AOP Fromages
Beaufort AOP
En bref
Le Beaufort est une appellation d’origine protégée (AOP) pour un fromage à pâte pressée cuite, fait de lait de vache cru et entier. Le lait, la fabrication et l’affinage se situent en haute montagne savoyarde et sur deux secteurs de Haute-Savoie. L’affinage dure au moins cinq mois, et les meules pèsent de 20 à 70 kg.
Beaufort : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Fromages ». Son aire géographique couvre 113 communes dans 2 départements : Savoie et Haute-Savoie.
AOP
Appellation d’origine protégée
- Famille
- Fromages
- Catégorie
- Pâte pressée cuite
- Aire
- 113 communes, 2 départements
- Site de l’INAO
- Mâcon (délégation Centre-Est)
- Référentiel
- INAO, au 31 décembre 2025
Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.
Repères du cahier des charges
- Seules des vaches de races locales fournissent le lait : Tarine, autre nom de la Tarentaise, et Abondance.1
- La production moyenne du troupeau ne dépasse pas 5 000 kg de lait par vache en lactation et par an.1
- Aucun ensilage, aucun autre aliment fermenté et aucune pulpe de betterave n’est admis sur l’exploitation.1
- L’affinage dure au moins cinq mois à partir de la fabrication, entre 6 et 12 °C. En cave, le fromage est posé sur des planches d’épicéa, appelées tablards.1
- Le talon concave de la meule vient du moule, un cercle de bois appelé « cercle à Beaufort », doté d’un renflement sur sa face interne.1,3
- À cause de la sécheresse, un arrêté du 21 août 2026 abaisse de 75 % à 50 % la part minimale de foin et de pâture venant de l’aire, du 27 juillet 2026 à la mise à l’herbe 2027, au plus tard le 31 mai 2027.1,2
Ce que garantit le signe
Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.
Aire géographique
- Savoie 111 communes
- Haute-Savoie 2 communes
Voir les 113 communes de l’aire
- Aigueblanche
- Aime-la-Plagne
- Albertville
- Albiez-le-Jeune
- Albiez-Montrond
- Aussois
- Avrieux
- Beaufort
- Bellentre
- Bessans
- Bonneval
- Bonneval-sur-Arc
- Bourg-Saint-Maurice
- Bozel
- Bramans
- Brides-les-Bains
- Cevins
- Champagny-en-Vanoise
- Cohennoz
- Courchevel
- Crest-Voland
- Esserts-Blay
- Feissons-sur-Isère
- Feissons-sur-Salins
- Flumet
- Fontaine-le-Puits
- Fontcouverte-la-Toussuire
- Fourneaux
- Freney
- Granier
- Hautecour
- Hauteluce
- Hermillon
- Jarrier
- La Bâthie
- La Chambre
- La Chapelle
- La Côte-d’Aime
- La Giettaz
- La Léchère
- La Perrière
- La Plagne Tarentaise
- Landry
- Lanslebourg-Mont-Cenis
- Lanslevillard
- Le Bois
- Le Châtel
- Les Allues
- Les Avanchers-Valmorel
- Les Belleville
- Les Chapelles
- Les Chavannes-en-Maurienne
- Les Contamines-Montjoie
- Modane
- Montagny
- Montaimont
- Montgellafrey
- Montgirod
- Montricher-Albanne
- Montsapey
- Montvalezan
- Montvernier
- Moûtiers
- Notre-Dame-de-Bellecombe
- Notre-Dame-du-Cruet
- Notre-Dame-du-Pré
- Orelle
- Peisey-Nancroix
- Planay
- Pontamafrey-Montpascal
- Pralognan-la-Vanoise
- Praz-sur-Arly
- Queige
- Rognaix
- Saint François Longchamp
- Saint-Alban-des-Villards
- Saint-André
- Saint-Avre
- Saint-Colomban-des-Villards
- Saint-Étienne-de-Cuines
- Saint-Jean-d’Arves
- Saint-Jean-de-Belleville
- Saint-Jean-de-Maurienne
- Saint-Julien-Mont-Denis
- Saint-Marcel
- Saint-Martin-d’Arc
- Saint-Martin-de-la-Porte
- Saint-Martin-sur-la-Chambre
- Saint-Michel-de-Maurienne
- Saint-Nicolas-la-Chapelle
- Saint-Oyen
- Saint-Pancrace
- Saint-Paul-sur-Isère
- Saint-Rémy-de-Maurienne
- Saint-Sorlin-d’Arves
- Sainte-Foy-Tarentaise
- Sainte-Marie-de-Cuines
- Salins-Fontaine
- Séez
- Sollières-Sardières
- Tignes
- Tours-en-Savoie
- Val-Cenis
- Val-d’Isère
- Valezan
- Valloire
- Valmeinier
- Villard-sur-Doron
- Villarembert
- Villargondran
- Villarlurin
- Villarodin-Bourget
- Villaroger
Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.
Appellations voisines
Même famille de produits : d’abord les aires qui ont le plus de communes en commun, puis celles du même département.
- Tomme de Savoie IGP
- Raclette de Savoie IGP
- Chevrotin AOP
- Gruyère IGP
- Emmental de Savoie IGP
- Reblochon AOP
Quels labels pour choisir son fromage ?
Questions fréquentes
Que signifient les mentions « Été » et « Chalet d’alpage » ?
« Été » désigne les fromages fabriqués de juin à octobre inclus. « Chalet d’alpage » concerne la même période, avec deux fabrications par jour dans un chalet situé à plus de 1 500 m et le lait d’un seul troupeau. Les fromages « Chalet d’alpage » ont une plaque de caséine rouge en plus de la bleue, présente sur tout Beaufort.1
Le Beaufort peut-il être vendu râpé ?
Non, pas sous ce nom : l’appellation est interdite pour un fromage commercialisé râpé. Les morceaux préemballés gardent une partie de croûte, qui peut être débarrassée de la morge, la couche bactérienne de surface.1
Sources
Citer cette fiche
Clairlabel, « Beaufort AOP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/beaufort/
Contenu sous licence CC BY 4.0.
Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel