Jambon noir de Bigorre AOP
Jambon noir de Bigorre : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Charcuteries et salaisons ». Son aire géographique couvre 664 communes dans 4 départements : Hautes-Pyrénées, Gers, Haute-Garonne et Pyrénées-Atlantiques.
AOP
Appellation d’origine protégée
- Famille
- Charcuteries et salaisons
- Catégorie
- Salaison
- Aire
- 664 communes, 4 départements
- Site de l’INAO
- Pau (délégation Aquitaine - Poitou-Charentes)
- Référentiel
- INAO, au 31 décembre 2025
Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.
Ce que garantit le signe
Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.
Aire géographique
- Hautes-Pyrénées 457 communes
- Gers 109 communes
- Haute-Garonne 79 communes
- Pyrénées-Atlantiques 19 communes
Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.
Appellations voisines
Même famille de produits : d’abord les aires qui ont le plus de communes en commun, puis celles du même département.
Quels labels pour choisir son porc et sa charcuterie ?
Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel