Crème d’Isigny AOP
En bref
La Crème d’Isigny AOP désigne une crème pasteurisée, proposée douce ou maturée, avec au moins 35 g de matière grasse pour 100 g. Le lait, la fabrication et le conditionnement restent dans le Bessin et le Cotentin. Le cahier des charges impose au moins 7 mois de pâturage et 30 % de vaches normandes.
Crème d’Isigny : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Beurres, crèmes et lait ». Son aire géographique couvre 192 communes dans 2 départements : Manche et Calvados.
AOP
Appellation d’origine protégée
- Famille
- Beurres, crèmes et lait
- Catégorie
- Crème
- Aire
- 192 communes, 2 départements
- Site de l’INAO
- Caen (délégation Ouest)
- Référentiel
- INAO, au 31 décembre 2025
Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.
Repères du cahier des charges
- L’aire compte 175 communes autour de la baie des Veys : 82 dans le Calvados (Bessin) et 93 dans la Manche (Cotentin). Le lait y est produit, la crème y est fabriquée et conditionnée.1,2
- Le pâturage dure au moins 7 mois. Chaque vache en lactation a droit à 35 ares de prairies ou plus, dont 20 ares pâturés au minimum, ou 10 ares pâturés si de l’herbe lui est aussi distribuée.1
- Chez un fabricant, une collecte couvre le lait réuni et transformé sur 48 heures. L’ensemble des troupeaux qui la fournissent compte au moins 30 % de vaches normandes.1
- La ration de base vient à 80 % de l’aire, en matière sèche. Les aliments complémentaires sont plafonnés à 1 800 kg de matière sèche par vache et par an.1
- La crème est pasteurisée entre 86 et 95 °C pendant 30 à 180 secondes. Pour la crème douce, cette étape a lieu dans les 36 heures suivant la fin de l’écrémage. Les crèmes légères, crues, stérilisées ou UHT ne peuvent pas porter l’appellation. Le produit contient au moins 35 g de matière grasse pour 100 g.1
- La crème maturée part de crème douce, ensemencée entre 12 et 23 °C dans les 72 heures suivant la fin de l’écrémage. Elle mature ensuite 12 heures ou plus dans la même plage de température.1
Ce que garantit le signe
Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.
Aire géographique
Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.
Appellations voisines
Même famille de produits : d’abord les aires qui ont le plus de communes en commun, puis celles du même département.
- Beurre d’Isigny AOP
Quels labels pour choisir son lait, son beurre et sa crème ?
Questions fréquentes
Quelle différence entre Crème d’Isigny et Crème fraîche d’Isigny ?
Le nom Crème fraîche d’Isigny est réservé à une crème pasteurisée une seule fois et conditionnée sur place, au plus 24 heures après cette pasteurisation.1
Quelle différence entre crème douce et crème maturée ?
La crème douce est coulante et garde des arômes lactés, à peine sucrés. La crème maturée, ensemencée puis laissée à maturer, se tient ferme. Son goût frais s’accompagne d’une légère acidité.1
Sources
Citer cette fiche
Clairlabel, « Crème d’Isigny AOP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/creme-d-isigny/
Contenu sous licence CC BY 4.0.
Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel