Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel AOP
En bref
L’AOP Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel désigne des moules élevées sur pieux dans l’estran de la baie, puis préparées et conditionnées dans huit communes d’Ille-et-Vilaine, dont une en partie. L’élevage dure au moins onze mois, une exploitation vend en moyenne au plus 60 kg de moules par pieu, et l’indice de chair atteint au moins 120.
Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Poissons et fruits de mer ». Son aire géographique couvre 8 communes en Ille-et-Vilaine.
AOP
Appellation d’origine protégée
- Famille
- Poissons et fruits de mer
- Catégorie
- Mollusque
- Aire
- 8 communes, 1 département
- Site de l’INAO
- Caen (délégation Ouest)
- Référentiel
- INAO, au 31 décembre 2025
Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.
Repères du cahier des charges
- Les moules grandissent sur des pieux verticaux plantés dans l’estran, sans toucher le sol et au rythme des marées. La partie ensemencée de chaque pieu ne dépasse pas 3 mètres.1
- L’élevage dure au moins onze mois consécutifs, dont huit sur bouchot. Au-delà de vingt-quatre mois sur bouchot, les moules ne peuvent plus porter l’appellation.1
- La récolte s’étend du 15 juin de l’année qui suit l’ensemencement au 15 février suivant. L’INAO arrête chaque année la date d’ouverture, après avis du groupement, au vu d’analyses et d’une dégustation.1
- En moyenne annuelle, une exploitation vend au plus 60 kg de moules par pieu, toutes ses concessions destinées à l’appellation confondues.1
- Les moules mesurent en moyenne au moins 4 cm. Leur indice de chair (méthode Lawrence et Scott) atteint au moins 120, et la chair cuite contient plus de 4 % de glucides.1
- Le conditionnement a lieu dans l’aire, dans les dix-huit heures au plus qui suivent lavage et criblage, avec des contenants de 15 kg au maximum.1
Ce que garantit le signe
Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.
Aire géographique
- Ille-et-Vilaine 8 communes
Voir les 8 communes de l’aire
- Cancale
- Cherrueix
- Dol-de-Bretagne
- Hirel
- Le Vivier-sur-Mer
- Mont-Dol
- Saint-Benoît-des-Ondes
- Saint-Méloir-des-Ondes
Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.
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Questions fréquentes
Ces moules sont-elles vendues toute l’année ?
Non. La récolte ne peut pas commencer avant le 15 juin et s’arrête au plus tard le 15 février. L’INAO indique qu’en général la saison débute en juillet et peut durer jusqu’en février selon les volumes.1,2
Quelle espèce de moule est concernée ?
Principalement Mytilus edulis. Les lots prêts à conditionner comptent moins de 5 % de Mytilus galloprovincialis ou d’hybrides, dont le texte constate la présence naturelle et marginale dans la baie.1
Sources
Citer cette fiche
Clairlabel, « Moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel AOP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/moules-de-bouchot-de-la-baie-du-mont-saint-michel/
Contenu sous licence CC BY 4.0.
Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel