Brie de Meaux AOP

• Le lait, la fabrication et l’affinage doivent se situer dans une aire qui comprend toute la Seine-et-Marne, Paris, les Hauts-de-Seine, la Seine-Saint-Denis, le Val-de-Marne, une commune de l’Aisne et des communes de l’Aube, du Loiret, de la Marne, de la Haute-Marne, de la Meuse et de l’Yonne. La fiche INAO rattache Paris, sa couronne et la commune de l’Aisne à l’affinage.^1,3
• Le moulage se fait à la main, par fines couches, dans des moules de 36 à 37 cm de diamètre intérieur. La pelle à brie, écumoire ronde perforée de 28 à 32 cm, est le seul outil admis.¹
• L’affinage dure au moins quatre semaines à partir de l’ajout de présure. Les soins en cave sont manuels et le salage se fait uniquement au sel sec.^1,3
• Le fromage pèse de 2,6 à 3,3 kg. Il ne peut être fractionné qu’après les quatre semaines d’affinage, en demi ou en portions taillées du centre vers le talon.^1,3
• Sauf pour les vaches au pâturage sous conditions, dont 150 jours par an au minimum, la ration de base des vaches compte chaque jour trois constituants au minimum, dont de l’herbe et de la betterave fourragère ou de la pulpe de betterave.¹
• À cause de la sécheresse, un arrêté du 11 septembre 2026 porte de 2 000 à 2 300 kg de matière sèche par vache le plafond d’aliments concentrés et abaisse de 85 % à 70 % la part minimale d’aliments de l’aire, du 1er octobre 2026 au 30 septembre 2027.^1,2

Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.

• La fiche du signe et son étiquette : Appellation d’origine protégée
• AOP ou IGP : quelle différence ?

• Brie de Melun AOP
• Brillat-Savarin IGP
• Emmental français Est-Central IGP
• Chaource AOP
• Soumaintrain IGP
• Maroilles AOP