AOP Fromages
Comté AOP
En bref
Le Comté est une appellation d’origine protégée (AOP) pour un fromage à pâte pressée cuite, fait uniquement de lait de vache cru. Le lait, la fabrication et l’affinage se situent dans des communes de l’Ain, du Doubs, du Jura et, plus ponctuellement, de Saône-et-Loire et de Haute-Savoie. L’affinage dure au moins 120 jours.
Comté : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Fromages ». Son aire géographique couvre 1 214 communes dans 5 départements : Jura, Doubs, Ain, Saône-et-Loire et Haute-Savoie.
AOP
Appellation d’origine protégée
- Famille
- Fromages
- Catégorie
- Pâte pressée cuite
- Aire
- 1 214 communes, 5 départements
- Site de l’INAO
- Dijon (délégation Centre-Est)
- Référentiel
- INAO, au 31 décembre 2025
Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.
Repères du cahier des charges
- L’affinage dure au moins 120 jours, comptés à partir de la date inscrite sur les plaques de caséine de la meule. Il se fait sur des planches d’épicéa.1
- Seules des vaches de race Montbéliarde ou Simmental française, ou issues du croisement de ces deux races avec filiation certifiée, fournissent le lait.1
- L’ensilage et les autres aliments fermentés, balles enrubannées comprises, ne peuvent être ni produits ni stockés sur l’exploitation, et sont exclus de l’alimentation de tous ses animaux, toute l’année.1
- Les vaches sont traites deux fois par jour, matin et soir, et aucun robot de traite n’est admis sur l’exploitation.1
- Le fromage est fabriqué en cuve de cuivre ouverte, avec 12 fromages au plus par cuve. La zone de collecte d’un atelier tient en principe dans un cercle de 25 km de diamètre.1
- À cause de la sécheresse, un arrêté du 2 octobre 2026 ramène de 95 % à 80 %, du 1er août 2026 au 31 mai 2027, la part minimale de fourrage de l’aire géographique consommé par les vaches laitières.1,2
Ce que garantit le signe
Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.
Aire géographique
- Jura 534 communes
- Doubs 490 communes
- Ain 176 communes
- Saône-et-Loire 13 communes
- Haute-Savoie 1 commune
Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.
Appellations voisines
Même famille de produits : d’abord les aires qui ont le plus de communes en commun, puis celles du même département.
- Morbier AOP
- Cancoillotte IGP
- Gruyère IGP
- Emmental français Est-Central IGP
- Mont d’Or AOP
- Bleu de Gex haut Jura AOP
Quels labels pour choisir son fromage ?
Questions fréquentes
Existe-t-il du Comté fermier ?
Non. Le cahier des charges l’exclut : chaque fromage est fait avec un mélange de laits venant de plusieurs exploitations, dont les troupeaux sont nourris, gérés et traits séparément.1
Quel format a une meule de Comté ?
La meule pèse de 32 à 45 kg, pour 55 à 75 cm de diamètre et un talon de 8 à 13 cm de haut. L’INAO indique un poids moyen de 40 kg.1,3
Que signifient les clochettes verte et marron sur le talon de la meule ?
Elles traduisent la note sur 20 donnée à la meule par le responsable de la mise en marché. Il faut au moins 12 pour l’appellation. La bande verte correspond à 14 ou plus. La bande marron, sous 14, est réservée à la coupe ou au râpé. Dans les deux cas, la note de goût atteint au moins 6,5 sur 10.1
Sources
Citer cette fiche
Clairlabel, « Comté AOP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/comte/
Contenu sous licence CC BY 4.0.
Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel