AOP Vins
Chablis AOP
En bref
Chablis est une AOP française réservée aux vins tranquilles blancs, issus du seul chardonnay. La récolte se fait dans 17 communes de l’Yonne. Le rendement est fixé à 60 hectolitres par hectare, et à 58 pour les vins portant la mention « premier cru ».
Chablis : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Vins ». Son aire géographique couvre 20 communes dans l’Yonne.
AOP
Appellation d’origine protégée
- Famille
- Vins
- Catégorie
- Vin tranquille
- Aire
- 20 communes, 1 département
- Produits
- 42
- Dénominations
- 41
- Site de l’INAO
- Dijon (délégation Centre-Est)
- Référentiel
- INAO, au 31 décembre 2025
Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.
Repères du cahier des charges
- La récolte a lieu dans 17 communes de l’Yonne, selon le code officiel géographique de 2025, dont Chablis, Beine, Chichée et Maligny. La vinification et l’élaboration s’y font aussi, ou par dérogation dans une aire de proximité immédiate qui dépasse l’Yonne.1
- Le chardonnay est le seul cépage admis.1
- Les vignes comptent au moins 5 500 pieds par hectare à la plantation. L’écartement moyen entre les rangs ne dépasse pas 1,20 mètre, ou 1,60 mètre sur les pentes d’au moins 40 %.1
- Le rendement est de 60 hectolitres par hectare, avec un butoir de 75. Pour la mention « premier cru », ces valeurs passent à 58 et 73.1
- L’appellation a été reconnue par un décret du 13 janvier 1938. Le cahier des charges indiqué par l’INAO a été homologué par l’arrêté du 10 septembre 2025.1,2
Ce que garantit le signe
Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.
Produits et dénominations
42 produits au référentiel de l’INAO.
Vin tranquille 42
- Chablis
- Chablis premier cru
- Chablis premier cru Beauroy
- Chablis premier cru Berdiot
- Chablis premier cru Beugnons
- Chablis premier cru Butteaux
- Chablis premier cru Chapelot
- Chablis premier cru Chatains
- Chablis premier cru Chaume de Talvat
- Chablis premier cru Côte de Bréchain
- Chablis premier cru Côte de Cuisy
- Chablis premier cru Côte de Fontenay
- Chablis premier cru Côte de Jouan
- Chablis premier cru Côte de Léchet
- Chablis premier cru Côte de Savant
- Chablis premier cru Côte de Vaubarousse
- Chablis premier cru Côte des Prés-Girots
- Chablis premier cru Forêts
- Chablis premier cru Fourchaume
- Chablis premier cru L’Homme Mort
- Chablis premier cru Les Beauregards
- Chablis premier cru Les Epinottes
- Chablis premier cru Les Fourneaux
- Chablis premier cru Les Lys
- Chablis premier cru Mélinots
- Chablis premier cru Mont de Milieu
- Chablis premier cru Montée de Tonnerre
- Chablis premier cru Montmains
- Chablis premier cru Morein
- Chablis premier cru Pied d’Aloup
- Chablis premier cru Roncières
- Chablis premier cru Sécher
- Chablis premier cru Troesmes
- Chablis premier cru Vaillons
- Chablis premier cru Vau de Vey
- Chablis premier cru Vau Ligneau
- Chablis premier cru Vaucoupin
- Chablis premier cru Vaugiraut
- Chablis premier cru Vaulorent
- Chablis premier cru Vaupulent
- Chablis premier cru Vaux Ragons
- Chablis premier cru Vosgros
Dénominations 41
- Chablis premier cru
- Chablis premier cru Beauroy
- Chablis premier cru Berdiot
- Chablis premier cru Beugnons
- Chablis premier cru Butteaux
- Chablis premier cru Chapelot
- Chablis premier cru Chatains
- Chablis premier cru Chaume de Talvat
- Chablis premier cru Côte de Bréchain
- Chablis premier cru Côte de Cuisy
- Chablis premier cru Côte de Fontenay
- Chablis premier cru Côte de Jouan
- Chablis premier cru Côte de Léchet
- Chablis premier cru Côte de Savant
- Chablis premier cru Côte de Vaubarousse
- Chablis premier cru Côte des Prés-Girots
- Chablis premier cru Forêts
- Chablis premier cru Fourchaume
- Chablis premier cru L’Homme Mort
- Chablis premier cru Les Beauregards
- Chablis premier cru Les Epinottes
- Chablis premier cru Les Fourneaux
- Chablis premier cru Les Lys
- Chablis premier cru Mélinots
- Chablis premier cru Mont de Milieu
- Chablis premier cru Montée de Tonnerre
- Chablis premier cru Montmains
- Chablis premier cru Morein
- Chablis premier cru Pied d’Aloup
- Chablis premier cru Roncières
- Chablis premier cru Sécher
- Chablis premier cru Troesmes
- Chablis premier cru Vaillons
- Chablis premier cru Vau de Vey
- Chablis premier cru Vau Ligneau
- Chablis premier cru Vaucoupin
- Chablis premier cru Vaugiraut
- Chablis premier cru Vaulorent
- Chablis premier cru Vaupulent
- Chablis premier cru Vaux Ragons
- Chablis premier cru Vosgros
Aire géographique
- Yonne 20 communes
Voir les 20 communes de l’aire
- Beine
- Béru
- Chablis
- Chemilly-sur-Serein
- Chichée
- Collan
- Courgis
- Fleys
- Fontenay-près-Chablis
- Fyé
- La Chapelle-Vaupelteigne
- Lignorelles
- Ligny-le-Châtel
- Maligny
- Milly
- Poilly-sur-Serein
- Poinchy
- Préhy
- Villy
- Viviers
Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.
Appellations voisines
Même famille de produits : d’abord les aires qui ont le plus de communes en commun, puis celles du même département.
Quels labels pour choisir son vin ?
Questions fréquentes
Que garantit la mention « premier cru » sur un Chablis ?
Les raisins viennent d’une aire de production particulière, approuvée par l’INAO, et le rendement est fixé à 58 hectolitres par hectare, avec un butoir de 73. Le nom peut aussi être suivi de celui d’un climat figurant dans la liste du cahier des charges.1
Sources
Citer cette fiche
Clairlabel, « Chablis AOP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/chablis/
Contenu sous licence CC BY 4.0.
Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel