AOP Sels, épices et condiments
Piment d’Espelette AOP
En bref
Le Piment d’Espelette AOP, ou Piment d’Espelette - Ezpeletako Biperra, vient de dix communes du Labourd, au Pays basque. Du semis au conditionnement, la production reste dans cette aire. Il est vendu frais, en corde ou en poudre. Le cahier des charges impose la pleine terre, une récolte manuelle et une poudre sans colorant ni conservateur.
Piment d’Espelette : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Sels, épices et condiments ». Son aire géographique couvre 10 communes dans les Pyrénées-Atlantiques.
AOP
Appellation d’origine protégée
- Famille
- Sels, épices et condiments
- Catégorie
- Épices
- Aire
- 10 communes, 1 département
- Aussi nommée
- Piment d’Espelette - Ezpeletako Biperra
- Site de l’INAO
- Pau (délégation Aquitaine - Poitou-Charentes)
- Référentiel
- INAO, au 31 décembre 2025
Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.
Repères du cahier des charges
- L’aire couvre dix communes des Pyrénées-Atlantiques : Larressore et Souraïde en totalité, Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Saint-Pée-sur-Nivelle et Ustaritz en partie. Les parcelles font l’objet d’une identification.1
- Les piments appartiennent à l’espèce Capsicum annuum. Ils sont issus de semences de la variété Gorria ou d’une variété locale du même type.1
- On plante en pleine terre du 1er avril au 15 juillet. Aucune culture sous abri n’est permise. La densité va de 10 000 à 30 000 pieds par hectare, et jusqu’à 40 000 en plants doubles.1
- La récolte est manuelle et ne concerne que des piments rouges sur au moins 80 % de leur surface. Le rendement annuel est limité à 1 kg de piment frais par pied et à 30 tonnes par hectare.1
- Les piments destinés à la poudre mûrissent au moins 15 jours dans un endroit ventilé, ou 25 jours s’ils sont récoltés du 2 au 15 décembre. Ils passent ensuite au four et au broyage. Ils viennent d’une seule exploitation. Il faut au moins 6,5 kg de piments frais pour 1 kg de poudre, dont l’humidité reste sous 12 %. Colorants, additifs et conservateurs sont exclus, hors gaz inerte.1
- L’irrigation s’arrête un mois après le début de la plantation, et au plus tard le 15 juillet, sauf dérogation de l’INAO en cas de sécheresse persistante. Les herbicides sont limités aux produits de biocontrôle et les défoliants sont interdits.1
Ce que garantit le signe
Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.
Produits
Épices
- Piment d’Espelette ou Piment d’Espelette - Ezpeletako Biperra
Aire géographique
- Pyrénées-Atlantiques 10 communes
Voir les 10 communes de l’aire
- Ainhoa
- Cambo-les-Bains
- Espelette
- Halsou
- Itxassou
- Jatxou
- Larressore
- Saint-Pée-sur-Nivelle
- Souraïde
- Ustaritz
Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.
Appellations voisines
Même famille de produits : d’abord les aires qui ont le plus de communes en commun, puis celles du même département.
Questions fréquentes
Le Piment d’Espelette est-il la seule épice française en AOP ?
Oui, selon l’INAO : la page consacrée à ce produit lui donne ce statut d’unique épice française en AOP.2
Le cahier des charges du Piment d’Espelette change-t-il parfois temporairement ?
Oui. La page de l’INAO liste plusieurs arrêtés de modification temporaire, le plus récent daté du 13 octobre 2026. Celui du 20 août 2025 a autorisé l’irrigation du 18 août au 2 octobre 2025. Les règles données ici sont celles du texte homologué le 28 novembre 2024, hors dérogations temporaires.1,2,3
Sources
Citer cette fiche
Clairlabel, « Piment d’Espelette AOP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/piment-d-espelette/
Contenu sous licence CC BY 4.0.
Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel