AOP Vins
Pauillac AOP
En bref
Pauillac est une AOP de la Gironde réservée aux vins rouges tranquilles, issus de six cépages dont le cabernet-sauvignon et le merlot. Les raisins proviennent de la commune de Pauillac et de parcelles listées à Saint-Estèphe, Saint-Julien-Beychevelle et Saint-Sauveur. Le rendement autorisé est de 57 hectolitres par hectare.
Pauillac : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Vins ». Dans le fichier des communes de l’INAO au 9 octobre 2025, son aire géographique couvre 5 communes en Gironde.
AOP
Appellation d’origine protégée
- Famille
- Vins
- Catégorie
- Vin tranquille
- Aire
- 5 communes, 1 département
- Site de l’INAO
- Bordeaux (délégation Aquitaine - Poitou-Charentes)
- Référentiel
- INAO, au 31 décembre 2025
Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.
Repères du cahier des charges
- La récolte, la vinification et l’élevage ont lieu sur la commune de Pauillac et sur des parcelles précises, listées en annexe du cahier des charges, à Saint-Estèphe, Saint-Julien-Beychevelle et Saint-Sauveur. Par dérogation, la vinification et l’élevage sont aussi admis dans sept communes proches : Cissac-Médoc, Saint-Laurent-Médoc, Saint-Seurin-de-Cadourne et Vertheuil, ainsi que le reste du territoire des trois communes déjà citées.1
- Les vins sont issus de six cépages : cabernet franc, cabernet-sauvignon, carmenère, cot (ou malbec), merlot et petit verdot.1
- Les vignes sont plantées à au moins 7 000 pieds par hectare, avec des rangs espacés de 1,50 mètre au plus. La charge moyenne est plafonnée à 9 500 kilogrammes de raisin par hectare.1
- Le merlot doit atteindre au moins 189 grammes de sucre par litre de moût, les autres cépages 180 grammes. Le titre alcoométrique naturel est d’au moins 11 %.1
- Le rendement autorisé est de 57 hectolitres par hectare, avec un plafond, dit rendement butoir, de 63 hectolitres, ramené à 60 pour les vignes aux rangs espacés de 1,40 à 1,50 mètre dont le feuillage palissé est moins haut.1
- L’élevage dure au moins jusqu’au 1er juin qui suit la récolte, et la mise en bouteille n’intervient pas avant cette date. La vente au consommateur s’ouvre le 1er septembre suivant.1
Ce que garantit le signe
Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.
Aire géographique
- Gironde 5 communes
Voir les 5 communes de l’aire
- Cissac-Médoc
- Pauillac
- Saint-Estèphe
- Saint-Julien-Beychevelle
- Saint-Sauveur
Le fichier de l’INAO compte aussi Cissac-Médoc. Dans le cahier des charges homologué le 27 avril 2026, l’aire géographique se limite à la commune de Pauillac et à des parcelles listées de Saint-Estèphe, Saint-Julien-Beychevelle et Saint-Sauveur : Cissac-Médoc n’y figure que dans l’aire de proximité, où la vinification et l’élevage sont admis par dérogation.1
Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.
Appellations voisines
Même famille de produits : d’abord les aires qui ont le plus de communes en commun, puis celles du même département.
- Saint-Julien AOP
- Saint-Estèphe AOP
- Haut-Médoc AOP
- Médoc AOP
- Graves de Vayres AOP
- Montagne-Saint-Emilion AOP
Quels labels pour choisir son vin ?
Questions fréquentes
Un Pauillac peut-il venir de vignes situées hors de la commune de Pauillac ?
Oui, dans une limite précise. Le cahier des charges ajoute à la commune de Pauillac des parcelles nommément listées en annexe, situées à Saint-Estèphe, Saint-Julien-Beychevelle et Saint-Sauveur. Les autres vignes de ces communes n’y ont pas droit.1
Existe-t-il un Pauillac blanc ?
Non. L’appellation est réservée aux vins rouges tranquilles. Le cahier des charges n’admet d’ailleurs que des cépages rouges.1
Sources
Citer cette fiche
Clairlabel, « Pauillac AOP », vérifié le 7 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/pauillac/
Contenu sous licence CC BY 4.0.
Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel