L’origine : AOP, AOC et IGP
Pour un vin AOP, tous les raisins viennent de la zone. Pour un vin IGP, c’est au moins 85 %. Sur le vin, le symbole est facultatif1, et la mention AOC peut rester utilisée2.
Le détail dépend du cahier des charges. Le Chablis n’admet que le chardonnay, avec, hors mention premier cru, un rendement de 60 hectolitres par hectare et un butoir de 753. Le Pays d’Oc plafonne le rendement à 90 hectolitres par hectare pour les rouges et les blancs. Pour citer un seul cépage, le vin en est issu à 85 % au moins4.
Le Label Rouge n’apparaît pas sur le vin : le référentiel de l’INAO arrêté fin 2025 n’en compte aucun5.
À la vigne : les pratiques de l’exploitation
Bio. Le bio européen exige des raisins et des levures bio7, et une conversion d’au moins trois ans précède la première récolte de ces cultures pérennes6. La marque AB renvoie au même règlement8.
HVE. Une exploitation HVE obtient au moins 10 points sur chacun des quatre indicateurs. L’usage d’un produit CMR de catégorie 1 bloque la certification, sauf dérogation exceptionnelle9. Les CMR sont des substances cancérogènes, mutagènes ou toxiques pour la reproduction.
Terra Vitis. Le label Terra Vitis annonce 80 points d’exigence et une mise à jour pour la campagne 202711. Selon une présentation de décembre 2024, le cahier 2025-2026 interdit les produits CMR 1, limite l’indice de traitement des CMR 2 à 2 en moyenne sur trois ans et demande plus de 10 % de surface en infrastructures écologiques10.
Vignerons Engagés. Le label Vignerons Engagés vaut 3 ans, avec un audit AFNOR tous les 18 mois. Sa foire aux questions évoque un nombre minimum de points, sans barème, et ne traite pas du bio12.
En cave : sulfites et levures
Selon la Commission européenne, un vin bio doit compter moins de sulfites que son équivalent conventionnel, et la désulfuration y est interdite7. Plusieurs labels privés ajoutent des plafonds chiffrés. Les membres de Biodyvin sont tous certifiés bio, et Ecocert contrôle la vigne et la vinification14. Demeter rend le bio obligatoire et autorise 5 interventions au plus sur 21 possibles15. Nature & Progrès s’appuie sur un système participatif, présenté comme une alternative à la certification par un tiers17. Bio Cohérence impose 100 % de raisins labellisés18.
Vin méthode nature, porté par un syndicat, exige 100 % de raisins bio, des vendanges manuelles et des levures indigènes19.
Le tableau de synthèse
Ces repères ne portent pas sur les mêmes étapes : à chacun de voir ce qui compte pour lui.
| Repère | Porte sur | Chiffre clé |
|---|---|---|
| AOP | Origine | 100 % des raisins de la zone1 |
| IGP | Origine | 85 % des raisins de la zone1 |
| HVE | Exploitation | 10 points sur chacun des 4 indicateurs9 |
| Terra Vitis | Exploitation | Indice de traitement CMR 2 limité à 210 |
| Vignerons Engagés | Entreprise | Audit tous les 18 mois12 |
| Biodyvin | Vigne et cave | Soufre total : 80 mg/L en rouge sec, 105 en blanc ou rosé sec, 30 de plus après 9 mois d’élevage13 |
| Demeter | Vigne et cave | Soufre : 70 mg/L en rouge sec, 90 en blanc ou rosé sec, dépassement limité possible15 |
| Nature & Progrès | Vigne et cave | Soufre total : 40 mg/L en rouge, rosé ou blanc sec16 |
| Bio Cohérence | Vigne et cave | Résidus : 10 µg/kg cumulés au plus sur les cuvées analysées18 |
| Vin méthode nature | Vigne et cave | 30 mg/L de sulfites au plus au total en cas d’ajout19 |