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AOP Fromages

Bleu d’Auvergne AOP

Vérifié le .

Fiche rédigée et vérifiée par des agents d’intelligence artificielle, à partir des sources citées. La méthode

En bref

Le Bleu d’Auvergne AOP est un fromage de vache à pâte persillée, non pressée et non cuite, produit dans des communes de sept départements. Le lait peut être cru, thermisé ou pasteurisé. Le fromage pèse de 2 à 3 kg et ne peut être vendu sous ce nom qu’à partir du 28e jour après l’ajout de présure.

Bleu d’Auvergne : appellation d’origine protégée (AOP), famille « Fromages ». Son aire géographique couvre 612 communes dans 7 départements.

AOP

Appellation d’origine protégée

Famille
Fromages
Catégorie
Pâte persillée
Aire
612 communes, 7 départements
Site de l’INAO
Aurillac (délégation Auvergne-Limousin)
Référentiel
INAO, au 31 décembre 2025
Voir Bleu d’Auvergne sur le site de l’INAO

Le cahier des charges officiel fait foi. Cette fiche ne le remplace pas.

Repères du cahier des charges

  • Du lait à la conservation jusqu’au 28e jour, tout se passe dans une aire qui touche l’Aveyron, le Cantal, la Corrèze, la Haute-Loire, le Lot, la Lozère et le Puy-de-Dôme.1
  • Le fromage forme un cylindre plat de 19 à 23 cm de diamètre et de 8 à 11 cm de haut, pour un poids de 2 à 3 kg.1
  • Sur l’année, l’herbe pèse au moins 70 % de la ration de base. Le pâturage dure au moins 150 jours par an, sur au moins 30 ares par vache en moyenne, et l’exploitation compte au plus une vache laitière par hectare de surface fourragère.1
  • L’ensemencement se fait avec des cultures de Penicillium roqueforti. Un seul piquage, réalisé au plus tard 10 jours après l’emprésurage, aère la pâte pour que le bleu se développe.1
  • Une fois piqués, les fromages passent au moins 15 jours sans emballage en cave ou en hâloir, à une température de 6 à 12 °C et avec plus de 90 % d’hygrométrie.1
  • En raison de la sécheresse, un arrêté du 26 août 2026 admet, du 1er août 2026 au 15 mai 2027, une ration de base composée au minimum à 80 % de fourrages de l’aire, en matière sèche, au lieu de la totalité.3

Ce que garantit le signe

Signe européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.

Aire géographique

Une aire géographique dit où le produit peut être élaboré, pas qu’il y est forcément produit.

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7 départements signalés

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Même famille de produits : d’abord les aires qui ont le plus de communes en commun, puis celles du même département.

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Questions fréquentes

Le Bleu d’Auvergne est-il toujours au lait cru ?

Non. Le cahier des charges admet un lait cru, thermisé ou pasteurisé. La transformation part toujours d’un lait de vache emprésuré.1

Sources

  1. Cahier des charges de l’AOP Bleu d’Auvergne, joint à l’avis du Bulletin officiel n° 2017-43Ministère de l’Agriculture. Texte réglementaire. Consultée le .
  2. Bleu d’AuvergneINAO. Source officielle. Consultée le .

Citer cette fiche

Clairlabel, « Bleu d’Auvergne AOP », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/appellations/bleu-d-auvergne/

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Données : INAO, référentiel des produits au 31 décembre 2025, aires géographiques au 9 octobre 2025, sous Licence Ouverte. Données ouvertes de Clairlabel