Kintoa AOP

• Tout le cheptel de l’éleveur habilité est de race Pie noir du pays Basque. La viande vient de mâles castrés ou de femelles n’ayant jamais allaité.¹
• L’abattage a lieu entre 12 et 24 mois, à sept jours près. La carcasse froide pèse au moins 100 kg et le lard dorsal mesure au moins 25 mm.¹
• À cinq mois au plus tard, les porcs rejoignent un parcours identifié jusqu’à l’abattage. Un lot compte 40 porcs au maximum, avec au plus 35 porcs par hectare de prairie ou de lande et 25 par hectare de forêt enherbée.¹
• L’aire couvre des communes des Pyrénées-Atlantiques et quelques communes des Landes. Elle correspond au Pays basque français et à ses bordures est et nord.¹
• Les truies et les porcs, dès le pré-engraissement, reçoivent un aliment composé à 70 % au moins de matières venues de l’aire. La ration est plafonnée à 3,2 kg brut par jour de 3 à 8 mois, puis à 2,7 kg. Les matières transgéniques sont interdites.¹
• La viande est vendue fraîche, sans autre transformation que la découpe. La congélation et la surgélation sont exclues. Le taux de lipides intramusculaires atteint au moins 6 % sur l’échine.¹

Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.

• La fiche du signe et son étiquette : Appellation d’origine protégée
• AOP ou IGP : quelle différence ?

• Jambon du Kintoa AOP
• Agneau des Pyrénées IGP
• Bœuf de Chalosse IGP
• Porc du Sud-Ouest IGP
• Porc noir de Bigorre AOP
• Bœuf de Bazas IGP