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AOP Viandes

Bœuf de Charolles AOP

Vérifié le .

Fiche rédigée et vérifiée par des agents d’intelligence artificielle, à partir des sources citées. La méthode

En bref

Le Bœuf de Charolles est une AOP réservée à la viande de bovins de type charolais, nés, élevés, engraissés et abattus dans le Brionnais, le Bas-Charollais et les secteurs voisins. Le cahier des charges impose au moins 200 jours de pâture par an et une finition d’au moins trois ou quatre mois selon l’animal.

Bœuf de Charolles : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Viandes ». Son aire géographique couvre 355 communes dans 4 départements : Saône-et-Loire, Loire, Nièvre et Rhône.

AOP

Appellation d’origine protégée

Famille
Viandes
Catégorie
Bovin
Aire
355 communes, 4 départements
Site de l’INAO
Mâcon (délégation Centre-Est)
Référentiel
INAO, au 31 décembre 2025
Voir Bœuf de Charolles sur le site de l’INAO

Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.

Repères du cahier des charges

  • L’appellation admet les génisses d’au moins 28 mois, les vaches de moins de 8 ans et les mâles castrés d’au moins 30 mois. Le poids minimal de carcasse est de 320 kg (génisses) ou 360 kg (vaches et mâles castrés).1
  • Les bovins sont de type racial charolais et les mâles reproducteurs de race charolaise. Les mâles reproducteurs atteints d’hypertrophie musculaire, dits culards, ou porteurs homozygotes du gène culard sont exclus.1
  • Le pâturage atteint au moins 200 jours par an, sur deux saisons d’été au minimum. Les fourrages d’hiver viennent de l’aire. Hors finition, les aliments complémentaires sont limités à 2 kg de matière brute par animal et par jour, en moyenne sur l’année.1
  • La finition dure au moins quatre mois pour les bœufs et les génisses, et trois mois pour les vaches, sur des prés d’engraissement. En hiver, à l’étable, le seul fourrage permis est le foin sec, et tout fourrage fermenté est interdit.1
  • Les carcasses maturent au moins trois jours en chambre froide avant expédition. Sur les morceaux à griller ou à rôtir, hors hampe, onglet et filet, l’étiquette annonce au moins 14 jours pleins entre l’abattage et la vente.1
  • Un arrêté du 11 septembre 2026, motivé par la sécheresse, assouplit ce texte à titre temporaire. Jusqu’au 15 avril 2027, en phase d’élevage, des fourrages extérieurs à l’aire sont permis, dans la limite de 50 % de la matière sèche des fourrages distribués sur l’année.2,3

Ce que garantit le signe

Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.

Aire géographique

Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.

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Même famille de produits : d’abord les aires qui ont le plus de communes en commun, puis celles du même département.

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Quels labels pour choisir sa viande de bœuf ?

Questions fréquentes

Quel lien entre Charolles et la race charolaise ?

L’INAO rappelle que le nom de la commune de Charolles est attesté depuis au moins 1277. Il a donné son nom à la région du Charolais et à la race bovine charolaise.2

Sources

  1. Cahier des charges de l’AOP Bœuf de Charolles, associé à l’avis n° AGRT1416749V (Bulletin officiel n° 30-2014)Ministère de l’Agriculture, Bulletin officiel. Texte réglementaire. Consultée le .
  2. Bœuf de CharollesINAO. Source officielle. Consultée le .

Citer cette fiche

Clairlabel, « Bœuf de Charolles AOP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/boeuf-de-charolles/

Contenu sous licence CC BY 4.0.

Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel