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UE Officiel européen

STG (Spécialité traditionnelle garantie)

Signe européen : une recette ou une méthode traditionnelle, sans lien avec une région.

Vérifié le .

Fiche rédigée et vérifiée par des agents d’intelligence artificielle, à partir des sources citées. La méthode

En bref

La STG, ou spécialité traditionnelle garantie, est un signe européen protégeant le nom d’un produit fait selon une composition ou une méthode traditionnelle, ce nom étant en usage depuis au moins 30 ans. Elle n’impose aucune zone de production : le produit peut être fabriqué ailleurs que dans sa région d’origine, s’il respecte le cahier des charges.

Étiquette du label Spécialité traditionnelle garantie Ce que le texte de référence exige, critère par critère. Vérifiée le .
9 critèresSelon le textePrécisions
Reconnu par l’État ou l’UE oui Signe européen défini aux articles 51 à 54 du règlement (UE) 2024/1143.1
Contrôle par un organisme tiers exigé Vérification obligatoire avant la mise sur le marché, en France par un organisme agréé par l’INAO.1,5
Origine géographique garantie non exigé Aucune zone imposée. Le produit peut être fabriqué hors de sa région de tradition.3,5
Qualité ou typicité exigée en partie Composition ou méthode traditionnelle imposée, sans lien au terroir ni qualité supérieure mesurée.1,5
Pesticides de synthèse interdits non exigé Le titre STG du règlement ne prévoit aucune règle sur les pesticides.1
Exigences environnementales renforcées non exigé Le titre STG du règlement ne prévoit pas de pratiques durables.1
Bien-être animal renforcé en partie Dépend du cahier des charges. Celui du Bœuf traditionnel de race normande impose deux saisons de pâturage au minimum.1,10
Rémunération équitable non exigé Le titre STG du règlement ne prévoit ni prix minimum ni prime.1
Compte pour EGalim oui Spécialité traditionnelle garantie citée. Compte dans les 50 % et dans les 30 %.2,13
exigé, oui
par le texte de référence
en partie
ou selon le produit ou la filière
non exigé, non
ce qui ne préjuge pas des pratiques d’un producteur
sans objet
le critère ne s’applique pas à ce label
non vérifié
le texte de référence n’a pas pu être lu

« Non exigé » ne veut pas dire absent : le producteur peut aller au-delà.

Comment lire cette étiquette : la méthode

Famille
Défini par un règlement de l’Union européenne, qui prévoit aussi ses contrôles.
Titulaire
Union européenne. En France, l’INAO instruit les demandes, sous la tutelle du ministère chargé de l’Agriculture
Depuis
1992
Portée
Produits agricoles et denrées alimentaires. Sont exclus les spiritueux et les produits de la vigne, sauf les vinaigres de vin
Sur l’étiquette
Sceau rond bleu et jaune, avec un cercle d’étoiles au centre et sans sillons, entouré de la mention « Spécialité traditionnelle garantie ».
Référence
inao.gouv.fr

STG : ce qui est garanti

  • Deux voies ouvrent ce signe : une façon de faire ou une recette conforme à la tradition, ou bien des ingrédients employés de longue date pour ce produit.1
  • La tradition doit être prouvée : le nom doit avoir été utilisé par les producteurs d’une communauté pendant au moins 30 ans, le temps d’une transmission entre générations.1
  • Un cahier des charges décrit le produit, la méthode à suivre et les éléments qui prouvent son caractère traditionnel.1,5
  • Le nom enregistré est protégé contre l’usurpation, l’imitation et l’évocation, même traduit, y compris en vente à distance.1
  • Sur un produit originaire de l’UE, le symbole STG figure sur l’étiquette dans le même champ de vision que le nom enregistré.1,5

STG : ce qui n’est pas garanti

  • La STG ne garantit aucune origine géographique. Le signe vise la composition ou la méthode, et le produit peut être réalisé hors de sa région ou de son pays de tradition.3,5,6
  • La durée de 30 ans porte sur l’utilisation du nom par une communauté de producteurs. Elle ne dit rien de l’ancienneté de chaque fabricant.1
  • Le titre du règlement consacré aux STG ne contient pas de règle sur les pesticides ou l’environnement. Il ne prévoit pas de pratiques durables, contrairement au titre sur les indications géographiques.1
  • Le texte ne fixe pas de seuil de qualité supérieure ni de comparaison gustative avec un produit courant. Cette comparaison fait partie du Label Rouge.1,8
  • Une mention générique contenue dans le nom d’une STG reste utilisable librement pour d’autres produits.1

STG : qui contrôle ?

Une autorité compétente ou un organisme délégataire. En France, un organisme indépendant agréé par l’INAO. Les pages INAO du Berthoud et du Bœuf traditionnel de race normande citent CERTIPAQ.1,4,5,9,11

Les producteurs réalisent des autocontrôles. S’y ajoutent une vérification du cahier des charges avant la mise sur le marché et une vérification de l’usage du nom sur le marché.

STG en chiffres

  • 6 STG produites en France, dont 3 issues d’une demande française en 5
  • 66 STG enregistrées en Europe en 5

Appellations concernées

4 appellations au référentiel de l’INAO, par famille de produits

Fiches d’appellation

Questions fréquentes

Que veut dire STG sur un produit ?

Ce sigle signifie spécialité traditionnelle garantie. Il indique que le produit suit un cahier des charges fondé sur une composition ou une méthode traditionnelle. Il ne renseigne pas sur le lieu de fabrication.1,5

Quelles STG trouve-t-on en France ?

L’INAO comptait six STG produites en France en 2023. Trois viennent d’une demande française : le Berthoud, les Moules de bouchot et le Bœuf traditionnel de race normande. Son référentiel recense aussi le lait de foin de vache, de brebis et de chèvre.5,12

Une STG doit-elle venir de sa région d’origine ?

Non. Tout producteur qui respecte le cahier des charges et se soumet aux contrôles peut en principe fabriquer le produit. La Commission européenne cite la gueuze, qui peut être produite ailleurs que dans la région bruxelloise.1,3,5

Quelle différence entre STG, AOP et IGP ?

AOP et IGP lient le nom à une aire géographique, avec toutes les étapes ou au moins une étape sur place. La STG protège une tradition de composition ou de fabrication, sans aire imposée.1,3

Depuis quand un produit doit-il exister pour devenir STG ?

Le règlement demande une utilisation prouvée du nom pendant au moins 30 ans par les producteurs d’une communauté. Cet usage peut avoir intégré des adaptations liées à l’évolution des pratiques d’hygiène, de sécurité ou à d’autres pratiques.1

Le vin ou les spiritueux peuvent-ils être STG ?

Non. Le règlement exclut les boissons spiritueuses et les produits de la vigne, à la seule exception des vinaigres de vin.1

Une STG peut-elle aussi être Label Rouge ?

Oui. L’article L. 641-2 du code rural et l’INAO admettent ce cumul. Pour EGalim, un produit qui porte plusieurs signes ne se déclare que dans une seule catégorie.7,8,13

Labels liés

Cumulable

Seuls les cas établis par une source figurent ici : cette liste n’est pas exhaustive.

  • UE Officiel européenIGPSigne européen : un lien à une région et au moins une étape de production sur place.Lire la comparaison
  • UE Officiel européenAOPSigne européen : toutes les étapes de production dans une même aire délimitée.Comparer
  • FR Officiel françaisLabel RougeSigne français de qualité supérieure, comparée à celle du produit courant.Comparer
  • ME Mention encadréeFermierMention encadrée produit par produit, sans définition unique ni logo officiel.Comparer

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Guides et choix par produit

Citer cette fiche

Clairlabel, « Spécialité traditionnelle garantie », vérifié le 6 novembre 2026, https://clairlabel.fr/labels/stg/

Contenu sous licence CC BY 4.0.

Sources

  1. Règlement (UE) 2024/1143 du 11 avril 2024 sur les indications géographiques et les spécialités traditionnelles garantiesUnion européenne, Journal officiel. Texte réglementaire. Consultée le .
  2. Article R. 230-30-3 du code rural et de la pêche maritimeLégifrance. Texte réglementaire. Consultée le .
  3. Indications géographiques et systèmes de qualitéCommission européenne. Source officielle. Consultée le .
  4. Foire aux questions sur les systèmes des IG et des STG (version du 8 décembre 2025)Commission européenne. Source officielle. Consultée le .
  5. Spécialité traditionnelle garantie (STG)INAO. Source officielle. Consultée le .
  6. La spécialité traditionnelle garantie (fiche de décembre 2016)INAO. Source officielle. Consultée le .
  7. Code rural et de la pêche maritime, articles L. 641-1 à L. 641-4Légifrance. Texte réglementaire. Consultée le .
  8. Le Label Rouge (fiche de décembre 2016)INAO. Source officielle. Consultée le .
  9. Fiche produit Bœuf traditionnel de race normandeINAO. Source officielle. Consultée le .
  11. Fiche produit BerthoudINAO. Source officielle. Consultée le .
  12. Référentiel des produits sous signe officiel au 31 décembre 2025INAO, data.gouv.fr. Source officielle. Consultée le .
  13. Comprendre mes obligations : catégories EGalim et origine des produitsma cantine, ministère de l’Agriculture. Source officielle. Consultée le .

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