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IGP Sels, épices et condiments

Moutarde de Bourgogne IGP

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Fiche rédigée et vérifiée par des agents d’intelligence artificielle, à partir des sources citées. La méthode

En bref

La Moutarde de Bourgogne IGP est une pâte de moutarde dont les graines, le stockage et la transformation se situent en Côte-d’Or, dans la Nièvre, en Saône-et-Loire et dans l’Yonne. Sa recette inclut un vin blanc d’appellation d’origine issu de la Bourgogne viticole. Elle existe tamisée ou non tamisée, cette dernière pouvant s’appeler « moutarde à l’ancienne ».

Moutarde de Bourgogne : indication géographique protégée (IGP), famille « Sels, épices et condiments ». Son aire géographique couvre 2 008 communes dans 4 départements : Côte-d’Or, Saône-et-Loire, Yonne et Nièvre.

IGP

Indication géographique protégée

Famille
Sels, épices et condiments
Catégorie
Moutarde
Aire
2 008 communes, 4 départements
Référence
IG/11/98
Site de l’INAO
Dijon (délégation Centre-Est)
Référentiel
INAO, au 31 décembre 2025
Voir Moutarde de Bourgogne sur le site de l’INAO

Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.

Repères du cahier des charges

  • Production des graines, stockage et transformation ont lieu dans quatre départements : Côte-d’Or, Nièvre, Saône-et-Loire et Yonne. La culture des graines se limite à une liste de communes et elle est exclue sur les sols acides du Morvan et du Haut Charolais.1
  • Deux espèces sont retenues : Brassica juncea à tégument brun et Brassica nigra, dans des variétés figurant au catalogue français. Les insecticides de stockage sont interdits.1
  • Le liquide de dilution contient au moins 25 % de vin blanc pour la moutarde tamisée et au moins 15 % pour la moutarde à l’ancienne. Ce vin, sous appellation d’origine, vient de la Bourgogne viticole.1
  • La moutarde tamisée contient au moins 24 % d’extrait sec provenant des graines et 9 % de lipides de moutarde. La moutarde à l’ancienne contient au moins 20 % d’extrait sec et 5 % de lipides.1
  • Les colorants artificiels, les stabilisants et les épaississants sont exclus. Les arômes à flaveur moutarde, en particulier l’isothiocyanate d’allyle, le sont aussi.1

Ce que garantit le signe

Signe européen : un lien à une région et au moins une étape de production sur place.

Aire géographique

Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.

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4 départements signalés

Toutes les appellations : Sels, épices et condiments

Questions fréquentes

Depuis quand la Moutarde de Bourgogne est-elle une IGP ?

L’INAO indique une reconnaissance en IGP en 2009. Le cahier des charges applicable est joint à l’avis publié au BO n° 26 du 29 juin 2023, après le règlement d’exécution (UE) 2023/1130.1,2

Quelle différence entre moutarde tamisée et moutarde à l’ancienne ?

Le tamisage retire les téguments : la pâte obtenue est jaune, épaisse et onctueuse. La moutarde à l’ancienne ne passe pas par cette étape. De couleur jaune-brune, elle conserve des grains partiellement écrasés.1

Sources

  1. Avis et cahier des charges de l’IGP Moutarde de Bourgogne, BO n° 26 du 29 juin 2023Ministère de l’Agriculture, Bulletin officiel. Texte réglementaire. Consultée le .
  2. Moutarde de BourgogneINAO. Source officielle. Consultée le .

Citer cette fiche

Clairlabel, « Moutarde de Bourgogne IGP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/moutarde-de-bourgogne/

Contenu sous licence CC BY 4.0.

Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel