Cognac AOC

• Les cépages principaux sont le colombard, la folle blanche, le montils, le sémillon et l’ugni blanc. Le folignan et le monbadon sont accessoires, à 10 % au plus chacun.¹
• Un arrêté fixe chaque année le rendement, sans dépasser 160 hectolitres de vin par hectare pour un titre de référence de 10 %.¹
• L’enrichissement est interdit, tout comme l’anhydride sulfureux pendant les fermentations. Au moment de la distillation, le vin titre entre 7 % et 12 %. La distillation s’achève au plus tard le 31 mars suivant la récolte.¹
• La distillation se fait en deux chauffes, dans un alambic chauffé à feu nu dont les pièces principales sont en cuivre. La chaudière est limitée à 30 hectolitres, ou à 140 si elle ne sert qu’à la première chauffe, avec une tolérance de 5 %. L’eau-de-vie obtenue ne dépasse pas 73,7 % d’alcool.¹
• Pour la consommation directe, l’eau-de-vie vieillit sans interruption en bois de chêne, deux ans au minimum. Cette première période reste dans l’aire géographique.¹
• En finition, seuls sont admis le caramel E150a, l’édulcoration et l’infusion de copeaux de chêne dans l’eau chaude. Leur effet d’obscuration, écart entre le titre réel et le titre brut, reste au plus de 4 % vol.¹

Pour les spiritueux, le droit européen emploie le terme d’indication géographique (IG). Le produit est enregistré à ce titre dans l’Union européenne et conserve en France la mention d’appellation d’origine contrôlée (AOC).

• La fiche du signe et son étiquette : Indication géographique des boissons spiritueuses

• Cassis de Saintonge IG