AOP Fromages
Neufchâtel AOP
En bref
Le Neufchâtel AOP est un fromage de vache à pâte molle et croûte fleurie, dont l’aire couvre surtout le pays de Bray, avec des communes de Seine-Maritime et une commune de l’Oise. Il existe en six formes, dont le cœur. Le caillé est égoutté, légèrement pressé et malaxé avant le moulage, et l’affinage dure au moins 10 jours.
Neufchâtel : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Fromages ». Son aire géographique couvre 134 communes dans 2 départements : Seine-Maritime et Oise.
AOP
Appellation d’origine protégée
- Famille
- Fromages
- Catégorie
- Pâte molle et croûte fleurie
- Aire
- 134 communes, 2 départements
- Site de l’INAO
- Caen (délégation Ouest)
- Référentiel
- INAO, au 31 décembre 2025
Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.
Repères du cahier des charges
- La production du lait, la fabrication et l’affinage se déroulent dans une aire centrée sur le pays de Bray : des communes de Seine-Maritime et une commune de l’Oise, Quincampoix-Fleuzy.1
- Le cahier des charges en vigueur impose, depuis le 1er juin 2017, au moins 60 % de bêtes de race normande dans chaque troupeau, génisses de renouvellement comprises.1
- Les vaches pâturent au moins 6 mois par an. L’exploitation réserve au moins 0,25 ha de prairie pâturable par vache en lactation, et au plus 0,25 ha de maïs ensilage par vache du troupeau.1
- La coagulation dure de 18 à 36 heures. Le caillé est égoutté en sac, légèrement pressé, malaxé puis moulé. Le salage se fait uniquement au sel sec.1
- Six formes sont admises : bonde, carré, briquette, double bonde, cœur et grand cœur. Le poids minimal est de 100 g pour les trois premières, 200 g pour la double bonde et le cœur, 600 g pour le grand cœur.1
- L’affinage dure au moins 10 jours à partir du moulage, entre 10 et 14 °C, avec 90 à 100 % d’humidité relative.1
Ce que garantit le signe
Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.
Aire géographique
- Seine-Maritime 133 communes
- Oise 1 commune
Voir les 134 communes de l’aire
- Argueil
- Aubéguimont
- Aubermesnil-aux-Érables
- Aumale
- Auvilliers
- Avesnes-en-Bray
- Bailleul-Neuville
- Baillolet
- Beaubec-la-Rosière
- Beaussault
- Beauvoir-en-Lyons
- Bois-Guilbert
- Bois-Héroult
- Bosc-Bordel
- Bosc-Édeline
- Bosc-Mesnil
- Bosc-Roger-sur-Buchy
- Bouelles
- Bradiancourt
- Brémontier-Merval
- Buchy
- Bully
- Bures-en-Bray
- Callengeville
- Clais
- Compainville
- Conteville
- Criquiers
- Croixdalle
- Cuy-Saint-Fiacre
- Dampierre-en-Bray
- Dancourt
- Doudeauville
- Elbeuf-en-Bray
- Ernemont-sur-Buchy
- Esclavelles
- Fallencourt
- Ferrières-en-Bray
- Fesques
- Flamets-Frétils
- Fontaine-en-Bray
- Forges-les-Eaux
- Foucarmont
- Fréauville
- Fresles
- Fresnoy-Folny
- Freulleville
- Fry
- Gaillefontaine
- Gancourt-Saint-Étienne
- Gournay-en-Bray
- Grandcourt
- Graval
- Grumesnil
- Haucourt
- Haudricourt
- Haussez
- Héronchelles
- Hodeng-Hodenger
- Illois
- La Bellière
- La Chapelle-Saint-Ouen
- La Ferté-Saint-Samson
- La Feuillie
- La Hallotière
- Landes-Vieilles-et-Neuves
- Le Caule-Sainte-Beuve
- Le Fossé
- Le Mesnil-Lieubray
- Le Thil-Riberpré
- Londinières
- Longmesnil
- Lucy
- Marques
- Massy
- Mathonville
- Maucomble
- Mauquenchy
- Ménerval
- Ménonval
- Mésangueville
- Mesnières-en-Bray
- Mesnil-Follemprise
- Mesnil-Mauger
- Meulers
- Molagnies
- Montérolier
- Mortemer
- Nesle-Hodeng
- Neufbosc
- Neufchâtel-en-Bray
- Neuville-Ferrières
- Nolléval
- Notre-Dame-d’Aliermont
- Nullemont
- Osmoy-Saint-Valery
- Pommereux
- Pommeréval
- Preuseville
- Puisenval
- Quièvrecourt
- Quincampoix-Fleuzy
- Réalcamp
- Rétonval
- Ricarville-du-Val
- Richemont
- Roncherolles-en-Bray
- Ronchois
- Rouvray-Catillon
- Saint-Germain-sur-Eaulne
- Saint-Jacques-d’Aliermont
- Saint-Léger-aux-Bois
- Saint-Martin-au-Bosc
- Saint-Martin-l’Hortier
- Saint-Martin-Osmonville
- Saint-Michel-d’Halescourt
- Saint-Pierre-des-Jonquières
- Saint-Riquier-en-Rivière
- Saint-Saëns
- Saint-Saire
- Saint-Vaast-d’Équiqueville
- Sainte-Agathe-d’Aliermont
- Sainte-Beuve-en-Rivière
- Sainte-Croix-sur-Buchy
- Sainte-Geneviève
- Saumont-la-Poterie
- Serqueux
- Sigy-en-Bray
- Smermesnil
- Sommery
- Vatierville
- Ventes-Saint-Rémy
- Villers-sous-Foucarmont
- Wanchy-Capval
Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.
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Questions fréquentes
Le Neufchâtel est-il au lait cru ?
Cela dépend du mode de fabrication. Le fromage fermier utilise du lait cru, travaillé dans les 12 heures qui suivent la traite. En fabrication laitière, la pasteurisation et la thermisation sont autorisées.1
Sources
Citer cette fiche
Clairlabel, « Neufchâtel AOP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/neufchatel/
Contenu sous licence CC BY 4.0.
Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel