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IGP Fromages

Tomme de Savoie IGP

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Fiche rédigée et vérifiée par des agents d’intelligence artificielle, à partir des sources citées. La méthode

En bref

La Tomme de Savoie IGP est un fromage de vache à pâte pressée non cuite, au lait cru ou thermisé, produit dans toute la Savoie et la Haute-Savoie et dans quelques communes de l’Ain et de l’Isère. Elle existe en deux formats, de 400 g à 2 kg. L’affinage dure au moins 30 jours sur planches en bois.

Tomme de Savoie : indication géographique protégée (IGP), famille « Fromages ». Son aire géographique couvre 574 communes dans 4 départements : Savoie, Haute-Savoie, Isère et Ain.

IGP

Indication géographique protégée

Famille
Fromages
Catégorie
Pâte pressée non cuite
Aire
574 communes, 4 départements
Référence
IG/52/94
Site de l’INAO
Mâcon (délégation Centre-Est)
Référentiel
INAO, au 31 décembre 2025
Voir Tomme de Savoie sur le site de l’INAO

Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.

Repères du cahier des charges

  • L’ensemble de la production se déroule dans la totalité des communes de Savoie et de Haute-Savoie, et dans certaines communes de l’Ain et de l’Isère.1
  • Le lait provient d’un troupeau composé d’au moins 75 % de vaches de type Abondance, Montbéliarde ou Tarentaise.1
  • Le lait est mis en fabrication cru ou thermisé. La pasteurisation, la microfiltration et la bactofugation sont interdites.1
  • Le fromage pèse de 1,2 à 2 kg pour 18 à 21 cm de diamètre, ou de 400 à 900 g en format réduit. Il contient au moins 9 % de matière grasse sur le poids total.1
  • L’affinage dure au moins 30 jours après l’emprésurage, entre 8 et 14 °C et à 90 % d’hygrométrie au minimum, obligatoirement sur planches en bois.1
  • En raison de la sécheresse, un arrêté du 22 octobre 2026 réduit notamment deux exigences : 120 jours de fourrages verts au lieu de 150 pour 2026, et, pour les vaches en lactation, 75 % de fourrages grossiers venant de l’aire au lieu de 100 %, du 1er septembre 2026 au 1er mai 2027.3

Ce que garantit le signe

Signe européen : un lien à une région et au moins une étape de production sur place.

Aire géographique

Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.

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4 départements signalés

Appellations voisines

Même famille de produits : d’abord les aires qui ont le plus de communes en commun, puis celles du même département.

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Questions fréquentes

Que mangent les vaches pour la Tomme de Savoie ?

Hors dérogation, tous les fourrages grossiers des vaches en lactation viennent de l’aire. Les fourrages verts sont obligatoires 150 jours par an au moins, pour la moitié de la ration de base au minimum. Des assouplissements temporaires s’appliquent en 2026 et 2027.1,3

L’ensilage de maïs est-il autorisé pour la Tomme de Savoie ?

Le cahier des charges ne cite pas l’ensilage de maïs plante entière parmi les aliments du troupeau laitier. Un arrêté du 11 septembre 2026 l’admet temporairement, du 1er septembre 2026 au 1er avril 2027, pour les seules génisses laitières élevées à part des vaches, et pas dans les 2 semaines avant le vêlage.1,4

Sources

  1. Cahier des charges de l’IGP Tomme de Savoie, joint à l’avis du Bulletin officiel n° 2020-18Ministère de l’Agriculture. Texte réglementaire. Consultée le .
  2. Tomme de SavoieINAO. Source officielle. Consultée le .

Citer cette fiche

Clairlabel, « Tomme de Savoie IGP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/tomme-de-savoie/

Contenu sous licence CC BY 4.0.

Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel