Crémant d’Alsace AOP

• Les blancs sont issus d’auxerrois, de chardonnay, de pinot blanc, de pinot gris, de pinot noir ou de riesling. Les rosés sont issus de pinot noir. Des variétés d’adaptation sont possibles sous convention, à 5 % au plus de l’encépagement de l’exploitation.¹
• La récolte est manuelle et la vendange voyage dans des récipients de 0,60 mètre cube au plus. Le pressurage intervient au plus tard 24 heures après la cueillette. Pour les blancs, les raisins entrent entiers dans le pressoir.¹
• Le rendement est fixé à 80 hectolitres par hectare et le rendement butoir, plafond à ne pas dépasser, à 96. Le pressurage donne au plus 100 litres de moûts pour 150 kilogrammes de raisins.¹
• Le tirage, mise en bouteille où se forme la mousse, a lieu à partir du 1er décembre suivant la récolte. Le vin est vendu dans la bouteille où la mousse s’est formée, sauf pour les formats de moins de 37,5 centilitres ou de plus de 150 centilitres.¹
• Après dégorgement, le vin présente une surpression d’au moins 4 atmosphères à 20 °C et au plus 150 milligrammes d’anhydride sulfureux total par litre.¹
• Aucune bâche ne peut couvrir le sol ou les vignes, même en partie, hors évaluations encadrées par convention. L’irrigation peut être autorisée dans le cadre prévu par le code rural, sans aspersion sur le feuillage ni apport de fertilisant.¹

Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.

• La fiche du signe et son étiquette : Appellation d’origine protégée
• AOP ou IGP : quelle différence ?

• Alsace AOP