Beurre d’Isigny AOP
En bref
Le Beurre d’Isigny AOP est un beurre normand produit autour de la baie des Veys, dans le Bessin et le Cotentin. Le lait, la fabrication et le conditionnement restent dans cette aire. Le cahier des charges impose au moins 7 mois de pâturage, 30 % de vaches normandes et une maturation biologique de la crème.
Beurre d’Isigny : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Beurres, crèmes et lait ». Son aire géographique couvre 192 communes dans 2 départements : Manche et Calvados.
AOP
Appellation d’origine protégée
- Famille
- Beurres, crèmes et lait
- Catégorie
- Beurre
- Aire
- 192 communes, 2 départements
- Site de l’INAO
- Caen (délégation Ouest)
- Référentiel
- INAO, au 31 décembre 2025
Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.
Repères du cahier des charges
- L’aire compte 175 communes autour de la baie des Veys : 82 dans le Calvados (Bessin) et 93 dans la Manche (Cotentin). Le lait y est produit, le beurre y est fabriqué et conditionné.1,2
- Le pâturage dure au moins 7 mois. Chaque vache en lactation a droit à 35 ares de prairies ou plus, dont 20 ares pâturés au minimum, ou 10 ares pâturés si de l’herbe lui est aussi distribuée.1
- Chez un fabricant, une collecte couvre le lait réuni et transformé sur 48 heures. L’ensemble des troupeaux qui la fournissent compte au moins 30 % de vaches normandes.1
- La ration de base vient à 80 % de l’aire, en matière sèche. L’herbe, fraîche ou conservée, pèse au moins 40 % de la ration fourragère en moyenne pendant le pâturage, et au moins 20 % le reste de l’année. Les aliments complémentaires sont plafonnés à 1 800 kg de matière sèche par vache et par an.1
- La crème est pasteurisée entre 86 et 95 °C pendant 30 à 180 secondes, puis ensemencée en ferments lactiques. Sa maturation biologique dure au moins 12 heures entre 9 et 15 °C avant le barattage.1
- Le beurre doux dépasse 82 % de matière grasse et le beurre salé dépasse 80 %. Colorants, antioxydants, additifs et ingrédients autres que les ferments lactiques sont interdits dans la production de la crème.1
Ce que garantit le signe
Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.
Aire géographique
Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.
Appellations voisines
Même famille de produits : d’abord les aires qui ont le plus de communes en commun, puis celles du même département.
- Crème d’Isigny AOP
Quels labels pour choisir son lait, son beurre et sa crème ?
Questions fréquentes
Le Beurre d’Isigny est-il fait avec de la crème crue ?
Non. Les crèmes crues, légères, stérilisées ou UHT sont exclues de sa fabrication. La crème employée est pasteurisée.1
Le Beurre d’Isigny peut-il être congelé ?
Oui, s’il est conditionné en unités de 1 à 25 kg. Il est alors maintenu entre -18 et -23 °C, pendant 12 mois au plus. L’opération a lieu dans les 10 jours suivant la fabrication pour un beurre texturé et dans les 30 jours pour les autres.1
Sources
Citer cette fiche
Clairlabel, « Beurre d’Isigny AOP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/beurre-d-isigny/
Contenu sous licence CC BY 4.0.
Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel