IGP Sels, épices et condiments
Sel de Guérande IGP
En bref
Le Sel de Guérande IGP et la Fleur de sel de Guérande IGP proviennent des marais salants de la presqu’île guérandaise, où ils sont récoltés à la main. Raffinage, lavage après récolte et additifs sont exclus. La récolte, le stockage, le tri et le premier conditionnement se font dans une aire de 46 communes.
Sel de Guérande : indication géographique protégée (IGP), famille « Sels, épices et condiments ». Son aire géographique couvre 46 communes dans 2 départements : Loire-Atlantique et Morbihan.
IGP
Indication géographique protégée
- Famille
- Sels, épices et condiments
- Catégorie
- Sel marin
- Aire
- 46 communes, 2 départements
- Aussi nommée
- Fleur de sel de Guérande
- Site de l’INAO
- Nantes (délégation Ouest)
- Référentiel
- INAO, au 31 décembre 2025
Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.
Repères du cahier des charges
- L’aire de l’IGP compte 46 communes : 39 en Loire-Atlantique et 7 dans le Morbihan. La récolte, le stockage, le tri et le premier conditionnement y sont obligatoires.1,2
- L’eau de mer circule dans une suite de bassins à fond d’argile : vasière, cobier éventuel, fards, adernes, puis œillets. Ces derniers bassins, où le sel cristallise, mesurent au moins 50 m².1
- Le sel gris se forme sur le fond argileux des œillets. Le paludier le ramène avec le las, un outil à manche d’environ 5 mètres. La fleur de sel, blanche, se forme en surface et s’écrème avec un outil appelé lousse.1
- Au premier conditionnement, l’humidité est de 12 % au plus pour les deux sels. Les insolubles sont limités à 1 % pour le sel gris et à 0,20 % pour la fleur de sel. Aucun corps étranger de plus de 8 mm n’est admis dans le sel gris, ni de plus de 3,5 mm dans la fleur de sel.1
- Le sel gris peut être conditionné tel quel, séché ou séché puis broyé. Le séchage éventuel est indirect, sans flamme directe ni contact avec des gaz de combustion. Le raffinage, le lavage après récolte et les additifs sont exclus.1
- Pour quitter l’aire, le sel et la fleur de sel doivent déjà être emballés dans un contenant fermé, identifié et étiqueté. Chaque contenant porte un numéro de lot.1
Ce que garantit le signe
Signe européen : un lien à une région et au moins une étape de production sur place.
Produits
Sel marin
- Sel de Guérande ou Fleur de sel de Guérande
Aire géographique
- Loire-Atlantique 39 communes
- Morbihan 7 communes
Voir les 46 communes de l’aire
- Assérac
- Batz-sur-Mer
- Besné
- Bouée
- Camoël
- Campbon
- Crossac
- Donges
- Drefféac
- Férel
- Guenrouet
- Guérande
- Herbignac
- La Baule-Escoublac
- La Chapelle-des-Marais
- La Chapelle-Launay
- La Roche-Bernard
- La Turballe
- Lavau-sur-Loire
- Le Croisic
- Le Pouliguen
- Malville
- Mesquer
- Missillac
- Montoir-de-Bretagne
- Nivillac
- Pénestin
- Piriac-sur-Mer
- Pontchâteau
- Pornichet
- Prinquiau
- Quilly
- Saint-André-des-Eaux
- Saint-Dolay
- Saint-Gildas-des-Bois
- Saint-Joachim
- Saint-Lyphard
- Saint-Malo-de-Guersac
- Saint-Molf
- Saint-Nazaire
- Sainte-Anne-sur-Brivet
- Sainte-Reine-de-Bretagne
- Savenay
- Sévérac
- Théhillac
- Trignac
Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.
Toutes les appellations : Sels, épices et condiments
Questions fréquentes
Une fleur de sel mélangée au sel gris garde-t-elle son nom ?
Non. Elle perd ce nom et l’ensemble est traité comme du Sel de Guérande.1
Sources
Citer cette fiche
Clairlabel, « Sel de Guérande IGP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/sel-de-guerande/
Contenu sous licence CC BY 4.0.
Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel