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AOP Huiles d’olive et olives

Huile d’olive de Provence AOP

Vérifié le .

Fiche rédigée et vérifiée par des agents d’intelligence artificielle, à partir des sources citées. La méthode

En bref

L’AOP Huile d’olive de Provence désigne une huile vierge ou vierge extra, extraite par des procédés uniquement mécaniques, de la culture des olives à l’élaboration dans des communes de sept départements. Elle assemble au moins deux variétés, avec 20 % d’Aglandau au minimum. Le rendement est plafonné à 10 tonnes d’olives par hectare.

Huile d’olive de Provence : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Huiles d’olive et olives ». Son aire géographique couvre 458 communes dans 7 départements.

AOP

Appellation d’origine protégée

Famille
Huiles d’olive et olives
Catégorie
Huile
Aire
458 communes, 7 départements
Site de l’INAO
La Valette du Var (délégation Sud-Est)
Référentiel
INAO, au 31 décembre 2025
Voir Huile d’olive de Provence sur le site de l’INAO

Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.

Repères du cahier des charges

  • L’aire réunit des communes des Alpes-de-Haute-Provence, des Alpes-Maritimes, des Bouches-du-Rhône, de la Drôme, du Gard, du Var et du Vaucluse. Les olives viennent de parcelles identifiées.1
  • Dans chaque exploitation, au moins 80 % des arbres sont des Salonenque, Aglandau, Bouteillan ou Cayon, avec au moins 30 % d’Aglandau parmi eux et au moins deux de ces variétés présentes.1
  • Au moins 24 m² sont réservés à chaque arbre, les arbres sont espacés d’au moins 4 mètres, et ils sont en place sur la parcelle depuis cinq ans au minimum.1
  • La récolte débute au stade où l’olive passe du vert franc au jaune, avant sa complète maturité. Les olives ramassées au sol sont exclues, tout comme les produits d’abscission, qui provoquent la chute des fruits.1
  • Sans la mention « olives maturées », moins de quatre jours séparent la récolte de la trituration, c’est-à-dire du broyage et de l’extraction. L’extraction reste alors à 27 °C au plus.1
  • L’indice de peroxyde reste à 15 milliéquivalents d’oxygène par kilo au plus lors de la première vente. Hors mention « olives maturées », l’acidité ne dépasse pas 0,5 %.1

Ce que garantit le signe

Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.

Aire géographique

Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.

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7 départements signalés

Appellations voisines

Même famille de produits : d’abord les aires qui ont le plus de communes en commun, puis celles du même département.

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Quels labels pour choisir son huile d’olive ?

Questions fréquentes

Que signifie la mention « olives maturées » ?

Les olives sont conservées de 4 à 10 jours avant la trituration, et l’extraction peut monter jusqu’à 35 °C. L’huile présente alors une amertume et un piquant faibles, avec des arômes de pain grillé, de sous-bois, de fruits confits ou d’olive noire.1

Quels adjuvants sont permis pour extraire l’huile ?

Aucun, sauf l’eau. Le cahier des charges énumère les seules opérations admises, comme le broyage, le malaxage, la centrifugation, le pressurage, la décantation et la filtration.1

Sources

  1. Cahier des charges de l’AOP Huile d’olive de Provence, associé à l’avis publié au BO n° 2020-09Ministère de l’Agriculture (Bulletin officiel). Texte réglementaire. Consultée le .
  2. Huile d’olive de Provence : fiche produitINAO. Source officielle. Consultée le .

Citer cette fiche

Clairlabel, « Huile d’olive de Provence AOP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/huile-d-olive-de-provence/

Contenu sous licence CC BY 4.0.

Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel