Quels labels pour choisir son lait, son beurre et sa crème ?

Sur le lait : pâturage, ration et prix

• Label Rouge LA 01/24, lait entier UHT : au moins 185 jours de pâturage par an, 6 heures par jour pâturé et 30 ares par vache. L’herbe pèse au moins 75 % de la ration annuelle de base, l’ensilage de maïs ou de sorgho 20 % au plus. Les concentrés sont limités à 1 800 kg par vache et par an¹.
• Bio européen : au moins 70 % des aliments viennent de la ferme ou, à défaut, de la même région, et les fourrages pèsent au moins 60 % de la matière sèche de la ration quotidienne, 50 % pendant trois mois au plus en début de lactation. Le pâturage est accessible dès que les conditions le permettent². La marque AB renvoie au même règlement³.
• Bleu-Blanc-Cœur : une alimentation animale diversifiée et un suivi du profil en oméga-3 des produits. La page des engagements ne donne pas de teneur chiffrée pour le lait⁴.
• C’est qui le Patron ?!, lait demi-écrémé : 0,54 € le litre au minimum pour le producteur, 4 mois de pâturage au minimum, aliments sans OGM au seuil de 0,9 %. L’achat de fourrages à moins de 100 km fait l’objet d’une dérogation votée depuis le 15 août 2026⁵.
• Agri-Éthique : contrat de 3 ans au moins, prix payé au moins égal aux coûts de production calculés, fonds collectif d’au moins 0,5 % de la valeur des achats de matière première⁶. Ses filières citent du lait demi-écrémé UHT, du yaourt et un beurre bio destiné aux viennoiseries⁷.

Sur le beurre et la crème : le lieu et la méthode

• Beurre Charentes-Poitou, AOP : crème à 36 g de matière grasse pour 100 g au minimum, maturation biologique d’au moins 16 heures entre 7 et 21 °C, ni épaississant ni arôme ajouté⁸.
• Beurre d’Isigny, AOP : au moins 7 mois de pâturage, 35 ares de prairies par vache en lactation, 30 % de vaches normandes sur l’ensemble des troupeaux d’une collecte, maturation de 12 heures au minimum⁹.
• Crème d’Isigny, AOP : mêmes 7 mois et 35 ares, 35 g de matière grasse pour 100 g au minimum¹⁰.
• Crème fraîche fluide d’Alsace : le référentiel de l’INAO la classe en IGP¹².
• Crème fraîche fluide Label Rouge LA 10/89 : au moins 32 % de matière grasse, sans ferment ni additif, 19 jours au plus de date limite de consommation¹¹.

Le même référentiel, arrêté au 31 décembre 2025, ne compte aucun beurre parmi ses produits Label Rouge¹².

Trois mentions à part

Fermier. Selon l’exposé d’une proposition de loi d’octobre 2026, seul le fromage a une définition réglementaire parmi les produits laitiers. Beurres, crèmes et yaourts n’en ont pas, et les contrôles reprennent par analogie les règles du fromage¹³.

Produit de montagne. Le lait doit être produit et transformé en zone de montagne. Par dérogation, un atelier en service le 3 janvier 2013 peut le transformer à 30 km au plus de la zone, sauf règle nationale plus stricte¹⁴.

Lait de foin de vache. L’INAO le classe en STG¹⁶. Ce signe protège une méthode et n’est lié à aucune origine géographique¹⁵.

Le tableau de synthèse

Ces repères portent sur des sujets distincts : à chacun de voir ce qui compte pour lui.