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AOP Fromages

Munster AOP

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Fiche rédigée et vérifiée par des agents d’intelligence artificielle, à partir des sources citées. La méthode

En bref

Le Munster AOP, aussi nommé Munster-Géromé, est un fromage de vache à pâte molle et croûte lavée, produit dans des communes de sept départements qui touchent le massif vosgien. L’affinage dure au moins 14 ou 21 jours selon le format. Le lait peut être pasteurisé, sauf pour la version fermière, faite uniquement au lait cru.

Munster : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Fromages ». Son aire géographique couvre 1 341 communes dans 7 départements.

AOP

Appellation d’origine protégée

Famille
Fromages
Catégorie
Pâte molle et croûte lavée
Aire
1 341 communes, 7 départements
Aussi nommée
Munster Géromé
Site de l’INAO
Epernay (délégation Nord-Est)
Référentiel
INAO, au 31 décembre 2025
Voir Munster sur le site de l’INAO

Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.

Repères du cahier des charges

  • La production se fait entièrement dans une aire formée de communes de sept départements : Meurthe-et-Moselle, Moselle, Bas-Rhin, Haut-Rhin, Haute-Saône, Vosges et Territoire de Belfort.1
  • Le lait vient uniquement de vaches Vosgienne, Simmental, Prim’Holstein ou Montbéliarde, ou de vaches croisées dont le père est un taureau de race pure de l’une de ces quatre races.1
  • Chaque vache laitière dispose d’au moins 10 ares d’herbe à pâturer et pâture au moins 150 jours par an. L’herbe pèse au moins 40 % de la ration de base en moyenne annuelle.1
  • L’affinage dure au moins 14 jours pour les fromages de 120 à 340 g et au moins 21 jours pour ceux de 450 g à 1,75 kg, à compter de l’emprésurage.1
  • Le fromage reçoit au moins 2 ou 3 traitements humides selon son format, dont un ou deux frottages. Tout colorant est interdit : la teinte de la croûte vient surtout des ferments du rouge.1
  • En raison de la sécheresse, un arrêté du 7 septembre 2026 assouplit deux règles du 1er août 2026 au 30 septembre 2027 : ration de base produite à 75 % au moins dans l’aire, au lieu de 95 %, et à 50 % sur l’exploitation, au lieu de 70 %, concentrés plafonnés à 2,2 tonnes de matière sèche par vache et par an, au lieu de 1,8.3

Ce que garantit le signe

Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.

Aire géographique

Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.

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7 départements signalés

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Même famille de produits : d’abord les aires qui ont le plus de communes en commun, puis celles du même département.

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Questions fréquentes

Munster ou Munster-Géromé : quelle différence ?

Le cahier des charges traite les deux noms comme une seule appellation. L’INAO explique cette double dénomination par deux foyers de fabrication, autour de Munster côté alsacien et autour de Gérardmer côté lorrain.1,2

Le Munster est-il toujours au lait cru ?

Non. Le lait peut être pasteurisé, à 73 °C au plus pendant 40 secondes au plus, ou recevoir un traitement équivalent. Le Munster fermier se fabrique uniquement au lait cru.1

Le Munster peut-il contenir du cumin ?

Oui. Le cahier des charges admet des graines de cumin des prés dans la pâte, à raison de 0,5 à 1,5 % du produit fini.1

Sources

  1. Cahier des charges de l’AOP Munster ou Munster-Géromé, joint à l’avis du Bulletin officiel n° 2021-07Ministère de l’Agriculture. Texte réglementaire. Consultée le .
  2. MunsterINAO. Source officielle. Consultée le .

Citer cette fiche

Clairlabel, « Munster AOP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/munster/

Contenu sous licence CC BY 4.0.

Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel