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AOP Fromages

Camembert de Normandie AOP

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Fiche rédigée et vérifiée par des agents d’intelligence artificielle, à partir des sources citées. La méthode

En bref

Le Camembert de Normandie est une appellation d’origine protégée (AOP) pour un fromage à pâte molle et croûte fleurie, fait de lait de vache cru. Le lait, la fabrication, l’affinage et le conditionnement se situent dans des communes du Calvados, de l’Eure, de la Manche et de l’Orne. Il n’est pas livré avant le 22e jour après l’ajout de présure.

Camembert de Normandie : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Fromages ». Son aire géographique couvre 1 555 communes dans 4 départements : Manche, Calvados, Orne et Eure.

AOP

Appellation d’origine protégée

Famille
Fromages
Catégorie
Pâte molle et croûte fleurie
Aire
1 555 communes, 4 départements
Site de l’INAO
Caen (délégation Ouest)
Référentiel
INAO, au 31 décembre 2025
Voir Camembert de Normandie sur le site de l’INAO

Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.

Repères du cahier des charges

  • Depuis le 1er mai 2017, au moins 50 % des vaches laitières de chaque exploitation sont de race normande.1,2
  • Le pâturage des vaches laitières dure au moins six mois par an. L’exploitation dispose d’au moins 0,33 ha d’herbe par vache traite, dont 0,25 ha de pâture accessible depuis les locaux de traite.1
  • Le lait ne peut pas être chauffé au-delà de 40 °C, ni subir de bactofugation, d’ultrafiltration, de microfiltration ou de traitement équivalent. La concentration du lait avant coagulation est interdite.1
  • Le caillé est déposé dans les moules en au moins cinq passages, espacés d’au moins 40 minutes. Il s’égoutte ensuite de lui-même pendant au moins 18 heures à compter du premier dépôt.1
  • Le fromage ne peut pas être conditionné avant le 13e jour suivant l’ajout de présure. Il ne quitte pas l’entreprise avant le 17e jour et n’est pas livré aux clients avant le 22e jour.1
  • Le fromage est conditionné entier, dans une boîte individuelle en bois. Le dessus de la boîte peut être en fibres de bois agglomérées avec du polypropylène.1

Ce que garantit le signe

Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.

Aire géographique

Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.

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Questions fréquentes

Quel format a un Camembert de Normandie ?

C’est un cylindre plat de 10,5 à 11 cm de diamètre, avec un poids net indiqué d’au moins 250 g. Il contient au moins 45 g de matière grasse pour 100 g de fromage entièrement séché.1

Sources

  1. Cahier des charges de l’appellation d’origine Camembert de Normandie, homologué par le décret n° 2013-1059 du 22 novembre 2013 (BO n° 48-2013)Ministère de l’Agriculture (Bulletin officiel). Texte réglementaire. Consultée le .
  2. Fiche produit Camembert de NormandieINAO. Source officielle. Consultée le .

Citer cette fiche

Clairlabel, « Camembert de Normandie AOP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/camembert-de-normandie/

Contenu sous licence CC BY 4.0.

Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel