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AOP Fromages

Chavignol AOP

Vérifié le .

Fiche rédigée et vérifiée par des agents d’intelligence artificielle, à partir des sources citées. La méthode

En bref

Le Chavignol AOP, ou Crottin de Chavignol, est un petit fromage de 60 à 90 g au lait de chèvre entier et cru, issu uniquement de chèvres de race Alpine. L’aire couvre surtout le Pays-Fort Sancerrois et la majeure partie du Cher, avec une partie de la Nièvre et du Loiret. L’affinage dure au moins 10 jours.

Chavignol : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Fromages ». Son aire géographique couvre 213 communes dans 3 départements : Cher, Nièvre et Loiret.

AOP

Appellation d’origine protégée

Famille
Fromages
Catégorie
Chèvre
Aire
213 communes, 3 départements
Aussi nommée
Crottin de Chavignol
Site de l’INAO
Tours (délégation Val de Loire)
Référentiel
INAO, au 31 décembre 2025
Voir Chavignol sur le site de l’INAO

Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.

Repères du cahier des charges

  • Le lait, le fromage et son affinage viennent d’une aire qui couvre l’essentiel du Cher, ainsi qu’une partie de la Nièvre et une partie du Loiret.1
  • Seules des chèvres de race Alpine forment le troupeau. Boucs et semences d’autres races sont exclus.1
  • Le lait est entier, cru et non homogénéisé, sans traitement thermique ni procédé équivalent. Il est travaillé dans les 21 heures qui suivent la dernière traite.1
  • Le caillage, à dominante lactique, dure au moins 24 heures. Un pré-égouttage sur toile est exigé, et ni tranchage ni extrusion ne sont permis. Le caillé congelé peut former jusqu’à 50 % du mélange, s’il est réincorporé dans les 15 mois suivant la congélation.1
  • L’affinage dure au moins 10 jours depuis le moulage, dont une première phase d’au moins 5 jours à plus de 10 °C. Le cendrage et l’affinage sous film sont interdits.1
  • En raison de la sécheresse, un arrêté du 13 octobre 2026 assouplit plusieurs règles d’alimentation jusqu’au 30 septembre 2027. Du 1er octobre 2026 à cette date, la part minimale de la ration produite dans l’aire passe ainsi de 75 % à 50 %.3

Ce que garantit le signe

Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.

Aire géographique

Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.

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3 départements signalés

Appellations voisines

Même famille de produits : d’abord les aires qui ont le plus de communes en commun, puis celles du même département.

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Quels labels pour choisir son fromage ?

Questions fréquentes

Qu’est-ce qu’un Chavignol « repassé » ?

C’est un fromage déjà couvert d’un recouvrement bleuté, qui poursuit son affinage en atmosphère confinée. Cette étape lui donne un caractère moelleux.1

Les chèvres du Chavignol peuvent-elles recevoir de l’ensilage ?

Non. L’ensilage est interdit pour tout l’atelier caprin, y compris les chèvres taries et les chevrettes de renouvellement.1

Sources

  1. Cahier des charges de l’AOP Crottin de Chavignol ou Chavignol, Bulletin officiel n° 14 du 31 mars 2022Ministère de l’Agriculture. Texte réglementaire. Consultée le .
  2. ChavignolINAO. Source officielle. Consultée le .

Citer cette fiche

Clairlabel, « Chavignol AOP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/chavignol/

Contenu sous licence CC BY 4.0.

Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel