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AOP Fromages

Morbier AOP

Vérifié le .

Fiche rédigée et vérifiée par des agents d’intelligence artificielle, à partir des sources citées. La méthode

En bref

Le Morbier est une appellation d’origine protégée (AOP) pour un fromage à pâte pressée non cuite, fait de lait de vache cru et marqué d’une raie noire de charbon végétal. Le lait, la fabrication et l’affinage se situent dans le Doubs, la majeure partie du Jura et des communes de l’Ain et de Saône-et-Loire.

Morbier : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Fromages ». Son aire géographique couvre 1 156 communes dans 4 départements : Doubs, Jura, Ain et Saône-et-Loire.

AOP

Appellation d’origine protégée

Famille
Fromages
Catégorie
Pâte pressée non cuite
Aire
1 156 communes, 4 départements
Site de l’INAO
Dijon (délégation Centre-Est)
Référentiel
INAO, au 31 décembre 2025
Voir Morbier sur le site de l’INAO

Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.

Repères du cahier des charges

  • Seul du charbon végétal, appliqué à la main sur un pain de caillé avant le pressage, forme la raie noire centrale.1,3
  • Seules des vaches de race Montbéliarde ou Simmental française, ou issues du croisement de ces deux races avec filiation certifiée, fournissent le lait.1
  • Aucun ensilage ni autre aliment fermenté, y compris en balles enrubannées, n’est admis sur les surfaces de l’exploitation, quelle que soit la saison.1
  • Les vaches sont traites deux fois par jour, matin et soir, et aucun robot de traite n’est admis sur l’exploitation.1
  • L’affinage dure au moins 45 jours, sans interruption, entre 7 et 15 °C, sur des planches d’épicéa. La mise sur le marché par la filière intervient avant 180 jours, hors date limite d’utilisation optimale.1
  • À cause de la sécheresse, un arrêté du 2 octobre 2026 exige, du 1er août 2026 au 31 mai 2027, qu’au moins 80 % des fourrages consommés dans l’année par les vaches laitières, en matière sèche, viennent de l’aire, contre la totalité en temps normal.1,2

Ce que garantit le signe

Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.

Aire géographique

Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.

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4 départements signalés

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Questions fréquentes

Existe-t-il du Morbier fermier ?

Oui. Il porte une plaque de caséine verte marquée « Morbier Fermier », contre une plaque jaune pour les autres. Le producteur transforme au plus 500 000 litres de lait par an et affine lui-même sur le site de fabrication.1

Quel format a un Morbier ?

C’est un cylindre plat de 30 à 40 cm de diamètre et de 5 à 8 cm de haut, pesant de 5 à 8 kg. Il contient au moins 45 g de matière grasse pour 100 g de fromage entièrement séché.1

Sources

  1. Cahier des charges de l’AOP Morbier, homologué par arrêté du 18 décembre 2025 (BO n° 2026-02 du 8 janvier 2026)Ministère de l’Agriculture (Bulletin officiel). Texte réglementaire. Consultée le .
  3. Fiche produit MorbierINAO. Source officielle. Consultée le .

Citer cette fiche

Clairlabel, « Morbier AOP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/morbier/

Contenu sous licence CC BY 4.0.

Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel