Saint-Estèphe AOP

• La récolte, la vinification et l’élevage ont lieu sur la seule commune de Saint-Estèphe. Cinq communes voisines, dont Pauillac, Cissac-Médoc et Vertheuil, peuvent accueillir la vinification et l’élevage par dérogation.¹
• Les vins sont issus de six cépages : cabernet franc, cabernet-sauvignon, carmenère, cot (ou malbec), merlot et petit verdot.¹
• Les vignes sont plantées à au moins 7 000 pieds par hectare, avec des rangs espacés de 1,50 mètre au plus et des pieds espacés d’au moins 0,80 mètre. La charge moyenne est plafonnée à 9 500 kilogrammes de raisin par hectare.¹
• Le merlot doit atteindre au moins 189 grammes de sucre par litre de moût, les autres cépages 180 grammes. Le titre alcoométrique naturel est d’au moins 11 %, et l’enrichissement ne peut porter le vin au-delà de 13,5 %.¹
• Le rendement autorisé est de 57 hectolitres par hectare, avec un rendement butoir de 63 hectolitres, ou de 60 pour les vignes aux rangs espacés de 1,40 à 1,50 mètre dont le feuillage palissé est moins haut.¹
• L’élevage dure au moins jusqu’au 1er juin qui suit la récolte, et la mise en bouteille n’intervient pas avant cette date. La vente au consommateur s’ouvre le 1er septembre suivant.¹

Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.

• La fiche du signe et son étiquette : Appellation d’origine protégée
• AOP ou IGP : quelle différence ?

• Pauillac AOP
• Haut-Médoc AOP
• Médoc AOP
• Bordeaux AOP
• Bordeaux supérieur AOP
• Crémant de Bordeaux AOP