AOP Vins
Sauternes AOP
En bref
Sauternes est une AOP de la Gironde réservée aux vins blancs tranquilles, dont les raisins viennent de cinq communes : Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes. Cueillis à la main par tries, ils sont concentrés par la pourriture noble. Le rendement autorisé est de 25 hectolitres par hectare, et le vin garde au moins 45 grammes de sucres par litre.
Sauternes : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Vins ». Son aire géographique couvre 5 communes en Gironde.
AOP
Appellation d’origine protégée
- Famille
- Vins
- Catégorie
- Vin de tries successives
- Aire
- 5 communes, 1 département
- Site de l’INAO
- Bordeaux (délégation Aquitaine - Poitou-Charentes)
- Référentiel
- INAO, au 31 décembre 2025
Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.
Repères du cahier des charges
- La récolte, la vinification et l’élevage ont lieu sur cinq communes de la Gironde : Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes. Quatorze communes voisines, dont Langon, Cérons et Sainte-Croix-du-Mont, peuvent accueillir la vinification et l’élevage par dérogation.1
- Les vins sont issus de quatre cépages blancs : muscadelle, sauvignon, sauvignon gris et sémillon.1
- Les raisins sont récoltés en surmaturité, avec présence de pourriture noble, à la main et en plusieurs passages appelés tries. Ils doivent contenir au moins 221 grammes de sucre par litre de moût, et le titre alcoométrique naturel minimal des vins est de 15 %.1
- Le rendement autorisé est de 25 hectolitres par hectare, avec un rendement butoir de 28 hectolitres. Tout produit phytosanitaire spécifiquement anti-botrytis est interdit sur les vignes, tout comme le désherbage chimique total.1
- Le vin vendu contient au moins 45 grammes de sucres fermentescibles par litre et un titre alcoométrique acquis d’au moins 12 %. Il est vinifié et élevé dans un bâtiment clos réservé à cet usage, et l’élevage dure au moins jusqu’au 15 mars qui suit la récolte.1
- Le cahier des charges attribue la pourriture noble à l’humidité des nuits, née de la rencontre du Ciron et de la Garonne, qui alterne avec un vent vif en journée. Ce champignon, le Botrytis cinerea, concentre les raisins.1
Ce que garantit le signe
Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.
Aire géographique
- Gironde 5 communes
Voir les 5 communes de l’aire
- Barsac
- Bommes
- Fargues
- Preignac
- Sauternes
Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.
Appellations voisines
Même famille de produits : d’abord les aires qui ont le plus de communes en commun, puis celles du même département.
- Barsac AOP
- Cérons AOP
- Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire AOP
- Sainte-Croix-du-Mont AOP
- Loupiac AOP
- Côtes de Bordeaux AOP
Quels labels pour choisir son vin ?
Questions fréquentes
Pourquoi un Sauternes est-il un vin doux ?
Les raisins sont cueillis en surmaturité, concentrés par la pourriture noble. Le cahier des charges impose au moins 221 grammes de sucre par litre de moût et au moins 45 grammes de sucres restant dans le vin vendu.1
Les vendanges du Sauternes peuvent-elles être faites à la machine ?
Non. Le cahier des charges impose une récolte manuelle, par tries successives, c’est-à-dire en plusieurs passages dans les vignes.1
Quand un Sauternes du dernier millésime peut-il être vendu ?
L’élevage dure au moins jusqu’au 15 mars qui suit la récolte. La vente au consommateur est possible à partir du 1er avril de l’année qui suit la récolte.1
Sources
Citer cette fiche
Clairlabel, « Sauternes AOP », vérifié le 7 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/sauternes/
Contenu sous licence CC BY 4.0.
Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel