Beurre Charentes-Poitou AOP
En bref
Le Beurre Charentes-Poitou AOP, aussi appelé Beurre des Charentes ou Beurre des Deux-Sèvres selon le lieu de fabrication, est un beurre de lait de vache, doux ou salé. Le cahier des charges d’octobre 2026 impose 16 heures au moins de maturation biologique et une ration annuelle issue à 80 % de l’aire, 60 % par dérogation jusqu’en juillet 2027.
Beurre Charentes-Poitou : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Beurres, crèmes et lait ». Son aire géographique couvre 2 008 communes dans 12 départements.
AOP
Appellation d’origine protégée
- Famille
- Beurres, crèmes et lait
- Catégorie
- Beurre
- Aire
- 2 008 communes, 12 départements
- Site de l’INAO
- Cognac (délégation Aquitaine - Poitou-Charentes)
- Référentiel
- INAO, au 31 décembre 2025
Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.
Repères du cahier des charges
- Le nom Beurre Charentes-Poitou vise les beurres élaborés et conditionnés en Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres, Vendée ou Vienne. Beurre des Charentes peut le remplacer pour la Charente et la Charente-Maritime, Beurre des Deux-Sèvres pour les Deux-Sèvres.1
- Le lait provient de ces cinq départements et de communes de la Dordogne, de la Gironde, de la Haute-Vienne, de l’Indre, de l’Indre-et-Loire, de la Loire-Atlantique et du Maine-et-Loire.1
- Sur l’année, 80 % au moins de ce que mange le troupeau, en matière sèche, vient de l’aire de production du lait. Chaque exploitation réserve 20 ares ou plus d’herbe ou de méteil par vache laitière. Les aliments issus d’OGM sont interdits.1
- Le maïs pèse au moins 50 % de la ration quotidienne des vaches laitières, et au moins 7 kg, en matière sèche. Ces seuils passent à 40 % et 5,6 kg pour les opérateurs sous convention avec l’INAO. Pendant le pâturage, la quantité peut baisser sans descendre sous 1,5 kg.1
- La crème contient au moins 36 g de matière grasse pour 100 g. Sa maturation biologique est obligatoire et dure 16 heures ou plus entre 7 et 21 °C. Épaississants et arômes ajoutés sont interdits.1
- Un arrêté du 26 août 2026 assouplit ces règles à cause de la sécheresse, du 1er août 2026 au 31 juillet 2027 : 60 % de la ration annuelle venant de l’aire, 35 % et 4,9 kg de maïs par jour. Le cahier homologué le 13 octobre 2026 ne reprend pas ces valeurs, et aucun texte consulté n’annule cet arrêté.1,2,3
Ce que garantit le signe
Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.
Aire géographique
- Charente-Maritime 472 communes
- Charente 406 communes
- Deux-Sèvres 309 communes
- Vendée 283 communes
- Vienne 282 communes
- Dordogne 79 communes
- Haute-Vienne 48 communes
- Indre-et-Loire 43 communes
- Gironde 33 communes
- Maine-et-Loire 32 communes
- Indre 13 communes
- Loire-Atlantique 8 communes
Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.
Appellations voisines
Même famille de produits : d’abord les aires qui ont le plus de communes en commun, puis celles du même département.
Quels labels pour choisir son lait, son beurre et sa crème ?
Questions fréquentes
Le Beurre Charentes-Poitou peut-il être cru ?
Oui, le cahier des charges prévoit un beurre cru. La pasteurisation du lait et celle de la crème sont facultatives. Pour ce beurre cru, l’écrémage se fait à 40 °C au plus et la congélation est interdite.1
Quelle quantité de sel le beurre salé peut-il contenir ?
Le sel ajouté est limité à 2,5 g pour 100 g en sel fin et à 3 g pour 100 g en cristaux de sel.1
Sources
Citer cette fiche
Clairlabel, « Beurre Charentes-Poitou AOP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/beurre-charentes-poitou/
Contenu sous licence CC BY 4.0.
Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel