Mont d’Or AOP

• Le fromage n’est fabriqué que du 15 août au 15 mars, ces deux dates comprises. La vente au consommateur n’est possible que du 10 septembre au 10 mai.^1,3
• La production du lait, la fabrication, l’affinage et la mise en boîte ont lieu dans une aire de communes du seul département du Doubs.¹
• Après démoulage, le caillé est cerclé à la main d’une sangle d’épicéa de 28 à 35 mm de large. Le cahier des charges exige cette sangle et la boîte pour bénéficier de l’appellation.¹
• Le fromage repose d’abord sur une planche d’épicéa et n’entre en boîte qu’après le 12e jour suivant l’ajout de présure. Il ne sort pas de l’atelier d’affinage avant le 21e jour.¹
• Seules des vaches de race Montbéliarde ou Simmental française, ou issues du croisement de ces deux races avec filiation certifiée, fournissent le lait.¹
• À cause de la sécheresse, un arrêté du 6 octobre 2026 exige, du 1er août 2026 au 31 mai 2027, qu’au moins 80 % des fourrages consommés dans l’année par les vaches laitières, en matière sèche, viennent de l’aire, contre la totalité en temps normal.^1,2

Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.

• La fiche du signe et son étiquette : Appellation d’origine protégée
• AOP ou IGP : quelle différence ?

• Morbier AOP
• Comté AOP
• Cancoillotte IGP
• Emmental français Est-Central IGP
• Gruyère IGP