Volaille de Bresse AOP
En bref
La Volaille de Bresse, aussi nommée Poulet, Poularde ou Chapon de Bresse, est une AOP. Elle concerne des volailles de race gauloise ou Bresse de variété blanche, produites dans une aire délimitée sur l’Ain, la Saône-et-Loire et le Jura. Elles grandissent sur parcours herbeux, puis terminent leur engraissement en épinette, une cage d’engraissement.
Volaille de Bresse : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Volailles et œufs ». Son aire géographique couvre 286 communes dans 3 départements : Ain, Saône-et-Loire et Jura.
AOP
Appellation d’origine protégée
- Famille
- Volailles et œufs
- Catégorie
- Volaille
- Aire
- 286 communes, 3 départements
- Produits
- 3
- Aussi nommée
- Poulet de Bresse, Poularde de Bresse, Chapon de Bresse
- Site de l’INAO
- Mâcon (délégation Centre-Est)
- Référentiel
- INAO, au 31 décembre 2025
Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.
Repères du cahier des charges
- L’âge minimal est de 108 jours pour le poulet, 140 jours pour la poularde et 224 jours pour le chapon. Le poids effilé minimal est de 1,3 kg, 1,8 kg et 3 kg.1
- Le plumage est entièrement blanc, les pattes sont bleues ou bleutées et la chair blanche. Toutes les étapes, de la sélection à la découpe, ont lieu dans l’aire.1
- Après 35 jours de démarrage au plus, les volailles ont un accès libre à un parcours herbeux d’au moins 10 m² chacune, par lots de 700 au maximum.1
- Le parcours fournit l’essentiel de la nourriture. S’y ajoutent des céréales de l’aire, dont au moins 40 % de maïs dans la ration, et des produits laitiers. Les cultures transgéniques sont interdites sur toute l’exploitation.1
- La finition se fait en épinette, une cage placée dans un local sombre et calme. Elle dure au moins 10 jours pour le poulet, trois semaines pour la poularde et quatre semaines pour le chapon.1
- Un arrêté du 7 septembre 2026, motivé par la sécheresse, assouplit ce texte du 1er novembre 2026 au 31 octobre 2027 : le maïs doit venir de l’aire pour 40 % au moins. Les autres céréales restent entièrement issues de l’aire.2,3
Ce que garantit le signe
Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.
Produits
Volaille
- Chapon de Bresse
- Poularde de Bresse
- Volaille de Bresse ou Poulet de Bresse
Aire géographique
- Ain 114 communes
- Saône-et-Loire 114 communes
- Jura 58 communes
Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.
Appellations voisines
Même famille de produits : d’abord les aires qui ont le plus de communes en commun, puis celles du même département.
Quels labels pour choisir son poulet ?
Quels labels pour choisir ses œufs ?
Questions fréquentes
À quelle période le Chapon de Bresse est-il vendu ?
Il est commercialisé uniquement pour les fêtes de fin d’année, du 1er novembre au 31 janvier. Il doit avoir été roulé dans une toile végétale et bridé, le haut du cou restant emplumé.1
Comment une Volaille de Bresse est-elle identifiée ?
Elle porte en même temps une bague posée par l’éleveur, un scellé posé par l’abatteur et une étiquette propre à l’appellation. Les poulardes et les chapons reçoivent en plus un sceau d’identification.1
Sources
Citer cette fiche
Clairlabel, « Volaille de Bresse AOP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/volaille-de-bresse/
Contenu sous licence CC BY 4.0.
Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel