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AOP Viandes

Porc noir de Bigorre AOP

Vérifié le .

Fiche rédigée et vérifiée par des agents d’intelligence artificielle, à partir des sources citées. La méthode

En bref

Le Porc noir de Bigorre est une AOP obtenue en 2017. Elle concerne la viande de porcs gascons de race pure, nés, élevés et abattus sur le piémont des Pyrénées centrales. Les porcs passent à la pâture au plus tard à six mois. L’abattage intervient entre 12 et 24 mois, pour une carcasse d’au moins 100 kg.

Porc noir de Bigorre : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Viandes ». Son aire géographique couvre 691 communes dans 4 départements : Hautes-Pyrénées, Gers, Haute-Garonne et Pyrénées-Atlantiques.

AOP

Appellation d’origine protégée

Famille
Viandes
Catégorie
Porc
Aire
691 communes, 4 départements
Site de l’INAO
Pau (délégation Aquitaine - Poitou-Charentes)
Référentiel
INAO, au 31 décembre 2025
Voir Porc noir de Bigorre sur le site de l’INAO

Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.

Repères du cahier des charges

  • Seuls les porcs de race pure Gascon sont admis. Les animaux destinés à la reproduction figurent au livre généalogique LIGERAL, consacré aux races locales.1
  • Les animaux sont abattus entre 12 et 24 mois. La carcasse pèse au moins 100 kg, avec au moins 30 mm de gras et 45 mm de muscle mesurés au mini rein.1
  • À six mois au plus tard, les porcs vivent à la pâture sur un parcours identifié, à raison d’au plus 20 porcs par hectare d’herbe. Le parcours reste vide au moins 2 mois après leur départ et ne reçoit aucun engrais.1
  • L’aliment d’engraissement contient au moins 70 % de céréales de l’aire. Le maïs, le sorgho, le soja et le lactosérum sont interdits, et cet aliment est limité à 3 kg de matière sèche par porc et par jour.1
  • Le trajet vers l’abattoir ne dépasse pas 2 h 30, de la fin du chargement au début du déchargement. Ces porcs sont abattus à part des autres.1
  • L’aire comprend des communes des Hautes-Pyrénées, de la Haute-Garonne, du Gers et des Pyrénées-Atlantiques.1

Ce que garantit le signe

Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.

Aire géographique

Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.

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4 départements signalés

Appellations voisines

Même famille de produits : d’abord les aires qui ont le plus de communes en commun, puis celles du même département.

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Questions fréquentes

Où en était la race avant l’AOP ?

D’après l’INAO, il ne restait en 1981 que 34 truies et 2 mâles. Les producteurs ont engagé une démarche de sauvegarde à partir des années 1980, et l’AOP a été obtenue en 2017.2

Sources

  1. Cahier des charges de l’AOP Porc noir de Bigorre, associé à l’avis du Bulletin officiel n° 2017-38Ministère de l’Agriculture, Bulletin officiel. Texte réglementaire. Consultée le .
  2. Porc noir de BigorreINAO. Source officielle. Consultée le .

Citer cette fiche

Clairlabel, « Porc noir de Bigorre AOP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/porc-noir-de-bigorre/

Contenu sous licence CC BY 4.0.

Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel