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IGP Poissons et fruits de mer

Anchois de Collioure IGP

Vérifié le .

Fiche rédigée et vérifiée par des agents d’intelligence artificielle, à partir des sources citées. La méthode

En bref

L’IGP Anchois de Collioure désigne des anchois salés et mûris dans la seule commune de Collioure, vendus au sel ou en filets, à l’huile ou en saumure. Le poisson est pêché en Méditerranée ou en Atlantique. La maturation dure au moins 100 ou 120 jours selon la provenance, et tout anchois congelé est exclu.

Anchois de Collioure : indication géographique protégée (IGP), famille « Poissons et fruits de mer ». Son aire géographique couvre 1 commune dans les Pyrénées-Orientales.

IGP

Indication géographique protégée

Famille
Poissons et fruits de mer
Catégorie
Poisson
Aire
1 commune, 1 département
Référence
IG/23/96
Site de l’INAO
Narbonne (délégation Occitanie)
Référentiel
INAO, au 31 décembre 2025
Voir Anchois de Collioure sur le site de l’INAO

Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.

Repères du cahier des charges

  • La zone de transformation se limite à la commune de Collioure. Le poisson frais vient du golfe du Lion, du cap Cerbère à Sète, ou de l’Atlantique, de Saint-Jean-de-Luz à La Turballe.1
  • Une seule espèce est admise, Engraulis encrasicolus, en trois classes de calibre allant de 35 à 55 poissons au kilo. Les anchois congelés ou déjà pré-salés sont écartés.1
  • Entre la pêche et le salage, le poisson reste entre 0 et 4 °C. Le délai maximal est de 12 heures pour le poisson venu de Port-Vendres à Sète, de 20 heures pour celui de Sète et Marseille, et de 30 heures pour celui de l’Atlantique.1
  • La maturation se fait en fûts, en couches alternées avec du sel marin neuf, dans un local à 18 à 20 °C. Elle dure au moins 100 jours pour l’anchois de Méditerranée et 120 jours pour celui d’Atlantique.1
  • Après cette période, les fûts sont gardés entre 10 et 15 °C pendant douze mois au plus.1
  • Le triage, l’étêtage, l’éviscération et la mise en fûts se font à la main, tout comme le découpage des filets.1

Ce que garantit le signe

Signe européen : un lien à une région et au moins une étape de production sur place.

Aire géographique

Voir la commune de l’aire
  • Collioure

Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.

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Questions fréquentes

Les anchois de Collioure sont-ils pêchés à Collioure ?

Le cahier des charges délimite la zone de transformation, pas un lieu de pêche unique. Les approvisionnements proviennent de deux façades, la Méditerranée et l’Atlantique.1

Pourquoi la maturation est-elle plus longue pour l’anchois d’Atlantique ?

Le texte précise qu’il s’agit de la même espèce, mais que le poisson venu d’Atlantique contient davantage de gras. Il lui faut donc 120 jours au minimum, contre 100 pour celui de Méditerranée.1

Sources

  1. Cahier des charges de l’IGP Anchois de Collioure (eAmbrosia, 25 juin 2004)Commission européenne, registre eAmbrosia. Texte réglementaire. Consultée le .
  2. Anchois de Collioure : fiche produitINAO. Source officielle. Consultée le .

Citer cette fiche

Clairlabel, « Anchois de Collioure IGP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/anchois-de-collioure/

Contenu sous licence CC BY 4.0.

Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel