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IGP Charcuteries et salaisons

Canard à foie gras du Sud-Ouest IGP

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Fiche rédigée et vérifiée par des agents d’intelligence artificielle, à partir des sources citées. La méthode

En bref

Le Canard à foie gras du Sud-Ouest est une IGP reconnue par l’Union européenne en juin 2000. Elle couvre le foie gras, le magret et les autres produits de canards mâles, mulards ou de Barbarie. Élevage, gavage et transformation ont lieu dans le Sud-Ouest, et le gavage dure au moins dix jours au maïs de cette zone.

Canard à foie gras du Sud-Ouest : indication géographique protégée (IGP), famille « Charcuteries et salaisons ». Son aire géographique couvre 5 581 communes dans 16 départements.

IGP

Indication géographique protégée

Famille
Charcuteries et salaisons
Catégorie
Autres produits à base de viande
Aire
5 581 communes, 16 départements
Produits
7
Dénominations
6
Référence
IG/06/95
Site de l’INAO
Bordeaux (délégation Aquitaine - Poitou-Charentes)
Référentiel
INAO, au 31 décembre 2025
Voir Canard à foie gras du Sud-Ouest sur le site de l’INAO

Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.

Repères du cahier des charges

  • Seuls les mâles sont autorisés : canard de Barbarie ou canard mulard, issu d’un mâle Barbarie et d’une cane commune.1
  • L’aire regroupe 13 départements d’Aquitaine et de Midi-Pyrénées, la Corrèze, une liste de communes de la Haute-Vienne et de l’Aude. La production, la transformation et le conditionnement s’y déroulent.1
  • L’accès à un parcours en plein air, non bétonné, est obligatoire dès le 43e jour. Il offre au moins 3 ou 5 m² par canard selon la densité retenue en bâtiment.1
  • À partir du 43e jour, la ration contient au moins 70 % de céréales et dérivés et de graines de légumineuses. Sa formule incorpore au moins 15 % de maïs.1
  • Le gavage commence au plus tôt à 81 jours pour le mulard et 82 jours pour le Barbarie. Il dure au moins 10 jours et 20 repas, et le maïs originaire du Sud-Ouest représente 95 % de la matière sèche distribuée.1
  • Le foie gras cru pèse au moins 350 g et le magret au moins 300 g. Le canard est abattu à 91 jours au moins pour le mulard et 92 jours pour le Barbarie.1

Ce que garantit le signe

Signe européen : un lien à une région et au moins une étape de production sur place.

Produits et dénominations

Autres produits à base de viande

  • Canard à foie gras du Sud-Ouest
  • Canard à foie gras du Sud-Ouest Chalosse
  • Canard à foie gras du Sud-Ouest Gascogne
  • Canard à foie gras du Sud-Ouest Périgord
  • Canard à foie gras du Sud-Ouest Quercy
  • Canard à foie gras du Sud-Ouest Gers
  • Canard à foie gras du Sud-Ouest Landes

Dénominations (6)

  • Canard à foie gras du Sud-Ouest Chalosse
  • Canard à foie gras du Sud-Ouest Gascogne
  • Canard à foie gras du Sud-Ouest Périgord
  • Canard à foie gras du Sud-Ouest Quercy
  • Canard à foie gras du Sud-Ouest Gers
  • Canard à foie gras du Sud-Ouest Landes

Aire géographique

Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.

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16 départements signalés

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Même famille de produits : d’abord les aires qui ont le plus de communes en commun, puis celles du même département.

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Questions fréquentes

Que signifient les mentions Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord ou Quercy ?

Ces noms désignent des zones plus restreintes au sein du Sud-Ouest. D’après l’INAO, ils ne figurent sur l’étiquette que si le canard y a été élevé et gavé, et si la découpe, la transformation, le conditionnement et l’étiquetage s’y sont aussi déroulés.1,2

L’IGP concerne-t-elle seulement le foie gras ?

Non. Elle s’étend aussi au magret, à la cuisse, à l’aiguillette, au cœur, au manchon, au gésier et au canard entier, tous issus de ces canards. Elle couvre encore des produits préparés comme le confit, le bloc de foie gras et le magret séché.1

Sources

  1. Cahier des charges de l’IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy), Bulletin officiel n° 26-2015Ministère de l’Agriculture, Bulletin officiel. Texte réglementaire. Consultée le .
  2. Canard à foie gras du Sud-OuestINAO. Source officielle. Consultée le .

Citer cette fiche

Clairlabel, « Canard à foie gras du Sud-Ouest IGP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/canard-a-foie-gras-du-sud-ouest/

Contenu sous licence CC BY 4.0.

Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel