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AOP Fromages

Reblochon AOP

Vérifié le .

Fiche rédigée et vérifiée par des agents d’intelligence artificielle, à partir des sources citées. La méthode

En bref

Le Reblochon, ou Reblochon de Savoie, est une appellation d’origine protégée (AOP) pour un fromage à pâte pressée non cuite, fait de lait de vache cru et entier. Il vient de communes de Haute-Savoie et de Savoie. Fabrication et affinage durent au moins 15 jours, et le fromage ne quitte pas l’atelier avant le 16e jour.

Reblochon : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Fromages ». Son aire géographique couvre 185 communes dans 2 départements : Haute-Savoie et Savoie.

AOP

Appellation d’origine protégée

Famille
Fromages
Catégorie
Pâte pressée non cuite
Aire
185 communes, 2 départements
Aussi nommée
Reblochon de Savoie
Site de l’INAO
Mâcon (délégation Centre-Est)
Référentiel
INAO, au 31 décembre 2025
Voir Reblochon sur le site de l’INAO

Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.

Repères du cahier des charges

  • Le troupeau laitier se compose de vaches de races Abondance, Montbéliarde ou Tarentaise.1
  • De la production du lait au premier conditionnement, en passant par la fabrication et l’affinage, tout se déroule dans une aire de communes de Haute-Savoie et de Savoie.1
  • Fabrication, pré-affinage et affinage durent au moins 15 jours à partir de l’ajout de présure. Le pré-affinage en séchoir, jusqu’au 4e jour au minimum (5e jour en fabrication fermière), comprend un lavage du fromage.1
  • L’ensilage, les aliments fermentés et les balles enrubannées sont interdits dans l’alimentation du troupeau laitier.1
  • La mention fermière suppose de transformer le lait sur l’exploitation ou l’alpage, lors de deux fabrications par jour qui suivent directement la traite, sans réfrigérer le lait, avec moins de 500 000 litres produits par an.1
  • À cause de la sécheresse, un arrêté du 26 août 2026 ramène le pâturage minimal de 150 à 120 jours pour 2026. Du 1er août 2026 à la mise à l’herbe 2027, au plus tard le 31 mai, la part de fourrages de l’aire passe de 100 % à 75 %, ou de 75 % à 55 % au-dessus de 600 m.1,2

Ce que garantit le signe

Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.

Produits

Pâte pressée non cuite

  • Reblochon ou Reblochon de Savoie

Aire géographique

Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.

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2 départements signalés

Appellations voisines

Même famille de produits : d’abord les aires qui ont le plus de communes en commun, puis celles du même département.

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Quels labels pour choisir son fromage ?

Questions fréquentes

Quels formats de Reblochon existent ?

Le format courant mesure environ 14 cm de diamètre pour 450 à 550 g. Le petit modèle, qui bénéficie aussi de l’appellation, mesure environ 9 cm pour 230 à 280 g.1

Le fond en bois du Reblochon est-il obligatoire ?

Oui, dans l’emballage individuel destiné au consommateur. Il comprend, sur au moins une face du fromage, un faux fond en bois à usage unique, de 120 mm de diamètre pour le format courant et de 70 mm pour le petit modèle.1,3

Sources

  1. Cahier des charges de l’AOP Reblochon ou Reblochon de Savoie, version entrée en vigueur le 4 décembre 2020 (avis du BO n° 2020-52)Ministère de l’Agriculture (Bulletin officiel). Texte réglementaire. Consultée le .
  3. Fiche produit Reblochon ou Reblochon de SavoieINAO. Source officielle. Consultée le .

Citer cette fiche

Clairlabel, « Reblochon AOP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/reblochon/

Contenu sous licence CC BY 4.0.

Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel