n° 48 de 2013","publisher":"Ministère de l'Agriculture, Bulletin officiel","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-479c7a85-b9e2-4a9c-abe4-3a15e7cf091d/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Miel de Corse - Mele di Corsica","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/miel-de-corse-mele-di-corsica-4668","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"miel-de-provence","name":"Miel de Provence","shortName":"Miel de Provence","sign":"IGP","famille":"miels","familleName":"Miels","categories":["Miel"],"denominations":[],"products":[{"name":"Miel de Provence","cat":"Miel","ref":"IG/03/95"}],"communeCount":1243,"departements":{"13":119,"26":155,"30":262,"83":153,"84":151,"04":173,"06":142,"05":88},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/miel-de-provence-3512","url":"https://clairlabel.fr/appellations/miel-de-provence/"},{"slug":"miel-de-sapin-des-vosges","name":"Miel de sapin des Vosges","shortName":"Miel de sapin des Vosges","sign":"AOP","famille":"miels","familleName":"Miels","categories":["Miel"],"denominations":[],"products":[{"name":"Miel de sapin des Vosges","cat":"Miel"}],"communeCount":589,"departements":{"54":39,"57":102,"70":21,"88":420,"90":7},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/miel-de-sapin-des-vosges-16076","url":"https://clairlabel.fr/appellations/miel-de-sapin-des-vosges/"},{"slug":"miel-de-tilleul-de-picardie","name":"Miel de tilleul de Picardie","shortName":"Miel de tilleul de 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Landes","cat":"Miel"}],"communeCount":0,"departements":{},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/miel-des-landes-25674","url":"https://clairlabel.fr/appellations/miel-des-landes/"},{"slug":"minervois","name":"Minervois","shortName":"Minervois","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Minervois blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Minervois rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Minervois rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":61,"departements":{"11":45,"34":16},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/minervois-blanc-16078","url":"https://clairlabel.fr/appellations/minervois/"},{"slug":"mirabelle-d-alsace","name":"Mirabelle d'Alsace","shortName":"Mirabelle d'Alsace","sign":"IG","famille":"spiritueux","familleName":"Spiritueux et liqueurs","categories":["Eaux-de-vie de fruits"],"denominations":[],"products":[{"name":"Mirabelle d'Alsace","cat":"Eaux-de-vie de 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Lorraine","cat":"Fruit à noyau","ref":"IG/45/94"}],"communeCount":2327,"departements":{"54":592,"55":501,"57":727,"88":507},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/mirabelles-de-lorraine-20014","url":"https://clairlabel.fr/appellations/mirabelles-de-lorraine/","editorial":{"summary":"L'IGP Mirabelles de Lorraine désigne deux variétés de prunes, Mirabelle de Nancy et Mirabelle de Metz, vendues fraîches ou surgelées, issues de vergers de Meurthe-et-Moselle, de Meuse, de Moselle et des Vosges. Le cahier des charges impose un sol argilo-calcaire, 400 arbres par hectare au plus, 22 mm de diamètre sauf tolérance et au moins 15° Brix (teneur en sucre).","facts":[{"text":"Seuls les clones issus des deux variétés inscrites au catalogue officiel en 1961, Mirabelle de Nancy et Mirabelle de Metz, sont admis. Les nouvelles plantations utilisent des plants certifiés sur le plan sanitaire.","sources":["cdc"]},{"text":"Le verger pousse sur un sol argilo-calcaire contenant au moins 30 % d'argile, vérifié par une analyse de laboratoire accrédité.","sources":["cdc"]},{"text":"Un hectare compte 400 mirabelliers au plus, l'herbe couvre au moins 60 % de l'inter-rang et l'azote est limité à 90 unités par hectare et par an.","sources":["cdc"]},{"text":"Chaque exploitation consacre au moins 10 % de sa surface agricole, en équivalent, à des infrastructures agroécologiques comme les haies, les mares ou les bosquets.","sources":["cdc"]},{"text":"Le fruit mesure au moins 22 mm de diamètre, avec une tolérance de 10 % de fruits d'au moins 20 mm. Le taux de sucre moyen atteint 16° Brix pour le fruit de bouche et 15° Brix pour la transformation.","sources":["cdc"]},{"text":"Deux jours au plus séparent la récolte de l'arrivée en station, quatre jours le conditionnement de l'expédition, et trois semaines la récolte de l'expédition.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Les mirabelles surgelées peuvent-elles porter l'IGP ?","a":"Oui. Elles sont vendues entières, avec ou sans noyau, ou dénoyautées en oreillons. La surgélation intervient dans l'aire, trois semaines au plus après la récolte, et leur date de durabilité minimale est fixée à 30 mois.","sources":["cdc"]},{"q":"Quelles étapes doivent avoir lieu dans l'aire géographique ?","a":"Pour le fruit frais, la production, le tri, le calibrage, le stockage et le conditionnement. Pour le surgelé, la production, le tri, le calibrage, le dénoyautage et la surgélation.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'IGP Mirabelles de Lorraine, homologué par arrêté du 17 janvier 2025","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-7f5ea563-b7b3-489d-8e4f-5a12bca7d65b/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Mirabelles de Lorraine : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/mirabelles-de-lorraine-20014","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"mogette-de-vendee","name":"Mogette de Vendée","shortName":"Mogette de Vendée","sign":"IGP","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Légume sec"],"denominations":[],"products":[{"name":"Mogette de Vendée","cat":"Légume sec","ref":"IG/05/00"}],"communeCount":208,"departements":{"44":13,"85":195},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/mogette-de-vendee-13706","url":"https://clairlabel.fr/appellations/mogette-de-vendee/"},{"slug":"monbazillac","name":"Monbazillac","shortName":"Monbazillac","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Monbazillac","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Monbazillac Sélection de grains nobles","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":5,"departements":{"24":5},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/monbazillac-8208","url":"https://clairlabel.fr/appellations/monbazillac/"},{"slug":"mont-caume","name":"Mont Caume","shortName":"Mont Caume","sign":"IGP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin primeur"],"denominations":[],"products":[{"name":"Mont Caume blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Mont Caume primeur ou nouveau blanc","cat":"Vin primeur"},{"name":"Mont Caume primeur ou nouveau rosé","cat":"Vin primeur"},{"name":"Mont Caume primeur ou nouveau rouge","cat":"Vin primeur"},{"name":"Mont Caume rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Mont Caume rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":12,"departements":{"83":12},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/mont-caume-blanc-23244","url":"https://clairlabel.fr/appellations/mont-caume/"},{"slug":"mont-d-or","name":"Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs","shortName":"Mont d'Or","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte molle et croûte lavée"],"denominations":[],"products":[{"name":"Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs","cat":"Pâte molle et croûte lavée"}],"communeCount":95,"departements":{"25":95},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/mont-dor-ou-vacherin-du-haut-doubs-21970","url":"https://clairlabel.fr/appellations/mont-d-or/","editorial":{"summary":"Le Mont d'Or, ou Vacherin du Haut-Doubs, est une appellation d'origine protégée (AOP) pour un fromage à pâte molle, fait de lait de vache cru et entier. Cerclé d'une sangle d'épicéa, il achève son affinage dans une boîte du même bois, dans le Doubs. Il n'est fabriqué que du 15 août au 15 mars.","facts":[{"text":"Le fromage n'est fabriqué que du 15 août au 15 mars, ces deux dates comprises. La vente au consommateur n'est possible que du 10 septembre au 10 mai.","sources":["cdc","inao"]},{"text":"La production du lait, la fabrication, l'affinage et la mise en boîte ont lieu dans une aire de communes du seul département du Doubs.","sources":["cdc"]},{"text":"Après démoulage, le caillé est cerclé à la main d'une sangle d'épicéa de 28 à 35 mm de large. Le cahier des charges exige cette sangle et la boîte pour bénéficier de l'appellation.","sources":["cdc"]},{"text":"Le fromage repose d'abord sur une planche d'épicéa et n'entre en boîte qu'après le 12e jour suivant l'ajout de présure. Il ne sort pas de l'atelier d'affinage avant le 21e jour.","sources":["cdc"]},{"text":"Seules des vaches de race Montbéliarde ou Simmental française, ou issues du croisement de ces deux races avec filiation certifiée, fournissent le lait.","sources":["cdc"]},{"text":"À cause de la sécheresse, un arrêté du 6 octobre 2026 exige, du 1er août 2026 au 31 mai 2027, qu'au moins 80 % des fourrages consommés dans l'année par les vaches laitières, en matière sèche, viennent de l'aire, contre la totalité en temps normal.","sources":["cdc","arrete"]}],"faq":[{"q":"Mont d'Or et Vacherin du Haut-Doubs sont-ils le même fromage ?","a":"Oui. Le cahier des charges réunit ces deux noms sous une seule appellation d'origine protégée, avec les mêmes règles de production.","sources":["cdc","inao"]},{"q":"Quelles tailles de boîte existent ?","a":"Le cahier des charges prévoit quatre formats selon le diamètre du fond : mini de 110 à 125 mm, moyen de 135 à 150 mm, maxi de 165 à 200 mm et coupe de 250 à 330 mm.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs, homologué par arrêté du 18 décembre 2025 (BO n° 03 du 15 janvier 2026)","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-df170b14-acad-47fe-9d18-f6aa0f4538bf/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete","title":"Arrêté du 6 octobre 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'AOP Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2026/10/6/AGRT2624498A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/mont-dor-ou-vacherin-du-haut-doubs-21970","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"montagne-saint-emilion","name":"Montagne-Saint-Emilion","shortName":"Montagne-Saint-Emilion","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Montagne-Saint-Emilion","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"33":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/montagne-saint-emilion-15427","url":"https://clairlabel.fr/appellations/montagne-saint-emilion/"},{"slug":"montagny","name":"Montagny","shortName":"Montagny","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin 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premier cru Le Clou des Chênes","Monthélie premier cru Le Meix Bataille","Monthélie premier cru Le Village","Monthélie premier cru Les Barbières","Monthélie premier cru Les Champs Fulliots","Monthélie premier cru Les Clous","Monthélie premier cru Les Duresses","Monthélie premier cru Les Riottes","Monthélie premier cru Les Vignes Rondes","Monthélie premier cru Sur la Velle"],"products":[{"name":"Monthélie blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Monthélie premier cru blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Monthélie premier cru Clos des Toisières blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Monthélie premier cru Clos des Toisières rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Monthélie premier cru La Taupine blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Monthélie premier cru La Taupine rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Monthélie premier cru Le Cas Rougeot blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Monthélie premier cru Le Cas Rougeot rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Monthélie premier cru Le Château Gaillard blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Monthélie premier cru Le Château Gaillard rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Monthélie premier cru Le Clos Gauthey blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Monthélie premier cru Le Clos Gauthey rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Monthélie premier cru Le Clou des Chênes blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Monthélie premier cru Le Clou des Chênes rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Monthélie premier cru Le Meix Bataille blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Monthélie premier cru Le Meix Bataille rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Monthélie premier cru Le Village blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Monthélie premier cru Le Village rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Monthélie premier cru Les Barbières blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Monthélie premier cru Les Barbières rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Monthélie premier cru Les Champs Fulliots blanc","cat":"Vin 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tranquille"}],"communeCount":2,"departements":{"21":2},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/montrachet-7677","url":"https://clairlabel.fr/appellations/montrachet/","editorial":{"summary":"Montrachet est une AOP de Bourgogne réservée aux vins blancs tranquilles, issus du seul chardonnay. Les vignes se trouvent sur deux communes de Côte-d'Or, Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. Le rendement est fixé à 48 hectolitres par hectare et le vin doit titrer au moins 12 % d'alcool naturel.","facts":[{"text":"La récolte, la vinification et l'élevage se font sur Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet. L'aire parcellaire a été approuvée par l'INAO en juin 1988 pour la première commune et en septembre 1989 pour la seconde. Une aire de proximité, accordée par dérogation, couvre des communes de Côte-d'Or, du Rhône, de Saône-et-Loire et de l'Yonne.","sources":["cdc"]},{"text":"Le chardonnay est le seul cépage autorisé.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vignes comptent au moins 9 000 pieds par hectare, sans irrigation. La charge moyenne de raisin est limitée à 9 000 kilos par hectare.","sources":["cdc"]},{"text":"Le raisin doit contenir au moins 195 grammes de sucre par litre de moût. Le rendement est de 48 hectolitres par hectare, avec un butoir de 54, et le vin ne dépasse pas 14,5 % d'alcool après enrichissement.","sources":["cdc"]},{"text":"Le vin reste en élevage jusqu'au 15 juin au moins de l'année suivant la récolte, dans des contenants à 25 °C au plus, puis peut être vendu au consommateur à partir du 30 juin. Les morceaux de bois et les pressoirs continus sont interdits.","sources":["cdc"]},{"text":"L'appellation a été reconnue par un décret du 31 juillet 1937. Le cahier des charges cité par l'INAO a été homologué par le décret du 14 novembre 2011. Il décrit un vignoble d'environ 8 hectares, qui produit en moyenne 350 hectolitres par an.","sources":["cdc","inao"]}],"faq":[{"q":"Pourquoi « chardonnay » n'apparaît-il pas sur l'étiquette d'un Montrachet ?","a":"Le vin vient uniquement du chardonnay, mais le cahier des charges interdit d'indiquer le cépage sur l'étiquette. Il autorise en revanche la mention « grand cru » après le nom de l'appellation, ainsi que « Vin de Bourgogne » ou « Grand Vin de Bourgogne ».","sources":["cdc"]},{"q":"La vendange doit-elle être manuelle pour un Montrachet ?","a":"Le cahier des charges ne contient pas de règle de récolte manuelle. Il exige des raisins à bonne maturité et une vendange protégée de la pluie pendant le transport et à la réception.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Montrachet, homologué par le décret n° 2011-1531 du 14 novembre 2011","publisher":"Commission européenne, registre eAmbrosia","url":"https://ec.europa.eu/geographical-indications-register/eambrosia-public-api/api/v1/attachments/3824","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-07"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Montrachet","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/montrachet-7677","type":"officiel","accessed":"2026-11-07"}],"verifiedOn":"2026-11-07"}},{"slug":"montravel","name":"Montravel","shortName":"Montravel","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Montravel blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Montravel rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":15,"departements":{"24":15},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/montravel-blanc-10233","url":"https://clairlabel.fr/appellations/montravel/"},{"slug":"morbier","name":"Morbier","shortName":"Morbier","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte pressée non cuite"],"denominations":[],"products":[{"name":"Morbier","cat":"Pâte pressée non cuite"}],"communeCount":1156,"departements":{"25":594,"39":533,"71":13,"01":16},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/morbier-21936","url":"https://clairlabel.fr/appellations/morbier/","editorial":{"summary":"Le Morbier est une appellation d'origine protégée (AOP) pour un fromage à pâte pressée non cuite, fait de lait de vache cru et marqué d'une raie noire de charbon végétal. Le lait, la fabrication et l'affinage se situent dans le Doubs, la majeure partie du Jura et des communes de l'Ain et de Saône-et-Loire.","facts":[{"text":"Seul du charbon végétal, appliqué à la main sur un pain de caillé avant le pressage, forme la raie noire centrale.","sources":["cdc","inao"]},{"text":"Seules des vaches de race Montbéliarde ou Simmental française, ou issues du croisement de ces deux races avec filiation certifiée, fournissent le lait.","sources":["cdc"]},{"text":"Aucun ensilage ni autre aliment fermenté, y compris en balles enrubannées, n'est admis sur les surfaces de l'exploitation, quelle que soit la saison.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vaches sont traites deux fois par jour, matin et soir, et aucun robot de traite n'est admis sur l'exploitation.","sources":["cdc"]},{"text":"L'affinage dure au moins 45 jours, sans interruption, entre 7 et 15 °C, sur des planches d'épicéa. La mise sur le marché par la filière intervient avant 180 jours, hors date limite d'utilisation optimale.","sources":["cdc"]},{"text":"À cause de la sécheresse, un arrêté du 2 octobre 2026 exige, du 1er août 2026 au 31 mai 2027, qu'au moins 80 % des fourrages consommés dans l'année par les vaches laitières, en matière sèche, viennent de l'aire, contre la totalité en temps normal.","sources":["cdc","arrete"]}],"faq":[{"q":"Existe-t-il du Morbier fermier ?","a":"Oui. Il porte une plaque de caséine verte marquée « Morbier Fermier », contre une plaque jaune pour les autres. Le producteur transforme au plus 500 000 litres de lait par an et affine lui-même sur le site de fabrication.","sources":["cdc"]},{"q":"Quel format a un Morbier ?","a":"C'est un cylindre plat de 30 à 40 cm de diamètre et de 5 à 8 cm de haut, pesant de 5 à 8 kg. Il contient au moins 45 g de matière grasse pour 100 g de fromage entièrement séché.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Morbier, homologué par arrêté du 18 décembre 2025 (BO n° 2026-02 du 8 janvier 2026)","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-5759f38d-2678-4639-9b82-7d7541359a02/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete","title":"Arrêté du 2 octobre 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'AOP Morbier","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2026/10/2/AGRT2624494A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Morbier","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/morbier-21936","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"morey-saint-denis","name":"Morey-Saint-Denis","shortName":"Morey-Saint-Denis","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":["Morey-Saint-Denis premier cru Côte Rotie","Morey-Saint-Denis premier cru Aux Charmes","Morey-Saint-Denis premier cru Aux Cheseaux","Morey-Saint-Denis premier cru","Morey-Saint-Denis premier cru Clos Baulet","Morey-Saint-Denis premier cru Clos des Ormes","Morey-Saint-Denis premier cru Clos Sorbè","Morey-Saint-Denis premier cru La Bussière","Morey-Saint-Denis premier cru La Riotte","Morey-Saint-Denis premier cru Le Village","Morey-Saint-Denis premier cru Les Blanchards","Morey-Saint-Denis premier cru Les Chaffots","Morey-Saint-Denis premier cru Les Charrières","Morey-Saint-Denis premier cru Les Chenevery","Morey-Saint-Denis premier cru Les Faconnières","Morey-Saint-Denis premier cru Les Genavrières","Morey-Saint-Denis premier cru Les Gruenchers","Morey-Saint-Denis premier cru Les Millandes","Morey-Saint-Denis premier cru Les Ruchots","Morey-Saint-Denis premier cru Les Sorbès","Morey-Saint-Denis premier cru Monts Luisants"],"products":[{"name":"Morey-Saint-Denis premier cru Côte Rotie rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Morey-Saint-Denis blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Morey-Saint-Denis premier cru Aux Charmes blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Morey-Saint-Denis premier cru Aux Charmes rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Morey-Saint-Denis premier cru Aux Cheseaux blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Morey-Saint-Denis premier cru Aux Cheseaux rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Morey-Saint-Denis premier cru blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Morey-Saint-Denis premier cru Clos Baulet blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Morey-Saint-Denis premier cru Clos Baulet rouge","cat":"Vin 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blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Morey-Saint-Denis premier cru Les Gruenchers rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Morey-Saint-Denis premier cru Les Millandes blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Morey-Saint-Denis premier cru Les Millandes rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Morey-Saint-Denis premier cru Les Ruchots blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Morey-Saint-Denis premier cru Les Ruchots rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Morey-Saint-Denis premier cru Les Sorbès blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Morey-Saint-Denis premier cru Les Sorbès rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Morey-Saint-Denis premier cru Monts Luisants blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Morey-Saint-Denis premier cru Monts Luisants rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Morey-Saint-Denis premier cru rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Morey-Saint-Denis rouge","cat":"Vin 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bouchot","cat":"Mollusque"}],"communeCount":0,"departements":{},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/moules-de-bouchot-17964","url":"https://clairlabel.fr/appellations/moules-de-bouchot/"},{"slug":"moules-de-bouchot-de-la-baie-du-mont-saint-michel","name":"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel","shortName":"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel","sign":"AOP","famille":"poissons","familleName":"Poissons et fruits de mer","categories":["Mollusque"],"denominations":[],"products":[{"name":"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel","cat":"Mollusque"}],"communeCount":8,"departements":{"35":8},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/moules-de-bouchot-de-la-baie-du-mont-saint-michel-25196","url":"https://clairlabel.fr/appellations/moules-de-bouchot-de-la-baie-du-mont-saint-michel/","editorial":{"summary":"L'AOP Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel désigne des moules élevées sur pieux dans l'estran de la baie, puis préparées et conditionnées dans huit communes d'Ille-et-Vilaine, dont une en partie. L'élevage dure au moins onze mois, une exploitation vend en moyenne au plus 60 kg de moules par pieu, et l'indice de chair atteint au moins 120.","facts":[{"text":"Les moules grandissent sur des pieux verticaux plantés dans l'estran, sans toucher le sol et au rythme des marées. La partie ensemencée de chaque pieu ne dépasse pas 3 mètres.","sources":["cdc"]},{"text":"L'élevage dure au moins onze mois consécutifs, dont huit sur bouchot. Au-delà de vingt-quatre mois sur bouchot, les moules ne peuvent plus porter l'appellation.","sources":["cdc"]},{"text":"La récolte s'étend du 15 juin de l'année qui suit l'ensemencement au 15 février suivant. L'INAO arrête chaque année la date d'ouverture, après avis du groupement, au vu d'analyses et d'une dégustation.","sources":["cdc"]},{"text":"En moyenne annuelle, une exploitation vend au plus 60 kg de moules par pieu, toutes ses concessions destinées à l'appellation confondues.","sources":["cdc"]},{"text":"Les moules mesurent en moyenne au moins 4 cm. Leur indice de chair (méthode Lawrence et Scott) atteint au moins 120, et la chair cuite contient plus de 4 % de glucides.","sources":["cdc"]},{"text":"Le conditionnement a lieu dans l'aire, dans les dix-huit heures au plus qui suivent lavage et criblage, avec des contenants de 15 kg au maximum.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Ces moules sont-elles vendues toute l'année ?","a":"Non. La récolte ne peut pas commencer avant le 15 juin et s'arrête au plus tard le 15 février. L'INAO indique qu'en général la saison débute en juillet et peut durer jusqu'en février selon les volumes.","sources":["cdc","inao"]},{"q":"Quelle espèce de moule est concernée ?","a":"Principalement Mytilus edulis. Les lots prêts à conditionner comptent moins de 5 % de Mytilus galloprovincialis ou d'hybrides, dont le texte constate la présence naturelle et marginale dans la baie.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel, homologué par arrêté du 5 mai 2026","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-3ec1a3dc-0224-443a-95ce-db6bbad66e86/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/moules-de-bouchot-de-la-baie-du-mont-saint-michel-25196","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"moulin-a-vent","name":"Moulin-à-Vent","shortName":"Moulin-à-Vent","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Moulin-à-Vent ou Moulin-à-Vent cru du Beaujolais","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":2,"departements":{"69":1,"71":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/moulin-vent-ou-moulin-vent-cru-du-beaujolais-18177","url":"https://clairlabel.fr/appellations/moulin-a-vent/"},{"slug":"moulis","name":"Moulis ou Moulis-en-Médoc","shortName":"Moulis","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Moulis ou Moulis-en-Médoc","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":5,"departements":{"33":5},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/moulis-ou-moulis-en-medoc-16430","url":"https://clairlabel.fr/appellations/moulis/"},{"slug":"moutarde-de-bourgogne","name":"Moutarde de Bourgogne","shortName":"Moutarde de Bourgogne","sign":"IGP","famille":"epicerie","familleName":"Sels, épices et condiments","categories":["Moutarde"],"denominations":[],"products":[{"name":"Moutarde de Bourgogne","cat":"Moutarde","ref":"IG/11/98"}],"communeCount":2008,"departements":{"21":704,"58":309,"71":567,"89":428},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/moutarde-de-bourgogne-16486","url":"https://clairlabel.fr/appellations/moutarde-de-bourgogne/","editorial":{"summary":"La Moutarde de Bourgogne IGP est une pâte de moutarde dont les graines, le stockage et la transformation se situent en Côte-d'Or, dans la Nièvre, en Saône-et-Loire et dans l'Yonne. Sa recette inclut un vin blanc d'appellation d'origine issu de la Bourgogne viticole. Elle existe tamisée ou non tamisée, cette dernière pouvant s'appeler « moutarde à l'ancienne ».","facts":[{"text":"Production des graines, stockage et transformation ont lieu dans quatre départements : Côte-d'Or, Nièvre, Saône-et-Loire et Yonne. La culture des graines se limite à une liste de communes et elle est exclue sur les sols acides du Morvan et du Haut Charolais.","sources":["cdc"]},{"text":"Deux espèces sont retenues : Brassica juncea à tégument brun et Brassica nigra, dans des variétés figurant au catalogue français. Les insecticides de stockage sont interdits.","sources":["cdc"]},{"text":"Le liquide de dilution contient au moins 25 % de vin blanc pour la moutarde tamisée et au moins 15 % pour la moutarde à l'ancienne. Ce vin, sous appellation d'origine, vient de la Bourgogne viticole.","sources":["cdc"]},{"text":"La moutarde tamisée contient au moins 24 % d'extrait sec provenant des graines et 9 % de lipides de moutarde. La moutarde à l'ancienne contient au moins 20 % d'extrait sec et 5 % de lipides.","sources":["cdc"]},{"text":"Les colorants artificiels, les stabilisants et les épaississants sont exclus. Les arômes à flaveur moutarde, en particulier l'isothiocyanate d'allyle, le sont aussi.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Depuis quand la Moutarde de Bourgogne est-elle une IGP ?","a":"L'INAO indique une reconnaissance en IGP en 2009. Le cahier des charges applicable est joint à l'avis publié au BO n° 26 du 29 juin 2023, après le règlement d'exécution (UE) 2023/1130.","sources":["inao","cdc"]},{"q":"Quelle différence entre moutarde tamisée et moutarde à l'ancienne ?","a":"Le tamisage retire les téguments : la pâte obtenue est jaune, épaisse et onctueuse. La moutarde à l'ancienne ne passe pas par cette étape. De couleur jaune-brune, elle conserve des grains partiellement écrasés.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Avis et cahier des charges de l'IGP Moutarde de Bourgogne, BO n° 26 du 29 juin 2023","publisher":"Ministère de l'Agriculture, Bulletin officiel","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-a7264c06-0a0b-47ee-8f17-4114f5fd0f51/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Moutarde de Bourgogne","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/moutarde-de-bourgogne-16486","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"munster","name":"Munster ou Munster Géromé","shortName":"Munster","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte molle et croûte lavée"],"denominations":[],"products":[{"name":"Munster","cat":"Pâte molle et croûte lavée"}],"communeCount":1341,"departements":{"54":65,"57":156,"67":259,"68":252,"70":49,"88":468,"90":92},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/munster-16348","url":"https://clairlabel.fr/appellations/munster/","editorial":{"summary":"Le Munster AOP, aussi nommé Munster-Géromé, est un fromage de vache à pâte molle et croûte lavée, produit dans des communes de sept départements qui touchent le massif vosgien. L'affinage dure au moins 14 ou 21 jours selon le format. Le lait peut être pasteurisé, sauf pour la version fermière, faite uniquement au lait cru.","facts":[{"text":"La production se fait entièrement dans une aire formée de communes de sept départements : Meurthe-et-Moselle, Moselle, Bas-Rhin, Haut-Rhin, Haute-Saône, Vosges et Territoire de Belfort.","sources":["cdc"]},{"text":"Le lait vient uniquement de vaches Vosgienne, Simmental, Prim'Holstein ou Montbéliarde, ou de vaches croisées dont le père est un taureau de race pure de l'une de ces quatre races.","sources":["cdc"]},{"text":"Chaque vache laitière dispose d'au moins 10 ares d'herbe à pâturer et pâture au moins 150 jours par an. L'herbe pèse au moins 40 % de la ration de base en moyenne annuelle.","sources":["cdc"]},{"text":"L'affinage dure au moins 14 jours pour les fromages de 120 à 340 g et au moins 21 jours pour ceux de 450 g à 1,75 kg, à compter de l'emprésurage.","sources":["cdc"]},{"text":"Le fromage reçoit au moins 2 ou 3 traitements humides selon son format, dont un ou deux frottages. Tout colorant est interdit : la teinte de la croûte vient surtout des ferments du rouge.","sources":["cdc"]},{"text":"En raison de la sécheresse, un arrêté du 7 septembre 2026 assouplit deux règles du 1er août 2026 au 30 septembre 2027 : ration de base produite à 75 % au moins dans l'aire, au lieu de 95 %, et à 50 % sur l'exploitation, au lieu de 70 %, concentrés plafonnés à 2,2 tonnes de matière sèche par vache et par an, au lieu de 1,8.","sources":["arrete"]}],"faq":[{"q":"Munster ou Munster-Géromé : quelle différence ?","a":"Le cahier des charges traite les deux noms comme une seule appellation. L'INAO explique cette double dénomination par deux foyers de fabrication, autour de Munster côté alsacien et autour de Gérardmer côté lorrain.","sources":["cdc","inao"]},{"q":"Le Munster est-il toujours au lait cru ?","a":"Non. Le lait peut être pasteurisé, à 73 °C au plus pendant 40 secondes au plus, ou recevoir un traitement équivalent. Le Munster fermier se fabrique uniquement au lait cru.","sources":["cdc"]},{"q":"Le Munster peut-il contenir du cumin ?","a":"Oui. Le cahier des charges admet des graines de cumin des prés dans la pâte, à raison de 0,5 à 1,5 % du produit fini.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Munster ou Munster-Géromé, joint à l'avis du Bulletin officiel n° 2021-07","publisher":"Ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-287234ee-bc93-43ed-8e8f-44386792ca7c/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Munster","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/munster-16348","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete","title":"Arrêté du 7 septembre 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'AOP Munster ou Munster-Géromé","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2026/9/7/AGRT2623159A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"muscadet","name":"Muscadet","shortName":"Muscadet","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin primeur","Vin sur lie"],"denominations":[],"products":[{"name":"Muscadet","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Muscadet primeur","cat":"Vin primeur"},{"name":"Muscadet sur lie","cat":"Vin sur lie"}],"communeCount":79,"departements":{"44":65,"49":10,"85":4},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/muscadet-23104","url":"https://clairlabel.fr/appellations/muscadet/","editorial":{"summary":"L'AOP Muscadet désigne un vin blanc tranquille du vignoble nantais, produit en Loire-Atlantique, en Maine-et-Loire et en Vendée. Il provient surtout du cépage melon B, le chardonnay B restant limité à 10 % de l'encépagement. Le rendement est fixé à 70 hectolitres par hectare et l'irrigation est interdite.","facts":[{"text":"L'ensemble de la production se déroule dans l'aire géographique, qui couvre des communes ou parties de communes de Loire-Atlantique, de Maine-et-Loire et de Vendée. Une aire de proximité immédiate peut, par exception, accueillir la vinification et l'élaboration.","sources":["cdc"]},{"text":"Le melon B est le cépage principal. Le chardonnay B, cépage accessoire, représente au plus 10 % de l'encépagement de l'exploitation.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement est fixé à 70 hectolitres par hectare. Le rendement butoir, plafond à ne pas dépasser, est de 83 hectolitres par hectare.","sources":["cdc"]},{"text":"La densité de plantation atteint au moins 5 000 pieds par hectare et l'irrigation est interdite. Entre les rangs, la végétation se gère par voie mécanique ou physique.","sources":["cdc"]},{"text":"Les raisins contiennent au moins 153 grammes de sucre par litre de moût. Le vin garde au plus 5 grammes de sucres fermentescibles par litre et ne dépasse pas 12 % d'alcool après enrichissement.","sources":["cdc"]},{"text":"Le texte indique pour 2023 un vignoble d'un peu plus de 6 300 hectares, exploité par environ 440 producteurs.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Le Muscadet peut-il porter la mention « sur lie » ?","a":"Le cahier des charges homologué en novembre 2025 ne prévoit pas cette mention. Il cite « primeur » ou « nouveau » et la dénomination « Vin de Loire », et il impose de séparer le vin de ses lies fines au plus tard le 15 décembre de l'année suivant la récolte. L'INAO garde pourtant une fiche « Muscadet sur lie » dans sa liste de produits.","sources":["cdc","inao-sur-lie"]},{"q":"Quel lien avec le Muscadet Sèvre et Maine ?","a":"Ce sont des appellations distinctes. Les vins conformes aux règles du Muscadet Coteaux de la Loire, du Muscadet Côtes de Grandlieu ou du Muscadet Sèvre et Maine peuvent aussi être vendus sous l'appellation Muscadet.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Muscadet, homologué par arrêté du 26 novembre 2025","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-e435f8dc-85b9-4172-ac00-637750581682/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Muscadet : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/muscadet-23104","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao-sur-lie","title":"Muscadet sur lie : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/muscadet-sur-lie-23106","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"muscadet-coteaux-de-la-loire","name":"Muscadet Coteaux de la Loire","shortName":"Muscadet Coteaux de la Loire","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin sur lie"],"denominations":[],"products":[{"name":"Muscadet Coteaux de la Loire","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Muscadet Coteaux de la Loire sur lie","cat":"Vin sur lie"}],"communeCount":22,"departements":{"44":14,"49":8},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/muscadet-coteaux-de-la-loire-15239","url":"https://clairlabel.fr/appellations/muscadet-coteaux-de-la-loire/"},{"slug":"muscadet-cotes-de-grandlieu","name":"Muscadet Côtes de Grandlieu","shortName":"Muscadet Côtes de Grandlieu","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin sur lie"],"denominations":[],"products":[{"name":"Muscadet Côtes de Grandlieu","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Muscadet Côtes de Grandlieu sur lie","cat":"Vin sur lie"}],"communeCount":18,"departements":{"44":16,"85":2},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/muscadet-cotes-de-grandlieu-23100","url":"https://clairlabel.fr/appellations/muscadet-cotes-de-grandlieu/"},{"slug":"muscadet-sevre-et-maine","name":"Muscadet Sèvre et Maine","shortName":"Muscadet Sèvre et Maine","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin sur lie"],"denominations":["Muscadet Sèvre et Maine Château-Thébaud","Muscadet Sèvre et Maine Clisson","Muscadet Sèvre et Maine Gorges","Muscadet Sèvre et Maine Goulaine","Muscadet Sèvre et Maine Le Pallet","Muscadet Sèvre et Maine Monnières - Saint-Fiacre","Muscadet Sèvre et Maine Mouzillon - Tillières"],"products":[{"name":"Muscadet Sèvre et Maine","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Muscadet Sèvre et Maine Château-Thébaud","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Muscadet Sèvre et Maine Clisson","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Muscadet Sèvre et Maine Gorges","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Muscadet Sèvre et Maine Goulaine","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Muscadet Sèvre et Maine Le Pallet","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Muscadet Sèvre et Maine Monnières - Saint-Fiacre","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Muscadet Sèvre et Maine Mouzillon - Tillières","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Muscadet Sèvre et Maine sur lie","cat":"Vin sur lie"}],"communeCount":23,"departements":{"44":21,"49":2},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/muscadet-sevre-et-maine-23091","url":"https://clairlabel.fr/appellations/muscadet-sevre-et-maine/"},{"slug":"muscat-de-beaumes-de-venise","name":"Muscat de Beaumes-de-Venise","shortName":"Muscat de Beaumes-de-Venise","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin doux naturel"],"denominations":[],"products":[{"name":"Muscat de Beaumes-de-Venise blanc","cat":"Vin doux naturel"},{"name":"Muscat de Beaumes-de-Venise rosé","cat":"Vin doux naturel"},{"name":"Muscat de Beaumes-de-Venise rouge","cat":"Vin doux naturel"}],"communeCount":2,"departements":{"84":2},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/muscat-de-beaumes-de-venise-blanc-16366","url":"https://clairlabel.fr/appellations/muscat-de-beaumes-de-venise/"},{"slug":"muscat-de-frontignan","name":"Muscat de Frontignan ou Frontignan ou Vin de Frontignan","shortName":"Muscat de Frontignan","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin de liqueur","Vin doux naturel"],"denominations":[],"products":[{"name":"Muscat de Frontignan ou Frontignan ou Vin de Frontignan vin de liqueur","cat":"Vin de liqueur"},{"name":"Muscat de Frontignan ou Frontignan ou Vin de Frontignan vin doux naturel","cat":"Vin doux naturel"}],"communeCount":2,"departements":{"34":2},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/muscat-de-frontignan-ou-frontignan-ou-vin-de-frontignan-vin-de-liqueur-24378","url":"https://clairlabel.fr/appellations/muscat-de-frontignan/"},{"slug":"muscat-de-lunel","name":"Muscat de Lunel","shortName":"Muscat de Lunel","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin doux naturel"],"denominations":[],"products":[{"name":"Muscat de Lunel","cat":"Vin doux naturel"}],"communeCount":4,"departements":{"34":4},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/muscat-de-lunel-23346","url":"https://clairlabel.fr/appellations/muscat-de-lunel/"},{"slug":"muscat-de-mireval","name":"Muscat de Mireval","shortName":"Muscat de Mireval","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin doux naturel"],"denominations":[],"products":[{"name":"Muscat de Mireval","cat":"Vin doux naturel"}],"communeCount":2,"departements":{"34":2},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/muscat-de-mireval-7979","url":"https://clairlabel.fr/appellations/muscat-de-mireval/"},{"slug":"muscat-de-rivesaltes","name":"Muscat de Rivesaltes","shortName":"Muscat de Rivesaltes","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin doux naturel"],"denominations":[],"products":[{"name":"Muscat de Rivesaltes","cat":"Vin doux naturel"},{"name":"Muscat de Rivesaltes Muscat de Noël","cat":"Vin doux naturel"}],"communeCount":98,"departements":{"11":9,"66":89},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/muscat-de-rivesaltes-25675","url":"https://clairlabel.fr/appellations/muscat-de-rivesaltes/"},{"slug":"muscat-de-saint-jean-de-minervois","name":"Muscat de Saint-Jean-de-Minervois","shortName":"Muscat de Saint-Jean-de-Minervois","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin doux naturel"],"denominations":[],"products":[{"name":"Muscat de Saint-Jean-de-Minervois","cat":"Vin doux naturel"}],"communeCount":1,"departements":{"34":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/muscat-de-saint-jean-de-minervois-7768","url":"https://clairlabel.fr/appellations/muscat-de-saint-jean-de-minervois/"},{"slug":"muscat-du-cap-corse","name":"Muscat du Cap Corse","shortName":"Muscat du Cap Corse","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin doux naturel"],"denominations":[],"products":[{"name":"Muscat du Cap Corse","cat":"Vin doux naturel"}],"communeCount":17,"departements":{"2B":17},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/muscat-du-cap-corse-6423","url":"https://clairlabel.fr/appellations/muscat-du-cap-corse/"},{"slug":"muscat-du-ventoux","name":"Muscat du Ventoux","shortName":"Muscat du Ventoux","sign":"AOP","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Raisin de table"],"denominations":[],"products":[{"name":"Muscat du Ventoux","cat":"Raisin de table"}],"communeCount":56,"departements":{"84":56},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/muscat-du-ventoux-21090","url":"https://clairlabel.fr/appellations/muscat-du-ventoux/"},{"slug":"musigny","name":"Musigny","shortName":"Musigny","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Musigny blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Musigny rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"21":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/musigny-blanc-7709","url":"https://clairlabel.fr/appellations/musigny/","editorial":{"summary":"Musigny est une AOP de Bourgogne qui couvre des vins tranquilles rouges et blancs, issus de raisins récoltés sur la commune de Chambolle-Musigny, en Côte-d'Or. Le rouge repose sur le pinot noir, le blanc sur le seul chardonnay. Le rendement est fixé à 42 hectolitres par hectare en rouge et à 44 en blanc.","facts":[{"text":"La récolte, la vinification et l'élevage ont lieu sur la commune de Chambolle-Musigny, dans l'aire parcellaire approuvée par l'INAO les 1er et 2 juin 1988. Par dérogation, la vinification et l'élevage sont permis dans une aire de proximité couvrant des communes de Côte-d'Or, du Rhône, de Saône-et-Loire et de l'Yonne.","sources":["cdc"]},{"text":"Le blanc vient uniquement du chardonnay. Le rouge vient du pinot noir, auquel peuvent s'ajouter, plantés en mélange, du chardonnay, du pinot blanc et du pinot gris, jusqu'à 15 % de chaque parcelle.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vignes comptent au moins 9 000 pieds par hectare, sans irrigation. La charge moyenne de raisin est plafonnée à 9 000 kilos par hectare pour le blanc et à 8 000 pour le rouge.","sources":["cdc"]},{"text":"Le raisin blanc doit contenir au moins 195 grammes de sucre par litre de moût, pour un vin d'au moins 12 % d'alcool naturel. Le rouge demande 198 grammes et 11,5 %.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement est de 44 hectolitres par hectare en blanc, avec un butoir de 54, et de 42 en rouge, avec un butoir de 49. Le vin est élevé au moins jusqu'au 15 juin suivant la récolte et vendu au consommateur à partir du 30 juin.","sources":["cdc"]},{"text":"L'appellation a été reconnue par un décret du 11 septembre 1936. Son cahier des charges, homologué en 2011, a été modifié par le décret du 28 novembre 2013, version à laquelle renvoie l'INAO.","sources":["cdc","inao"]}],"faq":[{"q":"Le Musigny blanc existe-t-il ?","a":"Oui. L'appellation admet des vins blancs, issus du seul chardonnay. Selon le cahier des charges, ils représentaient en 2008 moins de 25 hectolitres sur une production moyenne d'environ 300 hectolitres, pour un vignoble d'environ 10,5 hectares.","sources":["cdc"]},{"q":"Que peut indiquer l'étiquette d'un Musigny ?","a":"La mention « grand cru » peut s'ajouter au nom de l'appellation, et l'étiquette peut préciser « Vin de Bourgogne » ou « Grand Vin de Bourgogne ». Le nom du cépage, en revanche, y est interdit.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Musigny, homologué par le décret n° 2011-1438 du 3 novembre 2011 et modifié par le décret n° 2013-1084 du 28 novembre 2013 (BO n° 49 du 6 décembre 2013)","publisher":"Commission européenne, registre eAmbrosia","url":"https://ec.europa.eu/geographical-indications-register/eambrosia-public-api/api/v1/attachments/19859","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-07"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Musigny blanc","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/musigny-blanc-7709","type":"officiel","accessed":"2026-11-07"}],"verifiedOn":"2026-11-07"}},{"slug":"neufchatel","name":"Neufchâtel","shortName":"Neufchâtel","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte molle et croûte fleurie"],"denominations":[],"products":[{"name":"Neufchâtel","cat":"Pâte molle et croûte fleurie"}],"communeCount":134,"departements":{"60":1,"76":133},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/neufchatel-13169","url":"https://clairlabel.fr/appellations/neufchatel/","editorial":{"summary":"Le Neufchâtel AOP est un fromage de vache à pâte molle et croûte fleurie, dont l'aire couvre surtout le pays de Bray, avec des communes de Seine-Maritime et une commune de l'Oise. Il existe en six formes, dont le cœur. Le caillé est égoutté, légèrement pressé et malaxé avant le moulage, et l'affinage dure au moins 10 jours.","facts":[{"text":"La production du lait, la fabrication et l'affinage se déroulent dans une aire centrée sur le pays de Bray : des communes de Seine-Maritime et une commune de l'Oise, Quincampoix-Fleuzy.","sources":["cdc"]},{"text":"Le cahier des charges en vigueur impose, depuis le 1er juin 2017, au moins 60 % de bêtes de race normande dans chaque troupeau, génisses de renouvellement comprises.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vaches pâturent au moins 6 mois par an. L'exploitation réserve au moins 0,25 ha de prairie pâturable par vache en lactation, et au plus 0,25 ha de maïs ensilage par vache du troupeau.","sources":["cdc"]},{"text":"La coagulation dure de 18 à 36 heures. Le caillé est égoutté en sac, légèrement pressé, malaxé puis moulé. Le salage se fait uniquement au sel sec.","sources":["cdc"]},{"text":"Six formes sont admises : bonde, carré, briquette, double bonde, cœur et grand cœur. Le poids minimal est de 100 g pour les trois premières, 200 g pour la double bonde et le cœur, 600 g pour le grand cœur.","sources":["cdc"]},{"text":"L'affinage dure au moins 10 jours à partir du moulage, entre 10 et 14 °C, avec 90 à 100 % d'humidité relative.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Le Neufchâtel est-il au lait cru ?","a":"Cela dépend du mode de fabrication. Le fromage fermier utilise du lait cru, travaillé dans les 12 heures qui suivent la traite. En fabrication laitière, la pasteurisation et la thermisation sont autorisées.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'appellation d'origine Neufchâtel, associé à l'avis n° AGRT1413737V","publisher":"Ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-2d7535ad-1db9-40ae-938b-1ca1a86b34e7/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Neufchâtel","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/neufchatel-13169","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"noisette-de-cervione","name":"Noisette de Cervione - nuciola di Cervioni","shortName":"Noisette de Cervione","sign":"IGP","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Fruit sec"],"denominations":[],"products":[{"name":"Noisette de Cervione - nuciola di Cervioni","cat":"Fruit sec"}],"communeCount":76,"departements":{"2B":76},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/noisette-de-cervione-nuciola-di-cervioni-4361","url":"https://clairlabel.fr/appellations/noisette-de-cervione/"},{"slug":"noix-de-grenoble","name":"Noix de Grenoble","shortName":"Noix de Grenoble","sign":"AOP","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Fruit à coque"],"denominations":[],"products":[{"name":"Noix de Grenoble","cat":"Fruit à coque"}],"communeCount":259,"departements":{"26":48,"38":182,"73":29},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/noix-de-grenoble-25091","url":"https://clairlabel.fr/appellations/noix-de-grenoble/","editorial":{"summary":"La Noix de Grenoble AOP est une noix en coque, fraîche ou sèche, issue des variétés Franquette, Parisienne, Mayette et Fernor. De la récolte au conditionnement, tout se fait dans une aire de 250 communes de l'Isère, de la Drôme et de la Savoie. Le calibre minimal est de 28 mm et le rendement est plafonné.","facts":[{"text":"L'aire couvre le Grésivaudan, les Chambarans et la Bièvre. Le cahier des charges homologué en juillet 2026 retient 250 communes selon le code géographique de 2024 : 177 en Isère, 46 dans la Drôme et 27 en Savoie.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vergers sont situés à 800 m d'altitude au plus. Chaque noyer dispose d'au moins 100 m² pour les plantations de Franquette, Mayette et Parisienne réalisées après le 25 février 2002, et d'au moins 48 m² pour la Fernor.","sources":["cdc"]},{"text":"Dès la sixième année suivant la plantation, l'inter-rang reste enherbé en permanence. Les régulateurs de croissance et les activateurs de maturité sont interdits.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement moyen net ne dépasse pas 4 tonnes par hectare, exprimées en noix sèches. L'apport d'azote est plafonné à 140 unités par hectare et par an. Les noix mesurent au moins 28 mm, avec une tolérance de 5 % en nombre par lot.","sources":["cdc"]},{"text":"Le séchage se fait sur liteaux ou par ventilation d'air chaud à 30 °C au plus. Pour les noix destinées à être séchées, il commence dans les 36 heures suivant la récolte.","sources":["cdc"]},{"text":"Tri et conditionnement ont lieu sur un même site, sans stockage intermédiaire. Les emballages pèsent 10 kg au plus pour les noix fraîches et 25 kg au plus pour les noix sèches. La vente au consommateur se fait dans l'emballage d'origine.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Quelle différence entre noix fraîche et noix sèche ?","a":"La noix fraîche garde une humidité naturelle de 20 % ou plus, qui ne peut pas venir du retrempage de noix sèches. Elle doit être mise en circulation dans les 2 mois suivant l'ouverture de la récolte. La noix sèche contient au plus 12 % d'humidité.","sources":["cdc"]},{"q":"Combien de variétés la Noix de Grenoble compte-t-elle ?","a":"Quatre dans le cahier des charges homologué le 15 juillet 2026 : Franquette, Parisienne, Mayette et Fernor. La version de 2016 en citait trois, sans la Fernor. La page de présentation de l'INAO indique encore trois variétés et 261 communes.","sources":["cdc","cdc2016","inao"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Noix de Grenoble, homologué par l'arrêté du 15 juillet 2026, BO n° 30 du 23 juillet 2026","publisher":"Ministère de l'Agriculture, Bulletin officiel","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-4912aa2e-350a-4baa-ab5c-40d84b7076b7/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"cdc2016","title":"Avis et cahier des charges de l'AOP Noix de Grenoble après le règlement d'exécution (UE) 2016/2149","publisher":"Ministère de l'Agriculture, Bulletin officiel","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-63ab8f7d-4d7c-4fcc-a888-303e160ab096/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Noix de Grenoble","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/noix-de-grenoble-25091","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"noix-du-perigord","name":"Noix du Périgord","shortName":"Noix du Périgord","sign":"AOP","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Fruit à coque"],"denominations":[],"products":[{"name":"Noix du Périgord","cat":"Fruit à coque"}],"communeCount":612,"departements":{"12":1,"16":20,"19":91,"24":303,"46":188,"47":9},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/noix-du-perigord-24592","url":"https://clairlabel.fr/appellations/noix-du-perigord/"},{"slug":"nougat-de-montelimar","name":"Nougat de Montélimar","shortName":"Nougat de Montélimar","sign":"IGP","famille":"boulangerie-confiserie","familleName":"Pains, pâtes et confiseries","categories":["Confiserie"],"denominations":[],"products":[{"name":"Nougat de Montélimar","cat":"Confiserie"}],"communeCount":14,"departements":{"26":14},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/nougat-de-montelimar-4392","url":"https://clairlabel.fr/appellations/nougat-de-montelimar/"},{"slug":"nuits-saint-georges","name":"Nuits-Saint-Georges","shortName":"Nuits-Saint-Georges","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":["Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Argillas","Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Boudots","Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Bousselots","Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Chaignots","Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Champs Perdrix","Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Cras","Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Murgers","Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Perdrix","Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Thorey","Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Vignerondes","Nuits-Saint-Georges premier cru","Nuits-Saint-Georges premier cru Chaines Carteaux","Nuits-Saint-Georges premier cru Château Gris","Nuits-Saint-Georges premier cru Clos Arlot","Nuits-Saint-Georges premier cru Clos de la Maréchale","Nuits-Saint-Georges premier cru Clos des Argillières","Nuits-Saint-Georges premier cru Clos des Corvées","Nuits-Saint-Georges premier cru Clos des Corvées Pagets","Nuits-Saint-Georges premier cru Clos des Forêts Saint-Georges","Nuits-Saint-Georges premier cru Clos des Grandes Vignes","Nuits-Saint-Georges premier cru Clos des Porrets-Saint-Georges","Nuits-Saint-Georges premier cru Clos Saint-Marc","Nuits-Saint-Georges premier cru En la Perrière Noblot","Nuits-Saint-Georges premier cru La Richemone","Nuits-Saint-Georges premier cru Les Argillières","Nuits-Saint-Georges premier cru Les Cailles","Nuits-Saint-Georges premier cru Les Chabœufs","Nuits-Saint-Georges premier cru Les Crots","Nuits-Saint-Georges premier cru Les Damodes","Nuits-Saint-Georges premier cru Les Didiers","Nuits-Saint-Georges premier cru Les Hauts Pruliers","Nuits-Saint-Georges premier cru Les Perrières","Nuits-Saint-Georges premier cru Les Porrets-Saint-Georges","Nuits-Saint-Georges premier cru Les Poulettes","Nuits-Saint-Georges premier cru Les Procès","Nuits-Saint-Georges premier cru Les Pruliers","Nuits-Saint-Georges premier cru Les Saints-Georges","Nuits-Saint-Georges premier cru Les Terres Blanches","Nuits-Saint-Georges premier cru Les Vallerots","Nuits-Saint-Georges premier cru Les Vaucrains","Nuits-Saint-Georges premier cru Roncière","Nuits-Saint-Georges premier cru Rue de Chaux"],"products":[{"name":"Nuits-Saint-Georges blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Argillas blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Argillas rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Boudots blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Boudots rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Nuits-Saint-Georges premier cru Aux Bousselots blanc","cat":"Vin 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Ils proviennent de poules fermières élevées en petites bandes et en libre parcours dans la Sarthe, la Mayenne et des secteurs voisins. Chaque œuf, à coquille rousse, pèse au moins 48 g et porte le nom du producteur et la mention Loué.","facts":[{"text":"Le résumé publié au Journal officiel de l'Union européenne en 2007 situe les élevages dans la Sarthe, la Mayenne, une partie du Maine-et-Loire et les cantons limitrophes de l'Orne, de l'Indre-et-Loire, du Loir-et-Cher et de l'Eure-et-Loir.","sources":["joue"]},{"text":"Les poules vivent au sol dans un poulailler à ventilation et lumière naturelles, en petites bandes, avec un libre accès au parcours. Leur souche est adaptée à cette vie extérieure.","sources":["joue"]},{"text":"Les poules reçoivent des céréales venues de la région de production. L'INAO précise que leur alimentation repose essentiellement sur les céréales.","sources":["joue","inao"]},{"text":"L'œuf pèse au moins 48 g en coquille. Sa coquille est rousse et son jaune, cru, a une couleur jaune paille.","sources":["joue"]},{"text":"La collecte au poulailler a lieu plusieurs fois par jour et l'éleveur trie les œufs à la main. Le centre d'emballage effectue un nouveau tri, un mirage et le marquage individuel de la coquille.","sources":["joue"]},{"text":"La page de l'INAO liste plusieurs modifications temporaires. La dernière, un arrêté du 27 novembre 2024 lié à l'influenza aviaire, a pris fin au plus tard le 31 mai 2025. Les règles décrites ici sont celles du résumé de 2007.","sources":["inao","arrete"]}],"faq":[{"q":"D'où vient la réputation des œufs de Loué ?","a":"L'INAO la relie au marché de Loué, dans la Sarthe. Au début du XXe siècle, il comptait parmi les principaux lieux de vente de volailles et d'œufs, et il fournissait la région parisienne comme plusieurs pays étrangers.","sources":["inao","joue"]}],"sources":[{"id":"joue","title":"Publication de la demande d'enregistrement « Œufs de Loué », résumé du cahier des charges (2007/C 282/16)","publisher":"Journal officiel de l'Union européenne","url":"https://publications.europa.eu/resource/oj/JOC_2007_282_R_0030_01","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Œufs de Loué","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/oeufs-de-loue-4140","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete","title":"Arrêté du 27 novembre 2024 relatif à la modification temporaire de cahiers des charges d'indications géographiques protégées, JORF du 5 décembre 2024","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2024/11/27/AGRT2431321A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"oie-d-anjou","name":"Oie d'Anjou","shortName":"Oie d'Anjou","sign":"IGP","famille":"volailles-oeufs","familleName":"Volailles et œufs","categories":["Volaille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Oie d'Anjou","cat":"Volaille","ref":"IG/08/02"}],"communeCount":417,"departements":{"37":21,"44":32,"49":183,"53":59,"72":72,"79":50},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/oie-danjou-21885","url":"https://clairlabel.fr/appellations/oie-d-anjou/"},{"slug":"oie-du-sud-ouest","name":"Oie du Sud-Ouest","shortName":"Oie du Sud-Ouest","sign":"PNT","famille":"charcuteries","familleName":"Charcuteries et salaisons","categories":["autres produits à base de viande"],"denominations":["Oie du Sud-Ouest Gers","Oie du Sud-Ouest Landes","Oie du Sud-Ouest Quercy","Oie du Sud-Ouest Périgord"],"products":[{"name":"Oie du Sud-Ouest","cat":"autres produits à base de viande"},{"name":"Oie du Sud-Ouest Gers","cat":"autres produits à base de viande"},{"name":"Oie du Sud-Ouest Landes","cat":"autres produits à base de viande"},{"name":"Oie du Sud-Ouest Quercy","cat":"autres produits à base de viande"},{"name":"Oie du Sud-Ouest Périgord","cat":"autres produits à base de viande"}],"communeCount":0,"departements":{},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/oie-du-sud-ouest-21891","url":"https://clairlabel.fr/appellations/oie-du-sud-ouest/"},{"slug":"oignon-de-roscoff","name":"Oignon de Roscoff","shortName":"Oignon de Roscoff","sign":"AOP","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Bulbe"],"denominations":[],"products":[{"name":"Oignon de Roscoff","cat":"Bulbe"}],"communeCount":24,"departements":{"29":24},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/oignon-de-roscoff-7935","url":"https://clairlabel.fr/appellations/oignon-de-roscoff/"},{"slug":"oignon-doux-des-cevennes","name":"Oignon doux des Cévennes","shortName":"Oignon doux des Cévennes","sign":"AOP","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Bulbe"],"denominations":[],"products":[{"name":"Oignon doux des Cévennes","cat":"Bulbe"}],"communeCount":32,"departements":{"30":32},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/oignon-doux-des-cevennes-14074","url":"https://clairlabel.fr/appellations/oignon-doux-des-cevennes/","editorial":{"summary":"L'AOP Oignon doux des Cévennes désigne un oignon de garde blanc nacré à cuivré, cultivé en terrasses, semé, produit et conditionné dans 32 communes du Gard. Le repiquage et la récolte sont manuels, le rendement est limité à 100 tonnes par hectare et l'antigerminatif est interdit. Sa matière sèche reste sous 10 %.","facts":[{"text":"L'aire couvre 32 communes du Gard, sur le versant sud et sud-ouest du massif de l'Aigoual. La culture se fait sur des parcelles identifiées.","sources":["cdc"]},{"text":"Les semences proviennent des variétés Cénol ou Toli, ou de bulbes récoltés et sélectionnés sur les exploitations identifiées.","sources":["cdc"]},{"text":"Le semis se fait en pépinière du 1er janvier au 15 mars. Le repiquage, manuel, a lieu du 15 avril au 10 juin, à 80 plants par m² au plus. Pour la campagne 2026, un arrêté a repoussé ces limites au 31 mars et au 25 juin.","sources":["cdc","arrete-2026"]},{"text":"La récolte, manuelle, a lieu du 20 juillet au 20 septembre, une fois qu'au moins la moitié des fanes sont tombées.","sources":["cdc"]},{"text":"En cours de culture, l'azote est limité à 100 unités par hectare. Le rendement par parcelle ne dépasse pas 100 tonnes par hectare.","sources":["cdc"]},{"text":"La vente débute au plus tôt le 1er août de l'année de récolte. Un conditionnement postérieur au 15 mai de l'année suivante fait perdre l'appellation.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Les dates de culture ont-elles changé en 2026 ?","a":"Oui, pour la seule campagne 2026 et à cause des conditions climatiques. Un arrêté du 13 avril 2026 repousse la fin du semis au 31 mars et celle du repiquage au 25 juin.","sources":["arrete-2026"]},{"q":"Comment l'oignon se présente-t-il au goût selon le cahier des charges ?","a":"Cru, il est décrit comme craquant, sans piquant ni amertume. Cuit, il devient translucide, onctueux et sucré, aux notes de châtaigne et de grillé.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Oignon doux des Cévennes, associé à l'avis publié au BO n° 2018-04","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-1c5ffd59-31b9-4f3f-9e78-6d1f2b435fc9/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete-2026","title":"Arrêté du 13 avril 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'AOP Oignon doux des Cévennes","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2026/4/13/AGRT2608759A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Oignon doux des Cévennes : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/oignon-doux-des-cevennes-14074","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"olive-de-nice","name":"Olive de Nice","shortName":"Olive de Nice","sign":"AOP","famille":"huiles","familleName":"Huiles d'olive et olives","categories":["Olive"],"denominations":[],"products":[{"name":"Olive de Nice","cat":"Olive"}],"communeCount":99,"departements":{"06":99},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/olive-de-nice-9067","url":"https://clairlabel.fr/appellations/olive-de-nice/"},{"slug":"olive-de-nimes","name":"Olive de Nîmes","shortName":"Olive de Nîmes","sign":"AOP","famille":"huiles","familleName":"Huiles d'olive et olives","categories":["Olive"],"denominations":[],"products":[{"name":"Olive de Nîmes","cat":"Olive"}],"communeCount":223,"departements":{"30":183,"34":40},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/olive-de-nimes-14005","url":"https://clairlabel.fr/appellations/olive-de-nimes/"},{"slug":"olives-cassees-de-la-vallee-des-baux-de-provence","name":"Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence","shortName":"Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence","sign":"AOP","famille":"huiles","familleName":"Huiles d'olive et olives","categories":["Olive"],"denominations":[],"products":[{"name":"Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence","cat":"Olive"}],"communeCount":16,"departements":{"13":16},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/olives-cassees-de-la-vallee-des-baux-de-provence-4513","url":"https://clairlabel.fr/appellations/olives-cassees-de-la-vallee-des-baux-de-provence/"},{"slug":"olives-noires-de-la-vallee-des-baux-de-provence","name":"Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence","shortName":"Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence","sign":"AOP","famille":"huiles","familleName":"Huiles d'olive et olives","categories":["Olive"],"denominations":[],"products":[{"name":"Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence","cat":"Olive"}],"communeCount":16,"departements":{"13":16},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/olives-noires-de-la-vallee-des-baux-de-provence-4514","url":"https://clairlabel.fr/appellations/olives-noires-de-la-vallee-des-baux-de-provence/"},{"slug":"olives-noires-de-nyons","name":"Olives noires de Nyons","shortName":"Olives noires de Nyons","sign":"AOP","famille":"huiles","familleName":"Huiles d'olive et olives","categories":["Olive"],"denominations":[],"products":[{"name":"Olives noires de Nyons","cat":"Olive"}],"communeCount":53,"departements":{"26":35,"84":18},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/olives-noires-de-nyons-13661","url":"https://clairlabel.fr/appellations/olives-noires-de-nyons/"},{"slug":"orleans","name":"Orléans","shortName":"Orléans","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Orléans blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Orléans rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Orléans rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":13,"departements":{"45":13},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/orleans-blanc-8354","url":"https://clairlabel.fr/appellations/orleans/"},{"slug":"orleans-clery","name":"Orléans-Cléry","shortName":"Orléans-Cléry","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Orléans-Cléry","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":5,"departements":{"45":5},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/orleans-clery-8308","url":"https://clairlabel.fr/appellations/orleans-clery/"},{"slug":"ossau-iraty","name":"Ossau-Iraty","shortName":"Ossau-Iraty","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte pressée non cuite"],"denominations":[],"products":[{"name":"Ossau-Iraty","cat":"Pâte pressée non cuite"}],"communeCount":377,"departements":{"64":374,"65":3},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/ossau-iraty-13705","url":"https://clairlabel.fr/appellations/ossau-iraty/","editorial":{"summary":"L'Ossau-Iraty AOP est un fromage au lait de brebis, à pâte légèrement pressée non cuite, produit au Pays basque et en Béarn. Les races admises sont la basco-béarnaise et les manech à tête noire ou à tête rousse. L'affinage dure au moins 80 ou 120 jours selon le format, et la traite s'arrête en septembre et en octobre.","facts":[{"text":"La production du lait, la fabrication et l'affinage ont lieu dans une aire située surtout en Pyrénées-Atlantiques, complétée par trois communes des Hautes-Pyrénées : Arbéost, Arrens-Marsous et Ferrières.","sources":["cdc"]},{"text":"Le troupeau se compose de brebis de race basco-béarnaise, manech tête noire ou manech tête rousse. Sur une campagne, la production moyenne du troupeau reste à 300 litres par brebis au maximum.","sources":["cdc"]},{"text":"La traite est limitée à 265 jours par an. Elle est interdite en septembre et en octobre, comme la fabrication du fromage.","sources":["cdc"]},{"text":"Les brebis pâturent au moins 240 jours par campagne. L'ensilage est interdit en période de traite depuis le 1er février 2018.","sources":["cdc"]},{"text":"Les concentrés sont limités à 800 g de matière sèche par jour et à 150 kg par brebis sur une campagne, en moyenne.","sources":["cdc"]},{"text":"Dans l'aire, l'affinage dure au moins 120 jours pour les fromages de 3,8 à 6 kg et au moins 80 jours pour ceux de 1,8 à 3,3 kg, entre 6 et 15 °C.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"L'Ossau-Iraty est-il toujours au lait cru ?","a":"Non. Hors fabrication fermière, le cahier des charges admet un traitement thermique du lait. L'Ossau-Iraty fermier et la fabrication en estive se font au lait cru.","sources":["cdc"]},{"q":"Quelle est la durée minimale d'affinage de l'Ossau-Iraty ?","a":"Elle dépend du format : 80 jours pour les fromages de 1,8 à 3,3 kg, 120 jours pour ceux de 3,8 à 6 kg. En cas de report sous vide, le décompte part de la sortie de ce report.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Ossau-Iraty, joint à l'avis du Bulletin officiel n° 2017-5","publisher":"Ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-c833f491-84d2-4e91-9461-b5030ce5f52b/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Ossau-Iraty","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/ossau-iraty-13705","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"pacherenc-du-vic-bilh","name":"Pacherenc du Vic-Bilh","shortName":"Pacherenc du Vic-Bilh","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin de triees successives","Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Pacherenc du Vic-Bilh","cat":"Vin de triees successives"},{"name":"Pacherenc du Vic-Bilh sec","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":37,"departements":{"32":3,"64":28,"65":6},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/pacherenc-du-vic-bilh-23119","url":"https://clairlabel.fr/appellations/pacherenc-du-vic-bilh/"},{"slug":"palette","name":"Palette","shortName":"Palette","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Palette blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Palette rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Palette rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":3,"departements":{"13":3},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/palette-blanc-20022","url":"https://clairlabel.fr/appellations/palette/"},{"slug":"pancetta-de-l-ile-de-beaute","name":"Pancetta de l’Ile de Beauté / Panzetta de l’Ile de Beauté","shortName":"Pancetta de l’Ile de Beauté","sign":"IGP","famille":"charcuteries","familleName":"Charcuteries et salaisons","categories":["Salaison"],"denominations":[],"products":[{"name":"Pancetta de l’Ile de Beauté ou Panzetta de l’Ile de Beauté","cat":"Salaison"}],"communeCount":360,"departements":{"2A":124,"2B":236},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/pancetta-de-lile-de-beaute-ou-panzetta-de-lile-de-beaute-14249","url":"https://clairlabel.fr/appellations/pancetta-de-l-ile-de-beaute/"},{"slug":"pate-de-campagne-breton","name":"Pâté de Campagne Breton","shortName":"Pâté de Campagne Breton","sign":"IGP","famille":"charcuteries","familleName":"Charcuteries et salaisons","categories":["Charcuterie"],"denominations":[],"products":[{"name":"Pâté de Campagne Breton","cat":"Charcuterie"}],"communeCount":1232,"departements":{"22":355,"29":279,"35":345,"56":253},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/pate-de-campagne-breton-4184","url":"https://clairlabel.fr/appellations/pate-de-campagne-breton/"},{"slug":"pates-d-alsace","name":"Pâtes d'Alsace","shortName":"Pâtes d'Alsace","sign":"IGP","famille":"boulangerie-confiserie","familleName":"Pains, pâtes et confiseries","categories":["Pâtes sèches"],"denominations":[],"products":[{"name":"Pâtes d'Alsace","cat":"Pâtes sèches","ref":"IG/20/95"}],"communeCount":882,"departements":{"67":516,"68":366},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/pates-dalsace-3514","url":"https://clairlabel.fr/appellations/pates-d-alsace/"},{"slug":"patrimonio","name":"Patrimonio","shortName":"Patrimonio","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Patrimonio blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Patrimonio rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Patrimonio rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":7,"departements":{"2B":7},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/patrimonio-blanc-16825","url":"https://clairlabel.fr/appellations/patrimonio/"},{"slug":"pauillac","name":"Pauillac","shortName":"Pauillac","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Pauillac","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":5,"departements":{"33":5},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/pauillac-24316","url":"https://clairlabel.fr/appellations/pauillac/","editorial":{"summary":"Pauillac est une AOP de la Gironde réservée aux vins rouges tranquilles, issus de six cépages dont le cabernet-sauvignon et le merlot. Les raisins proviennent de la commune de Pauillac et de parcelles listées à Saint-Estèphe, Saint-Julien-Beychevelle et Saint-Sauveur. Le rendement autorisé est de 57 hectolitres par hectare.","facts":[{"text":"La récolte, la vinification et l'élevage ont lieu sur la commune de Pauillac et sur des parcelles précises, listées en annexe du cahier des charges, à Saint-Estèphe, Saint-Julien-Beychevelle et Saint-Sauveur. Par dérogation, la vinification et l'élevage sont aussi admis dans sept communes proches : Cissac-Médoc, Saint-Laurent-Médoc, Saint-Seurin-de-Cadourne et Vertheuil, ainsi que le reste du territoire des trois communes déjà citées.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vins sont issus de six cépages : cabernet franc, cabernet-sauvignon, carmenère, cot (ou malbec), merlot et petit verdot.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vignes sont plantées à au moins 7 000 pieds par hectare, avec des rangs espacés de 1,50 mètre au plus. La charge moyenne est plafonnée à 9 500 kilogrammes de raisin par hectare.","sources":["cdc"]},{"text":"Le merlot doit atteindre au moins 189 grammes de sucre par litre de moût, les autres cépages 180 grammes. Le titre alcoométrique naturel est d'au moins 11 %.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement autorisé est de 57 hectolitres par hectare, avec un plafond, dit rendement butoir, de 63 hectolitres, ramené à 60 pour les vignes aux rangs espacés de 1,40 à 1,50 mètre dont le feuillage palissé est moins haut.","sources":["cdc"]},{"text":"L'élevage dure au moins jusqu'au 1er juin qui suit la récolte, et la mise en bouteille n'intervient pas avant cette date. La vente au consommateur s'ouvre le 1er septembre suivant.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Un Pauillac peut-il venir de vignes situées hors de la commune de Pauillac ?","a":"Oui, dans une limite précise. Le cahier des charges ajoute à la commune de Pauillac des parcelles nommément listées en annexe, situées à Saint-Estèphe, Saint-Julien-Beychevelle et Saint-Sauveur. Les autres vignes de ces communes n'y ont pas droit.","sources":["cdc"]},{"q":"Existe-t-il un Pauillac blanc ?","a":"Non. L'appellation est réservée aux vins rouges tranquilles. Le cahier des charges n'admet d'ailleurs que des cépages rouges.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Pauillac, homologué par arrêté du 27 avril 2026","publisher":"Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-80bb5b86-f133-499e-81b2-27bce9470e36/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-07"},{"id":"inao","title":"Pauillac : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/pauillac-24316","type":"officiel","accessed":"2026-11-07"}],"verifiedOn":"2026-11-07"}},{"slug":"pays-d-auge","name":"Pays d'Auge","shortName":"Pays d'Auge","sign":"AOP","famille":"cidres","familleName":"Cidres et poirés","categories":["Cidre"],"denominations":["Pays d'Auge Cambremer ou de Cambremer"],"products":[{"name":"Pays d'Auge","cat":"Cidre"},{"name":"Pays d'Auge Cambremer ou de Cambremer","cat":"Cidre"}],"communeCount":250,"departements":{"14":180,"27":19,"61":51},"inaoUrl":null,"url":"https://clairlabel.fr/appellations/pays-d-auge/"},{"slug":"pays-d-herault","name":"Pays d'Hérault","shortName":"Pays d'Hérault","sign":"IGP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin primeur","Vin tranquille","Vin pétillant"],"denominations":["Pays d'Hérault Bérange","Pays d'Hérault Cassan","Pays d'Hérault Cessenon","Pays d'Hérault Collines de la Moure","Pays d'Hérault Coteaux de Bessilles","Pays d'Hérault Coteaux de Fontcaude","Pays d'Hérault Coteaux de Laurens","Pays d'Hérault Coteaux de Murviel","Pays d'Hérault Coteaux du Salagou","Pays d'Hérault Côtes du Brian","Pays d'Hérault Côtes du Ceressou","Pays d'Hérault Mont Baudile","Pays d'Hérault Monts de la Grage","Pays d'Hérault Pays de Bessan","Pays d'Hérault Pays de Caux","Pays d'Hérault Bénovie"],"products":[{"name":"Pays d'Hérault Bérange primeur ou nouveau blanc","cat":"Vin primeur"},{"name":"Pays d'Hérault Bérange primeur ou nouveau rosé","cat":"Vin primeur"},{"name":"Pays d'Hérault Bérange primeur ou nouveau rouge","cat":"Vin primeur"},{"name":"Pays d'Hérault Bérange rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pays d'Hérault Cassan blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pays d'Hérault Cassan rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pays d'Hérault Cassan rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pays d'Hérault Cassan primeur ou nouveau blanc","cat":"Vin primeur"},{"name":"Pays d'Hérault Cassan primeur ou nouveau rosé","cat":"Vin primeur"},{"name":"Pays d'Hérault Cassan primeur ou nouveau rouge","cat":"Vin primeur"},{"name":"Pays d'Hérault Cessenon primeur ou nouveau blanc","cat":"Vin primeur"},{"name":"Pays d'Hérault Cessenon primeur ou nouveau rosé","cat":"Vin pétillant"},{"name":"Pays d'Hérault Cessenon primeur ou nouveau rouge","cat":"Vin primeur"},{"name":"Pays d'Hérault Collines de la Moure primeur ou nouveau blanc","cat":"Vin primeur"},{"name":"Pays d'Hérault Collines de la Moure primeur 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Le rendement atteint au plus 90 hectolitres par hectare en rouge et en blanc, et 100 en rosé. Citer un seul cépage suppose au moins 85 % de celui-ci.","facts":[{"text":"La récolte, la vinification et l'élaboration ont lieu dans quatre départements entiers et à Ispagnac, Montbrun, Quézac, Sainte-Enimie, La Malène et Les Vignes, en Lozère. Des cantons limitrophes forment une zone de proximité qui peut, par exception, accueillir la vinification et l'élaboration.","sources":["cdc"]},{"text":"Le texte annonce 63 cépages reconnus. Ils sont classés en cépages principaux, secondaires et d'innovation. Ces derniers ne dépassent pas 15 % du volume revendiqué.","sources":["cdc"]},{"text":"Pour citer un seul cépage, le vin en est issu à 85 % au moins. Pour en citer plusieurs, chacun pèse au moins 15 % du volume assemblé. Dans les deux cas, ils figurent parmi les cépages principaux.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement maximal est de 90 hectolitres par hectare pour les rouges et les blancs, et de 100 pour les rosés, gris et gris de gris.","sources":["cdc"]},{"text":"Le titre alcoométrique minimal des vins tranquilles est de 10 %, ou de 9 % si la teneur en alcool a été réduite. Un arrêté du 27 avril 2026 l'a abaissé à 9 % pour les vins non enrichis de la récolte 2025, à titre exceptionnel.","sources":["cdc","arrete-2026"]},{"text":"Seuls les rosés et les blancs peuvent porter la mention « sur lie ». Ils ne connaissent qu'un hiver en cuve ou en fût et sont mis en bouteille à partir du 21 mars qui suit la récolte, dans la zone ou sa proximité immédiate.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Tous les vins de Pays d'Oc portent-ils un nom de cépage ?","a":"Non, la mention est une possibilité. Le texte indique toutefois que les vins de cépage dépassent 90 % des volumes, et il chiffre ailleurs à 95 % la part des volumes vendus avec un ou plusieurs noms de cépages.","sources":["cdc"]},{"q":"Qu'est-ce qu'un vin gris ou gris de gris ?","a":"Pour le texte, un gris est un rosé à la couleur très légère. Le gris de gris n'emploie que des cépages gris.","sources":["cdc"]},{"q":"Le cahier des charges a-t-il changé depuis 2025 ?","a":"En partie. Une modification publiée au Journal officiel de l'Union européenne le 17 mars 2026 permet de compléter le nom par « Coteaux de Narbonne » ou « Cité de Carcassonne », tient pour achevée la fermentation malolactique d'un rouge à 0,40 g/l d'acide malique au plus, et désigne l'INAO comme autorité de contrôle. Elle ne change ni les rendements ni le titre alcoométrique minimal. La page de l'INAO liste aussi un arrêté du 14 octobre 2026 portant dispositions exceptionnelles, que Clairlabel n'a pas pu consulter : les règles données ici s'entendent hors dispositions exceptionnelles.","sources":["joue-2026","inao"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'IGP Pays d'Oc, homologué par arrêté du 31 mars 2025","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-9231994c-2220-475c-b784-b51d291c7c7c/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete-2026","title":"Arrêté du 27 avril 2026 portant dispositions exceptionnelles pour les vins bénéficiant de l'IGP Pays d'Oc","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2026/4/27/AGRT2604337A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"joue-2026","title":"Communication de l'approbation d'une modification standard du cahier des charges de l'IGP Pays d'Oc, C/2026/1735, 17 mars 2026","publisher":"Journal officiel de l'Union européenne (EUR-Lex)","url":"https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/?uri=OJ:C_202601735","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-07"},{"id":"inao","title":"Pays d'Oc rouge : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/pays-doc-rouge-20139","type":"officiel","accessed":"2026-11-07"}],"verifiedOn":"2026-11-07"}},{"slug":"pays-de-brive","name":"Pays de Brive","shortName":"Pays de Brive","sign":"IGP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin de raisins surmuris","Vin primeur"],"denominations":[],"products":[{"name":"Pays de Brive blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pays de Brive rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pays de Brive rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pays de Brive surmûri rouge","cat":"Vin de raisins surmuris"},{"name":"Pays de Brive surmûri blanc","cat":"Vin de raisins surmuris"},{"name":"Pays de Brive primeur ou nouveau 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Ezpeletako Biperra","cat":"Epices"}],"communeCount":10,"departements":{"64":10},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/piment-despelette-ou-piment-despelette-ezpeletako-biperra-20184","url":"https://clairlabel.fr/appellations/piment-d-espelette/","editorial":{"summary":"Le Piment d'Espelette AOP, ou Piment d'Espelette - Ezpeletako Biperra, vient de dix communes du Labourd, au Pays basque. Du semis au conditionnement, la production reste dans cette aire. Il est vendu frais, en corde ou en poudre. Le cahier des charges impose la pleine terre, une récolte manuelle et une poudre sans colorant ni conservateur.","facts":[{"text":"L'aire couvre dix communes des Pyrénées-Atlantiques : Larressore et Souraïde en totalité, Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Saint-Pée-sur-Nivelle et Ustaritz en partie. Les parcelles font l'objet d'une identification.","sources":["cdc"]},{"text":"Les piments appartiennent à l'espèce Capsicum annuum. Ils sont issus de semences de la variété Gorria ou d'une variété locale du même type.","sources":["cdc"]},{"text":"On plante en pleine terre du 1er avril au 15 juillet. Aucune culture sous abri n'est permise. La densité va de 10 000 à 30 000 pieds par hectare, et jusqu'à 40 000 en plants doubles.","sources":["cdc"]},{"text":"La récolte est manuelle et ne concerne que des piments rouges sur au moins 80 % de leur surface. Le rendement annuel est limité à 1 kg de piment frais par pied et à 30 tonnes par hectare.","sources":["cdc"]},{"text":"Les piments destinés à la poudre mûrissent au moins 15 jours dans un endroit ventilé, ou 25 jours s'ils sont récoltés du 2 au 15 décembre. Ils passent ensuite au four et au broyage. Ils viennent d'une seule exploitation. Il faut au moins 6,5 kg de piments frais pour 1 kg de poudre, dont l'humidité reste sous 12 %. Colorants, additifs et conservateurs sont exclus, hors gaz inerte.","sources":["cdc"]},{"text":"L'irrigation s'arrête un mois après le début de la plantation, et au plus tard le 15 juillet, sauf dérogation de l'INAO en cas de sécheresse persistante. Les herbicides sont limités aux produits de biocontrôle et les défoliants sont interdits.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Le Piment d'Espelette est-il la seule épice française en AOP ?","a":"Oui, selon l'INAO : la page consacrée à ce produit lui donne ce statut d'unique épice française en AOP.","sources":["inao"]},{"q":"Le cahier des charges du Piment d'Espelette change-t-il parfois temporairement ?","a":"Oui. La page de l'INAO liste plusieurs arrêtés de modification temporaire, le plus récent daté du 13 octobre 2026. Celui du 20 août 2025 a autorisé l'irrigation du 18 août au 2 octobre 2025. Les règles données ici sont celles du texte homologué le 28 novembre 2024, hors dérogations temporaires.","sources":["inao","arrete2025","cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Piment d'Espelette ou Piment d'Espelette - Ezpeletako Biperra, homologué par l'arrêté du 28 novembre 2024, BO n° 49 du 5 décembre 2024","publisher":"Ministère de l'Agriculture, Bulletin officiel","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-e7cbb1fb-1ffb-4ddc-b448-4c990d990f2a/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Piment d'Espelette ou Piment d'Espelette - Ezpeletako Biperra","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/piment-despelette-ou-piment-despelette-ezpeletako-biperra-20184","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete2025","title":"Arrêté du 20 août 2025 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'AOP Piment d'Espelette, JORF n° 0194 du 22 août 2025","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2025/8/20/AGRT2523462A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"pineau-des-charentes","name":"Pineau des Charentes","shortName":"Pineau des Charentes","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin de liqueur"],"denominations":["Pineau des Charentes Ile d’Oléron","Pineau des Charentes Ile de Ré"],"products":[{"name":"Pineau des Charentes blanc","cat":"Vin de liqueur"},{"name":"Pineau des Charentes rosé","cat":"Vin de liqueur"},{"name":"Pineau des Charentes rouge","cat":"Vin de liqueur"},{"name":"Pineau des Charentes Ile d’Oléron blanc","cat":"Vin de liqueur"},{"name":"Pineau des Charentes Ile d’Oléron rosé","cat":"Vin de liqueur"},{"name":"Pineau des Charentes Ile d’Oléron rouge","cat":"Vin de liqueur"},{"name":"Pineau des Charentes Ile de Ré blanc","cat":"Vin de liqueur"},{"name":"Pineau des Charentes Ile de Ré rosé","cat":"Vin de liqueur"},{"name":"Pineau des Charentes Ile de Ré rouge","cat":"Vin de liqueur"}],"communeCount":764,"departements":{"16":282,"17":464,"24":3,"79":15},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/pineau-des-charentes-blanc-22279","url":"https://clairlabel.fr/appellations/pineau-des-charentes/"},{"slug":"pintade-de-l-ardeche","name":"Pintade de l’Ardèche","shortName":"Pintade de l’Ardèche","sign":"IGP","famille":"volailles-oeufs","familleName":"Volailles et œufs","categories":["Volaille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Pintade de l’Ardèche","cat":"Volaille"}],"communeCount":359,"departements":{"42":43,"43":81,"07":235},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/pintade-de-lardeche-20012","url":"https://clairlabel.fr/appellations/pintade-de-l-ardeche/"},{"slug":"pintadeau-de-la-drome","name":"Pintadeau de la Drôme","shortName":"Pintadeau de la Drôme","sign":"IGP","famille":"volailles-oeufs","familleName":"Volailles et œufs","categories":["Volaille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Pintadeau de la Drôme","cat":"Volaille"}],"communeCount":255,"departements":{"26":255},"inaoUrl":null,"url":"https://clairlabel.fr/appellations/pintadeau-de-la-drome/"},{"slug":"poireaux-de-creances","name":"Poireaux de Créances","shortName":"Poireaux de Créances","sign":"IGP","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Légume-tige"],"denominations":[],"products":[{"name":"Poireaux de Créances","cat":"Légume-tige","ref":"IG/48/94"}],"communeCount":16,"departements":{"50":16},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/poireaux-de-creances-3411","url":"https://clairlabel.fr/appellations/poireaux-de-creances/"},{"slug":"pomelo-de-corse","name":"Pomelo de Corse","shortName":"Pomelo de Corse","sign":"IGP","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Agrume"],"denominations":[],"products":[{"name":"Pomelo de Corse","cat":"Agrume"}],"communeCount":37,"departements":{"2B":37},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/pomelo-de-corse-4621","url":"https://clairlabel.fr/appellations/pomelo-de-corse/"},{"slug":"pomerol","name":"Pomerol","shortName":"Pomerol","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Pomerol","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":8,"departements":{"33":8},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/pomerol-16531","url":"https://clairlabel.fr/appellations/pomerol/","editorial":{"summary":"Pomerol est une AOP de la Gironde réservée aux vins rouges tranquilles, issus de cinq cépages dont le merlot et le cabernet franc. Les raisins viennent de la commune de Pomerol, d'une partie de Libourne et de parcelles voisines listées. Les herbicides sont interdits et le rendement autorisé est de 49 hectolitres par hectare.","facts":[{"text":"La récolte a lieu sur la commune de Pomerol, sur une partie de Libourne délimitée par un jugement de 1928, sur une parcelle de Lalande-de-Pomerol et sur des parcelles listées à Saint-Émilion. La vinification et l'élevage se font à Pomerol, dans la même partie de Libourne, sur la parcelle de Lalande-de-Pomerol ou sur d'autres parcelles listées dans sept communes, dont Lussac, Montagne et Néac.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vins sont issus de cinq cépages : cabernet franc, cabernet-sauvignon, cot (aussi appelé malbec ou pressac), merlot et petit verdot. La carmenère n'en fait pas partie.","sources":["cdc"]},{"text":"Le désherbage chimique est interdit et l'herbe est maîtrisée par des moyens mécaniques ou physiques. L'apport de terre venue d'ailleurs et toute modification importante du relief des parcelles sont aussi interdits.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vignes sont plantées à au moins 5 500 pieds par hectare, en rangs espacés de 2 mètres au plus. Le merlot doit atteindre 194 grammes de sucre par litre de moût, les autres cépages 180 grammes, et les vins au moins 11 % d'alcool naturel.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement autorisé est de 49 hectolitres par hectare, avec un rendement butoir de 60 hectolitres. L'irrigation n'est possible qu'en cas de sécheresse persistante qui gêne la maturation du raisin.","sources":["cdc"]},{"text":"L'élevage dure au moins jusqu'au 1er novembre qui suit la récolte, date à partir de laquelle la mise en bouteille est permise. La vente au consommateur s'ouvre le 15 novembre suivant.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Le désherbage chimique est-il autorisé en AOP Pomerol ?","a":"Non. Le cahier des charges l'interdit. Les talus et tournières sont enherbés, et l'herbe des parcelles est maîtrisée par des moyens mécaniques ou physiques.","sources":["cdc"]},{"q":"Quand un Pomerol du dernier millésime peut-il être vendu ?","a":"L'élevage dure au moins jusqu'au 1er novembre qui suit la récolte. La vente au consommateur est possible à partir du 15 novembre de cette même année.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Pomerol, homologué par arrêté du 12 octobre 2021","publisher":"Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-458a787d-1989-4268-a537-d9dea8972ab7/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-07"},{"id":"inao","title":"Pomerol : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/pomerol-16531","type":"officiel","accessed":"2026-11-07"}],"verifiedOn":"2026-11-07"}},{"slug":"pommard","name":"Pommard","shortName":"Pommard","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":["Pommard premier cru","Pommard premier cru Clos Blanc","Pommard premier cru Clos de la Commaraine","Pommard premier cru Clos de Verger","Pommard premier cru Clos des Epeneaux","Pommard premier cru Derrière Saint-Jean","Pommard premier cru En Largillière","Pommard premier cru La Chanière","Pommard premier cru La Platière","Pommard premier cru La Refène","Pommard premier cru Le Clos Micot","Pommard premier cru Le Village","Pommard premier cru Les Arvelets","Pommard premier cru Les Bertins","Pommard premier cru Les Boucherottes","Pommard premier cru Les Chanlins-Bas","Pommard premier cru Les Chaponnières","Pommard premier cru Les Charmots","Pommard premier cru Les Combes Dessus","Pommard premier cru Les Croix Noires","Pommard premier cru Les Fremiers","Pommard premier cru Les Grands Epenots","Pommard premier cru Les Jarolières","Pommard premier cru Les Petits Epenots","Pommard premier cru Les Pézerolles","Pommard premier cru Les Poutures","Pommard premier cru Les Rugiens Bas","Pommard premier cru Les Rugiens Hauts","Pommard premier cru Les Saussilles"],"products":[{"name":"Pommard","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Clos Blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Clos de la Commaraine","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Clos de Verger","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Clos des Epeneaux","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Derrière Saint-Jean","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru En Largillière","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru La Chanière","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru La Platière","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru La Refène","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Le Clos Micot","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Le Village","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Les Arvelets","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Les Bertins","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Les Boucherottes","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Les Chanlins-Bas","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Les Chaponnières","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Les Charmots","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Les Combes Dessus","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Les Croix Noires","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Les Fremiers","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Les Grands Epenots","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Les Jarolières","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Les Petits Epenots","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Les Pézerolles","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Les Poutures","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Les Rugiens Bas","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Les Rugiens Hauts","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Pommard premier cru Les Saussilles","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"21":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/pommard-7702","url":"https://clairlabel.fr/appellations/pommard/"},{"slug":"pomme-de-terre-de-l-ile-de-re","name":"Pomme de terre de l'Ile de Ré","shortName":"Pomme de terre de l'Ile de Ré","sign":"AOP","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Tubercule"],"denominations":[],"products":[{"name":"Pomme de terre de l'Ile de Ré","cat":"Tubercule"}],"communeCount":10,"departements":{"17":10},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/pomme-de-terre-de-lile-de-re-20071","url":"https://clairlabel.fr/appellations/pomme-de-terre-de-l-ile-de-re/","editorial":{"summary":"L'AOP Pomme de terre de l'île de Ré désigne une pomme de terre primeur à peau fine, mise en germination, cultivée, triée et conditionnée dans les dix communes de l'île. Le cahier des charges fixe neuf variétés, une plantation du 20 janvier au 10 avril, un rendement plafonné et une vente sous appellation jusqu'au 31 juillet.","facts":[{"text":"Neuf variétés sont admises : Alcmaria, Carrera, Primabelle, Tonic, Maïwen et Zen, ainsi que Charlotte, Château et Annabelle pour la chair ferme.","sources":["cdc"]},{"text":"Les plants passent au moins quatre semaines en germoir avant une plantation qui se fait du 20 janvier au 10 avril.","sources":["cdc"]},{"text":"Aucune serre n'est admise. Le producteur peut seulement poser des bâches directement sur le sol, pour aider les plants à démarrer.","sources":["cdc"]},{"text":"Le varech, fumure d'algues récoltées sur les côtes de l'île, est autorisé. Composts urbains et boues d'épandage sont exclus, et l'azote minéral est limité à 120 unités par hectare et par an.","sources":["cdc"]},{"text":"Les produits défanants, qui bloquent la plante en fin de cycle, sont interdits.","sources":["cdc"]},{"text":"Par exploitation, le rendement moyen plafonne à 26 tonnes par hectare, et à 30 tonnes pour une parcelle. Le calibre reste inférieur à 70 mm.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Que signifie « primeur » pour cette pomme de terre ?","a":"Elle est arrachée avant d'être tout à fait mûre. Sa peau part facilement, sans épluchage, et elle ne se garde pas longtemps.","sources":["cdc"]},{"q":"Jusqu'à quand peut-elle être vendue sous l'appellation ?","a":"Jusqu'au 31 juillet de l'année de récolte, ce jour compris, selon le cahier des charges homologué le 5 décembre 2024.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Pomme de terre de l'île de Ré, homologué par arrêté du 5 décembre 2024","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-c2d2d9bb-3851-4922-a9fa-f7f353633ca9/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Pomme de terre de l'île de Ré : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/pomme-de-terre-de-lile-de-re-20071","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"pomme-de-terre-de-noirmoutier","name":"Pomme de terre de Noirmoutier","shortName":"Pomme de terre de Noirmoutier","sign":"IGP","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Tubercule"],"denominations":[],"products":[{"name":"Pomme de terre de Noirmoutier","cat":"Tubercule"}],"communeCount":4,"departements":{"85":4},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/pomme-de-terre-de-noirmoutier-4598","url":"https://clairlabel.fr/appellations/pomme-de-terre-de-noirmoutier/"},{"slug":"pomme-du-limousin","name":"Pomme du Limousin","shortName":"Pomme du Limousin","sign":"AOP","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Fruit à pépins"],"denominations":[],"products":[{"name":"Pomme du Limousin","cat":"Fruit à pépins"}],"communeCount":101,"departements":{"19":40,"23":12,"24":20,"87":29},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/pomme-du-limousin-17483","url":"https://clairlabel.fr/appellations/pomme-du-limousin/"},{"slug":"pommeau-de-bretagne","name":"Pommeau de 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Elle concerne la viande de porcs gascons de race pure, nés, élevés et abattus sur le piémont des Pyrénées centrales. Les porcs passent à la pâture au plus tard à six mois. L'abattage intervient entre 12 et 24 mois, pour une carcasse d'au moins 100 kg.","facts":[{"text":"Seuls les porcs de race pure Gascon sont admis. Les animaux destinés à la reproduction figurent au livre généalogique LIGERAL, consacré aux races locales.","sources":["cdc"]},{"text":"Les animaux sont abattus entre 12 et 24 mois. La carcasse pèse au moins 100 kg, avec au moins 30 mm de gras et 45 mm de muscle mesurés au mini rein.","sources":["cdc"]},{"text":"À six mois au plus tard, les porcs vivent à la pâture sur un parcours identifié, à raison d'au plus 20 porcs par hectare d'herbe. Le parcours reste vide au moins 2 mois après leur départ et ne reçoit aucun engrais.","sources":["cdc"]},{"text":"L'aliment d'engraissement contient au moins 70 % de céréales de l'aire. Le maïs, le sorgho, le soja et le lactosérum sont interdits, et cet aliment est limité à 3 kg de matière sèche par porc et par jour.","sources":["cdc"]},{"text":"Le trajet vers l'abattoir ne dépasse pas 2 h 30, de la fin du chargement au début du déchargement. Ces porcs sont abattus à part des autres.","sources":["cdc"]},{"text":"L'aire comprend des communes des Hautes-Pyrénées, de la Haute-Garonne, du Gers et des Pyrénées-Atlantiques.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Où en était la race avant l'AOP ?","a":"D'après l'INAO, il ne restait en 1981 que 34 truies et 2 mâles. Les producteurs ont engagé une démarche de sauvegarde à partir des années 1980, et l'AOP a été obtenue en 2017.","sources":["inao"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Porc noir de Bigorre, associé à l'avis du Bulletin officiel n° 2017-38","publisher":"Ministère de l'Agriculture, Bulletin officiel","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-2914a027-183a-4200-a859-cfbfbb1e5d68/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Porc noir de Bigorre","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/porc-noir-de-bigorre-14485","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"pouilly-fuisse","name":"Pouilly-Fuissé","shortName":"Pouilly-Fuissé","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":["Pouilly-Fuissé premier cru","Pouilly-Fuissé premier cru Aux Quarts","Pouilly-Fuissé premier cru Le Clos Reyssier","Pouilly-Fuissé premier cru Le Clos de Monsieur Noly","Pouilly-Fuissé premier cru Les Chevrières","Pouilly-Fuissé premier cru Les Brulés","Pouilly-Fuissé premier cru Le Clos","Pouilly-Fuissé premier cru Les Ménétrières","Pouilly-Fuissé premier cru Les Perrières","Pouilly-Fuissé premier cru Les Reisses","Pouilly-Fuissé premier cru Les Vignes Blanches","Pouilly-Fuissé premier cru Vers Cras","Pouilly-Fuissé premier cru Au Vignerais","Pouilly-Fuissé premier cru Aux Bouthières","Pouilly-Fuissé premier cru Aux Chailloux","Pouilly-Fuissé premier cru En Servy","Pouilly-Fuissé premier cru La Frérie","Pouilly-Fuissé premier cru Le Clos de Solutré","Pouilly-Fuissé premier cru Pouilly","Pouilly-Fuissé premier cru En France","Pouilly-Fuissé premier cru La Maréchaude","Pouilly-Fuissé premier cru Les Crays","Pouilly-Fuissé premier cru Sur la Roche","Pouilly-Fuissé complété par une dénomination de climat"],"products":[{"name":"Pouilly-Fuissé premier cru","cat":"Vin 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Mont-Saint-Michel","sign":"AOP","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Ovin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Prés-salés du Mont-Saint-Michel","cat":"Ovin"}],"communeCount":1001,"departements":{"14":70,"22":70,"35":204,"50":648,"53":9},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/pres-sales-du-mont-saint-michel-13172","url":"https://clairlabel.fr/appellations/pres-sales-du-mont-saint-michel/","editorial":{"summary":"Les Prés-salés du Mont-Saint-Michel sont une AOP réservée à la viande d'agneaux de moins de 12 mois, élevés autour du golfe normano-breton. Les agneaux pâturent les marais salés pendant au moins 70 jours et au moins la moitié de leur vie. L'aire couvre la frange côtière de deux départements, la Manche et l'Ille-et-Vilaine.","facts":[{"text":"La viande vient d'agneaux de moins de 12 mois. La carcasse pèse au moins 14 kg, se classe en U, R ou O et présente un gras blanc à blanc crème. La viande décongelée est interdite.","sources":["cdc"]},{"text":"Les béliers sont de race Suffolk, Roussin, Rouge de l'Ouest, Vendéen, Cotentin, Avranchin ou Charollais, ou nés de mères issues d'une exploitation de marais salés.","sources":["cdc"]},{"text":"Après une période de 45 à 105 jours consacrée surtout au lait maternel, l'agneau passe au moins 70 jours effectifs en pâturage maritime. Cette période couvre au moins la moitié de sa vie.","sources":["cdc"]},{"text":"Deux conduites existent : l'herbe seule, avec une finition en bergerie possible de 30 ou 40 jours au plus, ou un complément de 400 g de concentrés par jour au maximum, donné le soir et sans finition.","sources":["cdc"]},{"text":"La charge animale sur le marais salé ne dépasse pas 0,9 unité de gros bétail par hectare. Il est interdit d'y apporter des fertilisants autres que les déjections du pâturage, ainsi que des aliments ou du fourrage.","sources":["cdc"]},{"text":"Une modification homologuée en 2022 et publiée au niveau européen en 2023 a étendu l'aire à quatre communes de la Manche : Montsenelle, Baupte, Auvers et Méautis. Les fourrages viennent en totalité de l'aire et les concentrés pour moitié au moins.","sources":["cdc","joue"]}],"faq":[{"q":"Que mangent ces agneaux sur les marais salés ?","a":"Ils consomment des plantes adaptées au sel et aux submersions, comme la puccinellie, le troscart et l'obione. Ces prairies, recouvertes par les grandes marées, fournissent l'essentiel de leur alimentation.","sources":["joue","inao"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Prés-salés du Mont-Saint-Michel, homologué par arrêté du 29 septembre 2022 (Bulletin officiel n° 2022-47)","publisher":"Ministère de l'Agriculture, Bulletin officiel","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-319cd53c-e6ff-4275-aca1-32b64516045b/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"joue","title":"Modification standard approuvée et document unique de l'AOP Prés-salés du Mont-Saint-Michel (2023/C 185/17)","publisher":"Journal officiel de l'Union européenne","url":"https://publications.europa.eu/resource/oj/JOC_2023_185_R_0017","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Prés-salés du Mont-Saint-Michel","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/pres-sales-du-mont-saint-michel-13172","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"pruneaux-d-agen","name":"Pruneaux d'Agen","shortName":"Pruneaux d'Agen","sign":"IGP","famille":"fruits-legumes","familleName":"Fruits et légumes","categories":["Fruit sec"],"denominations":[],"products":[{"name":"Pruneaux d'Agen","cat":"Fruit sec","ref":"IG/02/96"}],"communeCount":1189,"departements":{"24":172,"32":143,"33":193,"46":197,"47":312,"82":172},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/pruneaux-dagen-14179","url":"https://clairlabel.fr/appellations/pruneaux-d-agen/","editorial":{"summary":"Les Pruneaux d'Agen IGP sont des prunes d'Ente séchées, réhydratées ou non, sans apport de matière sucrante. Les vergers, le séchage, la transformation et le conditionnement se situent dans une aire répartie sur six départements du Sud-Ouest. La mention « mi-cuits » désigne un séchage arrêté entre 30 et 35 % d'humidité, sans réhydratation.","facts":[{"text":"Vergers et unités de séchage, de transformation, de dénoyautage et de conditionnement se trouvent dans l'aire de l'IGP. Elle regroupe des communes de la Dordogne, du Gers, de la Gironde, du Lot, du Lot-et-Garonne et du Tarn-et-Garonne. Selon l'INAO, le cœur des vergers est en Lot-et-Garonne.","sources":["cdc","inao"]},{"text":"Seule la Prune d'Ente est admise, dans ses différents cultivars, sans hybrides. Les pruniers sont taillés tous les ans.","sources":["cdc"]},{"text":"Les prunes sont récoltées à pleine maturité, à la main ou à la machine. En attente de séchage, elles ne restent pas stockées au-delà du deuxième jour après la récolte, sauf au froid positif.","sources":["cdc"]},{"text":"Aucune matière sucrante n'est ajoutée. Chaque lot est séché jusqu'à 35 % d'humidité au plus. Sauf pour les mi-cuits et, le cas échéant, les pruneaux déstructurés, les fruits sont ensuite réhydratés à l'eau ou à la vapeur, sans dépasser 35 %.","sources":["cdc"]},{"text":"Les pruneaux de bouche ne dépassent pas 66 fruits par 500 g à 35 % d'humidité. Ceux destinés à la transformation alimentaire ne dépassent pas 98 fruits par 500 g à 21 % d'humidité et ne sont pas vendus au consommateur final.","sources":["cdc"]},{"text":"Les pruneaux de bouche présentent au plus 10 % de défauts, dont 5 % de défauts graves, sans aucun défaut très grave. Tout mélange avec des pruneaux d'une autre origine ou d'une autre variété est exclu.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Que signifie la mention « mi-cuits » ?","a":"Elle désigne des Pruneaux d'Agen dont le séchage est arrêté dès que l'humidité du fruit est descendue entre 30 et 35 %, sans réhydratation ensuite.","sources":["cdc"]},{"q":"Les Pruneaux d'Agen contiennent-ils un conservateur ?","a":"Cela dépend du produit. Une fois réhydraté, le fruit doit être stabilisé : le fabricant ajoute un conservateur avant l'emballage, ou pasteurise le produit une fois emballé.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Avis et cahier des charges de l'IGP Pruneaux d'Agen ou Pruneaux d'Agen mi-cuits après le règlement d'exécution (UE) 2019/1025","publisher":"Ministère de l'Agriculture, Bulletin officiel","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-f4e26a8a-4f17-48a5-8943-1105a0b7dcbf/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Pruneaux d'Agen","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/pruneaux-dagen-14179","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"puisseguin-saint-emilion","name":"Puisseguin Saint-Emilion","shortName":"Puisseguin Saint-Emilion","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Puisseguin Saint-Emilion","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"33":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/puisseguin-saint-emilion-17801","url":"https://clairlabel.fr/appellations/puisseguin-saint-emilion/"},{"slug":"puligny-montrachet","name":"Puligny-Montrachet","shortName":"Puligny-Montrachet","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":["Puligny-Montrachet premier cru","Puligny-Montrachet premier cru Champ Canet","Puligny-Montrachet premier cru Champ Gain","Puligny-Montrachet premier cru Clavaillon","Puligny-Montrachet premier cru Clos de la Garenne","Puligny-Montrachet premier cru Clos de la Mouchère","Puligny-Montrachet premier cru Hameau de Blagny","Puligny-Montrachet premier cru La Garenne","Puligny-Montrachet premier cru La Truffière","Puligny-Montrachet premier cru Le Cailleret","Puligny-Montrachet premier cru Les 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fraîches"],"denominations":[],"products":[{"name":"Raviole du Dauphiné","cat":"Pâtes fraîches"}],"communeCount":73,"departements":{"26":45,"38":28},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/raviole-du-dauphine-21896","url":"https://clairlabel.fr/appellations/raviole-du-dauphine/"},{"slug":"reblochon","name":"Reblochon ou Reblochon de Savoie","shortName":"Reblochon","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte pressée non cuite"],"denominations":[],"products":[{"name":"Reblochon ou Reblochon de Savoie","cat":"Pâte pressée non cuite"}],"communeCount":185,"departements":{"73":9,"74":176},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/reblochon-ou-reblochon-de-savoie-16291","url":"https://clairlabel.fr/appellations/reblochon/","editorial":{"summary":"Le Reblochon, ou Reblochon de Savoie, est une appellation d'origine protégée (AOP) pour un fromage à pâte pressée non cuite, fait de lait de vache cru et entier. Il vient de communes de Haute-Savoie et de Savoie. Fabrication et affinage durent au moins 15 jours, et le fromage ne quitte pas l'atelier avant le 16e jour.","facts":[{"text":"Le troupeau laitier se compose de vaches de races Abondance, Montbéliarde ou Tarentaise.","sources":["cdc"]},{"text":"De la production du lait au premier conditionnement, en passant par la fabrication et l'affinage, tout se déroule dans une aire de communes de Haute-Savoie et de Savoie.","sources":["cdc"]},{"text":"Fabrication, pré-affinage et affinage durent au moins 15 jours à partir de l'ajout de présure. Le pré-affinage en séchoir, jusqu'au 4e jour au minimum (5e jour en fabrication fermière), comprend un lavage du fromage.","sources":["cdc"]},{"text":"L'ensilage, les aliments fermentés et les balles enrubannées sont interdits dans l'alimentation du troupeau laitier.","sources":["cdc"]},{"text":"La mention fermière suppose de transformer le lait sur l'exploitation ou l'alpage, lors de deux fabrications par jour qui suivent directement la traite, sans réfrigérer le lait, avec moins de 500 000 litres produits par an.","sources":["cdc"]},{"text":"À cause de la sécheresse, un arrêté du 26 août 2026 ramène le pâturage minimal de 150 à 120 jours pour 2026. Du 1er août 2026 à la mise à l'herbe 2027, au plus tard le 31 mai, la part de fourrages de l'aire passe de 100 % à 75 %, ou de 75 % à 55 % au-dessus de 600 m.","sources":["cdc","arrete"]}],"faq":[{"q":"Quels formats de Reblochon existent ?","a":"Le format courant mesure environ 14 cm de diamètre pour 450 à 550 g. Le petit modèle, qui bénéficie aussi de l'appellation, mesure environ 9 cm pour 230 à 280 g.","sources":["cdc"]},{"q":"Le fond en bois du Reblochon est-il obligatoire ?","a":"Oui, dans l'emballage individuel destiné au consommateur. Il comprend, sur au moins une face du fromage, un faux fond en bois à usage unique, de 120 mm de diamètre pour le format courant et de 70 mm pour le petit modèle.","sources":["cdc","inao"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Reblochon ou Reblochon de Savoie, version entrée en vigueur le 4 décembre 2020 (avis du BO n° 2020-52)","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-a8f0bf91-2522-4a77-9fea-7c7022f1b965/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete","title":"Arrêté du 26 août 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'AOP Reblochon ou Reblochon de Savoie","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2026/8/26/AGRT2622612A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Reblochon ou Reblochon de Savoie","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/reblochon-ou-reblochon-de-savoie-16291","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"regnie","name":"Régnié","shortName":"Régnié","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Régnié ou Régnié cru du Beaujolais","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":2,"departements":{"69":2},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/regnie-ou-regnie-cru-du-beaujolais-17297","url":"https://clairlabel.fr/appellations/regnie/"},{"slug":"reuilly","name":"Reuilly","shortName":"Reuilly","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Reuilly blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Reuilly rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Reuilly rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":6,"departements":{"18":4,"36":2},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/reuilly-blanc-16914","url":"https://clairlabel.fr/appellations/reuilly/"},{"slug":"rhum-de-la-guadeloupe","name":"Rhum de la Guadeloupe","shortName":"Rhum de la Guadeloupe","sign":"IG","famille":"spiritueux","familleName":"Spiritueux et liqueurs","categories":["Rhum"],"denominations":["Rhum de la Guadeloupe Marie Galante"],"products":[{"name":"Rhum de la Guadeloupe blanc","cat":"Rhum"},{"name":"Rhum de la Guadeloupe Marie Galante","cat":"Rhum"}],"communeCount":32,"departements":{"971":32},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/rhum-de-la-guadeloupe-blanc-16762","url":"https://clairlabel.fr/appellations/rhum-de-la-guadeloupe/"},{"slug":"rhum-de-la-guyane","name":"Rhum de la Guyane ou Rhum de Guyane ou Rhum Guyane","shortName":"Rhum de la Guyane","sign":"IG","famille":"spiritueux","familleName":"Spiritueux et liqueurs","categories":["Rhum"],"denominations":[],"products":[{"name":"Rhum de la Guyane ou Rhum de Guyane ou Rhum Guyane","cat":"Rhum"}],"communeCount":22,"departements":{"973":22},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/rhum-de-la-guyane-ou-rhum-de-guyane-ou-rhum-guyane-16763","url":"https://clairlabel.fr/appellations/rhum-de-la-guyane/"},{"slug":"rhum-de-la-martinique","name":"Rhum de la Martinique","shortName":"Rhum de la Martinique","sign":"AOC-IG","famille":"spiritueux","familleName":"Spiritueux et liqueurs","categories":["Rhum"],"denominations":[],"products":[{"name":"Rhum de la Martinique","cat":"Rhum"}],"communeCount":34,"departements":{"972":34},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/rhum-de-la-martinique-16194","url":"https://clairlabel.fr/appellations/rhum-de-la-martinique/","editorial":{"summary":"L'AOC Rhum de la Martinique, reconnue par décret en 1996, désigne un rhum agricole issu de jus de canne fermenté, produit dans 34 communes de l'île. Tout ajout de sirop ou de mélasse est interdit. Trois catégories existent : blanc, élevé sous bois et vieux. Le repos minimal va de six semaines en cuve à trois ans en chêne.","facts":[{"text":"Les cannes sont récoltées et transformées, puis le rhum distillé et élevé, dans 34 communes de la Martinique, hors îlets et rochers. Les cannes viennent de parcelles délimitées. Le conditionnement sur place n'est imposé que pour les rhums « vieux ».","sources":["cdc"]},{"text":"Les variétés transgéniques sont interdites. La coupe se déroule du 1er janvier au 31 août et le rendement ne dépasse pas 120 tonnes de cannes par hectare. Le jus atteint au moins 14 °Brix, mesure de sa richesse en sucre, et un pH d'au moins 4,7.","sources":["cdc"]},{"text":"La fermentation se fait par lots, en cuves ouvertes de 500 hectolitres au plus. Elle dure 120 heures au maximum et le jus fermenté titre au plus 7,5 % d'alcool. Tout enrichissement en sucres est interdit.","sources":["cdc"]},{"text":"La distillation a lieu du 2 janvier au 5 septembre, en colonne, et la zone de concentration de celle-ci est toute en cuivre. Le rhum sort à un titre compris entre 65 % et 75 %.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rhum blanc repose au moins six semaines en cuve. Le rhum élevé sous bois passe au moins douze mois en chêne. Le rhum vieux passe au moins trois ans en chêne, dans des fûts de moins de 650 litres, et six ans s'il porte un millésime.","sources":["cdc"]},{"text":"À la vente, le titre atteint au moins 40 %. Hors alcools méthylique et éthylique, les éléments volatils atteignent au moins 225 grammes par hectolitre d'alcool pur pour le blanc, 250 pour l'élevé sous bois et 325 pour le vieux.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Un rhum de mélasse peut-il porter cette appellation ?","a":"Non. Le texte réserve l'appellation aux rhums agricoles et interdit tout enrichissement du jus en sucres, notamment par sirop ou mélasse.","sources":["cdc"]},{"q":"Le rhum blanc est-il vieilli ?","a":"Le texte ne lui impose pas de passage sous bois et il ne présente aucune coloration. Il repose au moins six semaines en cuve après la distillation.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Rhum de la Martinique, homologué par arrêté du 29 décembre 2020","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-d3e1b28b-d5dc-49ee-8147-82a9a3fe6890/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Rhum de la Martinique : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/rhum-de-la-martinique-16194","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"rhum-de-la-reunion","name":"Rhum de La Réunion ou Rhum de Réunion ou Rhum Réunion ou Rhum de l'Ile de La Réunion","shortName":"Rhum de La Réunion","sign":"IG","famille":"spiritueux","familleName":"Spiritueux et liqueurs","categories":["Rhum"],"denominations":["Rhum de La Réunion ou Rhum de Réunion ou Rhum Réunion ou Rhum de l'Ile de La Ré"],"products":[{"name":"Rhum de La Réunion ou Rhum de Réunion ou Rhum Réunion ou Rhum de l'Ile de La Réunion","cat":"Rhum"}],"communeCount":24,"departements":{"974":24},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/rhum-de-la-reunion-ou-rhum-de-reunion-ou-rhum-reunion-ou-rhum-de-lile-de-la-reunion-16764","url":"https://clairlabel.fr/appellations/rhum-de-la-reunion/"},{"slug":"rhum-de-sucrerie-de-la-baie-du-galion","name":"Rhum de sucrerie de la Baie du Galion ou Rhum de la Baie du Galion ou Rhum Baie du Galion","shortName":"Rhum de sucrerie de la Baie du Galion","sign":"IG","famille":"spiritueux","familleName":"Spiritueux et liqueurs","categories":["Rhum"],"denominations":["Rhum de sucrerie de la Baie du Galion ou Rhum de la Baie du Galion ou Rhum Baie"],"products":[{"name":"Rhum de sucrerie de la Baie du Galion ou Rhum de la Baie du Galion ou Rhum Baie du Galion","cat":"Rhum"}],"communeCount":34,"departements":{"972":34},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/rhum-de-sucrerie-de-la-baie-du-galion-ou-rhum-de-la-baie-du-galion-ou-rhum-baie-du-galion","url":"https://clairlabel.fr/appellations/rhum-de-sucrerie-de-la-baie-du-galion/"},{"slug":"rhum-des-antilles-francaises","name":"Rhum des Antilles françaises","shortName":"Rhum des Antilles françaises","sign":"IG","famille":"spiritueux","familleName":"Spiritueux et liqueurs","categories":["Rhum"],"denominations":[],"products":[{"name":"Rhum des Antilles françaises","cat":"Rhum"}],"communeCount":66,"departements":{"971":32,"972":34},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/rhum-des-antilles-francaises-16765","url":"https://clairlabel.fr/appellations/rhum-des-antilles-francaises/"},{"slug":"rhum-des-departements-francais-d-outre-mer","name":"Rhum des départements français d'outre-mer ou Rhum de l'outre-mer français","shortName":"Rhum des départements français d'outre-mer","sign":"IG","famille":"spiritueux","familleName":"Spiritueux et liqueurs","categories":["Rhum"],"denominations":[],"products":[{"name":"Rhum des départements français d'outre-mer ou Rhum de l'outre-mer français","cat":"Rhum"}],"communeCount":112,"departements":{"971":32,"972":34,"973":22,"974":24},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/rhum-des-departements-francais-doutre-mer-ou-rhum-de-loutre-mer-francais-16766","url":"https://clairlabel.fr/appellations/rhum-des-departements-francais-d-outre-mer/"},{"slug":"richebourg","name":"Richebourg","shortName":"Richebourg","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Richebourg","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"21":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/richebourg-7734","url":"https://clairlabel.fr/appellations/richebourg/","editorial":{"summary":"Richebourg est une AOP de Bourgogne réservée aux vins rouges tranquilles, issus d'une aire délimitée de la commune de Vosne-Romanée, en Côte-d'Or. Le pinot noir est le cépage principal, avec au plus 15 % de cépages accessoires mêlés dans la vigne. Le rendement est fixé à 42 hectolitres par hectare.","facts":[{"text":"Les vignes se trouvent sur la commune de Vosne-Romanée, dans l'aire parcellaire approuvée par l'INAO les 1er et 2 juin 1988. La vinification et l'élevage s'y font aussi, ou par dérogation dans une aire de proximité qui s'étend sur la Côte-d'Or, le Rhône, la Saône-et-Loire et l'Yonne.","sources":["cdc"]},{"text":"Le pinot noir est le cépage principal. Le chardonnay, le pinot blanc et le pinot gris peuvent l'accompagner, plantés en mélange, jusqu'à 15 % de chaque parcelle.","sources":["cdc"]},{"text":"La densité de plantation est d'au moins 9 000 pieds par hectare et la charge moyenne de raisin ne dépasse pas 8 000 kilos par hectare. L'irrigation est interdite.","sources":["cdc"]},{"text":"Les raisins doivent contenir au moins 198 grammes de sucre par litre de moût, et le vin atteindre 11,5 % d'alcool naturel. Le rendement est de 42 hectolitres par hectare, avec un butoir de 49.","sources":["cdc"]},{"text":"Le vin reste en élevage jusqu'au 15 juin au moins de l'année suivant la vendange, et sa vente au consommateur commence au plus tôt le 30 juin. Après enrichissement, il ne dépasse pas 14,5 % d'alcool.","sources":["cdc"]},{"text":"L'appellation a été reconnue par un décret du 11 septembre 1936. Le cahier des charges cité par l'INAO a été homologué par le décret du 14 novembre 2011. Il décrit un vignoble d'environ 7,5 hectares en 2009, pour quelque 200 hectolitres par an.","sources":["cdc","inao"]}],"faq":[{"q":"La vendange doit-elle être manuelle pour un Richebourg ?","a":"Le cahier des charges ne prévoit pas de règle de récolte manuelle. Il demande des raisins récoltés à bonne maturité et une vendange protégée de la pluie pendant le transport et à la réception.","sources":["cdc"]},{"q":"Le nom du cépage peut-il figurer sur l'étiquette d'un Richebourg ?","a":"Non, le cahier des charges l'interdit. L'étiquette peut en revanche ajouter la mention « grand cru » au nom de l'appellation, ainsi que « Vin de Bourgogne » ou « Grand Vin de Bourgogne ».","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Richebourg, homologué par le décret n° 2011-1534 du 14 novembre 2011","publisher":"Commission européenne, registre eAmbrosia","url":"https://ec.europa.eu/geographical-indications-register/eambrosia-public-api/api/v1/attachments/4628","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-07"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Richebourg","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/richebourg-7734","type":"officiel","accessed":"2026-11-07"}],"verifiedOn":"2026-11-07"}},{"slug":"rigotte-de-condrieu","name":"Rigotte de Condrieu","shortName":"Rigotte de Condrieu","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Chèvre"],"denominations":[],"products":[{"name":"Rigotte de Condrieu","cat":"Chèvre"}],"communeCount":48,"departements":{"42":35,"69":13},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/rigotte-de-condrieu-16969","url":"https://clairlabel.fr/appellations/rigotte-de-condrieu/"},{"slug":"rillettes-de-tours","name":"Rillettes de Tours","shortName":"Rillettes de Tours","sign":"IGP","famille":"charcuteries","familleName":"Charcuteries et salaisons","categories":["Charcuterie"],"denominations":[],"products":[{"name":"Rillettes de Tours","cat":"Charcuterie","ref":"IG/01/99"}],"communeCount":487,"departements":{"36":47,"37":272,"41":74,"49":31,"86":63},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/rillettes-de-tours-13300","url":"https://clairlabel.fr/appellations/rillettes-de-tours/"},{"slug":"rivesaltes","name":"Rivesaltes","shortName":"Rivesaltes","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin doux naturel"],"denominations":[],"products":[{"name":"Rivesaltes","cat":"Vin doux naturel"},{"name":"Rivesaltes ambré","cat":"Vin doux naturel"},{"name":"Rivesaltes ambré hors d'âge","cat":"Vin doux naturel"},{"name":"Rivesaltes grenat","cat":"Vin doux naturel"},{"name":"Rivesaltes rancio","cat":"Vin doux naturel"},{"name":"Rivesaltes tuilé","cat":"Vin doux naturel"},{"name":"Rivesaltes tuilé hors d'âge","cat":"Vin doux naturel"}],"communeCount":94,"departements":{"11":9,"66":85},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/rivesaltes-17223","url":"https://clairlabel.fr/appellations/rivesaltes/"},{"slug":"riz-de-camargue","name":"Riz de Camargue","shortName":"Riz de Camargue","sign":"IGP","famille":"cereales-farines","familleName":"Céréales et farines","categories":["Céréale"],"denominations":[],"products":[{"name":"Riz de Camargue","cat":"Céréale","ref":"IG/20/96"}],"communeCount":15,"departements":{"13":5,"30":10},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/riz-de-camargue-4535","url":"https://clairlabel.fr/appellations/riz-de-camargue/","editorial":{"summary":"L'IGP Riz de Camargue désigne un riz cultivé, récolté, séché, stocké et usiné dans une Camargue élargie de 146 000 hectares, entre le Gard et les Bouches-du-Rhône. Il existe en grains ronds, moyens ou longs, complet, semi-complet, blanc ou étuvé. Le cahier des charges limite les brisures à 5 % et encadre la gestion de l'eau par parcelle.","facts":[{"text":"De la culture à l'usinage, tout se passe dans l'aire : récolte, séchage, stockage du riz brut (paddy), triage et, si besoin, étuvage.","sources":["cdc"]},{"text":"Le taux de brisures est limité à 5 % et au moins 97 % des grains ont le même format. Le riz rouge ou strié de rouge ne dépasse pas 1 % dans le riz blanc et étuvé, et 2 % dans le complet et le semi-complet.","sources":["cdc"]},{"text":"Chaque parcelle dispose de sa propre entrée et de sa propre sortie d'eau, afin d'éviter les passages d'eau d'une rizière à l'autre. Seules les parcelles en agriculture biologique peuvent y déroger.","sources":["cdc"]},{"text":"Les eaux de vidange partent dans des canaux séparés de ceux de l'irrigation, puis rejoignent le Rhône en aval.","sources":["cdc"]},{"text":"Le semis se fait en avril ou en mai, sur sol sec ou en eau. On récolte en général de mi-septembre à fin octobre, une fois la parcelle vidangée.","sources":["cdc"]},{"text":"À l'entrée chez le stockeur, l'humidité du riz reste sous 25 %. Elle ne dépasse pas 15 % au début de la transformation.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Quelles variétés de riz sont autorisées ?","a":"Le cahier des charges ne donne pas de liste figée. L'organisme de défense et de gestion valide chaque année, avant le semis, une liste de variétés établie par format de grain.","sources":["cdc"]},{"q":"Le Riz de Camargue est-il forcément biologique ?","a":"Non, l'IGP ne l'impose pas. Le texte encadre le désherbage et la protection contre la pyrale selon des préconisations techniques, et prévoit une dérogation sur l'eau pour les parcelles en agriculture biologique.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'IGP Riz de Camargue, homologué par arrêté du 18 décembre 2013","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-909d6965-f2a3-40e1-8766-f6e1be87462d/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Riz de Camargue : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/riz-de-camargue-4535","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"rocamadour","name":"Rocamadour","shortName":"Rocamadour","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Chèvre"],"denominations":[],"products":[{"name":"Rocamadour","cat":"Chèvre"}],"communeCount":266,"departements":{"12":12,"19":5,"24":13,"46":232,"82":4},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/rocamadour-25341","url":"https://clairlabel.fr/appellations/rocamadour/"},{"slug":"romanee-conti","name":"Romanée-Conti","shortName":"Romanée-Conti","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Romanée-Conti","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"21":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/romanee-conti-7731","url":"https://clairlabel.fr/appellations/romanee-conti/","editorial":{"summary":"Romanée-Conti est une AOP de Bourgogne réservée aux vins rouges tranquilles. Les raisins viennent d'une aire délimitée de la seule commune de Vosne-Romanée, en Côte-d'Or, et sont récoltés à la main. Le pinot noir domine, le rendement est fixé à 35 hectolitres par hectare et le vin est élevé au moins jusqu'au 15 juin suivant la récolte.","facts":[{"text":"La récolte, la vinification et l'élevage se font sur la commune de Vosne-Romanée. Les vignes doivent se trouver dans l'aire parcellaire approuvée par l'INAO les 1er et 2 juin 1988. Par dérogation, le vin peut être vinifié et élevé dans une aire de proximité qui couvre des communes de Côte-d'Or, du Rhône, de Saône-et-Loire et de l'Yonne.","sources":["cdc"]},{"text":"Le pinot noir est le cépage principal. Le chardonnay, le pinot blanc et le pinot gris sont admis comme cépages accessoires, seulement s'ils sont mêlés aux pieds de pinot noir dans la vigne, et pour 5 % au plus de chaque parcelle.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vignes comptent au moins 9 000 pieds par hectare et la charge moyenne de raisin ne dépasse pas 6 500 kilos par hectare. L'irrigation est interdite et la vendange se fait obligatoirement à la main.","sources":["cdc"]},{"text":"Le raisin doit contenir au moins 198 grammes de sucre par litre de moût, et le vin titrer au moins 11,5 % d'alcool avant tout enrichissement. Le rendement est de 35 hectolitres par hectare, avec un plafond absolu de 49.","sources":["cdc"]},{"text":"Le vin reste en élevage jusqu'au 15 juin au moins de l'année suivant la récolte, dans des contenants maintenus à 25 °C au plus. Il ne peut pas être vendu au consommateur avant le 30 juin de cette même année. Les morceaux de bois et les pressoirs continus sont interdits.","sources":["cdc"]},{"text":"L'appellation a été reconnue par un décret du 11 septembre 1936. Le cahier des charges cité par l'INAO a été homologué par le décret du 25 octobre 2011. Il décrit un vignoble d'environ 1,80 hectare, jamais divisé et exploité en monopole, pour une production moyenne de 45 hectolitres par an.","sources":["cdc","inao"]}],"faq":[{"q":"Que peut indiquer l'étiquette d'un Romanée-Conti ?","a":"La mention « grand cru » peut s'ajouter au nom de l'appellation. L'étiquette peut aussi porter « Vin de Bourgogne » ou « Grand Vin de Bourgogne ». En revanche, le cahier des charges interdit d'y indiquer le cépage.","sources":["cdc"]},{"q":"Pourquoi un Romanée-Conti n'est-il pas vendu juste après les vendanges ?","a":"Le cahier des charges impose un élevage jusqu'au 15 juin au moins de l'année suivant la récolte. La vente au consommateur n'est permise qu'à partir du 30 juin de cette année-là.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Romanée-Conti, homologué par le décret n° 2011-1382 du 25 octobre 2011","publisher":"Commission européenne, registre eAmbrosia","url":"https://ec.europa.eu/geographical-indications-register/eambrosia-public-api/api/v1/attachments/4592","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-07"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Romanée-Conti","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/romanee-conti-7731","type":"officiel","accessed":"2026-11-07"}],"verifiedOn":"2026-11-07"}},{"slug":"romanee-saint-vivant","name":"Romanée-Saint-Vivant","shortName":"Romanée-Saint-Vivant","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Romanée-Saint-Vivant","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"21":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/romanee-saint-vivant-7730","url":"https://clairlabel.fr/appellations/romanee-saint-vivant/"},{"slug":"roquefort","name":"Roquefort","shortName":"Roquefort","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte persillée"],"denominations":[],"products":[{"name":"Roquefort","cat":"Pâte persillée"}],"communeCount":560,"departements":{"11":26,"12":228,"30":12,"34":69,"48":56,"81":169},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/roquefort-24302","url":"https://clairlabel.fr/appellations/roquefort/","editorial":{"summary":"Le Roquefort est une appellation d'origine protégée (AOP) pour un fromage à pâte persillée, fait exclusivement de lait cru et entier de brebis de race Lacaune. Le lait vient d'une grande partie de l'Aveyron et de communes voisines. L'affinage a lieu dans les caves du Combalou, à Roquefort-sur-Soulzon. Affinage et maturation durent au moins 90 jours.","facts":[{"text":"Le lait vient de troupeaux de brebis de race Lacaune. Les brebis noires sont admises si elles descendent d'animaux conformes au standard de cette race.","sources":["cdc","inao"]},{"text":"La production du lait et la fabrication ont lieu dans une aire qui couvre une grande partie de l'Aveyron et des communes de l'Aude, du Gard, de l'Hérault, de la Lozère et du Tarn.","sources":["cdc"]},{"text":"L'affinage se fait dans les caves de la zone d'éboulis de la montagne du Combalou, à Roquefort-sur-Soulzon. Des courants d'air frais et humide y circulent par des failles calcaires appelées « fleurines ».","sources":["cdc"]},{"text":"Affinage et maturation durent au moins 90 jours à partir de la fabrication. Le fromage passe au moins deux semaines à nu en cave.","sources":["cdc","inao"]},{"text":"L'herbe, les fourrages et les céréales donnés aux brebis viennent de l'aire de production pour les trois quarts au moins, en matière sèche sur l'année. Le pâturage est quotidien et obligatoire quand l'herbe est disponible et que le temps le permet.","sources":["cdc"]},{"text":"Le cahier des charges homologué en février 2026 admet, pour évaluation et sous convention avec l'INAO, le lait d'une seule traite par jour, 90 jours consécutifs au plus. Par année laitière, ce lait ne dépasse pas 20 % du volume qu'un opérateur transforme en Roquefort.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"D'où viennent les veines vert-bleu du Roquefort ?","a":"La pâte est ensemencée avec Penicillium roqueforti, champignon auquel la fiche INAO attribue cet aspect veiné. Le cahier des charges impose des souches traditionnelles provenant du microclimat des caves de la zone délimitée, à Roquefort-sur-Soulzon.","sources":["cdc","inao"]},{"q":"Le lait du Roquefort peut-il être traité ou écrémé ?","a":"Non. Il reste cru et entier, sans ajustement des protéines ni de la matière grasse. Le seul traitement physique admis est une filtration des impuretés visibles. Le lait peut être réchauffé pour atteindre la température d'ajout de la présure, entre 28 et 34 °C.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Roquefort, homologué par arrêté du 6 février 2026 (BO n° 07 du 12 février 2026)","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-56d1c189-14dd-4062-9c4e-805d92aa1bc5/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Roquefort","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/roquefort-24302","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"rose-d-anjou","name":"Rosé d'Anjou","shortName":"Rosé d'Anjou","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin primeur"],"denominations":[],"products":[{"name":"Rosé d'Anjou","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Rosé d'Anjou nouveau ou primeur","cat":"Vin 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Les raisins proviennent de neuf communes de la Gironde, dont une partie de Libourne. Le merlot figure parmi cinq cépages principaux et le petit verdot, cépage accessoire, est limité à 10 %. Le rendement est fixé à 53 hectolitres par hectare.","facts":[{"text":"L'aire géographique couvre Saint-Christophe-des-Bardes, Saint-Emilion, Saint-Etienne-de-Lisse, Saint-Hippolyte, Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Pey-d'Armens, Saint-Sulpice-de-Faleyrens, Vignonet et une partie de Libourne.","sources":["cdc"]},{"text":"Une aire de proximité immédiate autorise la vinification, l'élaboration et l'élevage dans d'autres communes de Gironde, comme Pomerol, Lussac ou Puisseguin.","sources":["cdc"]},{"text":"Les cépages principaux sont le cabernet franc, le cabernet-sauvignon, la carmenère, le cot (ou malbec) et le merlot. Le petit verdot est limité à 10 % de l'encépagement et de l'assemblage.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement est de 53 hectolitres par hectare, avec un butoir de 65.","sources":["cdc"]},{"text":"Le degré d'alcool naturel, appelé titre alcoométrique volumique naturel, atteint au moins 11 %. Après enrichissement, le titre alcoométrique total reste limité à 13,5 %.","sources":["cdc"]},{"text":"La mise en marché débute le 15 avril de l'année suivant la récolte. Le cahier des charges indiqué par l'INAO a été homologué par l'arrêté du 27 juillet 2023.","sources":["cdc","inao"]}],"faq":[],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Saint-Emilion","publisher":"Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-2208c553-2ecb-4616-8577-5b7408762f09/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Saint-Emilion","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/saint-emilion-17447","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"saint-emilion-grand-cru","name":"Saint-Emilion grand cru","shortName":"Saint-Emilion grand cru","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Saint-Emilion grand cru","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Saint-Emilion grand cru Grand cru classé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Saint-Emilion grand cru Premier grand cru classé","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":9,"departements":{"33":9},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/saint-emilion-grand-cru-17448","url":"https://clairlabel.fr/appellations/saint-emilion-grand-cru/"},{"slug":"saint-estephe","name":"Saint-Estèphe","shortName":"Saint-Estèphe","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Saint-Estèphe","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"33":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/saint-estephe-24335","url":"https://clairlabel.fr/appellations/saint-estephe/","editorial":{"summary":"Saint-Estèphe est une AOP de la Gironde réservée aux vins rouges tranquilles, dont les raisins sont récoltés sur la seule commune de Saint-Estèphe. Six cépages rouges sont admis, dont le cabernet-sauvignon et le merlot. Le rendement autorisé est de 57 hectolitres par hectare, et l'élevage dure au moins jusqu'au 1er juin qui suit la récolte.","facts":[{"text":"La récolte, la vinification et l'élevage ont lieu sur la seule commune de Saint-Estèphe. Cinq communes voisines, dont Pauillac, Cissac-Médoc et Vertheuil, peuvent accueillir la vinification et l'élevage par dérogation.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vins sont issus de six cépages : cabernet franc, cabernet-sauvignon, carmenère, cot (ou malbec), merlot et petit verdot.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vignes sont plantées à au moins 7 000 pieds par hectare, avec des rangs espacés de 1,50 mètre au plus et des pieds espacés d'au moins 0,80 mètre. La charge moyenne est plafonnée à 9 500 kilogrammes de raisin par hectare.","sources":["cdc"]},{"text":"Le merlot doit atteindre au moins 189 grammes de sucre par litre de moût, les autres cépages 180 grammes. Le titre alcoométrique naturel est d'au moins 11 %, et l'enrichissement ne peut porter le vin au-delà de 13,5 %.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement autorisé est de 57 hectolitres par hectare, avec un rendement butoir de 63 hectolitres, ou de 60 pour les vignes aux rangs espacés de 1,40 à 1,50 mètre dont le feuillage palissé est moins haut.","sources":["cdc"]},{"text":"L'élevage dure au moins jusqu'au 1er juin qui suit la récolte, et la mise en bouteille n'intervient pas avant cette date. La vente au consommateur s'ouvre le 1er septembre suivant.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Existe-t-il un Saint-Estèphe blanc ?","a":"Non. L'appellation est réservée aux vins rouges tranquilles, issus uniquement de cépages rouges.","sources":["cdc"]},{"q":"Un Saint-Estèphe peut-il être vinifié hors de la commune ?","a":"Oui, par dérogation, dans cinq communes voisines : Cissac-Médoc, Pauillac, Saint-Sauveur, Saint-Seurin-de-Cadourne et Vertheuil. Les raisins, eux, doivent être récoltés à Saint-Estèphe.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Saint-Estèphe, homologué par arrêté du 27 avril 2026","publisher":"Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-6284af8e-1e67-4d23-a17d-b90768b8ec97/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-07"},{"id":"inao","title":"Saint-Estèphe : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/saint-estephe-24335","type":"officiel","accessed":"2026-11-07"}],"verifiedOn":"2026-11-07"}},{"slug":"saint-georges-saint-emilion","name":"Saint-Georges-Saint-Emilion","shortName":"Saint-Georges-Saint-Emilion","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Saint-Georges-Saint-Emilion","cat":"Vin 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Les raisins viennent de la commune de Saint-Julien-Beychevelle et de parcelles listées à Cussac-Fort-Médoc, Pauillac et Saint-Laurent-Médoc. Le rendement autorisé est de 57 hectolitres par hectare.","facts":[{"text":"La récolte, la vinification et l'élevage ont lieu sur la commune de Saint-Julien-Beychevelle et sur des parcelles listées en annexe à Cussac-Fort-Médoc, Pauillac et Saint-Laurent-Médoc. Le reste de ces trois communes peut accueillir la vinification et l'élevage par dérogation.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vins sont issus de six cépages : cabernet franc, cabernet-sauvignon, carmenère, cot (ou malbec), merlot et petit verdot.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vignes sont plantées à au moins 7 000 pieds par hectare, en rangs espacés de 1,50 mètre au plus. Le merlot doit atteindre 189 grammes de sucre par litre de moût, les autres cépages 180 grammes, et les vins au moins 11 % d'alcool naturel.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement autorisé est de 57 hectolitres par hectare, avec un rendement butoir de 63 hectolitres, ou de 60 pour les vignes aux rangs espacés de 1,40 à 1,50 mètre dont le feuillage palissé est moins haut.","sources":["cdc"]},{"text":"L'élevage dure au moins jusqu'au 1er juin qui suit la récolte. La mise en bouteille se fait à partir de cette date et avant la fin de la troisième année qui suit la récolte. La vente au consommateur s'ouvre le 1er septembre suivant la récolte.","sources":["cdc"]},{"text":"La fiche de l'INAO renvoie au cahier des charges homologué par le décret n° 2011-1624 de novembre 2011 et ne signale aucun arrêté de modification depuis. Les règles de cette page viennent de cette version.","sources":["cdc","inao"]}],"faq":[{"q":"Un Saint-Julien vient-il uniquement de Saint-Julien-Beychevelle ?","a":"Presque. Le cahier des charges ajoute à cette commune des parcelles précises, listées en annexe, situées à Cussac-Fort-Médoc, Pauillac et Saint-Laurent-Médoc.","sources":["cdc"]},{"q":"Quand un Saint-Julien du dernier millésime peut-il être vendu ?","a":"L'élevage dure au moins jusqu'au 1er juin qui suit la récolte. La vente au consommateur est possible à partir du 1er septembre de cette même année.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Saint-Julien, homologué par le décret n° 2011-1624, BO n° 47 du 25 novembre 2011 (copie en ligne, pages 208 à 222 du fichier)","publisher":"Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture, copie hébergée par le musée des boissons","url":"https://musee-boissons.com/pdf/2011_decret_2011-1613_a_1627.pdf","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-07"},{"id":"inao","title":"Saint-Julien : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/saint-julien-7676","type":"officiel","accessed":"2026-11-07"}],"verifiedOn":"2026-11-07"}},{"slug":"saint-marcellin","name":"Saint-Marcellin","shortName":"Saint-Marcellin","sign":"IGP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte molle et croûte fleurie"],"denominations":[],"products":[{"name":"Saint-Marcellin","cat":"Pâte molle et croûte fleurie"}],"communeCount":268,"departements":{"26":76,"38":179,"73":13},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/saint-marcellin-17274","url":"https://clairlabel.fr/appellations/saint-marcellin/"},{"slug":"saint-mont","name":"Saint-Mont","shortName":"Saint-Mont","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Saint-Mont blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Saint-Mont rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Saint-Mont rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":46,"departements":{"32":46},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/saint-mont-blanc-23310","url":"https://clairlabel.fr/appellations/saint-mont/"},{"slug":"saint-nectaire","name":"Saint-Nectaire","shortName":"Saint-Nectaire","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte pressée non cuite"],"denominations":[],"products":[{"name":"Saint-Nectaire","cat":"Pâte pressée non cuite"}],"communeCount":730,"departements":{"15":260,"63":470},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/saint-nectaire-24296","url":"https://clairlabel.fr/appellations/saint-nectaire/","editorial":{"summary":"Le Saint-Nectaire est une appellation d'origine protégée (AOP) pour un fromage de vache à pâte pressée non cuite. Le lait est cru en fabrication fermière, cru ou traité thermiquement en laiterie. Il vient de communes du Cantal et du Puy-de-Dôme. L'affinage dure au moins 28 jours en cave, ou 21 jours pour le petit format.","facts":[{"text":"La production du lait et la fabrication sont limitées à une liste de communes du Cantal et du Puy-de-Dôme.","sources":["cdc"]},{"text":"Le grand format mesure de 20 à 24 cm de diamètre pour 1,45 à 1,95 kg, avec 28 jours d'affinage minimum après l'entrée en cave. Le petit format mesure de 12 à 14 cm pour 0,5 à 0,7 kg, avec 21 jours minimum.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vaches du troupeau doivent naître et grandir dans la zone où le lait est produit. Des dérogations sont possibles, notamment pour raisons sanitaires ou pour certaines races à faibles effectifs.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vaches laitières n'ont que de l'herbe comme ration de base. Les aliments complémentaires sont plafonnés à 1 800 kg par vache et par an.","sources":["cdc"]},{"text":"Le pâturage est obligatoire au moins 160 jours par an. Un arrêté du 2 octobre 2026, pris à cause de la sécheresse, ramène ce minimum à 120 jours pour l'année 2026.","sources":["cdc","arrete"]},{"text":"La ration annuelle comprend, en matière sèche, au moins 70 % d'herbe venue de la zone de production du lait. Le même arrêté abaisse ce seuil à 50 % du 1er août 2026 au 1er mai 2027.","sources":["cdc","arrete"]}],"faq":[{"q":"Quelle différence entre Saint-Nectaire fermier et laitier ?","a":"En fabrication fermière, le lait reste cru et entier et entre en fabrication sitôt la traite terminée, sans report ni mélange de traites. En fabrication laitière, il peut être cru ou traité thermiquement, et sa matière grasse peut être ajustée.","sources":["cdc","inao"]},{"q":"Le Saint-Nectaire peut-il être congelé ?","a":"Seul le fromage en blanc peut l'être : âgé de dix jours au plus, il n'a pas encore été affiné. Il entre en congélation du 1er avril au 31 juillet et en sort avant le 31 mars suivant, dans l'aire géographique.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Saint-Nectaire, homologué par arrêté du 6 novembre 2025","publisher":"Ministère de l'Agriculture (Bulletin officiel)","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-77cf54d6-a0da-46f7-9e10-76f1e8d7f30c/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete","title":"Arrêté du 2 octobre 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'AOP Saint-Nectaire","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2026/10/2/AGRT2624496A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Saint-Nectaire","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/saint-nectaire-24296","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"saint-nicolas-de-bourgueil","name":"Saint-Nicolas-de-Bourgueil","shortName":"Saint-Nicolas-de-Bourgueil","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Saint-Nicolas-de-Bourgueil rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"37":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/saint-nicolas-de-bourgueil-rose-23109","url":"https://clairlabel.fr/appellations/saint-nicolas-de-bourgueil/"},{"slug":"saint-peray","name":"Saint-Péray","shortName":"Saint-Péray","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin mousseux"],"denominations":[],"products":[{"name":"Saint-Péray","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Saint-Péray 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Touraine","cat":"Chèvre"}],"communeCount":453,"departements":{"36":58,"37":277,"41":80,"86":38},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/sainte-maure-de-touraine-16988","url":"https://clairlabel.fr/appellations/sainte-maure-de-touraine/","editorial":{"summary":"Le Sainte-Maure de Touraine AOP est une bûche tronconique au lait de chèvre entier et cru, traversée par une paille de céréale gravée et couverte d'une croûte cendrée. L'aire réunit des communes d'Indre-et-Loire, de l'Indre, du Loir-et-Cher et de la Vienne. Les fromages restent au moins 10 jours en affinage.","facts":[{"text":"L'ensemble de la production se déroule dans une aire formée de communes de l'Indre, de l'Indre-et-Loire, du Loir-et-Cher et de la Vienne.","sources":["cdc"]},{"text":"Le lait, cru et entier, vient de chèvres Alpine, Saanen ou Poitevine, ou de leurs croisements. Il est trait au plus 48 heures avant la collecte.","sources":["cdc"]},{"text":"La surface herbagère atteint au moins 1 000 m² par chèvre laitière, en comptant celle de l'exploitation ou celle qui correspond aux achats. Les aliments complémentaires sont plafonnés à 550 kg de matière sèche par chèvre et par an.","sources":["cdc"]},{"text":"Le caillage dure de 18 à 48 heures, à 25 °C au plus. L'égouttage est spontané, sans pression sur le caillé, et le caillé congelé est interdit.","sources":["cdc"]},{"text":"Il faut au moins 10 jours après l'emprésurage avant qu'un fromage quitte le lieu d'affinage. Sa croûte doit alors être formée sur toute sa surface et porter des moisissures qu'on voit à l'œil nu.","sources":["cdc"]},{"text":"En raison de la sécheresse, un arrêté du 13 octobre 2026 abaisse, du 1er octobre 2026 au 30 septembre 2027, la quantité minimale de ration venant de l'aire à 550 kg de matière sèche par chèvre et par an, au lieu de 825 kg.","sources":["arrete"]}],"faq":[{"q":"Quelle est cette paille au centre du Sainte-Maure de Touraine ?","a":"C'est une paille de céréale gravée, posée au démoulage ou dès le moule. Le cahier des charges la veut dans la pâte, alignée sur la longueur du fromage.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Sainte-Maure de Touraine, joint à l'avis du Bulletin officiel n° 2022-17","publisher":"Ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-4d854f83-20c5-42cd-aa1b-897832d47ca6/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Sainte-Maure de Touraine","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/sainte-maure-de-touraine-16988","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete","title":"Arrêté du 13 octobre 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'AOP Sainte-Maure de Touraine","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000054993558","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"salers","name":"Salers","shortName":"Salers","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte pressée non cuite"],"denominations":[],"products":[{"name":"Salers","cat":"Pâte pressée non cuite"}],"communeCount":174,"departements":{"12":5,"15":141,"19":2,"43":1,"63":25},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/salers-16449","url":"https://clairlabel.fr/appellations/salers/"},{"slug":"sancerre","name":"Sancerre","shortName":"Sancerre","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Sancerre blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Sancerre rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Sancerre rouge","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":14,"departements":{"18":14},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/sancerre-blanc-7929","url":"https://clairlabel.fr/appellations/sancerre/","editorial":{"summary":"Sancerre est une AOP française de vins tranquilles blancs, rouges et rosés, issus de raisins récoltés dans quatorze communes du Cher. Les blancs viennent du seul sauvignon, les rouges et les rosés du seul pinot noir. Le rendement est fixé à 65 hectolitres par hectare en blanc, 63 en rosé et 59 en rouge.","facts":[{"text":"La récolte a lieu dans 14 communes du Cher, dont Sancerre, Bué, Saint-Satur et Verdigny. La vinification, l'élaboration et l'élevage s'y font aussi, ou par dérogation dans une aire de proximité immédiate répartie sur le Cher, le Loiret et la Nièvre.","sources":["cdc"]},{"text":"Les blancs sont issus du seul sauvignon, les rouges et les rosés du seul pinot noir.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vignes comptent au moins 6 100 pieds par hectare à la plantation, avec un écartement entre les rangs de 1,30 mètre au plus.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement est de 65 hectolitres par hectare en blanc, 63 en rosé et 59 en rouge. Le rendement butoir est de 75 en blanc et de 69 en rosé et en rouge.","sources":["cdc"]},{"text":"Les rouges sont mis en marché à partir du 15 mars de l'année suivant la récolte.","sources":["cdc"]},{"text":"L'appellation a été reconnue par un décret du 14 novembre 1936. Le cahier des charges indiqué par l'INAO a été homologué par le décret du 25 août 2011.","sources":["cdc","inao"]}],"faq":[],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Sancerre","publisher":"Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-c5b06e73-5c8e-40fc-81cb-26d1b8a0135a/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Fiche produit Sancerre blanc","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/sancerre-blanc-7929","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"santenay","name":"Santenay","shortName":"Santenay","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":["Santenay premier cru Beauregard","Santenay premier cru Beaurepaire","Santenay premier cru","Santenay premier cru Clos de Tavannes","Santenay premier cru Clos des Mouches","Santenay premier cru Clos Faubard","Santenay premier cru Clos Rousseau","Santenay premier cru Grand Clos Rousseau","Santenay premier cru La Comme","Santenay premier cru La Maladière","Santenay premier cru Les Gravières","Santenay premier cru Les Gravières-Clos de Tavannes","Santenay premier cru Passetemps","Santenay ou Santenay Côte de Beaune"],"products":[{"name":"Santenay blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Santenay premier cru Beauregard blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Santenay premier cru Beauregard rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Santenay premier cru Beaurepaire blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Santenay premier cru Beaurepaire rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Santenay premier cru blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Santenay premier cru Clos de Tavannes blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Santenay premier cru Clos de Tavannes rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Santenay premier cru Clos des Mouches blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Santenay premier cru 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tranquille"}],"communeCount":4,"departements":{"24":4},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/saussignac-12206","url":"https://clairlabel.fr/appellations/saussignac/"},{"slug":"sauternes","name":"Sauternes","shortName":"Sauternes","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin de triees successives"],"denominations":[],"products":[{"name":"Sauternes","cat":"Vin de triees successives"}],"communeCount":5,"departements":{"33":5},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/sauternes-24314","url":"https://clairlabel.fr/appellations/sauternes/","editorial":{"summary":"Sauternes est une AOP de la Gironde réservée aux vins blancs tranquilles, dont les raisins viennent de cinq communes : Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes. Cueillis à la main par tries, ils sont concentrés par la pourriture noble. Le rendement autorisé est de 25 hectolitres par hectare, et le vin garde au moins 45 grammes de sucres par litre.","facts":[{"text":"La récolte, la vinification et l'élevage ont lieu sur cinq communes de la Gironde : Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes. Quatorze communes voisines, dont Langon, Cérons et Sainte-Croix-du-Mont, peuvent accueillir la vinification et l'élevage par dérogation.","sources":["cdc"]},{"text":"Les vins sont issus de quatre cépages blancs : muscadelle, sauvignon, sauvignon gris et sémillon.","sources":["cdc"]},{"text":"Les raisins sont récoltés en surmaturité, avec présence de pourriture noble, à la main et en plusieurs passages appelés tries. Ils doivent contenir au moins 221 grammes de sucre par litre de moût, et le titre alcoométrique naturel minimal des vins est de 15 %.","sources":["cdc"]},{"text":"Le rendement autorisé est de 25 hectolitres par hectare, avec un rendement butoir de 28 hectolitres. Tout produit phytosanitaire spécifiquement anti-botrytis est interdit sur les vignes, tout comme le désherbage chimique total.","sources":["cdc"]},{"text":"Le vin vendu contient au moins 45 grammes de sucres fermentescibles par litre et un titre alcoométrique acquis d'au moins 12 %. Il est vinifié et élevé dans un bâtiment clos réservé à cet usage, et l'élevage dure au moins jusqu'au 15 mars qui suit la récolte.","sources":["cdc"]},{"text":"Le cahier des charges attribue la pourriture noble à l'humidité des nuits, née de la rencontre du Ciron et de la Garonne, qui alterne avec un vent vif en journée. Ce champignon, le Botrytis cinerea, concentre les raisins.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Pourquoi un Sauternes est-il un vin doux ?","a":"Les raisins sont cueillis en surmaturité, concentrés par la pourriture noble. Le cahier des charges impose au moins 221 grammes de sucre par litre de moût et au moins 45 grammes de sucres restant dans le vin vendu.","sources":["cdc"]},{"q":"Les vendanges du Sauternes peuvent-elles être faites à la machine ?","a":"Non. Le cahier des charges impose une récolte manuelle, par tries successives, c'est-à-dire en plusieurs passages dans les vignes.","sources":["cdc"]},{"q":"Quand un Sauternes du dernier millésime peut-il être vendu ?","a":"L'élevage dure au moins jusqu'au 15 mars qui suit la récolte. La vente au consommateur est possible à partir du 1er avril de l'année qui suit la récolte.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOC Sauternes, homologué par arrêté du 25 mars 2026","publisher":"Bulletin officiel du ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-eadb5a1d-5cbd-4817-90a8-05163683bb05/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-07"},{"id":"inao","title":"Sauternes : fiche produit","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/sauternes-24314","type":"officiel","accessed":"2026-11-07"}],"verifiedOn":"2026-11-07"}},{"slug":"savennieres","name":"Savennières","shortName":"Savennières","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Savennières","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Savennières demi-sec","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Savennières moelleux ou doux","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":3,"departements":{"49":3},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/savennieres-18121","url":"https://clairlabel.fr/appellations/savennieres/"},{"slug":"savennieres-roche-aux-moines","name":"Savennières Roche aux Moines","shortName":"Savennières Roche aux Moines","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Savennières Roche aux Moines","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Savennières Roche aux Moines moelleux ou doux","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"49":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/savennieres-roche-aux-moines-16953","url":"https://clairlabel.fr/appellations/savennieres-roche-aux-moines/"},{"slug":"savigny-les-beaune","name":"Savigny-lès-Beaune","shortName":"Savigny-lès-Beaune","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":["Savigny-lès-Beaune premier cru Aux Clous","Savigny-lès-Beaune premier cru Aux Fourneaux","Savigny-lès-Beaune premier cru Aux Gravains","Savigny-lès-Beaune premier cru Aux Guettes","Savigny-lès-Beaune premier cru Aux Serpentières","Savigny-lès-Beaune premier cru Basses Vergelesses","Savigny-lès-Beaune premier cru Bataillère","Savigny-lès-Beaune premier cru","Savigny-lès-Beaune premier cru Champ Chevrey","Savigny-lès-Beaune premier cru La Dominode","Savigny-lès-Beaune premier cru Les Charnières","Savigny-lès-Beaune premier cru Les Hauts Jarrons","Savigny-lès-Beaune premier cru Les Hauts Marconnets","Savigny-lès-Beaune premier cru Les Jarrons","Savigny-lès-Beaune premier cru Les Lavières","Savigny-lès-Beaune premier cru Les Marconnets","Savigny-lès-Beaune premier cru Les Narbantons","Savigny-lès-Beaune premier cru Les Peuillets","Savigny-lès-Beaune premier cru Les Rouvrettes","Savigny-lès-Beaune premier cru Les Talmettes","Savigny-lès-Beaune premier cru Les Vergelesses","Savigny-lès-Beaune premier cru Petits Godeaux","Savigny-lès-Beaune premier cru Redrescul","Savigny-lès-Beaune ou Savigny-lès-Beaune Côte de Beaune"],"products":[{"name":"Savigny-lès-Beaune blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Savigny-lès-Beaune premier cru Aux Clous blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Savigny-lès-Beaune premier cru Aux Clous rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Savigny-lès-Beaune premier cru Aux Fourneaux blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Savigny-lès-Beaune premier cru Aux Fourneaux rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Savigny-lès-Beaune premier cru Aux Gravains blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Savigny-lès-Beaune premier cru Aux Gravains rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Savigny-lès-Beaune premier cru Aux Guettes blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Savigny-lès-Beaune premier cru Aux Guettes rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Savigny-lès-Beaune premier cru Aux Serpentières blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Savigny-lès-Beaune premier cru Aux Serpentières rouge","cat":"Vin 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Redrescul rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Savigny-lès-Beaune premier cru rouge","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Savigny-lès-Beaune rouge ou Savigny-lès-Beaune Côte de Beaune","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":1,"departements":{"21":1},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/savigny-les-beaune-blanc-7729","url":"https://clairlabel.fr/appellations/savigny-les-beaune/"},{"slug":"sel-de-camargue","name":"Sel de Camargue ou Fleur de Sel de Camargue","shortName":"Sel de Camargue","sign":"IGP","famille":"epicerie","familleName":"Sels, épices et condiments","categories":["sel marin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Sel de Camargue ou Fleur de Sel de Camargue","cat":"sel marin"}],"communeCount":4,"departements":{"13":1,"30":3},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/sel-de-camargue-ou-fleur-de-sel-de-camargue-13956","url":"https://clairlabel.fr/appellations/sel-de-camargue/"},{"slug":"sel-de-guerande","name":"Sel de Guérande ou Fleur de sel de Guérande","shortName":"Sel de Guérande","sign":"IGP","famille":"epicerie","familleName":"Sels, épices et condiments","categories":["sel marin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Sel de Guérande ou Fleur de sel de Guérande","cat":"sel marin"}],"communeCount":46,"departements":{"44":39,"56":7},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/sel-de-guerande-ou-fleur-de-sel-de-guerande-21934","url":"https://clairlabel.fr/appellations/sel-de-guerande/","editorial":{"summary":"Le Sel de Guérande IGP et la Fleur de sel de Guérande IGP proviennent des marais salants de la presqu'île guérandaise, où ils sont récoltés à la main. Raffinage, lavage après récolte et additifs sont exclus. La récolte, le stockage, le tri et le premier conditionnement se font dans une aire de 46 communes.","facts":[{"text":"L'aire de l'IGP compte 46 communes : 39 en Loire-Atlantique et 7 dans le Morbihan. La récolte, le stockage, le tri et le premier conditionnement y sont obligatoires.","sources":["cdc","inao"]},{"text":"L'eau de mer circule dans une suite de bassins à fond d'argile : vasière, cobier éventuel, fards, adernes, puis œillets. Ces derniers bassins, où le sel cristallise, mesurent au moins 50 m².","sources":["cdc"]},{"text":"Le sel gris se forme sur le fond argileux des œillets. Le paludier le ramène avec le las, un outil à manche d'environ 5 mètres. La fleur de sel, blanche, se forme en surface et s'écrème avec un outil appelé lousse.","sources":["cdc"]},{"text":"Au premier conditionnement, l'humidité est de 12 % au plus pour les deux sels. Les insolubles sont limités à 1 % pour le sel gris et à 0,20 % pour la fleur de sel. Aucun corps étranger de plus de 8 mm n'est admis dans le sel gris, ni de plus de 3,5 mm dans la fleur de sel.","sources":["cdc"]},{"text":"Le sel gris peut être conditionné tel quel, séché ou séché puis broyé. Le séchage éventuel est indirect, sans flamme directe ni contact avec des gaz de combustion. Le raffinage, le lavage après récolte et les additifs sont exclus.","sources":["cdc"]},{"text":"Pour quitter l'aire, le sel et la fleur de sel doivent déjà être emballés dans un contenant fermé, identifié et étiqueté. Chaque contenant porte un numéro de lot.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Une fleur de sel mélangée au sel gris garde-t-elle son nom ?","a":"Non. Elle perd ce nom et l'ensemble est traité comme du Sel de Guérande.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'IGP Sel de Guérande ou Fleur de sel de Guérande, homologué par l'arrêté du 17 mars 2025, BO n° 13 du 27 mars 2025","publisher":"Ministère de l'Agriculture, Bulletin officiel","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/boagri/document_administratif-1c7a07de-26fd-4c3e-b185-5ea26b6fbd69/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Sel de Guérande ou Fleur de sel de Guérande","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/sel-de-guerande-ou-fleur-de-sel-de-guerande-21934","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"sel-de-l-ile-de-re","name":"Sel de l'île de Ré ou Fleur de sel de l'île de Ré","shortName":"Sel de l'île de Ré","sign":"IGP","famille":"epicerie","familleName":"Sels, épices et condiments","categories":["sel marin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Sel de l'île de Ré ou Fleur de sel de l'île de Ré","cat":"sel marin"}],"communeCount":10,"departements":{"17":10},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/sel-de-lile-de-re-ou-fleur-de-sel-de-lile-de-re-16489","url":"https://clairlabel.fr/appellations/sel-de-l-ile-de-re/"},{"slug":"sel-de-salies-de-bearn","name":"Sel de Salies-de-Béarn","shortName":"Sel de Salies-de-Béarn","sign":"IGP","famille":"epicerie","familleName":"Sels, épices et condiments","categories":["autres condiments"],"denominations":[],"products":[{"name":"Sel de Salies-de-Béarn","cat":"autres condiments"}],"communeCount":13,"departements":{"40":2,"64":11},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/sel-de-salies-de-bearn-19098","url":"https://clairlabel.fr/appellations/sel-de-salies-de-bearn/"},{"slug":"selles-sur-cher","name":"Selles-sur-Cher","shortName":"Selles-sur-Cher","sign":"AOP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Chèvre"],"denominations":[],"products":[{"name":"Selles-sur-Cher","cat":"Chèvre"}],"communeCount":137,"departements":{"18":20,"36":48,"41":69},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/selles-sur-cher-13168","url":"https://clairlabel.fr/appellations/selles-sur-cher/"},{"slug":"seyssel","name":"Seyssel","shortName":"Seyssel","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin mousseux"],"denominations":[],"products":[{"name":"Seyssel","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Seyssel molette","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Seyssel mousseux","cat":"Vin mousseux"}],"communeCount":3,"departements":{"74":1,"01":2},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/seyssel-24393","url":"https://clairlabel.fr/appellations/seyssel/"},{"slug":"soumaintrain","name":"Soumaintrain","shortName":"Soumaintrain","sign":"IGP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte molle et croûte lavée"],"denominations":[],"products":[{"name":"Soumaintrain","cat":"Pâte molle et croûte lavée"}],"communeCount":264,"departements":{"10":48,"21":116,"89":100},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/soumaintrain-12991","url":"https://clairlabel.fr/appellations/soumaintrain/"},{"slug":"taureau-de-camargue","name":"Taureau de Camargue","shortName":"Taureau de Camargue","sign":"AOP","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Bovin"],"denominations":[],"products":[{"name":"Taureau de Camargue","cat":"Bovin"}],"communeCount":198,"departements":{"13":38,"30":107,"34":53},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/taureau-de-camargue-17044","url":"https://clairlabel.fr/appellations/taureau-de-camargue/","editorial":{"summary":"Le Taureau de Camargue est une AOP qui protège la viande fraîche d'animaux des races di Biòu et Brave, âgés d'au moins 18 mois. Ils naissent, grandissent et sont abattus dans une aire répartie sur les Bouches-du-Rhône, le Gard et l'Hérault. L'élevage se fait en liberté et uniquement en plein air.","facts":[{"text":"Les mâles comme les femelles sont admis, à partir de 18 mois, s'ils figurent au livre généalogique de l'une des deux races. La sélection suit les usages des jeux taurins et écarte les critères bouchers.","sources":["cdc"]},{"text":"La carcasse pèse au moins 100 kg, ou 85 kg pour les génisses de 18 à 30 mois. Elle se classe en R, O ou P dans la grille européenne.","sources":["cdc"]},{"text":"L'élevage se pratique en liberté et exclusivement en plein air, avec 1,4 unité gros bovin par hectare de pâturage au maximum. Chaque animal passe au moins six mois par an en zone humide, sans apport de fourrage.","sources":["cdc"]},{"text":"La pâture constitue l'essentiel de la ration. Le fourrage d'appoint vient à 80 % de l'aire, sur six mois par an au plus et dans la limite de 5,5 kg d'équivalent matière sèche par unité gros bovin et par jour.","sources":["cdc"]},{"text":"Les aliments médicamenteux sont exclus, tout comme les matières premières transgéniques. Les traitements sans but thérapeutique sont interdits.","sources":["cdc"]},{"text":"L'abattage suit directement le déchargement, sans attente, à deux têtes par heure et par poste au plus. Un étourdissement préalable est obligatoire. La maturation dure de 48 heures à 5 jours entre 0 et 2 °C.","sources":["cdc"]}],"faq":[{"q":"Quelle différence entre une manade et une ganaderia ?","a":"Dans ce cahier des charges, la manade élève des taureaux de race di Biòu et la ganaderia des taureaux de race Brave. Toutes deux doivent se trouver dans l'aire de l'appellation.","sources":["cdc"]},{"q":"Quel est le lien entre cette viande et les jeux taurins ?","a":"Les animaux sont d'abord sélectionnés pour les jeux taurins, et non pour la boucherie. Les courses camarguaises, pratiquées dès le XVIIIe siècle, sont devenues l'objectif premier de ces élevages dans la seconde moitié du XIXe siècle, précise le cahier des charges.","sources":["cdc","inao"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Taureau de Camargue, homologué par arrêté du 21 décembre 2022","publisher":"Ministère de l'Agriculture, Bulletin officiel","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-34669263-8fe4-49be-8b70-41cf3a389500/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Taureau de Camargue","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/taureau-de-camargue-17044","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"tavel","name":"Tavel","shortName":"Tavel","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Tavel","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":2,"departements":{"30":2},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/tavel-18167","url":"https://clairlabel.fr/appellations/tavel/"},{"slug":"ternera-de-los-pirineos-catalanes","name":"Ternera de los Pirineos Catalanes ou Vedella dels Pirineus Catalans ou Vedell des Pyrénées","shortName":"Ternera de los Pirineos Catalanes","sign":"IGP","famille":"viandes","familleName":"Viandes","categories":["Bovin"],"denominations":["Ternera de los Pirineos Catalanes ou Vedella dels Pirineus Catalans ou Vedell de"],"products":[{"name":"Ternera de los Pirineos Catalanes ou Vedella dels Pirineus Catalans ou Vedell des Pyré","cat":"Bovin","ref":"IG/06/03"}],"communeCount":254,"departements":{"11":105,"66":149},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/ternera-de-los-pirineos-catalanes-ou-vedella-dels-pirineus-catalans-ou-vedell-des-pyre-4384","url":"https://clairlabel.fr/appellations/ternera-de-los-pirineos-catalanes/"},{"slug":"terrasses-du-larzac","name":"Terrasses du Larzac","shortName":"Terrasses du Larzac","sign":"AOP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Terrasses du Larzac","cat":"Vin tranquille"}],"communeCount":32,"departements":{"34":32},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/terrasses-du-larzac-12972","url":"https://clairlabel.fr/appellations/terrasses-du-larzac/"},{"slug":"terres-du-midi","name":"Terres du Midi","shortName":"Terres du Midi","sign":"IGP","famille":"vins","familleName":"Vins","categories":["Vin tranquille","Vin primeur"],"denominations":[],"products":[{"name":"Terres du Midi blanc","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Terres du Midi primeur ou nouveau blanc","cat":"Vin primeur"},{"name":"Terres du Midi primeur ou nouveau rosé","cat":"Vin primeur"},{"name":"Terres du Midi primeur ou nouveau rouge","cat":"Vin primeur"},{"name":"Terres du Midi rosé","cat":"Vin tranquille"},{"name":"Terres du Midi rouge","cat":"Vin 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vache à pâte pressée non cuite, au lait cru ou thermisé, produit dans toute la Savoie et la Haute-Savoie et dans quelques communes de l'Ain et de l'Isère. Elle existe en deux formats, de 400 g à 2 kg. L'affinage dure au moins 30 jours sur planches en bois.","facts":[{"text":"L'ensemble de la production se déroule dans la totalité des communes de Savoie et de Haute-Savoie, et dans certaines communes de l'Ain et de l'Isère.","sources":["cdc"]},{"text":"Le lait provient d'un troupeau composé d'au moins 75 % de vaches de type Abondance, Montbéliarde ou Tarentaise.","sources":["cdc"]},{"text":"Le lait est mis en fabrication cru ou thermisé. La pasteurisation, la microfiltration et la bactofugation sont interdites.","sources":["cdc"]},{"text":"Le fromage pèse de 1,2 à 2 kg pour 18 à 21 cm de diamètre, ou de 400 à 900 g en format réduit. Il contient au moins 9 % de matière grasse sur le poids total.","sources":["cdc"]},{"text":"L'affinage dure au moins 30 jours après l'emprésurage, entre 8 et 14 °C et à 90 % d'hygrométrie au minimum, obligatoirement sur planches en bois.","sources":["cdc"]},{"text":"En raison de la sécheresse, un arrêté du 22 octobre 2026 réduit notamment deux exigences : 120 jours de fourrages verts au lieu de 150 pour 2026, et, pour les vaches en lactation, 75 % de fourrages grossiers venant de l'aire au lieu de 100 %, du 1er septembre 2026 au 1er mai 2027.","sources":["arrete"]}],"faq":[{"q":"Que mangent les vaches pour la Tomme de Savoie ?","a":"Hors dérogation, tous les fourrages grossiers des vaches en lactation viennent de l'aire. Les fourrages verts sont obligatoires 150 jours par an au moins, pour la moitié de la ration de base au minimum. Des assouplissements temporaires s'appliquent en 2026 et 2027.","sources":["cdc","arrete"]},{"q":"L'ensilage de maïs est-il autorisé pour la Tomme de Savoie ?","a":"Le cahier des charges ne cite pas l'ensilage de maïs plante entière parmi les aliments du troupeau laitier. Un arrêté du 11 septembre 2026 l'admet temporairement, du 1er septembre 2026 au 1er avril 2027, pour les seules génisses laitières élevées à part des vaches, et pas dans les 2 semaines avant le vêlage.","sources":["cdc","arrete2"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'IGP Tomme de Savoie, joint à l'avis du Bulletin officiel n° 2020-18","publisher":"Ministère de l'Agriculture","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-ff31942a-0cba-4588-9774-44b8e14ec106/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Tomme de Savoie","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/tomme-de-savoie-16327","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete","title":"Arrêté du 22 octobre 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'IGP Tomme de Savoie","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2026/10/22/AGRT2626843A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete2","title":"Arrêté du 11 septembre 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'IGP Tomme de Savoie","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2026/9/11/AGRT2623230A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"tomme-des-pyrenees","name":"Tomme des Pyrénées","shortName":"Tomme des Pyrénées","sign":"IGP","famille":"fromages","familleName":"Fromages","categories":["Pâte pressée non cuite"],"denominations":[],"products":[{"name":"Tomme des Pyrénées","cat":"Pâte pressée non 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Elle concerne des volailles de race gauloise ou Bresse de variété blanche, produites dans une aire délimitée sur l'Ain, la Saône-et-Loire et le Jura. Elles grandissent sur parcours herbeux, puis terminent leur engraissement en épinette, une cage d'engraissement.","facts":[{"text":"L'âge minimal est de 108 jours pour le poulet, 140 jours pour la poularde et 224 jours pour le chapon. Le poids effilé minimal est de 1,3 kg, 1,8 kg et 3 kg.","sources":["cdc"]},{"text":"Le plumage est entièrement blanc, les pattes sont bleues ou bleutées et la chair blanche. Toutes les étapes, de la sélection à la découpe, ont lieu dans l'aire.","sources":["cdc"]},{"text":"Après 35 jours de démarrage au plus, les volailles ont un accès libre à un parcours herbeux d'au moins 10 m² chacune, par lots de 700 au maximum.","sources":["cdc"]},{"text":"Le parcours fournit l'essentiel de la nourriture. S'y ajoutent des céréales de l'aire, dont au moins 40 % de maïs dans la ration, et des produits laitiers. Les cultures transgéniques sont interdites sur toute l'exploitation.","sources":["cdc"]},{"text":"La finition se fait en épinette, une cage placée dans un local sombre et calme. Elle dure au moins 10 jours pour le poulet, trois semaines pour la poularde et quatre semaines pour le chapon.","sources":["cdc"]},{"text":"Un arrêté du 7 septembre 2026, motivé par la sécheresse, assouplit ce texte du 1er novembre 2026 au 31 octobre 2027 : le maïs doit venir de l'aire pour 40 % au moins. Les autres céréales restent entièrement issues de l'aire.","sources":["arrete","inao"]}],"faq":[{"q":"À quelle période le Chapon de Bresse est-il vendu ?","a":"Il est commercialisé uniquement pour les fêtes de fin d'année, du 1er novembre au 31 janvier. Il doit avoir été roulé dans une toile végétale et bridé, le haut du cou restant emplumé.","sources":["cdc"]},{"q":"Comment une Volaille de Bresse est-elle identifiée ?","a":"Elle porte en même temps une bague posée par l'éleveur, un scellé posé par l'abatteur et une étiquette propre à l'appellation. Les poulardes et les chapons reçoivent en plus un sceau d'identification.","sources":["cdc"]}],"sources":[{"id":"cdc","title":"Cahier des charges de l'AOP Volaille de Bresse ou Poulet de Bresse ou Poularde de Bresse ou Chapon de Bresse, homologué par arrêté du 20 avril 2022, version en vigueur depuis le 23 janvier 2023 (Bulletin officiel n° 08-2023)","publisher":"Ministère de l'Agriculture, Bulletin officiel","url":"https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-c78d409a-88a3-44dd-8699-06dd32c2a839/telechargement","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"},{"id":"inao","title":"Volaille de Bresse ou Poulet de Bresse","publisher":"INAO","url":"https://www.inao.gouv.fr/produit/volaille-de-bresse-ou-poulet-de-bresse-17457","type":"officiel","accessed":"2026-11-06"},{"id":"arrete","title":"Arrêté du 7 septembre 2026 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'AOP Volaille de Bresse, JORF du 10 septembre 2026","publisher":"Légifrance","url":"https://www.legifrance.gouv.fr/eli/arrete/2026/9/7/AGRT2623139A/jo/texte","type":"reglementaire","accessed":"2026-11-06"}],"verifiedOn":"2026-11-06"}},{"slug":"volailles-d-alsace","name":"Volailles d’Alsace","shortName":"Volailles d’Alsace","sign":"IGP","famille":"volailles-oeufs","familleName":"Volailles et œufs","categories":["Volaille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Volailles d’Alsace","cat":"Volaille","ref":"IG/02/94"}],"communeCount":882,"departements":{"67":516,"68":366},"inaoUrl":"https://www.inao.gouv.fr/produit/volailles-dalsace-3424","url":"https://clairlabel.fr/appellations/volailles-d-alsace/"},{"slug":"volailles-d-ancenis","name":"Volailles d’Ancenis","shortName":"Volailles d’Ancenis","sign":"IGP","famille":"volailles-oeufs","familleName":"Volailles et œufs","categories":["Volaille"],"denominations":[],"products":[{"name":"Volailles 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