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IGP Fromages

Emmental de Savoie IGP

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Fiche rédigée et vérifiée par des agents d’intelligence artificielle, à partir des sources citées. La méthode

En bref

L’Emmental de Savoie IGP est un fromage de vache à pâte pressée cuite, fabriqué uniquement au lait cru, en meules d’au moins 60 kg. Toutes les étapes ont lieu dans des communes de Savoie, de Haute-Savoie, de l’Ain et de l’Isère. L’affinage dure au moins 75 jours, dont 21 jours au minimum en cave chaude.

Emmental de Savoie : indication géographique protégée (IGP), famille « Fromages ». Son aire géographique couvre 480 communes dans 4 départements : Haute-Savoie, Savoie, Ain et Isère.

IGP

Indication géographique protégée

Famille
Fromages
Catégorie
Pâte pressée cuite
Aire
480 communes, 4 départements
Référence
IG/53/94
Site de l’INAO
Mâcon (délégation Centre-Est)
Référentiel
INAO, au 31 décembre 2025
Voir Emmental de Savoie sur le site de l’INAO

Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.

Repères du cahier des charges

  • L’ensemble de la production se déroule dans une aire formée de communes de Haute-Savoie, de Savoie, de l’Ain et de l’Isère.1
  • Le lait collecté provient d’un troupeau global composé d’au moins 75 % de vaches de type Abondance, Montbéliarde ou Tarentaise.1
  • La fabrication se fait exclusivement au lait cru. La pasteurisation, la stérilisation, la microfiltration et la bactofugation sont interdites. Seul l’écrémage est admis comme traitement physique.1
  • La meule mesure de 72 à 80 cm de diamètre et pèse au moins 60 kg une fois affinée. Sa teneur en sel ne dépasse pas 0,4 g pour 100 g.1
  • L’affinage dure au moins 75 jours, comptés du jour de fabrication jusqu’à la sortie de cave, avec au moins 21 jours en cave chaude. Une éventuelle période de report au froid n’est pas comptée.1
  • En raison de la sécheresse, un arrêté du 22 octobre 2026 réduit notamment deux exigences : 120 jours de fourrages verts au lieu de 150 pour 2026, et, pour les vaches en lactation, 75 % de fourrages grossiers venant de l’aire au lieu de 100 %, du 1er septembre 2026 au 1er mai 2027.3

Ce que garantit le signe

Signe européen : un lien à une région et au moins une étape de production sur place.

Aire géographique

Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.

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4 départements signalés

Appellations voisines

Même famille de produits : d’abord les aires qui ont le plus de communes en commun, puis celles du même département.

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Quels labels pour choisir son fromage ?

Questions fréquentes

Quelles cuves et quelle température de chauffe pour l’Emmental de Savoie ?

Seules les cuves en cuivre ouvertes sont autorisées. Le mélange de caillé et de lactosérum est chauffé entre 51 et 55 °C pendant le brassage.1

L’ensilage de maïs est-il autorisé pour l’Emmental de Savoie ?

Le cahier des charges ne cite pas l’ensilage de maïs plante entière parmi les aliments du troupeau laitier. Un arrêté du 11 septembre 2026 l’admet temporairement, du 1er septembre 2026 au 1er avril 2027, pour les seules génisses laitières élevées à part des vaches, et pas dans les 2 semaines avant le vêlage.1,4

Sources

  1. Cahier des charges de l’IGP Emmental de Savoie, joint à l’avis du Bulletin officiel n° 2020-18Ministère de l’Agriculture. Texte réglementaire. Consultée le .
  2. Emmental de SavoieINAO. Source officielle. Consultée le .

Citer cette fiche

Clairlabel, « Emmental de Savoie IGP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/emmental-de-savoie/

Contenu sous licence CC BY 4.0.

Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel